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1、营养师基础复习题、单项选择 2.维生素 A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝 B.猪肉 c.玉米 D.山药 E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E核黄素 4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主.植物油可多多摄入 C D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.-般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是1.A.B.D.E.人体的热能来源于膳食中蛋口质、脂肪和碳水化合物，
2、它们在体内的产热系数分别为(B)4kcal/g 4kcal/g 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 9kcal/g 4kcal/g 4kcdl/g:、4kcdl/g:、9kcal/g 4kcal/g 4kcal/g 4kcal/g 9kcal/g 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.人豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 8.目前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸.亚
3、油酸、花生四烯酸 C D.a-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为竣化酚和转酗醇酶的辅酚 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分楕细加工会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋口下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理疔点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素
4、C D.维生素 A E.维生素 E 13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B6 E.维生素 E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主耍存在于蛋淸中 E.以上都不正确 16.母乳中含量最低的营养素是(D)A.钙和维生素 D B钙和维生素 A C铁和维生素 A D铁和维生素 D E维生素 A和维生素 D 17.玉米中的尼克酸不易彼人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A
5、.游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是 经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug,能量 577kJ。先已知推荐每日膳食中营养 素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为 SOOug,能虽为 2600kcal。营养素密度为(C)A.X10-3 B.C.D.E.19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A.5lOg：B.1015g C.1520g D.2030g E.3040g 20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A.肌纤维.脑细胞 B C.红细胞 D.神经细胞 E.白细胞 21.下列尿中扌非出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌
6、酊 E.氨基酸 22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA 为 PITA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 23.临床上将烏脂蛋白血症分为 5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不 大的是(E)A.I型 B.12 型 C.lib 型 DIII型 E.IV 型 24.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)%9%5A B.10%14%C.15%19%D.30%35%E.35%25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A.乙酰胆碱 B
7、.去甲肾上腺素 C肾上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素 26.对于胃排空的叙述，下列哪项是错误的(C)A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃扌|：空的神经和体液机制 27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐 E.葡萄糖 2&医院营养科营养丿时房物资保管分类应是(E).谷类、豆类：荤食品类 A B.谷类、豆类；荤食品：杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类：杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类：荤食品类：杂品、调味品、油脂类、干货类：蔬菜类：配方营养素类 E.谷类、豆类、荤食品类：杂品，调味品、油脂类：干货类：蔬菜类：配方营养素类：日用 品库内物品 29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A.高钾、低镁、低钠 B.低钾、高镁、低钠 C.高钾、高镁、低钠 D.高钾、低镁、高钠 E.咼钾、咼镁、咼钠