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1、酒水知识与酒吧管理中国防卫科技学院赵永义2021/9/211酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/212酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/213酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2142021/9/215酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/216酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/217酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/218酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/219酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2110酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2111酒水知识与酒
2、吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2112酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2113酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2114酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2115酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2116酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2117酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2118酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2119酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2120酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2121酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧
3、管理2021/9/2122酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2123酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2124酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2125酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2126酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2127酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2128酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2129酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理 2021/9/2130酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2131酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/
4、2132酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理2021/9/2133酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（3 3）长相思）长相思(Sauvignon Blanc)(Sauvignon Blanc)别名：白索维浓、苏维浓、别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是的酿酒品种。我国最早是18921892年由西欧引入山东烟台，年由西欧引入山东烟台，8080年代年代又多次从法国等国家引进，目前又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它
5、常与赛美蓉，妙酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里思克德里(Muscadelle)(Muscadelle)酿造著名酿造著名的索德尔纳的索德尔纳(Cotepha)(Cotepha)干白葡萄干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的酒。适时早采亦可作高质量的“香槟香槟”(”(起泡酒起泡酒)原料。原料。2021/9/2134酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（4 4）白诗南）白诗南(Chenin Blanc)(Chenin Blanc)别名：白谢宁、百诗难。原别名：白谢宁、百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。区的酿酒良种。19901990年前后曾年前后曾多次从法
6、国引进，目前河北沙城、多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国均有较多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。白葡萄酒的良种之一。2021/9/2135酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（5 5）龙）龙 眼眼 别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老别名：
7、秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。地区也是我国葡萄的著名产区。该品种为我国古老的著名、晚熟该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外
8、也是起泡酒和甜酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。葡萄酒的好品种。2021/9/2136酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（6 6）赛美蓉（塞米雍）赛美蓉（塞米雍semillonsemillon）欧亚种。原产法国。我国欧亚种。原产法国。我国2020世纪世纪8080年代初引进种植，主要分布在年代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。河北、山东等地。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重310310克，圆锥形，有副穗。果粒克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重着生紧密，平均粒重2.082.08克，圆克，圆形形,绿黄色，果皮薄绿黄色，果皮薄,果肉多汁，果肉多汁，具玫瑰香味
9、，含糖量具玫瑰香味，含糖量19.8%19.8%，含，含酸量酸量0.6%0.6%，出汁率，出汁率75%75%。生长。生长适中或稍强适中或稍强,芽眼萌发力中等，芽眼萌发力中等，结果枝平均结果枝平均1.71.7个花序，植株进个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒入结果期稍晚，较抗寒,但抗病但抗病性稍差。性稍差。2021/9/2137酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（7 7）白玉霓（）白玉霓（Ugni BlancUgni Blanc）别名：小白、白羽霓、脆比诺。别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧亚种。原产法国。欧亚种。原产法国。19571957年由年由保加利来引入我国，在北方葡萄保加利来引入我国，在北方葡
10、萄产区和上海地区有栽培。是酿造产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重245g245g，长，长20cm20cm，宽，宽11.5cm11.5cm，圆，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。锥形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，果粒着生中等紧密，果粒中等大，平均单粒重平均单粒重2.2g2.2g，纵、横径，纵、横径1616毫毫米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量质软，多汁，味酸甜，含糖量16%-19%16%-19%，含酸量，含酸量0.8%0.8%，
11、出汁，出汁率率78%78%。2021/9/2138酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（8 8）白雷司令（）白雷司令（White White RieslingRiesling）别名：约翰堡雷司令、莱茵别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。地区是一种古老的优良酿造品种。我国我国2020世纪世纪8080年代从德国引进年代从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。肃等地区。特性：果穗小特性：果穗小,平均穗重平均穗重177g,177g,圆圆柱或圆锥形柱或圆锥形,带副穗，穗梗短，带副穗，穗梗短，果粒
12、着生紧密。单粒重果粒着生紧密。单粒重1.54g1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量脐点明显、果肉多汁，含糖量18%18%，含酸量，含酸量0.78%0.78%，出汁率，出汁率70%70%。2021/9/2139酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（9 9）小白玫瑰）小白玫瑰(Muscat Blanc)(Muscat Blanc)别名：白布苏依奥卡、塔米别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部扬卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是沿岸，是MUSCATMUSCAT系统中最古老系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我的品种之一。最早由
13、日本引入我国，国，19551955年又从罗马尼来引入。年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。地有少量栽培。特性：果穗中等大，平均重特性：果穗中等大，平均重300g300g，长，长17.3cm17.3cm，宽，宽11.3cm11.3cm，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平均粒重果粒中等大，平均粒重2.8-3.62.8-3.6克，克，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量含糖量20%20%，含酸量，含酸量0.5%-0.5%-0.
14、77%0.77%，出汁率，出汁率78%78%。2021/9/2140酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（1010）白雅）白雅 别名：白扬别名：白扬-希烈依、巴雅希烈依、巴雅-希里、白丰、苏希里、白丰、苏4343号。欧亚种，号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。属东方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，原产前苏联，19561956年引入我国，年引入我国，北方各省均有栽培。北方各省均有栽培。特性：果穗大，平均穗重特性：果穗大，平均穗重580580克，克，长长21cm21cm，宽，宽14cm14cm，圆柱或圆锥，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重形，有时具小副穗，果粒重3 3。5g5g，近圆形，绿
15、黄或白黄色，上，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏黑褐色斑点，有大而明显的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁，味酸甜，含糖量味酸甜，含糖量13.4%13.4%，含酸量，含酸量0.69%0.69%，出汁率，出汁率76%-80%76%-80%。2021/9/2141酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理(11)(11)白羽（白羽（RkatsiteliRkatsiteli）别名：尔卡齐杰里、白翼、别名：尔卡齐杰里、白翼、苏苏5858号。欧亚种，属黑海品种群号。欧亚种，属黑海品种群格鲁吉亚群。原产前苏联，格鲁吉亚群。原产前苏联，19561956年引入我国。河北、河南年引入我国。河北、河南及北京有栽培。及北京有栽培。特性：果穗中等大，平均穗特性：果穗中等大，平均穗重重250250克，长克，长15.1cm15.1cm，宽，宽9.8cm9.8cm，圆锥或圆柱形，多数具副穗或，圆锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，果粒着生紧密。果粒中等歧肩，果粒着生紧密。果粒中等大，平均重大，平均重2.5g2.5g，椭圆形，绿黄，椭圆形，绿黄色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，含糖量含糖量18.3%18.3%，含酸量，含酸量0.88%0.88%，出汁率出汁率78%78%。2021/9/2142