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1、半固态调味料（含油型）原辅料入库检验规范编制说明一、任务来源及简要起草过程（-）任务来源重庆调味品协会于2022年4月组织重庆市调味品专业标准化技术委员会相关专家，审 议通过了由重庆万标检测技术和重庆市调味品协会牵头申报的调味品原料入库检 验规范、调味品半成品检验规范和调味品成品出厂检验规范等3个团标标准立项, 并予以立项。（-）简要起草过程本标准的修订工作从202X年X月开始筹备，由重庆万标检测技术承当。主要 起草人：XXX,XXX,XXX,XXX,XXXo本标准按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导那么第1局部：标准化文件的结构和起草规 那么起草。标准编制遵循“科学性、客观性和可操作
2、性”的原那么，注重标准内容的可操作性。标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查等多种研究方法，科学的研 究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。在标准制定过程中充分考虑了调味品生产及消 费的实际情况，尽量做到标准内容切合调味品生产及终端消费群体对调味品保质期认知的实 际。标准中所涉及的操作流程清晰，量化指标科学合理，提出的方法、要求易丁操作，对于 调味品的生产水平及产品质量的提高能够起到积极的引导和规范作用。本标准参照GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、T/CQTW 001调 味品生产企业检验技术规范进行编写。起草小组根据近几年调味品生产情况，广泛进行调研，查阅
3、、收集有关调味品保质期的 生产情况和技术资料，深入调味品生产企业和厂家调查。通过对收集材料的比对和总结，确 定了标准文本内容，力求符合实际情况。起草工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求行业 协会、调味品企业和线监管人员意见。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于20XX 年XX月下旬完成了半周态调味料（含油型）原辅料入库检验规范标准送审稿及编制说 明。二、标准修订的目的和意义“食在四川、味在重庆”，重庆调味品早在2（）世纪80年代就已名扬神州。重庆市调味 品企业利用巴渝大地优质的原材料资源和丰富的调味品制作经验，使调味品行业迅速开展。 据统计，在全球调味品中，中国调味品占10%,而重庆调味品
4、又占中国的10%o重庆多个区 县都有自己的独特调味品，包括新鲜的农产品及酿造制品。目前，重庆调味品的年产值己经 超过100亿元。随着社会市场经济的开展，调味品原料种类不断丰富，调味品安全问题也逐步显现。总 所周知，调味品原料的质量直接影响人体的健康程度。分析食品安全问题的原因发现，局部 企业在原料入库方面忽视了检验的规范性，存在极大的食品安全隐患。针对食品安全问题， 调味品原料入库检验能及时发现问题，从而有效地解决问题，防止有问题的调味品原料进入 市场。因此，调味品原料入库规范在食品安全防控过程中发挥了重要作用。主要表达在：调 味品原料入库规范有助于食品行业的有序开展，在原料入库过程中及时发现
5、可能存在的问 题，从而要求食品生产企业及时改正，防止引发严重的社会问题。这也意味着调味品原料入 库规范检验可以间接推进调味品行业的稳定开展，保证食品使用的安全性。调味品原料包装虽不是食品本身，但包装材料会直接或间接地接触食品，并且包装材料 很多，其组成的成分也比拟复杂，在调味品原料的运输及贮藏过程中很容易造成食品污染。 并且我国使用的包装材料的种类和数号都很多，成分也比拟复杂，在食品的运输及贮藏过程 中很容易造成食品污染。所以我们在调味品原料入库时应重视其检验规范。三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。与我国法律法规和其他标准的关系： 食品安全法第
6、四十六条中规定：“食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求， 保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二） 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出 厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制四、标准主要内容1、范围：本文件规定了半固态调味料（含油型）原辅料入库的供应商资质审查、验收方法和留样 方法的要求。本文件适用于火锅底料和麻辣调料中原料、辅料（包括食品添加剂、加工助剂）的入库 验收。2、具体要求：（1）供应商资质审查：食品供应商准入和管理制度，是食品安全的重要放线。首先,供应商资质的审核中，不仅可以全面考察原辅
7、材料的新鲜程度、有无添加防腐剂、 农药是否超标、运输过程中的卫生等问题，还可以对供应商本人进行资质鉴定及信用评价。 供应商资质审核制度要求，生产商应对供应商资质进行定期或不定期的审查，并进行评级。 假设合作到不合格的供应商，应及时与其终止合同，并报告有关部门。其次，只有建立健全供应商资质审核制度，并全面落实食品安全制度，食堂食品的营养、 卫生与新鲜程度才能保证在很大程度上得到评估，以此来挑选出良好的食品原材料。供应商 资质管理既有利于建立安全、稳定的供应商队伍，防止食堂食品发生安全事故，又有利于保 护员工生命和财产安全，使食堂省心安心。食品安全法中第三十六条规定：”食品生产者采购食品原料、食品
8、添加剂、食品相 关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件：对无法提供合格证明文件的食品原 料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、 食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实 记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。” （2）验收方法:验收原那么：原辅材料验收时，以供应商资质审查和感官检验为主，其他手段为辅；以 采购现场检验和入库检验两步进行验收。采收现
9、场验收：原辅料到厂后，有相关人员在入库前用随机采样的方法，从每个最小 包装的各部位取样，按照原料的质量要求进行验收。入库验收：完成采收现场验收后，有检验部门的相关人员再次对原辅材料进行验收， 并填写采购物质检验/验证结果通知单。感官检验：随机从包装中的各部位取样，通过目视、手摸、鼻嗅、口尝等方法进行各 项指标的感官评定。取样方法按表1的要求，从批中抽取包装检验。抽取包装的数目(n)取决于批的大小(N)。表1批与抽取包装数在装货、卸货或码垛、倒垛时从任一包装开始，每数到N/n时从批中取出包装，在选出批的大小N抽取的包装数n1个5个包装全部包装5个49个包装5个包装50个100个包装10$的包装1
10、00个包装以上包装数的算术平方根，四舍五入取整数包装的不同位置抽取基础样品。常见大宗型原辅材料的感官检验指标见附录B。理化检验和微生物检验：经感官评定后，如需进步进行理化检验和微生物检验，可 根据需要进行其他质量参数的测定。由于不是所有调味品生产企业都具备原辅料入库的能力，可委托具备相应资质的第三方 食品检验机构对原料进行检验。食品添加剂：应使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定.不得超范围超限量使用食品添加剂。食品添加剂在库存放时，应有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。食品添加剂的贮存场所应清洁卫生，不得与其他洗涤剂、消毒剂
11、、化学试剂等有毒有害 物质存放在一起。结果判定：经过对调味品企业进行调研，将原辅材料入库的结果判定作出如下设 定：(a)感官指标和理化指标合格的产品，应按先进先出原那么入库使用。(b)在保存过程中，货物受不利因素影响发生明显变化后，应及时通知检验部门重新检 验或抽样送第三方检测机构进行送检，在新的结果未出现之前，不得使用。(c)假设原辅材料感官指标不符合时，直接被判定为不合格产品，不得使用。(d)经验收不合格的产品应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应建立不合格 产品管理制度，对不合格产品进行处理。(3)留样:调味品生产企业对原辅材料进行留样时，可以为食品突发的食品安全事故提供溯源的证 据，也可对产品在保质期内产品质量变化的观察。GB 14881食品生产通用卫生规范及关于食品生产加工企业落实质量安全主体责 任监督检查规定的公告(总局公告2009年119号)分别提出了相关需求。