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1、公共营养师基础知识模拟试题及答案解析（1）（1/20）判断题第 1 题叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）A.正确B.错误下一题（2/20）判断题第 2 题实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（3/20）判断题第 3 题职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（4/20）判断题第 4 题蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（5/2。）判断题第 5 题维生素D 的 RNI为 5 u g/d。（）A.正确B.错误上
2、一 题 下 一 题（6/20）判断题第 6 题社区营养管理的主要工作内容有3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（7/20）判断题第 7 题维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（8/20）判断题第 8 题食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品、中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（9/20）判断题第 9 题公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待
3、。（）A.正确B.错误上 一 题下一题（10/20）判断题第 10题TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（11/20）判断题第 11题棉子糖、水苏糖属于双糖。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（12/20）判断题第 12题孕期维生素A 摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（13/20）判断题第 13题中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题（14/20）判断题第 14题应将营养知识纳入小学的教育内容，使
4、学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(15/20)判断题第 15题从脂肪酸分子上的竣基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n-3 系列脂肪酸。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(16/20)判断题第 16题色氨酸在体内可转化为烟酸。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(17/20)判断题第 17题半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(18/20)判断题第 18题职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()A.正确B.错误上 一 题 下 一
5、 题(19/20)判断题第 19题长期以来糖精钠一直在食品：业生产中广泛地应用，在其产品检验中，无含量超标的现象。0A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(20/20)判断题第20题锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(1/19)判断题第 21题水的蒸发热大，在 37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(2/19)判断题第 22题油脂的酸价.过氧化值越低，质量越好.产品越新鲜。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(3/19)判断题第23题膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。
6、A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(4/19)判断题第 24题用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(5/19)判断题第 25题任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(6/19)判断题第 26题WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(7/19)判断题第 27题在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(8/19)判断题第 28题使用食物交换份法进行食物交换
7、时，可以在不同类食物之间进行互换。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(9/19)判断题第 29题能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(10/19)判断题第 30题一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(11/19)判断题第 31题食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(12/19)判断题第 32题纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(13/19)判断题第 33
8、题谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(14/19)判断题第 34题灭菌纯牛乳呈均匀一致的乳白色或微黄色。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(15/19)判断题第 35题称重法进行膳食调查的优点为适合大规模的营养调查。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(16/19)判断题第 36题学龄期是智力发育的关键时期。A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(17/19)判断题第 37题油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(18/19)判断题第 38题甜炼乳不适合儿童食用。A.正确B.错误上 一
9、题 下 一 题(19/19)判断题第 39题进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。()A.正确B.错误上 一 题 下 一 题(1/40)单项选择题第 40题胃分泌的内因子不足时，贝 1()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12上 一 题 下 一 题(2/40)单项选择题第 41题下列不属于必需氨基酸的有()。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸上 一 题 下 一 题(3/40)单项选择题第 42题根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的 为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氮酸C
10、.苏氨酸D.赖氨基上一 题 下 一 题(4/40)单项选择题第 43题由农药引起的食物中毒为A.有毒动植物中毒B.化学性食物中毒C.细菌性食物中毒D.真菌性食物中毒上 一 题 下 一 题(5/40)单项选择题第 44题对 身 高 体 质 指 数 描 述 有 误 的 是。A.表示每厘米身高的体重值B.受体重影响较大C.体重(kg)+身高(cm)X 1000D.受身高影响较大E.多用于儿童上 一 题 下 一 题(6/40)单项选择题第 45题相对于谷类而言，豆类中的 含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C 和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E上 一题 下 一 题(7/40)单项选择
11、题第 46题谷类的脂肪主要存在的部位为A浴皮B.胚乳C.胚芽D.糊粉层上 一 题 下 一 题(8/40)单项选择题第 47题人体体 格 测 量 中 最 重 要 的 指 标 是。A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围E.胸围上 一 题 下 一 题(9/4。)单项选择题第 48题健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是()。A.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C.中餐占全天总能量的4 0%,早晚餐各占30%D.中餐占全天总能量的30%4 0%,早餐占全天总能量的25%3 0%,晚餐各占30%40%上 一
12、 题 下 一 题(10/40)单项选择题第 49题淀粉糊化后()。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响上 一 题 下 一 题(11/40)单项选择题第 50题身高体质指数为A.体重(kg)+身高(cm)X 1000B.体重(kg)+身 高(m)X 1000C.体重(g)+身高(cm)X 1000D.体重(g)+身高(m)X1000上 一 题 下 一 题(12/4。)单项选择题第 51题下列哪项不是 中国居民膳食指南的主要内容A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C.吃清洁食物，不变质的食物D.甜食要少吃上 一 题 下 一 题(13/40)单项选择题第 52题我国目前
13、居民膳食中维生素A 的 来 源 主 要 是。A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果上 一 题 下 一 题(14/40)单项选择题第 53题儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质一能量营养不良C.脂肪摄人不足D.锌缺乏E.钙缺乏上 一 题 下 一 题（15/40）单项选择题第 54题谷类食物中的B 族维生素主要分布于A.谷皮B.胚乳C.糊粉层D.肌层上 一 题下一题（16/40）单项选择题第 55题保健食品常用功效成分不包括（）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素上 一 题 下 一 题（17/40）单项选
14、择题第 56题食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?0。A.一年B.二年C.三年D.五年上 一 题下一题（18/40）单项选择题第 57题体质指数（BMI）的计算公式是 oA.体重（千克）/身高侏）B.体重（千克）/身高（米）2C.体重（千克）/身高（米）3D.身高（米）/体重（千克）3E.身高侏）/体重（千克）2上 一 题 下 一 题（19/40）单项选择题第 58题有关营养强化的说法哪种是错误的（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力上 一 题 下 一 题(20/40)单项选择题第 59题蛋 白 质 功 效 比 值 是 表 示 蛋 白 质 的
15、。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率上 一 题 下 一 题(21/40)单项选择题第 60题长期素食最有可能导致()缺乏。A.维生素B6B.维生素EC.维生素CD.维生素B12上 一 题 下 一 题(22/40)单项选择题第 61题能量RNI和 EAR的 关 系 为()。A.RN/=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2xEARD.RNI=EAR上 一 题 下 一 题(23/40)单项选择题第 62题维生素B1缺乏的最主要原因是()。A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒上 一 题 下 一 题(24/40)单项选择题第 63题对保健食品的安
16、全性评价应严格按照卫生部(A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法上 一 题 下 一 题(25/40)单项选择题)进行。第64题在 中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是()。A.TrB.C.xD.*上 一 题 下 一 题(26/40)单项选择题第65题现在国际和我国通用的能量单位是()。A.kcalB.calCJD.kJ上 一 题 下 一 题(27/40)单项选择题第66题保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日A.700mgB.800mgC.lOOOmgD.1200mg上 一 题 下 一 题(28/40)单
17、项选择题第67题入户动员包括()。A.大行动前的动员B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D.以上都是上 一 题 下 一 题(29/40)单项选择题第68题若每日动物性食物摄入量超过 g，就会造成动物油脂摄取过多。A.100B.150C.200D.250上 一 题 下 一 题(30/40)单项选择题第69题营 养 强 化 的 意 义 不 包 括 下 列 哪 项。A.增强食物对某些疾病的治疗作用B.弥补天然食物的营养缺陷C.简化膳食处理，方便摄食D.适应不同人群的营养需要E.预防营养不良上 一 题 下 一 题(31/40)单项选择题第 70题平衡膳
18、食是指A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当上 一 题 下 一 题(32/40)单项选择题第 71题下列不属于水溶性维生素的是()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B6D.维生素D上 一 题 下 一 题(33/40)单项选择题第 72题2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。A.50%RDAB.40%RDAC.30%RDAD.20%RDA上 一 题 下 一 题(34/40)单项选择题第 73题中国城市青少年比胸围的标准值是()oA.45-50B.50-55C.50-60D.55-
19、60上 一 题 下 一 题(35/40)单项选择题第 74题 中华人民共和国食品卫生法施行于A.1993 年B.1994 年C.1995 年D.1996 年上 一 题 下 一 题(36/40)单项选择题第 75题关于诚实与守信关系的说法，正确的是()。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现上 一 题 下 一 题(37/40)单项选择题第 76题婴儿特有的必需氨基酸为()。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缀氨酸D.蛋氨酸上 一 题 下 一 题(38/40)单项选择题第 77题DRis指的是A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.膳
20、食参考摄入量上 一 题 下 一 题(39/40)单项选择题第 78题全鸡蛋蛋白质的含量约为()。A.15%B.18%C.25%D.12%上 一 题 下 一 题(40/40)单项选择题第 79题评价群体生长发育状况的Z 评分法公式为()oA.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)+参考标准的标准差B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)+参考标准的中位数C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)+参考标准的中位数D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)+参考标准的标准差上 一 题 下 一 题(1/60)单项选择题第 80题我国规定 不得使用糖精。A.保健食品B.老年食品C.婴
21、幼儿食品D.调理食品上 一 题 下 一 题(2/60)单项选择题第 81题维生素B6的生理功能有()。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核甘酸D.增强记忆上 一 题 下 一 题(3/60)单项选择题第 82题下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是0。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育上 一 题 下 一 题(4/60)单项选择题第 83题维生素B2缺 乏 的 典 型 症 状 为。A.神经管畸形B
22、.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎E.腹泻上 一 题 下 一 题(5/60)单项选择题第 84题当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定 来代替RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs上 一 题 下 一 题(6/60)单项选择题第 85题食部是指。A.市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是上 一 题 下 一 题(7/60)单项选择题第 86题成人蛋白质推荐摄入量为 g/(k
23、g B)oA.1.16B.1.2C.0.6D.0.8E.1.0上 一 题 下 一 题(8/60)单项选择题第 87题下列氨基酸中，不 是 人 体 必 需 氨 基 酸 的 是。A.丙氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸上 一 题下 一 题(9/60)单项选择题第 88题根 据 中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是 mg。A.1000B.2000C.3000D.4000E.5000上一 题 下 一题(10/60)单项选择题第 89题具有激素性质的维生素为()。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2上 一 题 下 一 题(11/60)单项选择题第 90题含
24、淀 粉 最 少 的 豆 类 为。A.大 KB.蚕豆C.绿豆D.小豆E.豌豆上 一 题 下 一 题(12/60)单项选择题第 91题施用铝肥可以降低粮食中哪种化学性污染物A.有机磷类农药B.二嗯英类化合物C.杂环胺化合物D.多环芳燃化合物E.硝酸盐化合物上 一 题 下 一 题(13/60)单项选择题第 92题当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 ULB.EAR 和 RNIC.EAR 和 ULD.小于EAR上 一 题 下 一 题(14/60)单项选择题第 93题能量RNI和 EAR的关系是 oA.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2xEARD.
25、RNI=EARE.以上都不对上 一 题 下 一 题(15/6。)单项选择题第 94题下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D 缺乏A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区上 一 题 下 一 题(16/60)单项选择题第 95题含维生素A 丰富的食物有()。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷上 一 题 下 一 题(17/60)单项选择题第 96题平衡膳食宝塔共分 层。A.3B.4C.5D.6E.7上 一 题 下 一 题(18/60)单项选择题第 97题下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是。A.全鸡蛋蛋白质的含量为10%15%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的
26、脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为30%33%D.鸡蛋黄中磷脂占30%33%E.鸡蛋黄中胆同醇占62%65%上一 题 下 一 题(19/60)单项选择题第 98题成年人每日膳食纤维的摄入量以 g 为宜。A.15B.20C.24D.35E.40上 一 题 下 一 题(20/60)单项选择题第 99题国 际 和 我 国 通 用 的 能 量 单 位 是。A.calB.kcalCJD.kJE.MIJ上一题 下 一 题(21/60)单项选择题第 100题1997年 版 的 中国居民膳食指南包括 条内容。A.5B.6C.7D.8E.9上 一 题 下 一 题(22/60)单项选择题第 101题当摄入量超过
27、 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs上 一 题 下 一 题(23/60)单项选择题第 102题下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是。A.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.苦井水中毒可用美蓝解毒D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E.食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒上 一 题 下一题(24/60)单项选择题第 103题对细菌性食物中毒的描述，下 列 哪 项 是 错 误 的。A.大多发生于夏季B.沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C.食用前充分加热(如100加热
28、20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D.副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E.乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物上 一 题 下 一 题(25/60)单项选择题第 104题WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()oA.10%B.15%C.20%D.25%上 一 题 下 一 题(26/60)单项选择题第 105题不 能 通 过 乳 腺 进 入 乳 汁 的 营 养 素 有。A.钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.维生素D 和铁上 一 题 下 一 题(27/60)单项选择题第 106题正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每
29、日应维持在()mL。A.1000B.1500C.2000D.2500上 一 题 下 一 题(28/60)单项选择题第 107题下列哪种水果含维生素C 最高。A.舜猴桃B.苹果C.香蕉D.梨E.荔枝上 一 题 下 一 题(29/60)单项选择题第 108题氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用上 一 题 下 一 题(30/60)单项选择题第 109题下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构上 一
30、 题 下 一 题(31/60)单项选择题第 110题婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低上 一 题 下 一 题(32/60)单项选择题第 111题有 机 磷 农 药 对 人 畜 的 毒 性 主 要 在 于。A.抑制胆碱酯酶活性B.阻断神经传导C.抑制含疏基的酶D.致突变作用E.抑制造血功能上 一 题 下一题(33/60)单项选择题第 112题高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埔能最灵敏地适应高原代谢变化A
31、.蛋白质代谢B.碳水化合物代谢C.脂肪代谢D.无机盐代谢上 一 题下 一题(34/60)单项选择题第 113题基 础 代 谢 所 需 能 量 占 总 能 量 的。A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%E.80%90%上 一 题 下 一 题(35/60)单项选择题第 114题l u g 视黄醇当量相当于 B 胡萝卜素。A.2HgB.4|igC.6HgD.8HgE.lOng上 一 题 下 一题(36/60)单项选择题第 115题鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C上一 题 下 一 题(37/60)单项选择题第 116题饮食结构类
32、型的划分主要的依据为()。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量上 一 题 下 一 题(38/60)单项选择题第 117题2007年 版 的 中国居民膳食指南包括 条内容。A.7B.8C.9D.10E.12上 一 题 下 一 题(39/60)单项选择题第 118题下列关于乳类脂肪的描述，错误的是。A.牛乳含脂肪2.8%4.0%B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈同态E.乳脂肪主要由甘油三酯组成上 一 题 下 一 题(40/60)单项选择题第 119题日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通
33、常会0。A,比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟上 一 题 下 一 题(41/60)单项选择题第 120题市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干上 一 题 下 一 题(42/60)单项选择题第 121题引 起 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 食 物 主 要 为。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.海鲜D.罐头E.发酵食品上 一 题 下 一 题(43/60)单项选择题第 122题下列氨基酸中，不是人体必需 氨 基 酸 的 是。A.谷氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D
34、.赖氨酸E.缴氨酸上 一 题 下 一 题(44/60)单项选择题第 123题在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友上一 题 下 一 题(45/60)单项选择题第 124题以 玉 米 为 主 食 的 地 区 容 易 发 生。A.佝偻病B.脚气病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癞皮病上 一 题 下 一 题(46/60)单项选择题第 125题鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是0。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱上
35、 一 题 下 一 题(47/60)单项选择题第 126题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正 确 的 说 法 是。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收上 一 题 下 一 题(48/60)单项选择题第 127题中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)上 一 题 下 一 题(49/60)单项选择题第 1
36、28题作为n3 系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.a 亚麻酸E.丫一亚麻酸上 一 题 下 一 题(50/60)单项选择题第 129题2010年食物与营养发展总体目标不包括0A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例上 一 题 下 一 题(51/60)单项选择题第 130题预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期上 一题 下 一 题(52/60)单项选择题第 131题下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄
37、豆和绿豆D.牛肉和猪肉上 一 题 下 一 题(53/60)单项选择题第 132题在我国引起食物中毒的各类食物中，最 常 见 的 是。A.不洁动物性食品B.有毒动植物C.剩饭D.含化学性毒物的食物E.不洁蔬菜、水果上 一 题 下 一 题(54/60)单项选择题第 133题我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。A.1619.5B.18-25C.18.5 23.9D.19-26上 一 题 下 一 题(55/60)单项选择题第 134题最 经 济 的 能 量 来 源 的 食 物 类 别 为。A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.蛋奶类E.粮谷类上 一 题 下 一 题(56/6。)
38、单项选择题第 135题中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是 goA.55B.60C.65D.75E.80上 一 题 下 一 题(57/60)单项选择题第 136题根据WH。建议标准，BM I230应判断为()。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常上 一 题 下 一 题(58/60)单项选择题第 137题半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸上 一 题 下 一 题(59/60)单项选择题第 138题在体内被称为“不动脂”的脂类是。A.脂肪B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E
39、.类脂上 一 题 下 一 题(60/60)单项选择题第 139题甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘上 一 题 下 一 题(1/40)多项选择题第 140题基础代谢的影响因素包括A.性别B.年龄C.体重D.内分泌上 一 题 下 一 题(2/40)多项选择题第 141题下列叙述正确的是()。A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是设想的或抽象的B.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样C.收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差D.从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况E.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察上 一 题
40、下 一 题(3/40)多项选择题第 142题一般来说，豆类及其制品主要提供()oA.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.B族维生素上 一 题 下 一 题(4/40)多项选择题第 143题G I高的食物或膳食，表 示 进 入 胃 肠 后()oA.消化快B.血糖浓度高C.血糖浓度波动小D.葡萄糖进入血液迅速E.消化慢上 一 题 下 一 题(5/40)多项选择题第 144题可促进铁吸收的物质有哪些_ _ _ _ _ _。A.维生素CB.某些单糖C.有机酸D.维生素KE.维生素A上 一 题 下 一 题(6/40)多项选择题第 145题下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是(
41、)。A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准上 一 题 下 一 题(7/40)多项选择题第 146题社区资料获得的途径包括()。A.访谈B.信函调查C.现场调查D.电话调查E.收集已有的资料上 一 题 下 一 题(8/4。)多项选择题第 147题不 利 于 锌 吸 收 的 物 质 有。A.植酸B.维生素DC.维生素ED.鞅酸E.氨基酸上 一 题 下 一 题(9/
42、40)多项选择题第 148题确 定 成 人 每 日 膳 食 营 养 目 标 的 方 法 有(A.直接查表法B.检测能量法C.食物交换份法D.计算法E.估测法上 一 题 下 一 题(10/40)多项选择题第 149题对胆汁表述正确的有()。A.胆汁由肝细胞分泌产生B.胆汁无色C.胆汁有苦味D.胆汁呈弱碱性E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用上 一 题 下 一 题(11/40)多项选择题第 150题食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括(A.水果B.脱脂和低脂乳品C.全数谷类食物D.蔬菜E.精制白米面上 一 题 下 一 题(12/40)多项选择题第 151题一般来说，豆 类 及 其 制 品 主
43、要 提 供。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.B族维生素上 一 题 下 一 题(13/40)多项选择题第 152题与鲜乳相比，酸 乳 中 的()含量得到了提高。A.游离氨基酸和肽B.乳糖C.乳脂肪D.可溶性钙和磷E.叶酸、胆碱等B 族维生素上 一题 下 一 题(14/40)多项选择题第 153题下列关于烟熏保藏的说法，正 确 的 有()。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法上 一 题 下 一 题(15/40)多项选择题第 154题测量皮褶厚度最重要的3 个 部 位 是()。A.肱三头肌部B.肱二头肌部C.肩胛下角部D.腹部E.骼崎上部上
44、一 题 下 一 题(16/40)多项选择题第 155题以 下 对 体 质 指 数 描 述 正 确 的 是。A.同一年龄段变化趋势稳定B.适用于不同国家、人群的比较C.可以反映人体局部体型特征D.评价简单、方便E.只能反映全身营养状况上 一 题 下 一 题(17/40)多项选择题第 156题缺 乏 时 会 引 起 孕 妇 贫 血 的 维 生 素 是。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E上 一 题 下 一 题(18/40)多项选择题第 157题乳母最主要的生理特征包括()。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育
45、婴儿E.分泌乳汁上 一 题 下 一 题(19/40)多项选择题第 158题无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。A.运动纤维B.消化纤维C.感觉纤维D.吸收纤维E.控制纤维上 一 题 下 一 题(20/40)多项选择题第 159题食物中毒的发病特点是A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人直间传染上 一 题 下 一 题(21/40)多项选择题第 160题食品营养标签中的附加营养信息主要包括(A.卫生声称B.营养声称C.功能声称D.健康声称E.保健声称上 一 题 下 一 题(22/40)多项选择题第 161题学龄前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹
46、调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱上 一 题 下 一题(23/40)多项选择题第 162题食品营养价值的评定主要包括哪几部分A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率上 一 题 下一 题(24/40)多项选择题第 163题关于保健食品，下 列 说 法 错 误 的 是。A.保健食品是食品的一个种类B.保健食品能调节人体功能C.保健食品适于所有人群食用D.对某些疾病有治疗作用E.保健食品具有一般食品的共性上 一 题 下 一 题(25/40)多项选择题第 164题油 脂 老 化 的 表 现 有。A.油脂色泽加深B.黏度减小
47、C.黏度变高D.泡沫增加E.发烟点下降上 一 题 下 一 题(26/40)多项选择题第 165题膳食调查一称重法的特点有 oA.准确、细致B.调查时间3 7 天C.适合个人或家庭D.容易掌握E.适合大规模调查上 一题 下 一题(27/40)多项选择题第 166题如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0上 一 题 下 一 题(28/40)多项选择题第 167题碳水化合物可A.节约蛋白质B.促进蛋白质消耗C.促
48、进酮生成D.抗生酮上 一 题 下 一 题(29/40)多项选择题第 168题在副食当中，高蛋白质的食物有()。A.肉类B.蛋类C.禽类D.鱼类E.豆类上 一 题 下 一 题(30/40)多项选择题第 169题我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有A.预包装特殊食用食品标签通则B.婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件C.保健功能食品通用标准D.食品营养标签管理规范E.中国食品管理条例上 一 题 下 一 题(31/40)多项选择题第 170题钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.肾结石E.矿物质吸收下降上 一 题 下 一 题(32/40)多项
49、选择题第 171题膳食纤维的主要功能包括()。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌上 一 题 下 一 题(33/40)多项选择题第 172题用称重法进行膳食调查时，它的特点是()。A.准确B.简单C.细致D.复杂E.用于小样本的人群上 一 题 下 一 题(34/40)多项选择题第 173题维生素E 的 生 理 功 能 不 包 括。A.抗氧化B.调节钙、磷代谢C.维持人体正常的免疫功能D.构成视觉细胞内的感光物质E.抗动脉粥样硬化上 一 题 下 一 题(35/40)多项选择题第 174题食谱是指膳食调配计划，即
50、_ _ _ _ _ _ 主食和菜肴的名称与数量。A.每日B.每餐C.一餐D.每周E.每月上 一 题 下 一 题(36/40)多项选择题第 175题我 国 居 民 劳 动 强 度 分 为。A.轻体力劳动B.中等体力劳动C.重体力劳动D.重体力劳动E.超级体力劳动上 一 题 下 一 题(37/40)多项选择题第 176题中国传统膳食的特点有0。A.高碳水化合物B.高脂肪C.局蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪上 一 题 下 一 题(38/40)多项选择题第 177题配餐中膳食能量描述正确的是()。A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量C.膳食能量来源于脂肪碳水