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1、第一章第一章 鸡的外貌特征及鸡的外貌特征及 生物学特性生物学特性 家家禽禽属属于于鸟鸟纲纲，在在外外貌貌特特性性、生生理理特特性和生产性状上，都与家畜有显著的差别。性和生产性状上，都与家畜有显著的差别。经经过过驯驯化化，在在家家养养条条件件下下生生存存并并繁繁衍衍，且有较高经济价值的鸟类叫做家禽。且有较高经济价值的鸟类叫做家禽。家家禽禽包包括括鸡鸡、鸭鸭、鹅鹅、火火鸡鸡、鸽鸽子子、鹌鹌鹑鹑、珍珍珠珠鸡鸡、鸬鸬鹚鹚等等，从从事事这这些些禽禽类类的的生生产产经经营营的的叫叫做养禽业。做养禽业。第一节第一节 家禽的生物学特性家禽的生物学特性一、新陈代谢旺盛一、新陈代谢旺盛鸡鸡的的体体温温是是41.5
2、，每每分分钟钟脉脉搏搏可可达达200300次，鸡的基础代谢高于其他动物。次，鸡的基础代谢高于其他动物。肉肉用用仔仔鸡鸡出出壳壳时时体体重重只只有有40克克，经经周周育育肥肥体体重重可可达达2000克克，料料肉肉比比降降到到：以以下下；一一只蛋鸡产产蛋只蛋鸡产产蛋1517kg，为其体重的为其体重的10倍。倍。二、耐寒怕热二、耐寒怕热抗抗暑暑能能力力差差：家家禽禽没没有有汗汗腺腺，通通过过加加快快呼呼吸吸和和排排泄泄来来带带走走部部分分体体热热。鸡鸡：张张嘴嘴喘喘气气，翅翅膀膀下垂；鸭鹅进水。下垂；鸭鹅进水。耐寒：羽毛，尾脂腺。耐寒：羽毛，尾脂腺。三、杂食性三、杂食性杂杂食食性性动动物物，鸭鸭鹅鹅
3、食食性性更更广广，耐耐粗粗饲饲，鹅鹅喜食植物性动物。喜食植物性动物。特殊消化器官：喙、肌胃。特殊消化器官：喙、肌胃。采食量大：体重的采食量大：体重的7%-8%。鸡鸡鸭鸭对对粗粗纤纤维维消消化化能能力力差差，鹅鹅的的肌肌胃胃发发达达；盲盲肠肠中中有有厌厌氧氧纤纤维维素素分分解解菌菌，合合成成脂脂肪肪酸酸。鹅鹅具具有利用大量青绿饲料和部分粗饲料的能力。有利用大量青绿饲料和部分粗饲料的能力。四、群居性四、群居性家家禽禽性性情情温温和和，合合群群性性强强，适适合合放放牧牧和和工工厂厂化化饲饲养养。特特别别是是鸡鸡适适应应高高密密度度、机机械械化化饲饲养养，每每平平方方米米笼笼底底面面积积可可容容纳纳2
4、5只只鸡鸡，如如果果几几层层重重叠叠起来，鸡舍面积还可以得到进一步利用。起来，鸡舍面积还可以得到进一步利用。只只要要条条件件适适宜宜，鸡鸡在在狭狭窄窄的的笼笼子子里里高高密密度度饲养，仍表现出很高的生产性能。饲养，仍表现出很高的生产性能。鸡鸡的的粪粪便便与与尿尿液液比比较较浓浓稠稠，饮饮水水少少而而利利索索，不不像像鸭鸭子子饮饮水水甩甩得得到到处处都都是是水水，这这给给高高密密度度饲饲养养管理带来了有利条件。管理带来了有利条件。五、敏感性五、敏感性禽禽类类的的听听觉觉很很灵灵敏敏，虽虽不不如如哺哺乳乳动动物物，但但听听到到突突如如其其来来的的噪噪音音会会惊惊恐恐不不安安、乱乱飞飞乱乱叫叫。鸡鸡
5、的的视视觉觉很很灵灵敏敏，鸡鸡舍舍进进来来陌陌生生人人可可以以引引起起“炸炸群群”。鸡产蛋受光照时间长鸡产蛋受光照时间长短的影响，产蛋期光照突短的影响，产蛋期光照突然变化或由长变短都对产然变化或由长变短都对产蛋不利，甚至引起换羽停蛋不利，甚至引起换羽停产。产。六、抗病能力差六、抗病能力差从从鸡鸡的的解解剖剖结结构构上上看看，可可以以看看出出鸡鸡抗抗病病性性差的原因：差的原因：（）鸡鸡的的肺肺脏脏很很小小，但但连连接接很很多多气气囊囊，这这些些气气囊囊充充斥斥于于体体内内各各个个部部位位，甚甚至至进进入入骨骨腔腔中中，通通过过空空气气传传播播的的病病原原体体可可以以沿沿呼呼吸吸道道进进入入肺肺和
6、和气气囊，从而进入体腔、肌肉、骨骼之中。囊，从而进入体腔、肌肉、骨骼之中。（）鸡鸡没没有有横横膈膈膜膜，腹腹腔腔感感染染很很容容易易传传至胸部的器官。至胸部的器官。（）鸡鸡没没有有淋淋巴巴结结，这这等等于于缺缺少少阻阻止止病病原体在机体内通行的关卡。原体在机体内通行的关卡。（）鸡鸡的的生生殖殖孔孔与与排排泄泄孔孔都都开开口口于于泄泄殖殖腔，产出的蛋经过泄殖腔，容易受到污染。腔，产出的蛋经过泄殖腔，容易受到污染。七、繁殖潜力大七、繁殖潜力大卵卵生生动动物物，体体外外发发育育，人人工工孵孵化化。母母鸡鸡仅仅左左侧侧卵卵巢巢与与输输卵卵管管机机能能正正常常。高高产产蛋蛋鸡鸡、鸭鸭年年产产蛋蛋为为30
7、0枚枚左左右右，如如有有70孵孵化化成成功功，则则每每只只母母禽一年可获得禽一年可获得200个雏禽，繁殖速度很快。个雏禽，繁殖速度很快。鹅鹅繁繁殖殖力力差差，六六月月龄龄后后开开产产，年年产产蛋蛋20100枚。枚。八、生长快，饲料利用率高八、生长快，饲料利用率高肉肉鸡鸡：42日日龄龄，体体重重2kg，料料肉肉比比1.751.9肉鸭：肉鸭：47日龄；体重日龄；体重3.45kg。料重比。料重比2.32中型鹅：中型鹅：60日龄；日龄；3.5-4kg。料重比。料重比2.5-3八、对饲料营养要求高八、对饲料营养要求高鸡鸡产产品品（蛋蛋、肉肉）所所含含的的营营养养物物质质非非常常丰丰富富，要要保保证证鸡鸡
8、的的高高生生产产力力，必必须须提提供供含含有有丰丰富富营营养物质的饲料。养物质的饲料。由由于于鸡鸡的的体体重重小小，消消化化道道短短，只只有有盲盲肠肠可可以以消消化化很很少少量量的的纤纤维维素素，所所以以鸡鸡基基本本不不能能利利用用粗粗饲饲料料。这这就就要要求求鸡鸡饲饲料料中中必必须须以以精精饲饲料料为为主主，不不能含有太多的粗饲料。能含有太多的粗饲料。九、肥肝性强九、肥肝性强肥肥肝肝鸭鸭鹅鹅特特有有产产品品，高高热热能能食食品品（60%脂脂肪，不饱和脂肪酸含量高）。欧洲人的最爱。肪，不饱和脂肪酸含量高）。欧洲人的最爱。脂肪肝；强制饲喂，填鸭式的由来。脂肪肝；强制饲喂，填鸭式的由来。四、群居性
9、四、群居性鸡鸡适适应应高高密密度度、机机械械化化饲饲养养，每每平平方方米米笼笼底底面面积积可可容容纳纳25只只鸡鸡，如如果果几几层层重重叠叠起起来来，鸡鸡舍舍面积还可以得到进一步利用。面积还可以得到进一步利用。只只要要条条件件适适宜宜，鸡鸡在在狭狭窄窄的的笼笼子子里里高高密密度度饲养，仍表现出很高的生产性能。饲养，仍表现出很高的生产性能。鸡鸡的的粪粪便便与与尿尿液液比比较较浓浓稠稠，饮饮水水少少而而利利索索，不不像像鸭鸭子子饮饮水水甩甩得得到到处处都都是是水水，这这给给高高密密度度饲饲养养管理带来了有利条件。管理带来了有利条件。第一节第一节 鸡的外貌特征鸡的外貌特征鸡鸡起起源源于于雉雉科科中中
10、的的原原鸡鸡属属，现现在在一一般般认认为为红色原鸡是家鸡的祖先。红色原鸡是家鸡的祖先。鸡的外貌分为鸡的外貌分为头、颈、体躯、羽头、颈、体躯、羽毛四大部分。毛四大部分。一、头部一、头部 喙喙 俗俗称称鸡鸡嘴嘴，用用于于啄啄食食。鸡鸡的的喙喙宜宜粗粗、短短，略略弯弯曲曲，颜颜色色一一般般与与胫胫一一致致。另另外外，鸡鸡舌舌粘粘膜膜基基本本没没味味觉觉功功能能，鸡鸡觅觅食食主主要要靠靠视视觉觉和和触触觉觉；鸡鸡的的唾唾液液腺腺很很发发达达，分分泌泌多多，可可迅迅速速采采食食干粉料或粒料。干粉料或粒料。脸脸 宜宜清清秀秀，特特别别是是蛋蛋用用鸡鸡，应应无无堆堆积积的的皮皮下下脂脂肪肪和和肉肉，脸脸毛毛
11、应应细细小小，大大部部赤赤裸裸，强强健健者者色色鲜鲜红润泽而无皱纹。红润泽而无皱纹。眼眼 应圆大而有神，应圆大而有神，反应灵敏，眼睑宜反应灵敏，眼睑宜单薄，虹彩颜色因单薄，虹彩颜色因品种而异。品种而异。肉垂肉垂 也也称称肉肉髯髯，即即从从下下颚颚长长出出下下垂垂的的皮皮肤肤衍衍生生物物，左左右右组组成成一一对对，应应大大小小相相称称，丰丰满满、鲜鲜红红、肥润，可起到散热作用。肥润，可起到散热作用。冠冠 位位于于头头顶顶，为为皮皮肤肤衍衍生生物物，能能显显示示性性征征，雄雄性性比比雌雌性性大大而而厚厚，如如为为单单冠冠，公公鸡鸡须须直直立立，母母鸡鸡则则可可能能倒倒向向一一侧侧，颜颜色色多多为为
12、红红色色，肥肥润润、柔柔软软、光滑者为强健。鸡寇也可起到散热作用。光滑者为强健。鸡寇也可起到散热作用。常见的冠形有：常见的冠形有：（）单单冠冠：由由喙喙基基部部至至头头顶顶后后部部，成成单片状。单片状。（）豆豆冠冠：由由三三叶叶小小的的单单冠冠组组成成，中中间一叶较高，又称三叶冠，有明显缺齿。间一叶较高，又称三叶冠，有明显缺齿。（）玫玫瑰瑰冠冠：冠冠的的表表面面有有很很多多突突起起，前宽后尖，形成光滑的冠尾。前宽后尖，形成光滑的冠尾。（）草草霉霉冠冠：与与玫玫瑰瑰冠冠相相似似，但但无无冠冠尾，冠体稍小，似草霉。尾，冠体稍小，似草霉。二、颈部二、颈部 由由1314节节颈颈椎椎构构成成，蛋蛋用用鸡
13、鸡较较长长、细细，肉肉用用鸡鸡较较粗粗、短短，但但都都要要求求灵灵活活伸伸缩缩、转转动动，便便于啄食、警戒或梳理、润泽羽毛等。于啄食、警戒或梳理、润泽羽毛等。三、体躯三、体躯 、胸、胸 胸胸应应深深而而广广，胸胸骨骨长长而而直直。肉肉用用型型鸡鸡的的胸胸肌肌发发达达，胸胸部部肌肌肉肉占占全全身身肌肌肉肉达达40以以上上。胸胸部部夹角大则表明胸肌发达，小则瘦。夹角大则表明胸肌发达，小则瘦。、腹、腹 应有广大的容应有广大的容积，以容纳消化器官积，以容纳消化器官和生殖器官。和生殖器官。一般以胸骨末一般以胸骨末端至耻骨间的距离来端至耻骨间的距离来衡量腹容的大小。衡量腹容的大小。产蛋鸡要求一产蛋鸡要求一
14、掌以上。掌以上。、臀、臀 母母鸡鸡应应丰丰满满而而广广阔阔，鸡鸡的的两两侧侧耻耻骨骨末末端端并并不相接，形成开放性的骨盆，便于产蛋，且常不相接，形成开放性的骨盆，便于产蛋，且常鸡的耻骨作为判定母作为判定母鸡产蛋性能鸡产蛋性能的标志，在的标志，在产蛋期要求产蛋期要求宽达三指以宽达三指以上。上。、脚、脚 （）（）胫胫胫胫上上有有鳞鳞片片，随随年年龄龄增增长长而而逐逐渐渐角角质质化化。多数无毛，一些品种胫部着生有羽毛，称为胫羽。多数无毛，一些品种胫部着生有羽毛，称为胫羽。胫呈三角菱形胫呈三角菱形为产蛋高之特征。为产蛋高之特征。（）距（）距公公鸡鸡胫胫部部内内侧侧向向后后处处有有角角质质突突出出物物，
15、称称为为距距。约约月月龄龄出出现现，岁岁时时达达cm长长，随随年年龄龄增增长长而而变变长长、弯弯、尖尖，所所以以，距距可可作作为为鉴鉴定定公公鸡鸡年年龄的一个依据。龄的一个依据。（）趾、爪（）趾、爪胫的最下部生有四胫的最下部生有四趾或五趾，趾端角质为趾或五趾，趾端角质为爪，有胫羽者一般也有爪，有胫羽者一般也有趾羽。趾羽。四、羽毛四、羽毛 鸡依羽毛结构可鸡依羽毛结构可分为片羽（正羽）、绒分为片羽（正羽）、绒羽、纤羽（针羽）等三羽、纤羽（针羽）等三种。片羽覆盖身体大部种。片羽覆盖身体大部分，绒羽生于腹部，无分，绒羽生于腹部，无羽钩结构，起保温作用。羽钩结构，起保温作用。纤羽少而纤细，位于正纤羽少而
16、纤细，位于正羽的下方。羽的下方。鸡的羽毛结构如依其着生部位来分，可分为下列几种：如依其着生部位来分，可分为下列几种：颈颈羽羽 着着生生于于颈颈部部，母母鸡鸡的的颈颈羽羽短短、末末端端钝钝圆圆、缺缺乏乏光光泽泽，公公鸡鸡后后侧侧和和两两侧侧的的颈颈羽羽长长而而尖尖，有有色色品品种种的的颈颈羽羽色色彩彩美美丽丽，富富于于光光泽泽，称称为为“梳羽梳羽”。鞍鞍羽羽 为为鸡鸡背背腰腰上上的的羽羽毛毛，呈呈覆覆瓦瓦片片状状排排列。背腰从外形上看似马鞍，这也是产蛋鸡的特征。列。背腰从外形上看似马鞍，这也是产蛋鸡的特征。尾尾羽羽 分分主主尾尾羽羽和和覆覆尾尾羽羽，主主尾尾羽羽扁扁宽宽而而硬硬直直，公公母母均均有有，约约12根根。公公鸡鸡紧紧靠靠主主尾尾羽羽的的覆覆尾尾羽羽特别发达，形特别发达，形如镰刀，称为如镰刀，称为镰羽。最长的镰羽。最长的那根称大镰羽，那根称大镰羽，其余较短的称其余较短的称小镰羽。小镰羽。主主翼翼羽羽的的脱脱换换与与产产蛋蛋有有关关，在在秋秋季季，可可根根据据主主翼翼羽羽的的脱脱换换迟迟早早等等来来挑挑选选产产蛋蛋鸡鸡，一一般般换换得得早早的的停停产产早早，蛋蛋量量少少；换换得得迟迟一一般般的的产产蛋蛋多多，换换羽羽速度快。速度快。