公共营养师基础知识模拟试题及答案解析二.pdf-淘文阁

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1、公共营养师基础知识模拟试题及答案解析(2)(1/20)判断题第1题职业是以获取报酬为目的的。()A.正确B.错误下一题(2/20)判断题第2题维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A.正确B.错误上一题下一题(3/20)判断题第3题社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。()A.正确B.错误上一题下一题(4/20)判断题第4题公共营养师可以不必学习其他知识。()A.正确B.错误上一题下一题(5/20)判断题第5题DFE(U g)=膳食叶酸(V.g)+1.7 X叶酸补充剂(Ug)o()A.正确B.错误上一题下一题(

2、6/20)判断题第6题道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。()A.正确B.错误上一题下一题(7/20)判断题第7题公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。()A.正确B.错误上一题下一题(8/20)判断题第 8 题铭对预防动脉粥样硬化不起作用。()A.正确B.错误上一题下一题(9/20)判断题第 9 题缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。()A.正确B.错误上一题下一题(10/20)判断题第 10题食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。()A.正确B.错误上

3、一题下一题(11/20)判断题第 11题叶酸、泛酸、生物素不属于B 族维生素。()A.正确B.错误上一题下一题(12/20)判断题第12题营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。()A.正确B.错误上一题下一题(13/20)判断题第 13题社区营养管理的主要工作内容有3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。()A.正确B.错误上一题下一题(14/20)判断题第 14题脾是人类主要的中枢免疫器官，是 T 细胞分化、发育、成熟的场所。()A.正确

4、B.错误上一题下一题(15/20)判断题第 15题1IU维生素A=6ugB胡萝卜素。()A.正确B.错误上一题下一题(16/20)判断题第 16题在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。()A.正确B.错误上一题下一题(17/20)判断题第 17题蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。()A.正确B.错误上一题下一题(18/20)判断题第 18题免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()A.正确B.错误上一题下一题(19/20)判断题第 19题职业道德只是有助于提高

5、个人职业素养和本行业的发展。()A.正确B.错误上一题下一题(20/20)判断题第 20题公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。()A.正确B.错误上一题下一题(1/19)判断题第 21题食谱的内容包括时间和餐次等。A.正确B.错误上一题下一题(2/19)判断题第 22题用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。()A.正确B.错误上一题下一题(3/19)判断题第 23题专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂.色素.香精等。A.正确B.错误上一题下一题(4/19)判断题第 24题不

6、溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。A.正确B.错误上一题下一题(5/19)判断题第 25题人体钙吸收率一般在4 0 岁以后逐渐下降。A.正确B.错误上一题下一题(6/19)判断题第 26题食物生产与储存也是社区的基础资料。A.正确B.错误上一题下一题(7/19)判断题第 27题碳水化合物的适宜摄入量建议一般以具体数值表示。A.正确B.错误上一题下一题(8/19)判断题第 28题儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。()A.正确B.错误上一题下一题(9/19)判断题第 29题人乳中的蛋白质

7、含量高于牛乳和羊乳。()A.正确B.错误上一题下一题(10/19)判断题第 30题除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。()A.正确B.错误上一题下一题(11/19)判断题第 31题成年男子铁的A I为 15m g,膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16m g,可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。()A.正确B.错误上一题下一题(12/19)判断题第 32题逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。()A.正确B.错误上一题下一题(13/19)判断题第 33题副食是指青菜、豆腐、鱼肉等。A.正确B.错误上一题下一题(14/

8、19)判断题第 34题膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。()A.正确B.错误上一题下一题(15/19)判断题第 35题灭菌纯牛乳呈均匀一致的乳白色或微黄色。A.正确B.错误上一题下一题(16/19)判断题第 36题称重法进行膳食调查的优点为适合大规模的营养调查。A.正确B.错误上一题下一题(17/19)判断题第 37题体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。()A.正确B.错误上一题下一题(18/19)判断题第 38题人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。A.正确B.错误上一题下一题(1

9、9/19)判断题第 39题在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。()A.正确B.错误上一题下一题(1/40)单项选择题第 40题不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中损失较多。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.B族维生素E.维生素C上一题下一题(2/4。)单项选择题第 41题建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制D.牛奶上一题下一题(3/40)单项选择题第 42题由农药引起的食物中毒为A.有毒动植物中毒B.化学性食物中毒C.细菌性食物中毒D.真菌性食物中毒上一题下

10、一题(4/40)单项选择题第 43题海带中的矿物质含量最高的是A碘B.钙C.铁D.钾上一题下一题(5/40)单项选择题第 44题豆类脂肪酸含量最多的是()。A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.棕桐酸上一题下一题(6/40)单项选择题第 45题碳水化合物的抗生酮作用主要是指()。A.防止脂肪的分解B.防止蛋白质的分解C.防止淀粉的分解D.防止酮体的蓄积上一题下一题(7/40)单项选择题第 46题下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是(A.维生素EB.硒C.钙D.B-胡萝卜素上一题下一题(8/40)单项选择题第 47题儿童发育迟缓是指与同龄人相

11、比。A.体重偏低B.身高/体重偏低C.身高偏低D.营养不良E.智力低下上一题下一题(9/40)单项选择题第 48题营养标签管理办法有两年过渡期，从正式执行。A.1998.5B.2008.5C.2010.5D.2007.5E.2002.5上一题下一题(10/40)单项选择题第 49题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物上一题下一题(11/40)单项选择题第 50题下列食物含锌丰富的有()A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类上一题下一题(12/40)单项选择题第 51题

12、机动车驾驶属于A.轻体力劳动B.中体力劳动C.重体力劳动D.无体力劳动上一题下一题(13/40)单项选择题第 52题碳水化合物应占总能量的为宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%上一题下一题(14/40)单项选择题第53题大豆中的蛋白质含量为 oA.15%20%B.50%60%C.10%15%D.35%40%E.40%45%上一题下一题(15/40)单项选择题第5 4题有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。A.坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

13、B.立即向领导汇报C.对顾客进行适当的批评教育D.不再理睬顾客上一题下一题(16/40)单项选择题第55题保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日A.700mgB.800mgC.lOOOmgD.1200mg上一题下一题(17/40)单项选择题第56题谷类含有的碳水化合物主要为。A.蔗糖B.淀粉C.麦芽糖D,木棉糖E.葡萄糖上一题下一题(18/40)单项选择题第57题任意一次尿液样品收集的部分是尿液。A.前段B.中段C.后段D.全部上一题下一题(19/40)单项选择题第58题植物油每日最少摄入量应不低于

14、()g。A.1520B.20-30C.30-40D.35-45上一题下一题(20/40)单项选择题第 59题中国居民膳食指南的核心思想是()。A.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食D.平衡膳食、合理营养、促进健康上一题下一题(21/40)单项选择题第 60题以下关于生物性污染的说法哪种是错误的()。A.微生物污染最广泛、危害也最大B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染D.生物性污染的食物原则上不能食用上一题下一题(22/40)单项选择题第 61题关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是()。A

15、.如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcaiB.若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C.但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D.由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康上一题下一题(23/40)单项选择题第 62题下列食物中，消化率较高的是()。A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆上一题下一题(24/40)单项选择题第 63题肠源性青紫症原因主要是()。A.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B.蔬菜吃多了

16、C.吃发芽马铃薯引起D.吃泡菜引起上一题下一题(25/40)单项选择题第 64题有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D上一题下一题(26/40)单项选择题第 65题不符合目前我国居民膳食结构特点的是 oA.以植物性食物为主B.蛋白质摄入量过低C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高E.维生素A、铁和钙的摄入均较少上一题下一题(27/40)单项选择题第 66题维生素B1缺乏的最主要原因是()。A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒上一题下一题(28/40)单项选择题第 67题()

17、是构成人体的基本结构和功能单位.A.细胞B.组织C.骨骼D.器官上一题下一题(29/40)单项选择题第 68题头发的主要成分为A.磷蛋白B.粘蛋白C.组蛋白D.角蛋白上一题下一题(30/40)单项选择题第 69题米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米，能做出米饭。A.20gB.40gC.125gD.200g上一题下一题(31/40)单项选择题第 70题消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶上一题下一题(32/40)单项选择题第 71题氨基酸组成与人体需要最接近的食物为A.粮食B.蛋C.蔬菜D.饮料上一题下一题(33/

18、40)单项选择题第 72题全鸡蛋蛋白质的含量约为()。A.15%B.18%C.25%D.12%上一题下一题(34/40)单项选择题第 73题社区是一个()的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性上一题下一题(35/40)单项选择题第 74题下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是()。A.主要为乳糖，含量约占4.6%B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C.乳糖不耐症多为继发D.乳糖不耐症在婴儿时期就有发生上一题下一题(36/40)单项选择题第 75题腰围测量对于的判断非常重要。A.呼吸器官的发育程度B.超重和肥胖C

19、.体型匀称D.体格发育程度E.体重上一题下一题(37/40)单项选择题第 76题食品标签中强制标示内容是A批号B.食用方法C.营养素D.质量等级上一题下一题(38/40)单项选择题第 77题乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生索AD.维生素B1上一题下一题(39/40)单项选择题第 78题岁以下儿童要量身长。A.1岁B.1.5 岁C.2岁D.3岁E.5岁上一题下一题(40/40)单项选择题第 79题数据资料录入中，吸烟状况属于()。A.计量资料B.等级资料C.计数资料D.以上都不是上一题下一题(1/60)单项选择题第

20、80题山梨酸较之苯甲酸，其 pH值适应范围。A.窄B.广C.相同D.无法比较上一题下一题(2/60)单项选择题第 81题我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的为宜。A.40%50%B.50%60%C.55%65%D.60%70%E.65%75%上一题下一题(3/60)单项选择题第 82题高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核上一题下一题(4/60)单项选择题第 83题食物与营养发展的重点领域是。A.奶类、大豆和瘦肉B,大豆产业、奶类和粮食C.粮食、食品加工和奶类D.奶类、大豆产业和食

21、品加工业上一题下一题(5/60)单项选择题第 84题鲜奶消毒常采用.A.化学杀菌保藏法B.物理杀菌法C.放射消毒法D.熏制法上一题下一题(6/60)单项选择题第 85题维生素C 参与的羟化反应不包括()。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成上一题下一题(7/60卜单项选择题第 86题下列陈述哪项是错误的。A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B.新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C.河豚鱼在25 月最毒D.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E.避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇上

22、一题下一题(8/60)单项选择题第 87题具有激素性质的维生素为()。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2上一题下一题(9/60)单项选择题第 88题下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标。A.角膜透明B.肌肉有弹性C.黏膜呈鲜红色D.眼球平坦或稍凹陷E.肌肉与鱼骨脱离上一题下一题(10/60)单项选择题第 89题亚硫酸能破坏的存在。A.维生素AB.维生素B11C.维生素B12D.维生素B1上一题下一题(11/60)单项选择题第 90题母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A.1个月B.2个月 3 个月

23、C.4个月 6 个月D.7个月 8 个月上一题下一题(12/60)单项选择题第 91题食品中检出()，表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌上一题下一题(13/60)单项选择题第 92题孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症上一题下一题(14/60)单项选择题第 93题我国第一个膳食指南是年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997上一题下一题(15/60)单项选

24、择题第 94题下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A上一题下一题(16/60)单项选择题第 95题3一硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗上一题下一题(17/60)单项选择题第 96题中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()A.50gB.50gC.25g 50gDW25g上一题下一题(18/60)单项选择题第 97题安全摄入范围位于。A.EAR与 A L之间B.EAR与 UL之间C.RNI与 UL之间D.RNI与 AL之间E.EAR与 RNI之间上一题

25、下一题(19/60)单项选择题第 98题()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构上一题下一题(20/60)单项选择题第 99题一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的 A.10%B.20%C.25%D.30%E.35%上一题下一题(21/60)单项选择题第 100题下列哪种豆制品含维生素C 较多。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.豆芽E.腐乳上一题下一题(22/60)单项选择题第 101题办事公道其涵义主要指()。A.在当

26、事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办事上一题下一题(23/60)单项选择题第 102题青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是()A.维生素CB川,酸C.尼克酸D.硫胺素上一题下一题(24/60)单项选择题第 103题每日膳食中有 g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60E.65上一题下一题(25/6。)单项选择题第 104题易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温B.高温干燥区C.高温

27、高湿D.低温区上一题下一题(26/60)单项选择题第 105题()缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸上一题下一题(27/60)单项选择题第 106题是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白上一题下一题(28/60)单项选择题第 107题在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素A上一题下一题(29/60)单项选择题第 108题食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确

28、的。A.免疫抑制作用B.损害生殖功能C.致癌D.致畸E.致突变上一题下一题(30/60)单项选择题第 109题1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 kcaLA.4B.4.5C.5D.7E.9上一题下一题(31/60)单项选择题第 110题食部是指 oA.市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是上一题下一题(32/60)单项选择题第 111题下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒

29、，亦称醉谷病A.T2 毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C.玉米赤霉烯酮D.展青霉素E.赫曲霉毒素上一题下一题(33/60)单项选择题第 112题下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为。A.猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低E.禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪上一题下一题(34/60)单项选择题第 113题()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌。植酸上一题下一题(35/60)单项选择题第 114题n-3 系列脂肪酸是根据分类。A.脂肪酸碳链长度B.脂肪酸

30、饱和程度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置E.含胆同醇的数量上一题下一题(36/60)单项选择题第 115题维生素E 中，以的生物活性最高。A.a 一生育酚B.B 一生育酚C.Y 一生育酚D.a 一三烯生育酚E.B 一三烯生育酚上一题下一题(37/60)单项选择题第 116题水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞上一题下一题(38/60)单项选择题第 117题为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的A.60%B.50%C.40%D.30%E.20%上一题下一题(39/

31、60)单项选择题第 118题孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形上一题下一题(40/60)单项选择题第 119题摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为而推动携氧能力，导致组织缺氧。A.亚铁血红蛋白B.正铁血红蛋白C.无铁血红蛋白D.缺铁血红蛋白上一题下一题(41/60)单项选择题第 120题孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了 0A.促进机体利用蛋白质B.促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。上一题下一题(42/60)单项选择题第

32、 121题下列哪种植物性食物含脂肪最高 oA松子B.大米C.栗子D.燕麦E.莲子上一题下一题(43/60)单项选择题第 122题能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：lkcal等于。A.0.239UB.239kJC.4.184kJD.4.184MJE.1000J上一题下一题(44/60)单项选择题第 123题EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道上一题下一题(45/60)单项选择题第 124题1IU维生素D3相当于 U g维生

33、素DoA.0.025B.1C.10D.20E.40上一题下一题(46/60)单项选择题第 125题下列有关奉献的说法不正确的是()。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等上一题下一题(47/60)单项选择题第 126题我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的为宜。A.8%10%B.10%15%C.15%18%D.18%20%E.20%25%上一题下一题(48/60)

34、单项选择题第 127题是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs上一题下一题(49/60)单项选择题第 128题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白上一题下一题(50/60)单项选择题第 129题与牛奶相比，瘦肉的含量高且吸收较好。A.铁B.钙C.维生素B2D.维生素CE.维生素A上一题下一题(51/60)单项选择题第 130题对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A.磷和钙B.钙和镁C.镁和磷D.

35、钙和钾E.镁和钾上一题下一题(52/60)单项选择题第 131题婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖上一题下一题(53/60)单项选择题第 132题关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒上一题下一题(54/60)单项选择题第 133题对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软

36、脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸上一题下一题(55/60)单项选择题第 134题中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%上一题下一题(56/60)单项选择题第 135题鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%上一题下一题(57/60)单项选择题第 136题下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是。A.谷氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缀氨酸上一题下一题(58/60)单项选择题第 137题你浪费时间

37、吗?()A.从不B.较少C.较多D.总是上一题下一题(59/60)单项选择题第 138题癞皮病典型三“D”特征是指。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦E.出血、疲倦、脱发上一题下一题(60/60)单项选择题第 139题患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。A.锌B.碘C.铜D.硒E.格上一题下一题(1/40)多项选择题第 140题属于人体常用生物样品的有。A.头发B.尿液C血液D.粪便E.汗液上一题下一题(2/40)多项选择题第 141题钾最好的食物来源是A.油类B.糖类C.水果D.蔬菜上一题

38、下一题(3/40)多项选择题第 142题下列对谷类叙述正确的有()。A.合理加工谷类有利于使用和消化B.加工精度越高，谷类的营养价值越高C.加工精度越高，谷类的营养损失越大D.加工精度越高，谷类的感观性状越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质上一题下一题(4/40)多项选择题第 143题下列哪些不是中国居民膳食指南的内容。A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质的食物E.早餐要吃饱上一题下一题(5/40)多项选择题第 144题清淡少盐的膳食是指()。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

39、D.不要太咸E.膳食不要太油腻上一题下一题(6/40)多项选择题第 145题下列叙述正确的是。A.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低C.腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D.腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E.腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标上一题下一题(7/40)多项选择题第 146题酒的能量主要来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素上一题下一题（8/40）多项选择题第 147题下列哪些属于条件必需氨基酸。A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸E.酪氨酸上一题

40、下一题（9/4。）多项选择题第 148题关于调查和访问，做法正确的是（）。A.在提纲或者调查表问题指导下进行B.尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C.被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D.尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E.注意语言和非语言（动作、表情）的信息表达上一题下一题（10/40）多项选择题第 149题关于维生素B 下列说法不正确的是。A.维生素B 常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C.在碱性环境中稳定，且耐热D.对氧和光都不稳定E.对氧、氢和光都不稳定上一题下一题（11/40）多项选择

41、题第 150题甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑上一题下一题(12/40)多项选择题第 151题尿液的保存方法有A.加入固定液B.加入硫酸C冷藏D.加入甲苯上一题下一题(13/40)多项选择题第 152题下列对视黄醇当量表述正确的有()。A.视黄醇当量是指包括视黄醇和B-胡萝卜素在内的具有维生素A 活性物质所相当的视黄醇旦里B.1IU维生素A 等于0.3 u g 的视黄醇当量C.l u g 的 B-胡萝卜素相当于1.67 u g 的视黄醇当量D.lu g 的 B-胡萝卜素相当于1.67 U g 的维生素AE.l U g 的 B-胡萝卜素相当于

42、0.167 U g 的视黄醇当量上一题下一题(14/40)多项选择题第 153题下列对蔬菜的加工，不合理的选项是A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗上一题下一题(15/40)多项选择题第 154题大豆中含有的生物活性物质包括()。A.大豆皂贰B.大豆低聚糖C.大豆磷脂D.大豆纤维E.豆笛醇上一题下一题(16/40)多项选择题第 155题成人腰围增加表示A.腹部脂肪堆积过多B.患病风险增高C.营养状况良好D.生长速度较快上一题下一题(17/40)多项选择题第 156题体现我国菜肴中的“触美”的有()。A.鲜嫩B.软烂C.焦脆D.香酥E.韧滑上

43、一题下一题(18/40)多项选择题第 157题关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是。A.食物营养成分数据包括脂肪酸B.采用6 位数字编码C.食物营养成分数据包括胆固醇D.表中数据栏标有表示未测定E.表中“Tr”指含量为“微量”上一题下一题(19/40)多项选择题第 158题烟酸的生理功能有。A.保护心血管B.葡萄糖耐量因子的组成成分C.参与氨基酸代谢D.构成辅酶l(COI)或烟酰胺腺喋吟二核甘酸(NAD+)及辅酶II(CO II)或烟酰胺腺噪呛二核甘酸磷酸(NADP+)上一题下一题(20/40)多项选择题第 159题关

44、于幼儿合理安排进餐，说法正确的是()。A.l 2 岁进餐4 5 次B.23 岁进餐4 5 次C.每餐间隔时间3 3.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心上一题下一题(21/40)多项选择题第 160题食物的能量可来源于A.碳水化合物B.脂肪C.酒精D.膳食纤维上一题下一题(22/40)多项选择题第 161题社区资料获得的途径包括()。A.访谈B.信函调查C.现场调查D.电话调查E.收集已有的资料上一题下一题(23/40)多项选择题第 162题以下对肥胖描述正确的是 oA.是一种营养障碍B.易引发多种慢性疾病C.皮下脂肪堆积D.内脏脂肪可能堆积E.中国成人BM

45、I28为肥胖上一题下一题(24/40)多项选择题第 163题脂溶性维生素包括()A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K上一题下一题(25/40)多项选择题第 164题烹饪的作用包括 oA.杀菌消毒B.使生变熟C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合滋味上一题下一题(26/40)多项选择题第 165题食物营养评价的基本方法包括A.能量密度B.食物营养质量指数C.食物利用率D.食物的口感E.食物的生糖指数上一题下一题(27/40)多项选择题第 166题以下是维生素A 缺乏的原因。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.吸烟D.肥胖

46、上一题下一题(28/40)多项选择题第 167题下列有关体格测量调查表说法正确的有()。A.记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B.一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C.调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D.表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E.纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据上一题下一题(29/40)多项选择题第 168题食品腐败变质的鉴定指标包括()。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标上

47、一题下一题(30/40)多项选择题第 169题下列关于谷类营养特点的描述，错误的是。A.谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B.谷类中的脂肪含量一般较低C.谷类是膳食中B 族维生素的重要来源D.谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E.谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖上一题下一题(31/40)多项选择题第 170题下列说法正确的是。A.不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B.婴儿所需必需氨基酸有8 种，成人所需必需氨基酸有7 种C.组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的

48、数量和种类E.赖氨酸怕光上一题下一题(32/40)多项选择题第 171题下列食物中属于豆类及制品的有 oA.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹上一题下一题(33/40)多项选择题第 172题食物营养特性的识别包括哪些内容。A.食物类别识别B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C.食物能量识别D.食物维生素含量识别E.结果核实上一题下一题(34/40)多项选择题第 173题可用于尿液保存的化学试剂包括()。A.福尔马林B.碳酸钠C.浓盐酸D.甲苯E.麝香草酚上一题下一题(35/40)多项选择题第 174题主要以神经系统症状为主的食

49、物中毒有A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒上一题下一题(36/40)多项选择题第 175题下列属于物理保藏方法的是 oA.盐渍保藏B.冷冻保藏C.辐照保藏D.烟熏保藏E.高压保藏上一题下一题(37/40)多项选择题第 176题下列食物中，哪三种脂肪含量少A.羊肉B.兔肉C.牛肉D.猪肉上一题下一题(38/40)多项选择题第 177题下列不属于膳食纤维的是(A.果胶B.纤维素C.蔗糖D.半纤维素E.麦芽糖上一题下一题(39/40)多项选择题第 178题肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()oA.2型糖尿病B.高血压C.冠心病D.脂

50、肪肝E.痛风上一题下一题(40/40)多项选择题第 179题可以减少谷类营养素损失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长上一题下一题(1/40)多项选择题第 180题发生贫血时可能缺乏的营养素包括。A.钙B.维生素B6C.铁D川酸E.维生素B12上一题下一题(2/40)多项选择题第 181题下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4 个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素DD.补充维生素AE.补充叶酸上一题下一题(3/40)多项选择题第 182题

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