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1、2019 营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案2019 营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B）kcal。2019 营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度
2、D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019 营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019 营养师考试试题及答
3、案脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019 营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（
4、判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（参考答案：膳食营养指导和管理的主要内容包括（A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善）。2019 营养师考试试题及答案参考答案：A;B;C;D细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案：C糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D）。2019 营养师考试试题及答案老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：下列
5、各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案：A;B;C;D;E2019 营养师考试试题及答案铁吸收的主要部位在（）进行。A.胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参考答案：D下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。A
6、.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明参考答案：A;B;D社区营养干预的方法有( )。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案：A;B;C;D2019 营养师考试试题及答案以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案：B开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案：A;D（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时， 是否只考虑食物的多样化。参考答案：有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋
7、白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质）（2019 营养师考试试题及答案参考答案：A膳食调查方法不包括（）。A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法参考答案：C矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多参考答案：B关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的参考答案：D2019 营养师考试试题及答案对违反中华人民共和国食品卫生法 的行为（）都有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案：D下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加
8、了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参考答案：A;B;D你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助参考答案：A我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。）。2019 营养师考试试题及答案A.小于等于 15mg/kgB.小于等于 10mg/kgC.小于等于 005mg/kgD.不得检出参考答案：B下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参考答案：E肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制 （）。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参考答案：A;B;C;D
9、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）2019 营养师考试试题及答案参考答案：海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案：A脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案：C完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人健康E.能促进儿童生长发育2019 营养师考试试题及答案参考答案：A;B;C;D;E关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣
10、膳食1 周左右C.做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 1 天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参考答案：A;B;C;D;E蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体参考答案：A;B;C;D;E皮肤肤色的黑白由（）决定。2019 营养师考试试题及答案A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺参考答案：A食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C营养生理需要量是指（）。A.维持人体正常生长发育
11、所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持人体正常生理功能所需的最低数量参考答案：E以下物质中，吸收最快的是（）。2019 营养师考试试题及答案A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案：B下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状B.中和胃酸，保护溃疡面C.少量多餐D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物参考答案：A;B;C;D按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案：D中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。）。2019 营养师考试试题及答案A.粮谷类B
12、.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品参考答案：A青少年膳食总原则为充足的能量， 足量的动物性食品、 果蔬、 谷类及 （A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化。）2019 营养师考试试题及答案B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬B.硒C.锌D.维生素 pp参考答案：B常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素
13、性中毒参考答案：D1999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A. 糖 尿 病 症 状 加 任 何 时 间 血 浆 葡 萄 糖 水 平 大 于 或 等 于2019 营养师考试试题及答案11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT 实验中 2HPG 水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI)E. 糖 尿 病 症 状 加 任 何 时 间 血 浆 葡 萄 糖 水 平 大 于 或 等 于7.0mm
14、oI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D4 岁儿童的理想体重为（）。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B2019 营养师考试试题及答案无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A使用记账法调
15、查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠2019 营养师考试试题及答案B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：运动可以改善人体（）。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案：A;B;C;D上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：2019 营养师考试试题及答案对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸B.维生素 DC.草酸D.维生素 E参考答案：B一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的
16、因素有（）。A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案：A;B;C;D;E道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：2019 营养师考试试题及答案维生素 B2 可（）。A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案：C硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（参考答案：）2019 营养师考试试题及答案社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：A;B;C;D粪便的冷藏
17、时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3 天B.5-10 天C.半个月D.一个月参考答案：A男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则2019 营养师考试试题及答案（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面
18、积）。2019 营养师考试试题及答案B.身高C.体重D.胸围参考答案：A如果要在固体食物标签上标为 “低能量食物” ， 则其能量的含量应 （A.80kJ/100gB.150kJ/100gC.170kJ/100gD.200kJ/100g参考答案：C下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案：C人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。）2019 营养师考试试题及答案A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A维生素 D 可（）。A.促进维生素 C 吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：D当某种营养素的个体需要量研究资料不足， 不能求得RN
19、I时， 可设定 （来代替：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs）2019 营养师考试试题及答案参考答案：B从 （） 开始， 胎儿的脑细胞分裂加速， 磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案：B霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.2024B.2530C.3035）。2019 营养师考试试题及答案D.3540参考答案：B每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考
20、答案：B1g 蛋白质提供能量 4kcal， lg 碳水化合物提供能量 4kcal， lg 脂肪的供能量7kcal。（）参考答案：下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝2019 营养师考试试题及答案D.糯米参考答案：A食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：属于 n-6 系列的脂肪酸有（）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.-亚麻酸参考答案：B;D2019 营养师考试试题及答案食物中毒调查的主要任务是（）。A.判定是否是食物中毒事件B.判定
21、是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案：A;B;C;D（） 与水域中藻类大量繁殖、 集结或海水受污染时形成的 “赤潮” 有关。A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案：A下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉2019 营养师考试试题及答案E.白瓜子参考答案：A;C;D谷类中第 l 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案：B学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案：A;CIIU 维生素 A 相当于（）g 视黄醇。A.0.1B.0.3）。2019 营养师考试试题及答案C.1D.6E.10参考答案：B公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值参考答案：B人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度2019 营养师考试试题及答案D.身高、体重、皮褶厚度参考答案：D每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B