食品微生物真核微生物.pptx

《食品微生物真核微生物.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物真核微生物.pptx（106页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、会计学1食品食品(shpn)微生物真核微生物微生物真核微生物第一页，共106页。原核微生物知识原核微生物知识(zh shi)回顾回顾二、细菌二、细菌(xjn)的细胞结构的细胞结构 基本结构(jigu)：指一般细菌都有的结构(jigu)。例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内 含物等。特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶 段所形成的结构。段所形成的结构。例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。第2页/共106页第二页，共106页。原核原核(yun h)微生物知微生物知识回顾识回顾三、三、革兰氏染色革兰氏染色(rns)(rns

2、)1.步骤步骤(bzhu)2.原理原理四、芽孢的形成四、芽孢的形成过程、特性及耐过程、特性及耐热机制热机制营养细胞和芽孢的区别营养细胞和芽孢的区别第3页/共106页第三页，共106页。原核原核(yun h)微生物知识微生物知识回顾回顾五、细菌五、细菌(xjn)的的繁殖繁殖 细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子(boz)(boz)生殖。生殖。六、细菌的群体形态（细菌的培养特征）六、细菌的群体形态（细菌的培养特征）一般特征一般特征湿湿润润、较较光光滑滑、较较透透明明、较较粘粘稠稠、易易挑挑取取、质质地地均均匀匀、菌菌落落正正反反面面或或边缘与中央部位

3、的颜色一致等。边缘与中央部位的颜色一致等。特殊特征特殊特征具具有有鞭鞭毛毛、芽芽孢孢、糖糖被被等等特特殊殊构构造造的的细细菌菌，其其菌菌落落特征有别于一般细菌。特征有别于一般细菌。第4页/共106页第四页，共106页。原核微生物知识原核微生物知识(zh shi)回顾回顾七七.放线菌的菌丝类型放线菌的菌丝类型(lixng)(lixng)放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气生放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子菌丝和孢子(boz)(boz)丝三种。丝三种。八、放线菌的繁殖八、放线菌的繁殖分生孢子：最常见分生孢子：最常见孢囊孢子孢囊孢子基内菌丝断裂（仅少数）基内菌丝断裂（仅少数）

4、任何菌丝片段（各种放线菌）任何菌丝片段（各种放线菌）放线菌放线菌繁殖方式繁殖方式孢子孢子菌丝菌丝无鞭毛无鞭毛有鞭毛有鞭毛第5页/共106页第五页，共106页。原核原核(yun h)微生物知微生物知识回顾识回顾九、放线菌的菌落九、放线菌的菌落(jnlu)(jnlu)特征特征 菌落特征菌落特征 干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一层彩色的层彩色的“干粉干粉”；菌落难以挑起；菌落难以挑起(tio q)(tio q)；菌；菌落的正反面颜色常不一致。落的正反面颜色常不一致。十、放线菌的代表菌属十、放线菌的代表菌属第6页/共106页第六页，共106页。蓝细菌（蓝

5、细菌（Cyanobacteria）支原体（支原体（Mycoplasma）立克次氏体（立克次氏体（Rickettsia）衣原体（衣原体（Chlamydia）原核原核(yun h)微生物知微生物知识回顾识回顾第7页/共106页第七页，共106页。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)基本内容基本内容真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生动物的形态特点、繁殖动物的形态特点、繁殖(fnzh)方式和代表种方式和代表种类的主要特征。类的主要特征。重点和难点重点和难点真核细胞的结构与功能，真菌的无性繁殖、有真核细胞的结构与功能，真菌的无性繁殖、有性

6、繁殖过程和代表性繁殖过程和代表(dibio)(dibio)种类。种类。第8页/共106页第八页，共106页。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)真核生物真核生物(Eukaryotes)：一大类细胞核具有：一大类细胞核具有(jyu)核核膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真核微生物真核微生物(Eukaryotic microorganism)：属于：属于(shy)真核生物类的微生物。真核生物类的微生物。第9页/共106页第九页，共106页。第三章第三

7、章 真核微生物真核微生物（Eukaryotes)1 1 1 1、真核微生物、真核微生物、真核微生物、真核微生物:真菌真菌真菌真菌(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)、单细胞藻类和原、单细胞藻类和原、单细胞藻类和原、单细胞藻类和原生动生动生动生动 物。物。物。物。2 2、真菌与藻类的区别、真菌与藻类的区别 真菌：无光合色素，不进行光合作用真菌：无光合色素，不进行光合作用(gungh-zuyng)(gungh-zuyng)，有机营养型。，有机营养型。藻类：具光合色素，进行光合作用藻类：具光合色素，进行光合作用(gungh-zuyng)(gungh-zuyng)，无机营养型。，无

8、机营养型。第10页/共106页第十页，共106页。3、真菌与原生动物、真菌与原生动物(yunshng-dngw)区别区别 真菌有细胞壁，原生动物真菌有细胞壁，原生动物(yunshng-dngw)无细胞壁。无细胞壁。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)4、真核微生物与原核微生物的区别、真核微生物与原核微生物的区别(qbi)真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小是是80s。原核微生物中核糖体是。原核微生物中核糖体是70s。第11页/共106页第十一页，共106页。第三章第三章 真核微生物真核微生物（Eukaryotes)真菌是一类低等真

9、核生物，主要有真菌是一类低等真核生物，主要有真菌是一类低等真核生物，主要有真菌是一类低等真核生物，主要有4 4 4 4个特点：个特点：个特点：个特点：有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且(r qi)(r qi)(r qi)(r qi)在一个细胞内有时可以包含多个在一个细胞内有时可以包含多个在一个细胞内有时可以包含多个在一个细胞内有时可以包含多个核，其它真核生物很少出现这种现象；核，其它真核生物很少出现这种现象；核，其它真核生物很少出现这种现象；核，其它真核生物很少出现这种现象；以产生大量孢子进行

10、以产生大量孢子进行(jnxng)(jnxng)繁殖；繁殖；第12页/共106页第十二页，共106页。不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质），不同于植物中吸收可溶性营养物质），不同于植物(光光合作用合作用)和动物和动物(吞噬作用吞噬作用)；除酵母菌为单细胞外，一般具有除酵母菌为单细胞外，一般具有(jyu)(jyu)发发达的菌丝体。达的菌丝体。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)第13页/共106页第十三页，共106页。第三章第三章 真核微

11、生物真核微生物（Eukaryotes)第一节第一节第一节第一节 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌第二节第二节第二节第二节 丝状真菌丝状真菌丝状真菌丝状真菌(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)霉菌霉菌霉菌霉菌第三节第三节第三节第三节 蕈菌蕈菌蕈菌蕈菌 第14页/共106页第十四页，共106页。第一节第一节 酵母菌（酵母菌（Yeast)酵母菌酵母菌:是一群单细胞的真核微生物。这个术是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌菌(m

12、jn)(mjn)区分开。区分开。酵母菌种类很多，约酵母菌种类很多，约5656属属500500多种。多种。第15页/共106页第十五页，共106页。第一节第一节 酵母菌（酵母菌（Yeast)酵母菌的特点：酵母菌的特点：个体多以单细胞状态存在；个体多以单细胞状态存在；多数出芽生殖，也有裂殖；多数出芽生殖，也有裂殖；能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；细胞壁常含甘露聚糖；喜在含糖量较高的偏酸性喜在含糖量较高的偏酸性(sun xn)(sun xn)环境中生长。环境中生长。第16页/共106页第十六页，共106页。1.1.多分布在含糖的偏酸性环境多分布在含糖的偏酸性环境(hunjng)(

13、hunjng)，也称为，也称为“糖菌糖菌”如水果如水果(shugu)(shugu)、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和园和果园土壤中等。果园土壤中等。2.2.重要重要(zhngyo)(zhngyo)的微生的微生物资源物资源酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”。酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系第17页/共106页第十七页，共106页。5.5.应用应用(yngyng)(yngyng)于环境保护于环境保护3.3.重要重要(zhngyo)(zhngyo)的科研模式微生物的科研模式微生物啤酒酵母（啤酒酵母（Saccharomyc

14、es cerevisae）:第一第一个完成全基因组序列测定个完成全基因组序列测定(cdng)的真核生物（的真核生物（1997）。）。4.4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。疾病。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系第18页/共106页第十八页，共106页。第一节第一节 酵母菌酵母菌（Yeast)一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构 二、酵母菌的繁殖与生活史二、酵母菌的繁殖与生活史 三、酵母菌的菌

15、落三、酵母菌的菌落(jnlu)(jnlu)特征特征第19页/共106页第十九页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结结构构 1.1.1.1.酵母菌的形态酵母菌的形态酵母菌的形态酵母菌的形态(xngti)(xngti)(xngti)(xngti)与大小与大小与大小与大小 大多数酵母菌为单细大多数酵母菌为单细大多数酵母菌为单细大多数酵母菌为单细胞，形态胞，形态胞，形态胞，形态(xngti)(xngti)(xngti)(xngti)因因因因种而异。种而异。种而异。种而异。基本形态基本形态基本形态基本形态(xngti)(xngti)(xngti)(xngti)为球

16、形、卵圆形、圆柱为球形、卵圆形、圆柱为球形、卵圆形、圆柱为球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。形或香肠形。形或香肠形。形或香肠形。第20页/共106页第二十页，共106页。1.1.酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小(dxio)(dxio)有些酵母菌有些酵母菌(热带假丝酵热带假丝酵母母)进行一连串的芽殖后，长进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为细胞串称为“假菌丝假菌丝”假丝状。假丝状。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结结构构第21页/

17、共106页第二十一页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构1.1.酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小(dxio)(dxio)酵母菌细胞大小酵母菌细胞大小酵母菌细胞大小酵母菌细胞大小(dxio)(dxio)因种类而异。因种类而异。因种类而异。因种类而异。其细胞直径一般约为细菌的其细胞直径一般约为细菌的其细胞直径一般约为细菌的其细胞直径一般约为细菌的1010倍，宽约倍，宽约倍，宽约倍，宽约1 15m,5m,长约长约长约长约5 530 m30 m。如酿酒酵母。如酿酒酵母。如酿酒酵母。如酿酒酵母(Saccharomyce

18、s cervisiae)(Saccharomyces cervisiae)细胞大小细胞大小细胞大小细胞大小(dxio)(dxio)为为为为2.52.510m4.510m4.521m21m。在光学显微镜下，酵。在光学显微镜下，酵。在光学显微镜下，酵。在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。母菌细胞内的某些结构模糊可见。母菌细胞内的某些结构模糊可见。母菌细胞内的某些结构模糊可见。第22页/共106页第二十二页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo

19、)结构与其他结构与其他真核生物基本相同，真核生物基本相同，右图是电子显微镜右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞下的酿酒酵母细胞(xbo)(xbo)结构示意图。结构示意图。第23页/共106页第二十三页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)(xngti)(xngti)结构结构结构结构2.2.2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)结结结结构构构构2.12.12.12.1细胞细胞细胞细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)壁壁壁壁位于细胞最外层，幼龄时位于细胞最外层，幼龄时较

20、薄，具有较薄，具有(jyu)(jyu)弹性，弹性，随菌龄增加变硬变厚，形随菌龄增加变硬变厚，形成厚约成厚约25nm25nm的坚韧结构，的坚韧结构，约占细胞干重的约占细胞干重的25%25%。第24页/共106页第二十四页，共106页。细胞壁具细胞壁具3层结构层结构外层为甘露外层为甘露聚糖，约占聚糖，约占30-50%，以，以-糖苷键糖苷键联结联结(linji)。内层为葡聚糖，。内层为葡聚糖，约占约占30-40%，由，由D-葡萄糖以葡萄糖以-糖糖苷键联结苷键联结(linji)。它们都是复。它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细胞壁干重蛋白质分子，

21、其量约占细胞壁干重的的10%。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结结构构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁呈三明治状呈三明治状第25页/共106页第二十五页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结结构构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁细胞壁的少量细胞壁的少量(sholing)组分组分脂类和几丁质脂类和几丁质几丁质（几丁质（chitin)：聚乙酰氨基葡萄糖：聚乙酰氨基葡萄糖并不是所有的酵母菌中都

22、有几丁质，其含量也因种并不是所有的酵母菌中都有几丁质，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含12%，有的假丝酵母含量超过了，有的假丝酵母含量超过了2%。第26页/共106页第二十六页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结结构构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁壁外成分：壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构(jigu)(jigu)。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。包括异多糖、甘露聚

23、糖和淀粉类物质。细胞壁的功能：细胞壁的功能：半透性；半透性；保护性；保护性；与细胞合成有关。与细胞合成有关。第27页/共106页第二十七页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)结构结构结构结构2.22.22.22.2细胞细胞细胞细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)膜膜膜膜位于细胞壁内侧，位于细胞壁内侧，厚约厚约7nm7nm，结构，结构(jigu)(jigu)与原核微与原核微生物相似，电子显生物相似，电子显微镜下呈微镜下呈3 3层结构层结构(

24、jigu)(jigu)。第28页/共106页第二十八页，共106页。主要成分为蛋白质主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的约占细胞膜干重的50%)50%)和类脂和类脂(约占约占40%)40%)，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，可增加细胞膜的硬度甾醇居多，可增加细胞膜的硬度(yngd)(yngd)和韧性。和韧性。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.22.2细胞细胞(xbo)(xbo)膜膜发酵酵母发酵酵母(Saccharomyces fermentati)所含甾醇总量达细所

25、含甾醇总量达细胞干重的胞干重的22%，其中的麦角甾醇达细胞干重的，其中的麦角甾醇达细胞干重的9.7%。第29页/共106页第二十九页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结结构构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.22.2细胞细胞(xbo)(xbo)膜膜细胞膜的功能细胞膜的功能(gngnng)(gngnng)：调节渗透压；调节渗透压；吸收与分泌。吸收与分泌。第30页/共106页第三十页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.3 2.3 细胞细胞(xbo)

26、(xbo)核核核膜核膜核仁核仁核孔核孔酵母菌具有真核酵母菌具有真核多孔核多孔核膜包裹起来膜包裹起来(q li)的定形的定形细胞核。细胞核。是细胞遗传信息（是细胞遗传信息（DNA）贮存、复制和转录的）贮存、复制和转录的主要部位主要部位第31页/共106页第三十一页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.3 2.3 细胞细胞(xbo)(xbo)核核在电子显微镜下，可看到核膜是一种双层单位膜，在电子显微镜下，可看到核膜是一种双层单位膜，其上存在着大量直径其上存在着大量直径4070nm的圆形小孔，

27、细胞的圆形小孔，细胞核与细胞质间的物质交换通过该通道进行核与细胞质间的物质交换通过该通道进行(jnxng)，核内合成的，核内合成的RNA通过核孔转移到细胞通过核孔转移到细胞质中，为蛋白质合成提供模板。质中，为蛋白质合成提供模板。第32页/共106页第三十二页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)(xngti)(xngti)结构结构结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结结构构2.4 2.4 线粒体线粒体通常呈杆状，数量通常呈杆状，数量(shling)120个，个，横断面直径约横断面直径约0.31m，长，长

28、0.53m。线粒体具双层膜，内线粒体具双层膜，内膜向内卷曲折叠成崤，膜向内卷曲折叠成崤，崤上有小圆形颗粒崤上有小圆形颗粒（基粒）。（基粒）。第33页/共106页第三十三页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.4 2.4 线粒体线粒体线粒体含丰富的类脂、磷酸、麦角线粒体含丰富的类脂、磷酸、麦角甾醇、甾醇、RNA、DNA和蛋白质，并和蛋白质，并含有含有RNA聚合酶和呼吸酶，后者与聚合酶和呼吸酶，后者与三羧酸三羧酸(su sun)循环和电子传递循环和电子传递有关。有关。线粒体线粒体DNA是环状分子，其是环状

29、分子，其DNA可自主复制，不受核可自主复制，不受核DNA控制，决定线粒体的某些遗传性状。控制，决定线粒体的某些遗传性状。第34页/共106页第三十四页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.5 2.5 液泡液泡单层膜包裹的细胞器。单层膜包裹的细胞器。细胞中存在细胞中存在1 1个或多个液泡，个或多个液泡，多为球形、透明。随着菌龄多为球形、透明。随着菌龄增长而逐渐增多，并可汇合增长而逐渐增多，并可汇合成大液胞，几乎占据整个细成大液胞，几乎占据整个细胞空间。胞空间。为细胞成熟为细胞成熟(chng

30、sh)(chngsh)的标的标志。志。第35页/共106页第三十五页，共106页。真核细胞与原核细胞的比较真核细胞与原核细胞的比较(bjio)细胞壁细胞壁 肽聚糖（古细菌除外）肽聚糖（古细菌除外）纤维素，几丁质纤维素，几丁质细胞膜细胞膜 一般没有甾醇一般没有甾醇 常有甾醇常有甾醇细胞器细胞器 无无 有线粒体、叶绿体等有线粒体、叶绿体等核糖体核糖体70s(50s+30s)70s(50s+30s)80s(60s+40s)80s(60s+40s)细胞核细胞核 原核、无核膜、核仁、单个原核、无核膜、核仁、单个 真核、有核膜、核仁、多真核、有核膜、核仁、多 染色体，染色体，DNADNA不与组蛋白结不与组

31、蛋白结 条染色体，条染色体，DNADNA与组蛋白与组蛋白 合，没有有丝分裂合，没有有丝分裂 结合，有丝分裂。结合，有丝分裂。大大 小小 直径通常直径通常(tngchng)(tngchng)小于小于2m 2m 直径从直径从2-100m2-100m运动器官运动器官 靠鞭毛，鞭毛是靠鞭毛，鞭毛是1 1条中空条中空 靠鞭毛或纤毛靠鞭毛或纤毛 管状蛋白质丝管状蛋白质丝 呼吸链位置呼吸链位置 细胞膜细胞膜 细胞中的线粒体上细胞中的线粒体上 结构结构(jigu)(jigu)原核细胞原核细胞 真核细胞真核细胞第36页/共106页第三十六页，共106页。酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）

32、有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在无性孢子无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)与生活史与生活史 酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)分有性和无性两种方式，以无性繁殖分有性和无性两种方式，以无性繁殖(fnzh)(fnzh)为主。为主。第37页/共106页第三十七页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)(fnzh)(fnzh)与生与生与生与生活史活史活史活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(buddin

33、g)芽殖是酵母菌最常见的繁殖方芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。式。成熟的酵母菌细胞，先长出一成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度个小芽，芽细胞长到一定程度(chngd)(chngd)，脱离或不脱离母细，脱离或不脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成胞继续生长，尔后出芽又形成新个体，如此循环往复的繁殖。新个体，如此循环往复的繁殖。子细胞也称芽孢子。子细胞也称芽孢子。第38页/共106页第三十八页，共106页。假菌丝：酵母菌进行芽殖过程假菌丝：酵母菌进行芽殖过程(guchng)(guchng)中，几次出芽不脱落形成几中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。个或几

34、十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)假菌丝与真菌假菌丝与真菌(zhnjn)(zhnjn)菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。第39页/共106页第三十九页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)芽殖过程：芽殖过程：1 1）母细胞形成小突起）母细胞形成小突起(tq)(tq)（A-DA-D）2 2）核裂（）核裂（E-GE-G）3 3）原

35、生质分配（）原生质分配（H-IH-I）4 4）新膜形成（）新膜形成（J-KJ-K）5 5）形成新细胞壁（）形成新细胞壁（L L）第40页/共106页第四十页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与与生活史生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程）的芽殖过程(guchng)第41页/共106页第四十一页，共106页。酵母酵母酵母酵母(jiom(jiom)的的的的芽殖芽殖芽殖芽殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与与生活史生活史1.无性繁殖无性繁殖1.

36、1芽殖芽殖(budding)第42页/共106页第四十二页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖1.21.2裂殖裂殖裂殖裂殖(fission)(fission)酵母菌的裂殖与细菌裂殖相酵母菌的裂殖与细菌裂殖相酵母菌的裂殖与细菌裂殖相酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核似。其过程是细胞伸长，核似。其过程是细胞伸长，核似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔分裂为二，细胞中央出现隔分裂为二，细胞中央出现隔分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为膜，将细胞横分为膜，将细胞横分为膜，将细胞横分为

37、(fn wi)(fn wi)两两两两个大小相等、各具一个核的个大小相等、各具一个核的个大小相等、各具一个核的个大小相等、各具一个核的子细胞。子细胞。子细胞。子细胞。进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是(jish)(jish)其中一种。其中一种。在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链 假菌丝。假菌丝。第43页/共106页第四十三页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性繁殖无性繁殖1.31.3产生产生(chnshng)(c

38、hnshng)无性孢子无性孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子节孢子节孢子 第44页/共106页第四十四页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性繁殖无性繁殖1.31.3产生无性孢子产生无性孢子掷孢子掷孢子:少数酵母菌在卵圆形营养细少数酵母菌在卵圆形营养细胞上生出小梗胞上生出小梗,梗上形成孢子。梗上形成孢子。掷孢子成熟后通过特有喷射机制掷孢子成熟后通过特有喷射机制(jzh)(jzh)射出。射出。掷孢酵母属的酵母通过产生掷孢子掷孢酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。的方式进行无性生殖。第45页/共106页第四十五页，共106页。厚垣

39、孢子：白假丝酵母厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝在菌丝中间或顶端发生局部细胞中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最质浓缩和细胞壁加厚，最后后(zuhu)形成一些厚壁形成一些厚壁休眠体。休眠体。厚垣孢子对不良环境有较厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。强的抵抗力。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性无性(w xn)(w xn)繁繁殖殖1.31.3产生无性产生无性(w(w xn)xn)孢子孢子第46页/共106页第四十六页，共106页。节孢子：地霉属节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养酵母菌在培养初期菌体

40、为完整的多细胞初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期丝状，在培养后期(huq)从菌丝内横隔处断裂，形从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞。钝圆的细胞。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性繁殖无性繁殖1.31.3产生产生(chnshng)(chnshng)无性孢子无性孢子第47页/共106页第四十七页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史2.有性生殖有性生殖(yuxng shngzh)酵母菌以形成子囊和子囊孢子酵母菌以形成子囊和子囊孢子(ascospore)的方

41、式进行有性繁殖。的方式进行有性繁殖。过程：两个邻近的细胞各伸出过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结触并融合而成一个通道，细胞质结合合(质配质配)，两个核在此通道内结合，两个核在此通道内结合(核配核配)，形成双倍体细胞，并随即，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成进行减数分裂，形成4个或个或8个子核，个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢每一子核和其周围的原生质形成孢子。子。含有孢子的细胞称为子囊，子含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。囊内的孢子称为子囊孢子。第48页/共106页第四十八页，共106

42、页。酵母酵母酵母酵母(jiom(jiom)子子子子囊的形成囊的形成囊的形成囊的形成第49页/共106页第四十九页，共106页。酵母酵母酵母酵母(jiom(jiom)子囊孢子子囊孢子子囊孢子子囊孢子第50页/共106页第五十页，共106页。酵母菌子囊孢子酵母菌子囊孢子(boz)(boz)形状：球形、形状：球形、椭圆形、半球形、帽子椭圆形、半球形、帽子形、柑桔形、柠檬形、形、柑桔形、柠檬形、纺锤形、土星形、镰刀纺锤形、土星形、镰刀形、针形等。形、针形等。孢子孢子(boz)(boz)表面平滑表面平滑或刺状，孢子或刺状，孢子(boz)(boz)的皮膜单层或双层。这的皮膜单层或双层。这些都是酵母菌种、属

43、的些都是酵母菌种、属的鉴定特征。鉴定特征。第51页/共106页第五十一页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史与生活史与生活史3.3.酵母酵母(jiom)(jiom)菌的生菌的生活史活史 酵母酵母(jiom)(jiom)的生的生活史有活史有3 3种类型：种类型：3.13.1单倍体型单倍体型3.23.2双倍体型双倍体型3.33.3单双倍体型单双倍体型 第52页/共106页第五十二页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史3.酵母菌的生活史酵母菌的生

44、活史3.1单倍体型单倍体型 特点：特点：营养营养(yngyng)细胞为单倍体；细胞为单倍体；无性繁殖为裂殖；无性繁殖为裂殖；二倍体不能独立生活，此期极短。二倍体不能独立生活，此期极短。八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus)为为这种过程的代表。这种过程的代表。第53页/共106页第五十三页，共106页。Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史（八孢裂殖酵母）的生活史第54页/共106页第五十四页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史3.3.3.3.酵母菌的生

45、活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史3.23.23.23.2双倍体型双倍体型双倍体型双倍体型 特点：特点：特点：特点：营养体为二倍体，不断进行营养体为二倍体，不断进行营养体为二倍体，不断进行营养体为二倍体，不断进行(jnxng)(jnxng)(jnxng)(jnxng)芽芽芽芽殖，此阶殖，此阶殖，此阶殖，此阶 段较长；段较长；段较长；段较长；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，单倍体阶

46、段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行不能进行不能进行不能进行(jnxng)(jnxng)(jnxng)(jnxng)独立生活。独立生活。独立生活。独立生活。路氏类酵母路氏类酵母路氏类酵母路氏类酵母(Saccharomycodes Ludwigii)(Saccharomycodes Ludwigii)(Saccharomycodes Ludwigii)(Saccharomycodes Ludwigii)为该类型的为该类型的为该类型的为该类型的代表。代表。代表。代表。第55页/共106页第五十五页，共106页。Saccharomycodes ludwigii(路德路德(l d)氏酵母氏酵母)的生活史

47、的生活史第56页/共106页第五十六页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史与生活史与生活史3.3.3.3.酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史3.33.33.33.3单双倍体型单双倍体型单双倍体型单双倍体型 特点特点特点特点(tdin)(tdin)(tdin)(tdin)：一般都以营养体状态进行出芽一般都以营养体状态进行出芽一般都以营养体状态进行出芽一般都以营养体状态进行出芽繁殖；繁殖；繁殖；繁殖；营养体既能以单倍体形式存在，也能以营养体既能以单倍体形式存在，也能以营养

48、体既能以单倍体形式存在，也能以营养体既能以单倍体形式存在，也能以 二倍体形式存在；二倍体形式存在；二倍体形式存在；二倍体形式存在；在特定的条件下才进行有性繁殖。在特定的条件下才进行有性繁殖。在特定的条件下才进行有性繁殖。在特定的条件下才进行有性繁殖。啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(Saccharomyces cerevisiae)(Saccharomyces cerevisiae)(Saccharomyces cerevisiae)为该类为该类为该类为该类型的代表。型的代表。型的代表。型的代表。第57页/共106页第五十七页，共106页。S

49、.cerevisiae(酿酒酿酒(nin ji)酵母酵母)的生活史的生活史第58页/共106页第五十八页，共106页。三、酵母菌的菌落三、酵母菌的菌落(jnlu)(jnlu)特征特征 酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠粘稠 ，菌落颜色单调，多数呈乳白色，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。匀，正、反面及中央与边缘

50、的颜色一致。不产生不产生(ch(ch nshng)nshng)假菌丝的酵母菌，菌落假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。啤酒酵母第59页/共106页第五十九页，共106页。酵母菌落酵母菌落酵母菌落酵母菌落第60页/共106页第六十页，共106页。第二节第二节 丝状真菌丝状真菌(zhnjn)(zhnjn)霉霉菌菌 霉菌霉菌霉菌霉菌(mould(mould，mold)mold)属于属于属于属于(shy)(shy)丝状真菌丝状真菌丝状真菌丝状真菌(filamentous fu