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1、鸡尾酒调制第一页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第三页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第四页，本课件共有42页第五页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第六页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第七页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第八页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第九页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十一页，本课件共有42页
2、酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十二页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十三页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十四页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十五页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十六页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十七页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十八页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第十九页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十
3、一页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十二页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十三页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十四页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十五页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十六页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十七页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十八页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第二十九页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理 第三十页，本课件共有42页酒
4、水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第三十一页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第三十二页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第三十三页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（3 3）长相思）长相思(Sauvignon Blanc)(Sauvignon Blanc)别名：白索维浓、苏维浓、索味别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是种。我国最早是18921892年由西欧引入年由西欧引入山东烟台，山东烟台，8080年代又多次从法国年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕等国家
5、引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里它常与赛美蓉，妙思克德里(Muscadelle)(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳酿造著名的索德尔纳(Cotepha)(Cotepha)干白葡萄酒。适时早干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的采亦可作高质量的“香槟香槟”(起起泡酒泡酒)原料。原料。第三十四页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（4 4）白诗南）白诗南(Chenin Blanc)(Chenin Blanc)别名：白谢宁、百诗难。原产别名：白谢宁、百诗难
6、。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。酿酒良种。19901990年前后曾多次从年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国著名的多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。酒的
7、良种之一。第三十五页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（5 5）龙）龙 眼眼 别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。葡萄的著名产区。该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，酿酒兼用品
8、种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。第三十六页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（6 6）赛美蓉（塞米雍）赛美蓉（塞米雍semillonsemillon）欧亚种。原产法国。我国欧亚种。原产法国。我国2020世纪世纪8080年代初引进种植，主要分布在年代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。河北、山东等地。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重310310克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，克，圆
9、锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重平均粒重2.082.08克，圆形克，圆形,绿黄色，果绿黄色，果皮薄皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，含果肉多汁，具玫瑰香味，含糖量糖量19.8%19.8%，含酸量，含酸量0.6%0.6%，出汁率，出汁率75%75%。生长适中或稍强。生长适中或稍强,芽眼萌发芽眼萌发力中等，结果枝平均力中等，结果枝平均1.71.7个花序，个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒植株进入结果期稍晚，较抗寒,但但抗病性稍差。抗病性稍差。第三十七页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（7 7）白玉霓（）白玉霓（Ugni BlancUgni Blanc）别名：小白、白羽霓、脆比诺
10、。欧亚别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧亚种。原产法国。种。原产法国。19571957年由保加利来年由保加利来引入我国，在北方葡萄产区和上海引入我国，在北方葡萄产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。兰地的主要品种。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重245g245g，长，长20cm20cm，宽，宽11.5cm11.5cm，圆锥，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。果形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，粒着生中等紧密，果粒中等大，平均单粒重平均单粒重2.2g2.2g，纵、横径，纵、横径1616毫米，毫米，圆形，绿黄色，果粉
11、薄，肉质软，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量多汁，味酸甜，含糖量16%-19%16%-19%，含酸量，含酸量0.8%0.8%，出汁率，出汁率78%78%。第三十八页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（8 8）白雷司令（）白雷司令（White RieslingWhite Riesling）别名：约翰堡雷司令、莱茵别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。地区是一种古老的优良酿造品种。我国我国2020世纪世纪8080年代从德国引进栽培。年代从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。目前主
12、要分布于新疆、甘肃等地区。特性：果穗小特性：果穗小,平均穗重平均穗重177g,177g,圆柱圆柱或圆锥形或圆锥形,带副穗，穗梗短，果粒着带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重生紧密。单粒重1.54g1.54g，圆形，黄绿，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量果肉多汁，含糖量18%18%，含酸量，含酸量0.78%0.78%，出汁率，出汁率70%70%。第三十九页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（9 9）小白玫瑰）小白玫瑰(Muscat Blanc)(Muscat Blanc)别名：白布苏依奥卡、塔米扬别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。
13、欧亚种。原产地中海东部沿岸，卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是是MUSCATMUSCAT系统中最古老的品种之一。系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我国，最早由日本引入我国，19551955年又从年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、罗马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。华北和华东等地有少量栽培。特性：果穗中等大，平均重特性：果穗中等大，平均重300g300g，长长17.3cm17.3cm，宽，宽11.3cm11.3cm，圆柱形带，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平均粒重平均粒重2.8-3.62.8-3.6克，近圆形，绿克，近圆形，
14、绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量有浓郁的玫瑰香味。含糖量20%20%，含酸量，含酸量0.5%-0.77%0.5%-0.77%，出汁率，出汁率78%78%。第四十页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（1010）白雅）白雅 别名：白扬别名：白扬-希烈依、巴雅希烈依、巴雅-希里、希里、白丰、苏白丰、苏4343号。欧亚种，属东方品号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，种群、里海亚群品种。原产前苏联，19561956年引入我国，北方各省均有栽年引入我国，北方各省均有栽培。培。特性：果穗大，平均穗重特性：果穗大，平均穗重5
15、80580克，克，长长21cm21cm，宽，宽14cm14cm，圆柱或圆锥形，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重有时具小副穗，果粒重3 3。5g5g，近圆，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显的形，绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁，味酸甜，含糖量薄，果肉多汁，味酸甜，含糖量13.4%13.4%，含酸量，含酸量0.69%0.69%，出汁率，出汁率76%-80%76%-80%。第四十一页，本课件共有42页酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理(11)(11)白羽（白羽（RkatsiteliRkatsiteli）别名：尔卡齐杰里、白
16、翼、别名：尔卡齐杰里、白翼、苏苏5858号。欧亚种，属黑海品种群号。欧亚种，属黑海品种群格鲁吉亚群。原产前苏联，格鲁吉亚群。原产前苏联，19561956年引入我国。河北、河南及北京有年引入我国。河北、河南及北京有栽培。栽培。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重250250克，长克，长15.1cm15.1cm，宽，宽9.8cm9.8cm，圆，圆锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，果粒着生紧密。果粒中等大，平果粒着生紧密。果粒中等大，平均重均重2.5g2.5g，椭圆形，绿黄色，果粉薄，椭圆形，绿黄色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，含糖量果肉多汁。味酸甜，含糖量18.3%18.3%，含酸量含酸量0.88%0.88%，出汁率，出汁率78%78%。第四十二页，本课件共有42页