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1、2023年中式面点师（初级）考试最版题库及答案（一）微信也可以搜寻小程序或者公号“安全生产模拟考试一点通”进展全部题库练习和模拟考试, 错题练习，成绩测评。第1题、【推断题】一般金属锅底的温度在180C左右。A、正确B、错误正确答案：正确第2题、【推断题】不能用手勺直接品尝菜肴。A、正确B、错误正确答案：正确第3题、【推断题】个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。A、正确B、错误正确答案：正确第4题、【推断题】为便利职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。A、正确B、错误正确答案：错误第5题、【推断题】人体是寄生虫的宿主。A、正确B、错误正确答案：正确第6题、【推断题】人体每日水的摄
2、入量与排出量总是保持固定平衡。A、正确B、错误正确答案：错误第7题、【推断题】任何食物中毒的患者，均可承受催吐的方法救治。A、正确B、错误正确答案：错误第8题、【推断题】企业只有降低本钱才能获得更多的利润。A、正确B、错误正确答案：正确第9题、【推断题】使用电子消毒柜要留意用电安全，并留意温度或臭氧自动把握系统的 完好有效。A、正确B、错误正确答案：正确第10题、【推断题】做三鲜馅时，姜需剁成末使用。A、正确B、错误第75题、【单项选择题】一般状况，批量大、单位本钱低的餐饮产品毛利率。A、稳定B、变化C、从高D、从低正确答案：D第76题、【单项选择题】一般成年人每日应吃到克以上的颖蔬菜和100
3、200克左右的水 果。A、100B、300C、500D、900正确答案：C第77题、【单项选择题】三色蛋糕承受的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法正确答案：A第78题、【单项选择题】三鲜馅拌馅时要留意，参与调味后，必需搅匀。A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅正确答案：A第79题、【单项选择题】上馅的好坏会直接影响成品和成型。A、馅心B、包捏C、皮边D、口感正确答案：B第80题、【单项选择题】以下不属于常用储物桶的是。A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶正确答案：B第81题、【单项选择题】以下不属于筱麦主要产地的是。A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太
4、行山正确答案：B第82题、【单项选择题】以下不能用食品容器盛放的是A、半成品B、马上换洗的衣物C、食品原料D、马上入口的食品正确答案：B第83题、【单项选择题】以下中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是。A、安全生产和卫生教育制度B、设备治理责任制C、安全操作技术标准D、安全加工保护制正确答案：D第84题、【单项选择题】以下中不属于根底代谢消耗能量的选项是。A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动正确答案：A第85题、【单项选择题】以下中不属于正确使用压力锅的操作方法的是。A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行翻开锅正确答案：D
5、第86题、【单项选择题】以下中不能在烹饪贮存室存放的是。A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品正确答案：B第87题、【单项选择题】以下中以下属于人工合成色素的是。A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄正确答案：D第88题、【单项选择题】以下中属于半完全性蛋白质的是。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米正确答案：D第89题、【单项选择题】以下中操作错误的选项是。A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否结实牢靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱 正确答案：D 第90题、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是。A、早晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用
6、纯洁水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水正确答案：A第91题、【单项选择题】以下中说法错误的选 项是。A、觉察通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、全部的通风设备应有警示标志正确答案：D第92题、【单项选择题】以下中，在的条件下触电危急性最大。A、低频电流、枯燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、枯燥环境、触电时间较长正确答案：C第93题、【单项选择题】以下优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是。A、凤台粕米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米正确答案：D
7、 第94题、【单项选择题】以下属于间接性安全技术措施的是。A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘正确答案：C第95题、【单项选择题】以下法律与烹饪人员从事的工作没有亲热关系的是。A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法正确答案：C第96题、【单项选择题】以下说法中错误的选项是。A、使用洗碗机时要特别留意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应准时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必需请专业人员修理正确答案：B第97题、【单项选择题】以下适宜用任凭式装盘法装盘的制品是。A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥正确答案：
8、B第98题、【单项选择题】以下适宜任凭式方法装盘的制品是。A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥正确答案：B第99题、【单项选择题】以下选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、困难奋斗，勤俭创业C、公正交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公正确答案：C第100题、【单项选择题】以下选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是。A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品正确答案：D 搜寻“安全生产模拟考试一点通”。免费供给模拟考试、成绩测评、错题汇总挨次练习等功 能，工种有特种作业电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆
9、竹安全 作业、主要负责人、安全生产治理人员、危急化学品安全作业、冶金有色生产安全作业、石 油自然气安全作业、安全生产监视人、煤矿特种作业人员、煤矿安全监察人员、金属非金属 矿 山安全作业）培训题库；特种设备相关治理题库（锅炉作业、压力容器作业、气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、大型游乐设施作业、场厂内专用机动车辆作业、特种设备焊接作业）；建筑8大员培训题库（建筑特别工种、安全员、施工员、质量员、材料员、资料员、机械员、劳 务员、标准员）；职业技能鉴定培训题库（电工、焊工、机修钳工、工具钳工、茶艺师、车工、保育员、汽车 修理工、中式烹调师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员）等。正确答
10、案：正确第11题、【推断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和 重量的大面坯的方法。A、正确B、错误正确答案：错误第12题、【推断题】制作杏仁豆腐时，要把握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色 泽。A、正确B、错误正确答案：错误第13题、【推断题】动物油养分价值比植物油养分价值高。A、正确B、错误正确答案：错误第14题、【推断题】包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不行将馅挤出，要 捏紧，捏严。A、正确B、错误正确答案：正确第15题、【推断题】包的要求是馅心居中，规格全都，形态符合产品要求。A、正确B、错误正确答案：正确第16题、【推断题】包粽子原料除了可选
11、用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。A、正确B、错误正确答案：正确第17题、【推断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。A、正确B、错误正确答案：正确第18题、【推断题】卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。A、正确B、错误正确答案：正确第19题、【推断题】厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟穿插污染。A、正确B、错误正确答案：正确第20题、【推断题】叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。A、正确B、错误正确答案：错误第21题、【推断题】双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。A、 正确B、错误正确答案：错误第22题、【推断题】和面是整个面点工艺制
12、作中最重要的一道工序。A、正确B、错误正确答案：错误第23题、【推断题】咸馅原料一般以细碎为好。A、正确B、错误正确答案：正确第24题、【推断题】商业从业售货员的“货真价实、公正交易”是其行业职业道德的具体 要求。A、正确B、错误正确答案：正确第25题、【推断题】图案式是将各类半成品进展组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或 是装饰绘画形。A、正确B、错误正确答案：错误第26题、【推断题】图案式的装盘是依据成品的外形进展组合装饰的。A、正确B、错误正确答案：错误第27题、【推断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。A、正确B、错误正确答案：正确第28题、【推断题】女面点师错误着装就是围裙工作
13、服脏。A、正确B、错误正确答案：错误第29题、【推断题】实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特 色。A、正确B、错误正确答案：正确第30题、【推断题】对于自动点火的燃气设备，假设数次点火不成功，则要检查燃烧器。A、正确B、错误正确答案：错误第31题、【单项选择题】、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大正确答案：A第32题、【单项选择题】一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯正确答案：D第33题、【单项选择题】不是大米的特点。A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透亮D、口感粗糙而枯燥正确答案：D第34题
14、、【单项选择题】不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A、点缀装饰法B、任凭式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法正确答案：A第35题、【单项选择题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德正确答案：A第36题、【单项选择题】制馅，必需用开水烫，目的是去掉异味。A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆正确答案：C第37题、【单项选择题】即传统明火蒸煮灶。A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶正确答案：D第38题、【单项选择题】又称裸麦，米麦、元麦等。A、大麦B、青裸C、养麦D、被麦正确答案：B第39题、【单项选择题】在化学膨松面坯中的使用量一般
15、以3%5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矶碱盐正确答案：A第40题、【单项选择题】在盐浓度为3%时最宜生长生殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案：B第41题、【单项选择题】左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。A、-1B、-3C、-6D、-10正确答案：A第42题、【单项选择题】应承受倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落正确答案：B第43题、【单项选择题】我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。A、0. 15B、0.2C、0. 25D、0.3正确答案：A第44题、【单项选择题】是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文
16、明D、道德正确答案：D第45题、【单项选择题】是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机正确答案：B第46题、【单项选择题】是指构成产品的各项消耗之和。A、餐饮本钱B、人工本钱C、燃料本钱D、广义本钱正确答案：D第47题、【单项选择题】是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿正确答案：C第48题、【单项选择题】是热水面坯制作而成的。A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子正确答案：B第49题、【单项选择题】是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进展牢靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电枯燥C、将电饭锅进展
17、预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻正确答案：A第50题、【单项选择题】是违反设备安全操作规程的错误做法。A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在枯燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案：D第51题、【单项选择题】毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品正确答案：C第52题、【单项选择题】污染环境，可通过食物链进入人体。A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫正确答案：B第53题、【单项选择题】烙制后，取出用双手戳松。A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼正确答案：C第54题、【单项选择题】的一般要
18、求是，下刀准确，规格全都，刀要垂直上下，不要歪斜。A、切B、剁C、制D、斩正确答案：A第55题、【单项选择题】的糕浆调制时，不行过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕正确答案：B第56题、【单项选择题】等于本钱系数乘以原料购进价。A、加工后净料本钱B、加工前毛料本钱C、加工后净料单位本钱D、加工前毛料单位本钱正确答案：C第57题、【单项选择题】能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅正确答案：C第58题、【单项选择题】蒸饺馅心以素馅为佳。A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、筱麦面正确答案：A第59题、【单项选择题】蛋白质在体内生理氧化可产生
19、16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1 克 C、10 克D、100克正确答案：B第60题、【单项选择题】装盘方法应当设计出具有高雅境地的的构图。A、象形式B、点缀装饰式C、任凭式D、图案式正确答案：A第61题、【单项选择题】装盘是依据成品的特点进展组合构图的。A、图案式B、任凭式C、象形式D、整齐式正确答案：A第62题、【单项选择题】装盘适合于成品体积较小的品种。A、点缀装饰式B、任凭式C、象形式D、整齐式正确答案：B第63题、【单项选择题】适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团正确答案：B第64题、【单项选择题】适用于无筋力的面坯制皮。A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮
20、正确答案：A第65题、【单项选择题】面坯泻油的缘由是和面时搓揉过度。A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨正确答案：B第66题、【单项选择题】面坯的组织构造呈海绵状或蜂窝状。A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松正确答案，D第67题、【单项选择题】，要求点心成品外形统一、排列整齐、均匀、有规律。A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、任凭式装盘正确答案：B第68题、【单项选择题】280的炉温适宜烤制。A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼正确答案：D第69题、【单项选择题】“四无”粮仓是指。A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇
21、、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A第70题、【单项选择题】“基准蛋白” 一般是指蛋白。A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆正确答案：A第71题、【单项选择题】“本钱系数法”计算加工后原料本钱，只适用于一样的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量正确答案：A第72题、【单项选择题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效 的工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生正确答案：D第73题、【单项选择题】中国居民膳食指南中，具有提示百姓预防高血压病的条款是。A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡正确答案：C第74题、【单项选择题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。A、23B、34C、45D、6正确答案：C