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1、ICS 67. 040CCS X 66准T/CQTW 005-2022态调味料（含油型）原辅料入库检验规范（征求意见稿）2022 - xx - xx 实施2022 - xx - xx 发布重庆市调味品协会发布T/CQTW 005-2022本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导那么第1局部：标准化文件的结构和起草规那么 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承当识别专利的责任。本文件有重庆市调味品协会提出。本文件由重庆市调味品协会归口。本文件起草单位:XXX、XXX、XXX、XXX、XXXo本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXXoT/CQ
2、TW 005-2022半固态调味料（含油型）原辅料入库检验规范1范围本文件规定了半固态调味料（含油型）原辅料入库的供应商资质审查、验收方法和留 样方法的要求。本文件适用于火锅底料和麻辣调料中原料、辅料（包括食品添加剂、加工助剂）的入 库验收。2规范性引用文件以下文件中的内容通过文中的规范性引用而构本钱文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范T/CQTW001调味品生产企业检验技术规范3供应商资质审查应符合T/CQTW001对供应商资质审查
3、的要求。4验收方法1验收原那么4.1.1 以供应商资质审查和感官检验为主，其他手段为辅。4.1.2 以采收现场检验和入库检验两步进行验收。4. 2采收现场验收用随机采样方法，从最小包装的各部位取样，按照原料的质量要求进行验收。4.3 入库验收由检验部门进行验收，原辅料检验/验证结果通知单见附录Ao感官检验4. 4.1随机从包装中的各个部位，取样，于光线明亮处用目视、手摸、鼻嗅、口尝等方法 进行各项指标的感官评定。4. 4.2取样方法按表1的要求，取样人员从批中抽取包装检验。抽取包装的数目（n）取决于批的大小 （N）,表1批与抽取包装数T/CQTW 005-2022批的大小、抽取的包装数n1个5
4、个包装全部包装5个T9个包装5个包装50个100个包装10舟的包装100个包装以上包装数的算术平方根，四舍五入取整数在装货、卸货或码垛、倒垛时从任一包装开始，每数到四时从批中取出包装，在选出 n包装的不同位置抽取基础样品。4. 4. 3检验指标常见大宗原辅材料的感官检验指标见附录4.5理化检验和微生物检验4. 5.1经感官评定后，如需进一步进行理化检验和微生物检验，可根据需要进行其他质量 参数的测定。4. 5.2企业内部无法测定的工程，可委托具备相应资质的第三方食品检验机构对原料进行 检验。4. 6食品添加剂4. 6.1应使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂。4. 6. 2食品
5、添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4. 6.3食品添加剂在库存放时，应有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。4. 6.4食品添加剂的贮存场所应清洁卫生，不得与其他洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质存放在一起。4.7结果判定4. 7.1经检验合格的原辅料，应按先进先出原那么使用。4. 7.2假设原辅料产品的微生物指标不合格，不得复检，并按不合格产品处理。4. 7.3在保存过程中，货物受不利因素影响发生明显变化后，应及时通知检验部门重新检验或抽样送第三方检测机构进行送检，在新的结果未出现之前，不得使用。4. 7.4假设原辅材料感官指标不符合时，可直接被判定为不合格产品，不得使用。
6、4. 7.5货物经检验不合格时，应贴上“不合格”标识，将该批次货物按不合格品管理制度进行处理。5留样企业应建立产品留样制度，并及时保存样品，以确保产品的可追溯性。5.1 有固定包装的原辅材料应留样至保质期结束。5.2 农副原辅料应留样至下一批原辅料到样。5.3 留样期间，应每周对留样进行观察、检测，如有异常，应及时通知相关部门。T/CQTW 005-2022附录A（资料性）采购物资检验/验证结果通知单编号：产品名称生产单位规格型号批次（生产日 期）到货数量产品合格证明文件验证情况验证人员：日期：年 月 日检验工程及检验结果检脸人员：日期：年 月 日判定：合格，同意入库口不合格口（建议：退货口让
7、步接收口）质量负责人 日期：年 月 日不合格品处理情况：处理人员：日期：年月日确认人员：日期：年月日备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。采购的物资须有出厂检验 合格证或质量检验合格报告。2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。 3,对有产品合格证明文件的采购物资，可根据管理要求进行必要的检验。T/CQTW 005-2022附录B（资料性）大宗原辅料的感官指标验收要求原辅料名称感官指标验收要求牛油色泽为白色，呈凝固状，香气正，手中来回揉搓后，有油脂的香味留存，无哈刺味，无 异味。菜籽油色泽为黄色至棕色，具有光泽，呈液态，澄清，不浑浊，香气正，无哈刺味，无异味。大豆油色泽为淡黄色，具有光泽，呈液态，澄清，不浑浊，香气正，无哈刺味，无异味。豆瓣魂色泽为红褐色，呈半固态，移香浓郁，无腐烂，无异味，无霉变，无肉眼可见其他杂质。花椒红花椒色泽为红褐色、暗褐色，青花椒色泽为褐色，粒大均匀，气味麻香，油润，籽少， 无果穗粒，无霉变，经筛选后，无花椒刺、花椒梗及肉眼可见其他杂质。干辣椒辣椒色泽一致，外表光洁，无霉变、腐烂，花斑椒和白壳辣椒在3%以内，经筛选后无 肉眼可见其他杂质（含蒂把）。老姜色泽为黄色，具有老姜特有的辛辣滋味和香气，无异味，无腐烂，无霉变，无肉眼可见 杂质。脱皮大蒜色泽为乳白色，滋润，有光泽，无腐烂、霉变，无发芽。