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1、蔬菜课堂蔬菜课堂第1页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。第2页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂菠菜（又称田菜）属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物，地生，平滑无毛，直立。全株光滑，柔嫩多水份，无粉，主根发达，肉质根红色，味甜可食。叶含锌、叶酸、氨基酸和叶黄素、-胡萝卜素、新-胡萝卜素B、新-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含万寿菊素、菠叶素等，是
2、一种营养成分很丰富的植物第3页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂青菜，又名小白菜，中国东北称油菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达3550%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。第4页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂生菜，别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素C、胡萝卜素
3、等微量元素。第5页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具有健胃，提神，止汗，固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜的营养价值很高，食用部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁。第6页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂白菜，茎扁阔而颜色雪白；叶青，面上有许多细白茎；冬种春长，高达两尺，开黄色，味道鲜美。主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。可食用部分含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘等吩咐
4、的营养元素。第7页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂莲花白，。基叶粗壮，倒卵形或长圆形，颜色偏于灰蓝，表面有粉状蜡质。新叶抱茎，色泽淡白绿。春季开乳黄色十字形花。角果长圆柱形，先端呈鸟嘴状喙尖。性喜冷凉、湿润，不耐干旱、高温。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等营养元素。可清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。第8页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂胡萝卜，别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红菜头、红萝卜、黄萝卜等。根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜可以抗癌，有地下“
5、小人参”之称。第9页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂番茄，别名西红柿、洋柿子。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效；每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.53.8克、蛋白质0.61.2克、维生素C2030毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。第10页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂莴笋,又称莴苣，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。第1
6、1页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂南瓜，饭瓜，番南瓜.南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。第12页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂圆茄子，落苏、茄瓜。圆茄子植株高大、果实大、圆球、扁球或椭圆球形。圆茄子皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。第1
7、3页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂 苦瓜又名凉瓜，茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着，具有促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。第14页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。第15页
8、/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂土豆，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性）第16页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有610个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，有
9、温中健胃，消食理气的功效。第17页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂葱,别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色葱。葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱具有解热，祛痰、促进消化吸收、抗菌，抗病毒、防癌抗癌等食疗作用。第18页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂洋葱，别名：球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱，洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。
10、洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。第19页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂偏食的危害偏食的危害营养专家指出，儿童挑食厌食是造成贫血、软骨症、坏血病、免疫力低下、口角炎、多动症、手足抽搐、脾气暴躁、爱哭闹的原因之一，挑食高热量食物的儿童容易肥胖，不爱吃蔬菜水果的儿童容易便秘，具体产生的危害如下：1、人体所需的营养物质有许多，如蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等等，而这些物质在一种或几种食物中是不可能全部含有的，因此挑食不能满足孩子成长所需要的所有营养素，导致营养失衡，孩子不能健康快速的生长发育。研究表明，营养不良、进食较少或排除量较多，挑食最容易
11、导致钾缺乏症。2、挑食孩子往往边吃边玩，吃一顿饭常常超过一小时，不仅影响营养的摄入，甚至会造成胃肠道功能紊乱，影响消化吸收，若不纠正，可使孩子生长发育迟缓，甚至停滞。3、孩子体内碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养摄入不足，体重偏轻，长高速度也减慢。研究发现，挑食孩子的低体重发生率是饮食正常宝宝的2倍。第20页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂偏食的危害偏食的危害4、挑食可使孩子食欲减退，久之可致营养不良及营养性贫血，抗病能力下降，容易患感染性疾病和消化道疾病。5、挑食还能引起各种维生素缺乏性疾病。如不吃全脂乳品、蛋黄、豆类、肝等食物，或不吃胡萝卜、西红柿、绿色蔬菜等，可因维生素缺乏而致夜盲症，严重者可引起
12、角膜浑浊、软化、溃疡甚至穿孔，最终导致失明，锌、铬、铜、硒等微量元素缺乏可能造成儿童视力障碍和近视。6、爱吃荤菜而不吃新鲜的绿叶菜、西红柿及水果，缺乏维生素A、维生素B、维生素C可能引起儿童皮肤病，也可因体内严重缺乏维生素而致坏血病，轻者牙龈出血，重者引起骨膜下、关节腔内及肌肉内出血，孩子肢体疼痛、拒抱，影响肢体活动，严重时可引起骨折。7、不吃鱼、虾、蛋黄、香菇等富含维生素的食物，可致维生素缺乏，如不及时补充与治疗，轻者多汗，夜啼，重者可抽风，并引起骨骼畸形，如鸡胸、型或型腿等。第21页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂偏食的危害偏食的危害8、挑食影响孩子智力发育，正常孩子的智力发育指数要比挑食孩子高14分，挑食孩子还容易出现注意力不集中的现象。9、各类食物在孩子的性格发展中也扮演着重要角色，营养不平衡很可能促使孩子形成极端性格。研究表明，酸性食物的过度摄取会影响儿童的性格和心理发育，导致其患儿童孤独症，幼儿时期营养不良的孩子与营养良好的孩子比较，更容易出现攻击性行为。第22页/共25页蔬菜课堂蔬菜课堂第23页/共25页第24页/共25页感谢您的观看！第25页/共25页