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1、化学工业上应用化学工业上应用：利用真菌发酵生产有机酸，如柠：利用真菌发酵生产有机酸，如柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸及甘油等。檬酸、乳酸、葡萄糖酸及甘油等。农业上应用农业上应用：应用真菌进行饲料发酵，生产生长刺：应用真菌进行饲料发酵，生产生长刺激剂、杀虫农药（白僵菌剂、除锈剂）。激剂、杀虫农药（白僵菌剂、除锈剂）。食用菌：食用菌：名贵药材，虫草、灵芝、茯苓、马勃等都是真菌，名贵药材，虫草、灵芝、茯苓、马勃等都是真菌，及食疗俱佳、美味的菇类等，均属于真菌。及食疗俱佳、美味的菇类等，均属于真菌。医学上应用医学上应用：利用真菌生产治疗用的青霉素、灰黄：利用真菌生产治疗用的青霉素、灰黄霉素、头孢霉素等抗菌素。
2、霉素、头孢霉素等抗菌素。科学上应用科学上应用：真菌用作遗传学的材料等：真菌用作遗传学的材料等。第1页/共53页不利方面：不利方面：引起病害。引起病害。1845年马铃薯晚疫病的流行，使欧美年马铃薯晚疫病的流行，使欧美遭灾，仅爱尔兰岛的遭灾，仅爱尔兰岛的800万居民中就有万居民中就有100万人遭灾致万人遭灾致死（直接饿死死（直接饿死40万人）。万人）。人的癣病，隐性酵母引起的人的癣病，隐性酵母引起的脑炎和拟肺结核病，以及世界各地流行牛、羊、狗的脑炎和拟肺结核病，以及世界各地流行牛、羊、狗的山谷热，都是真菌引起的疾病。山谷热，都是真菌引起的疾病。另有少部分霉菌可产生毒性很强的毒素。真菌产生另有少部分
3、霉菌可产生毒性很强的毒素。真菌产生的毒素超过的毒素超过100种，常积存于大米、玉米、花生、黑麦种，常积存于大米、玉米、花生、黑麦草、蘑菇类以及饲料中。著名的黄曲霉菌产生的黄曲草、蘑菇类以及饲料中。著名的黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，黄米毒素、杂色曲霉素和展青霉素，一旦人霉毒素，黄米毒素、杂色曲霉素和展青霉素，一旦人误食后可引起中毒，并可致癌。误食后可引起中毒，并可致癌。第2页/共53页苹果疮痂病狗小孢霉青霉第3页/共53页一、霉菌的形态一、霉菌的形态（一）、霉菌的形态：（一）、霉菌的形态：1、真菌的菌丝和菌丝体、真菌的菌丝和菌丝体真菌典型营养体呈现丝状或管状。成熟的孢子在基质上萌真菌典型营养体呈现
4、丝状或管状。成熟的孢子在基质上萌发产生芽管，逐渐延长成分枝丝状，称为发产生芽管，逐渐延长成分枝丝状，称为菌丝菌丝（Hypha），或由一段菌丝以细胞伸或由一段菌丝以细胞伸长、增长而来，并产生分枝和不断生长。菌丝直径在长、增长而来，并产生分枝和不断生长。菌丝直径在3-10m，亦即与酵母细胞类似，亦即与酵母细胞类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。由许多菌丝连结在一起组成的一个菌丝集团叫倍。由许多菌丝连结在一起组成的一个菌丝集团叫菌丝体菌丝体。第4页/共53页 霉菌的菌丝有两类：一类菌丝中无横隔，整个菌霉菌的菌丝有两类：一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个
5、细胞核。藻状菌纲中丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式(图图 a)a)。另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌。另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，横隔中央留有极细的小孔，丝体是由多个细胞构成，横隔中央留有极细的小孔，使细胞质和养料互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半使细胞质和养料互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔知菌类的菌丝皆有横隔(图图b)b)。第5页/共53页单一孔的横切面电镜图（40000）第6页/共53页菌丝体有两个基本类型：营养菌丝体菌丝体有两
6、个基本类型：营养菌丝体(vegetativemycelium），气生菌丝体（），气生菌丝体（aerialmycelium）。）。2、菌丝体的特化形态、菌丝体的特化形态第7页/共53页（1）营养菌丝体的特化形态）营养菌丝体的特化形态.假根假根(rhizoid）功能是固着和吸取养料，是根霉功能是固着和吸取养料，是根霉属（属（Rhizopus)霉菌匍匍枝与基质接触处分化出来的根霉菌匍匍枝与基质接触处分化出来的根状结构。状结构。第8页/共53页匍匐菌丝匍匐菌丝(stolon)毛霉目的真菌常形成具有延伸毛霉目的真菌常形成具有延伸功能的匍匐状菌丝，称匍匐菌丝。其中根霉属更为功能的匍匐状菌丝，称匍匐菌丝。其
7、中根霉属更为典型典型:在固体基质表面上的营养菌丝，分化成匍匍菌在固体基质表面上的营养菌丝，分化成匍匍菌丝，隔一段距离在其上长出假根丝，隔一段距离在其上长出假根(伸入基质伸入基质)和孢囊和孢囊梗，而新的匍匍菌丝再不断向前延伸，以形成不断梗，而新的匍匍菌丝再不断向前延伸，以形成不断扩展的、大小没有限制的菌苔。扩展的、大小没有限制的菌苔。第9页/共53页.吸器吸器(haustorium)由专性寄生真菌如锈菌目、霜霉由专性寄生真菌如锈菌目、霜霉目和白粉菌目等产生，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，目和白粉菌目等产生，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，（而菌丝本身不侵入细胞内分
8、化成指状、球状或丝状，（而菌丝本身不需进入寄主细胞）用以吸收细胞内的养料。需进入寄主细胞）用以吸收细胞内的养料。第10页/共53页附着胞附着胞许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的发生膨大，并分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞。附着胞上再形成纤细的表面，这一结构就是附着胞。附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取养料。针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取养料。.附着枝附着枝若干寄生真菌例如小光壳炱和秃壳炱属等，若干寄生真菌例如小光壳炱和秃壳炱属等，由菌丝细胞生出由菌丝细胞
9、生出12个细胞的短枝，以将菌丝附着于个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊结构即附着枝。宿主上，这种特殊结构即附着枝。第11页/共53页.菌核菌核(sclerotium)是一种休眠的菌丝组织。其外层是一种休眠的菌丝组织。其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。菌核的形状较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。菌核的形状有大有小，大的如获苓有大有小，大的如获苓(大如小孩头大如小孩头)，小的如针头，如，小的如针头，如黄曲霉菌菌粒（直径黄曲霉菌菌粒（直径100至至700m），油莱菌核），油莱菌核(形如形如鼠粪）；某些大的菌核大如篮球，茯苓菌菌核最大可鼠粪）；某些大的菌核大如篮球，茯苓菌菌核最大可
10、达达60KG。第12页/共53页.菌索菌索在树皮下或地下常可找到白色的根状菌丝组在树皮下或地下常可找到白色的根状菌丝组织，即为菌索。多种伞菌，例如假蜜环菌等都有根状织，即为菌索。多种伞菌，例如假蜜环菌等都有根状菌索。它们的生理功能为促进菌体蔓延和抵御不良环菌索。它们的生理功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。境。第13页/共53页.菌环菌环(ring)和菌网和菌网(net)：捕食性真菌形成环状或网：捕食性真菌形成环状或网状，前者叫菌环（菌套），后者叫菌网状，前者叫菌环（菌套），后者叫菌网。表面有特殊。表面有特殊粘性物，线虫一接触将被粘住。由于渗透压作用，当粘性物，线虫一接触将被粘住。由于渗透压作用
11、，当虫穿过套环细胞时，菌环（菌套）或菌网急速膨大，虫穿过套环细胞时，菌环（菌套）或菌网急速膨大，把线虫套住，越套越紧，环上长出菌丝吸收养分。把线虫套住，越套越紧，环上长出菌丝吸收养分。第14页/共53页（2）气生菌丝体的特化形态）气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。子实体子实体是指在其里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任是指在其里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。何构造。1.结构简单的子实体结构简单的子实体产生无性孢子的简单子实体主要产生无性孢子的简单子实体主要有两种，有两种，一是分生孢子头一是分生孢子头(conidialh
12、ead)，代表霉菌为，代表霉菌为青霉属青霉属(Penicillium)和曲霉属和曲霉属(Aspergillus)。另一种为另一种为孢子囊孢子囊(Sporangium)，代表霉菌为根霉属，代表霉菌为根霉属(Rhizopus)和和毛霉属毛霉属(Mucor)，它们的无性孢子由孢子囊产生。，它们的无性孢子由孢子囊产生。担子担子(basidium)是担子菌产生有性孢子的简单子实体。是担子菌产生有性孢子的简单子实体。第15页/共53页根霉孢子囊成熟后孢子释放第16页/共53页2.结构复杂的子实体结构复杂的子实体产无性孢子的结构复杂的子实体有产无性孢子的结构复杂的子实体有分生孢子器、分生孢子器、分生孢子座和
13、分生孢子盘分生孢子座和分生孢子盘等几种结构。等几种结构。第17页/共53页能产有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果能产有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果。子子囊果按其外形可分三类囊果按其外形可分三类闭囊壳闭囊壳，为完全封闭式，呈圆，为完全封闭式，呈圆球形，它是不整囊菌纲例如部分青霉、曲霉所具有的特球形，它是不整囊菌纲例如部分青霉、曲霉所具有的特征；征；子囊壳子囊壳，其子囊果多少有点封闭，但留有孔口，其子囊果多少有点封闭，但留有孔口，似烧瓶形，它是核菌纲真菌的典型构造，似烧瓶形，它是核菌纲真菌的典型构造，子囊盘子囊盘，开，开口的、盘状的子囊果可称为子囊盘，它是盘菌纲真菌的口的、盘状的子囊果
14、可称为子囊盘，它是盘菌纲真菌的特有结构。特有结构。第18页/共53页（3）菌丝体在液体培养时的特化形态）菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养有真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养有时会产生时会产生菌丝球菌丝球。这时，它们的菌丝相互紧密纠结，。这时，它们的菌丝相互紧密纠结，呈颗粒状，均匀地悬浮在发酵液中，且不会长得过密，呈颗粒状，均匀地悬浮在发酵液中，且不会长得过密，因而发酵液的外观较稀薄，既有利于氧的传递，也可因而发酵液的外观较稀薄，既有利于氧的传递，也可以提高糖的转化率和柠檬酸的浓度。相反，如果发酵以提高糖的转化率和柠檬酸的浓度。相反，如果发酵条件控制不善
15、，就会产生异常的菌丝球。这时，其条件控制不善，就会产生异常的菌丝球。这时，其内内部产生一个空腔部产生一个空腔，并可见到退化细胞和许多孢子梗。，并可见到退化细胞和许多孢子梗。故在生产实践上，只要观察菌丝球的各种特征，就有故在生产实践上，只要观察菌丝球的各种特征，就有助于判断发酵条件是否正常。助于判断发酵条件是否正常。第19页/共53页二、霉菌的细胞结构二、霉菌的细胞结构霉菌丝状细胞的构造与酵母菌细胞十分相似。菌霉菌丝状细胞的构造与酵母菌细胞十分相似。菌丝最外层为厚实、坚韧的细胞壁，其内有细胞膜，膜丝最外层为厚实、坚韧的细胞壁，其内有细胞膜，膜内空间充满细胞质。细胞核、线粒体、核糖体、内质内空间充
16、满细胞质。细胞核、线粒体、核糖体、内质网、液泡等与酵母菌相同。此外，在菌丝细胞四周的网、液泡等与酵母菌相同。此外，在菌丝细胞四周的质膜和细胞壁之间还有一种由单层膜包围而成的特殊质膜和细胞壁之间还有一种由单层膜包围而成的特殊膜结构（细胞器）膜结构（细胞器）膜边体膜边体(lomasome)，其形状为，其形状为管状、囊状、球状、卵圆或多层折迭状，其内含泡状管状、囊状、球状、卵圆或多层折迭状，其内含泡状物或颗粒状物。膜边体与分泌水解酶和细胞壁合成可物或颗粒状物。膜边体与分泌水解酶和细胞壁合成可能有关。能有关。第20页/共53页粗糙脉胞菌的菌丝分化及其细胞壁的成分粗糙脉胞菌的菌丝分化及其细胞壁的成分粗糙
17、脉孢菌的菌丝尖端细胞各粗糙脉孢菌的菌丝尖端细胞各部位的成熟程度不同。在菌丝顶部位的成熟程度不同。在菌丝顶分为延伸区与硬化区，其细胞壁分为延伸区与硬化区，其细胞壁为两层结构，其内层成分为几丁为两层结构，其内层成分为几丁质，外层成分为蛋白质；亚顶端质，外层成分为蛋白质；亚顶端为次生壁形成区，细胞壁为为次生壁形成区，细胞壁为3层结层结构，自内至外分别为几丁质层、构，自内至外分别为几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；成蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；成熟区为熟区为4层结构，即在次生壁的层结构，即在次生壁的3层结构之外再附着一个无定形葡层结构之外再附着一个无定形葡聚糖层。聚糖层。第21页/共53页 构成霉菌和
18、酵母菌（真菌）细胞壁的主要成分是多糖，构成霉菌和酵母菌（真菌）细胞壁的主要成分是多糖，由以下两类构成；由以下两类构成；一类为纤维状物质，即由一类为纤维状物质，即由（14）多）多聚物所构成的微纤维聚物所构成的微纤维(包括纤维素和几丁质），它使细胞包括纤维素和几丁质），它使细胞壁具有坚韧的机械性能；另一类为无定型物质，例如蛋白壁具有坚韧的机械性能；另一类为无定型物质，例如蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们混在上述纤维状物质构成的质、甘露聚糖和葡聚糖，它们混在上述纤维状物质构成的网内或网外，以充实细胞壁的结构。网内或网外，以充实细胞壁的结构。酵母菌：葡聚糖酵母菌：葡聚糖是赋予细胞壁以机械强度的主要成分。
19、是赋予细胞壁以机械强度的主要成分。霉菌：以几丁质为主。霉菌：以几丁质为主。第22页/共53页三、真菌的孢子三、真菌的孢子真菌有着极强的繁殖能力，它们可通过无性繁殖或有性繁殖的方式产生大量真菌有着极强的繁殖能力，它们可通过无性繁殖或有性繁殖的方式产生大量新个体。虽然真菌菌丝体上任一部分的菌丝碎片都能进行繁殖，但在正常自然条新个体。虽然真菌菌丝体上任一部分的菌丝碎片都能进行繁殖，但在正常自然条件下，真菌主要还是通过形形色色的无性或有性孢子来进行繁殖的。件下，真菌主要还是通过形形色色的无性或有性孢子来进行繁殖的。真菌的孢子具有小、轻、干、多以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特真菌的孢子具有小、轻
20、、干、多以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，但与细菌的芽孢却有很大的差别。真菌抱子的形态常有球形、卵形、椭圆形、点，但与细菌的芽孢却有很大的差别。真菌抱子的形态常有球形、卵形、椭圆形、礼帽形、土星形、肾形、线形、针形、镰刀形等。每个个体所产生的孢子数经常礼帽形、土星形、肾形、线形、针形、镰刀形等。每个个体所产生的孢子数经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。孢子的这些特点，都有助于是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。孢子的这些特点，都有助于真菌在自然界中随处散播和繁殖。真菌在自然界中随处散播和繁殖。第23页/共53页第24页/共53页对人类的实践来说，孢子的这些特点
21、有利于接种、对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作。对人类的扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作。对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动、植不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动、植物的真菌病害。在实验室中，这类真菌也常是造成接物的真菌病害。在实验室中，这类真菌也常是造成接种室污染的原因。至于前面早已述及的大量植物致病种室污染的原因。至于前面早已述及的大量植物致病真菌对农业生产的危害，其重要原因也是因为数量庞真菌对农业生产的危害，其重要原因也是因为数量庞大的真菌孢子易于散播和能抵抗种种不良外界条件的大的真菌孢子易于散播和能抵抗种种不良外
22、界条件的缘故。缘故。第25页/共53页四、霉菌的菌落特征四、霉菌的菌落特征：霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌丝霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分化，气生菌丝间没有毛细管水，故它和气生菌丝的分化，气生菌丝间没有毛细管水，故它们的菌落与细菌和酵母的不同，而与放线菌的接近。们的菌落与细菌和酵母的不同，而与放线菌的接近。霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正絮状；菌落与培养基的连接紧
23、密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。菌落正反面颜色呈现明显差别的原因菌落正反面颜色呈现明显差别的原因菌落中心与边缘颜色及结构不同的原因菌落中心与边缘颜色及结构不同的原因第26页/共53页第27页/共53页第28页/共53页第29页/共53页第30页/共53页五、霉菌的繁殖五、霉菌的繁殖霉菌的繁殖比较复杂，分有性繁殖和无性繁殖两个过程，并形成世代交替。霉霉菌的繁殖比较复杂，分有性繁殖和无性繁殖两个过程，并形成世代交替。霉菌主要靠无性孢子繁殖。菌主要靠无性孢子繁殖。1、无性孢子繁殖、无性孢子繁殖直接由菌丝生成。直接由菌丝生成。厚垣孢子
24、厚垣孢子（chlamydospore）：由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，）：由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。它对外界环境有较强的抵抗力，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。它对外界环境有较强的抵抗力，菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。总状毛霉菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。总状毛霉(Mucorracemosus)通常在菌丝中间通常在菌丝中间形成厚垣孢子。（图形成厚垣孢子。（图c）第31页/共53页节孢子节孢子（zoosporangiospore）：是白地霉）：是白地霉(GeotrichumCabdudum)等少数种类
25、所产等少数种类所产生的一种外生孢子，由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成，孢子形态多为圆柱生的一种外生孢子，由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成，孢子形态多为圆柱形。在陈旧培养基中常出现这种情况。（图形。在陈旧培养基中常出现这种情况。（图b）分生孢子分生孢子（sporangiospore）：子囊菌、担子菌产生的无性孢子，大多由芽殖、裂）：子囊菌、担子菌产生的无性孢子，大多由芽殖、裂殖方式产生。殖方式产生。（图（图e）孢子囊孢子孢子囊孢子（sporangiospore）：接合菌产生的无性孢子，由割裂方式产生，无鞭）：接合菌产生的无性孢子，由割裂方式产生，无鞭毛，不能游动。毛，不能游动。（图（图d）芽
26、孢子芽孢子（blastospore）：由母细胞出芽生成。当芽长到正常大小时，脱离母细胞）：由母细胞出芽生成。当芽长到正常大小时，脱离母细胞或仍连在母细胞上。或仍连在母细胞上。（图（图f）第32页/共53页第33页/共53页第34页/共53页2、有性繁殖、有性繁殖：霉菌的有性孢子是经过两性细胞：霉菌的有性孢子是经过两性细胞(或菌丝或菌丝)结合形成的。繁殖可分结合形成的。繁殖可分为三个阶段，即为三个阶段，即质配、核配和减数分裂质配、核配和减数分裂。霉菌的有性繁殖不经常发生，多发生。霉菌的有性繁殖不经常发生，多发生在特定条件下。不同霉菌的有性繁殖方式不同，产生的有性孢子有以下四种：在特定条件下。不同
27、霉菌的有性繁殖方式不同，产生的有性孢子有以下四种：卵孢子卵孢子(oospore)：是鞭毛菌中卵菌的有性孢子，由异型两性接合生育而：是鞭毛菌中卵菌的有性孢子，由异型两性接合生育而成。成。接合孢子接合孢子(zygospore)：是接合菌的有性孢子，由菌丝长出形态相同或略：是接合菌的有性孢子，由菌丝长出形态相同或略有不同的配子囊接合而成。有不同的配子囊接合而成。子囊孢子子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性配子或生于子囊内的有性配子叫之。：子囊菌的有性配子或生于子囊内的有性配子叫之。担孢子担孢子(basidiospore)：担子菌的有性孢子为担孢子，是一种外生孢子。：担子菌的有性孢子为担孢子，
28、是一种外生孢子。第35页/共53页卵孢子第36页/共53页第37页/共53页接合孢子第38页/共53页六、丝状真菌生活史六、丝状真菌生活史 丝状真菌从一种孢子开始，经过一定的生长繁殖，其中包括无性繁殖和有性繁殖丝状真菌从一种孢子开始，经过一定的生长繁殖，其中包括无性繁殖和有性繁殖两个阶段，最后又产生同一种孢子，这一循环称为两个阶段，最后又产生同一种孢子，这一循环称为丝状真菌生活史丝状真菌生活史。真菌的生活史多。真菌的生活史多种多样，差异也较大。种多样，差异也较大。较典型的是较典型的是：丝状真菌的菌丝体（营养体）在适宜条件下产生：丝状真菌的菌丝体（营养体）在适宜条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形
29、成新的菌丝体，如此反复多次，此为生活史中的无性繁殖无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，如此反复多次，此为生活史中的无性繁殖阶段。当菌丝生长繁殖到一定时间后，在一定条件下，开始有性繁殖，即从菌丝体上阶段。当菌丝生长繁殖到一定时间后，在一定条件下，开始有性繁殖，即从菌丝体上分化出特殊的性细胞（器官），或两条异性营养菌丝进行接合，经过质配、核配，形分化出特殊的性细胞（器官），或两条异性营养菌丝进行接合，经过质配、核配，形成双倍体细胞核，最后经过减数分裂形成单倍体孢子，这类孢子萌发再形成新的菌丝成双倍体细胞核，最后经过减数分裂形成单倍体孢子，这类孢子萌发再形成新的菌丝体。这就是一般丝状真菌生活史的一
30、个循环周期。体。这就是一般丝状真菌生活史的一个循环周期。第39页/共53页（1）根霉属（）根霉属（Rhizopus)：食品发酵，工业上常用根霉作为糖化菌。：食品发酵，工业上常用根霉作为糖化菌。（2）毛霉属（）毛霉属（Mucor)：分解蛋白质，常用于做豆腐乳。：分解蛋白质，常用于做豆腐乳。（3）曲霉属（）曲霉属（Aspergillus)：食物腐败，工业上发酵、饲料制作。：食物腐败，工业上发酵、饲料制作。（4）青霉属（）青霉属（Pennicillium)：发酵工业、医疗工业。：发酵工业、医疗工业。常见的霉菌常见的霉菌第40页/共53页1、根霉属、根霉属(Rhizopus)：与毛霉属很相似，腐烂甘薯
31、及：与毛霉属很相似，腐烂甘薯及包、馒头上常出现。根霉是引包、馒头上常出现。根霉是引起谷物，果蔬霉腐的霉菌。发酵工业上利用根霉生产糖化酶，生产有机酸。民间的酒曲，起谷物，果蔬霉腐的霉菌。发酵工业上利用根霉生产糖化酶，生产有机酸。民间的酒曲，主要菌种是根霉和曲霉，根霉和曲霉把淀粉转化成糖，再又用酵母把糖转化成酒精。主要菌种是根霉和曲霉，根霉和曲霉把淀粉转化成糖，再又用酵母把糖转化成酒精。根霉气生性强，故大部分菌丝匍匐生长在营养基质的表面，称为根霉气生性强，故大部分菌丝匍匐生长在营养基质的表面，称为匍匐菌丝匍匐菌丝（又叫蔓丝）（又叫蔓丝）。蔓丝生节，从节向下分枝，形成假根状的。蔓丝生节，从节向下分枝
32、，形成假根状的基内菌丝（营养菌丝）基内菌丝（营养菌丝），称为，称为假根假根。有性繁殖。有性繁殖是形成接合孢子。是形成接合孢子。第41页/共53页2、毛霉属、毛霉属（Mucor）：毛霉常常用作制腐乳、豆豉等食品，能分解蛋白质为：毛霉常常用作制腐乳、豆豉等食品，能分解蛋白质为氨基酸，工氨基酸，工业上生产淀粉酶，生成柠檬酸等。业上生产淀粉酶，生成柠檬酸等。毛霉是单细胞真菌，菌丝无隔膜，无性生殖时菌丝顶端膨大形成圆形柱、或黎头形毛霉是单细胞真菌，菌丝无隔膜，无性生殖时菌丝顶端膨大形成圆形柱、或黎头形的囊轴，围绕着囊轴形成孢子囊，孢子囊内有孢囊孢子。有性生殖：相接近的的囊轴，围绕着囊轴形成孢子囊，孢子囊
33、内有孢囊孢子。有性生殖：相接近的+、两两种菌丝各自向对方生出极短的侧枝叫原配子囊，原配子囊接触后顶端各自膨大并形成隔种菌丝各自向对方生出极短的侧枝叫原配子囊，原配子囊接触后顶端各自膨大并形成隔膜，相接触的二个配子囊隔膜消失，胞质胞核相互配合，外部形成接合孢子。膜，相接触的二个配子囊隔膜消失，胞质胞核相互配合，外部形成接合孢子。第42页/共53页3、曲霉属（、曲霉属（Aspergillus）曲霉广泛分布于土壤、空气、谷物和各类有机物品中，在湿热条件下，引起皮革、曲霉广泛分布于土壤、空气、谷物和各类有机物品中，在湿热条件下，引起皮革、布匹和工业品发霉和食品霉变。曲霉有时发酵工业和食品工业的重要菌种
34、，如黑曲霉布匹和工业品发霉和食品霉变。曲霉有时发酵工业和食品工业的重要菌种，如黑曲霉可用于柠檬酸、葡萄糖酸、淀粉酶和酒类的生产。米曲霉具强分解蛋白质的能力，用可用于柠檬酸、葡萄糖酸、淀粉酶和酒类的生产。米曲霉具强分解蛋白质的能力，用于制酱。某些黄曲霉系能产生黄曲霉毒素。于制酱。某些黄曲霉系能产生黄曲霉毒素。电镜下曲霉的分生孢子（1200倍）第43页/共53页形态特征：菌丝有隔，多细胞。菌丝形态特征：菌丝有隔，多细胞。菌丝体紧密，菌落圆形。以分生孢子方式进行体紧密，菌落圆形。以分生孢子方式进行无性繁殖，通常分生孢子梗是从由分化为无性繁殖，通常分生孢子梗是从由分化为厚壁的菌丝细胞，即厚壁的菌丝细胞
35、，即足细胞足细胞上长出。分生上长出。分生孢子梗无隔，不分枝，顶端膨大成顶囊，孢子梗无隔，不分枝，顶端膨大成顶囊，再在顶囊上长满一至二层呈辐射状的小梗，再在顶囊上长满一至二层呈辐射状的小梗，上层小梗瓶状，顶端着生成串的球形分生上层小梗瓶状，顶端着生成串的球形分生孢子。分生孢子颜色是分类的主要特征之孢子。分生孢子颜色是分类的主要特征之一。一。有性繁殖：产生子囊孢子。有性繁殖：产生子囊孢子。第44页/共53页第45页/共53页4、青霉属（、青霉属（Penicillium）青霉在自然界分布极广，分解有机物能力很强，几乎在一切潮湿的物品上均能长出青青霉在自然界分布极广，分解有机物能力很强，几乎在一切潮湿
36、的物品上均能长出青霉；在发酵工业中，用某些青霉生产柠檬酸、草酸、葡萄糖酸等有机酸。产黄青霉是青霉霉；在发酵工业中，用某些青霉生产柠檬酸、草酸、葡萄糖酸等有机酸。产黄青霉是青霉素生产的重要青霉。素生产的重要青霉。青霉菌的菌丝分枝，有隔，为多细胞。菌丝发育成直立的分生孢子梗，孢子梗上半端青霉菌的菌丝分枝，有隔，为多细胞。菌丝发育成直立的分生孢子梗，孢子梗上半端形成形成帚状分枝帚状分枝，最后产生许多小梗，小梗顶端产生成串的球形或卵形的分生孢子。孢子光，最后产生许多小梗，小梗顶端产生成串的球形或卵形的分生孢子。孢子光滑或粗糙，大多蓝绿色。有性繁殖产生子囊孢子。青霉菌按分生孢子梗的形态可分为：滑或粗糙，
37、大多蓝绿色。有性繁殖产生子囊孢子。青霉菌按分生孢子梗的形态可分为：单单轮青霉组、对称二轮青霉组、多轮青霉组和不对称青霉组。轮青霉组、对称二轮青霉组、多轮青霉组和不对称青霉组。第46页/共53页第47页/共53页蕈菌蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担）又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。子菌类和极少数的子囊菌类。蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：（1）形成一级菌丝形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝，为一级菌丝。：担孢子萌发，形成许多单核细
38、胞组成的菌丝，为一级菌丝。（2）形成二级菌丝形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过的二级菌丝，通过“锁状联合锁状联合”，使菌丝不断向前延伸。，使菌丝不断向前延伸。（3）形成三级菌丝形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。（4）形成子实体形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大成大型子实体。：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大成大型子实体。（5）产生担孢子产生担孢子：第48页/共53页锁状联合过程：锁状联合过程：第49页/共53页第50页/共53页子囊菌门：普通羊肚菌 绯红肉杯菌第51页/共53页马勃第52页/共53页感谢您的观看！第53页/共53页