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1、食品检验检测技术专业人才培养方案药学与检验学院二0二二年五月食品检验检测技术专业学分制课程设置及学分、学时分配表（-）课程 性质课程名称课 程 类 型授 课 模 式学分总 学时学时构成学期周学时分布考核 方式理 论实 践二三四五六考试考查141818142020专业课专业基础课基础化学必修4.57236364/61食品化学必修46444204/22食品生物化学必修35434204/22食品微生物学基础必修35436184/21食品感官检验技术必修1188100/23食品加工技术必修4.57230424/62实验数据处理与统计必修1161062/01食品卫生学必修236181823食品安全快速检
2、测技术必修1181082/04专业基础课程小计9门2440422617810/812/102/42/0食品微生物检验技术必修4.572363643食品理化检验技术（一）（二）必修813058722/4432食品仪器分析技术必修4.572462642食品检验综合实训必修5800806/44食品安全与质量控制技 术必修4.57252206/44食品营养与健康必修58044366/43实验室管理必修23626102/44专业核心课程小计7门33.55422622806/814/1214/12专业必修课程合计16 n57.594648845810/8181616/12专业限选拓展，课程分子检验技术基础
3、限选23220122/03卫生理化检验技术限选1181080/23粮农食品安全评价限选XM23216164/24食品检验方向专业限选 （拓展）课程小计3门58246360024/2现代礼仪任选M348480专业任选课包含线上网络课程与线下教 师授课课程模式（根据自身专业情况 定），具体学分、学时视学生选修课程 确定：三年制专科原则上从第3学期开 始开设。言语交际与人际沟通任选M演讲与口才任选M中医养生与亚健康防治任选M膳食营养与健康任选M食品检验方向专业任选 课程小计3门348480食品检验方向专业课程 合计22门65.5107658249410/8181820/14食品检验检测技术专业学分制
4、课程设置及学时分配表（三）环节性质环节名称环节代码环节类别学分总数 时数总周数各学期学分安排二三四五六141818142020公共基础 实践环节军事训练必修222专业实践 环节校外 专业 实践食品微生物检验综 合实践必修69666食品理化 检验综合 实践69666食品添加 剂464422食品标准 与法规46444校外专业实践课程小计2032020岗位实习必修206002020专业实践环节合计4092040第二课堂劳动实践必修i第二课堂素质兴 体计分由二级学 生须完成劳动3攵育任选顶目具:院统计完成。学；践1学分及至素质教育任选6少b字力系庾软目1土国现日刁一 能毕业。总计（不含 第二课堂）食品
5、检验方向6门4292042221820备注：（1）集中进行的校外专业实践教学环节，每周为1学分、16学时。（2）岗位实习每周计1学分，30学时，食品检验检测技术专业岗位实习为20周。（3）第二课堂素质教育项目及具体计分办法详见大学生素质教育学分认定及管理办法（试行）O（三）全学程总学时、学分、毕业要求.全学程总学时、学分统计课程类型学分总学时理论 学时理论教 学占例 （%）实践 学时实践教 学占例 （%）共础程 公基课必修课2848827255. 7421644.26限选课7.51248064. 524435. 48任选课7112112100. 0000小计42.572446464.09260
6、35.91专业 课程必修课97.5186648826. 15137873. 85限选课食品检验方 向5824656. 103643.90任选课34848100. 0000小计食品检验方 向105.5199658229.16141470.84第二 课堂必修课1-一-任选课6-小计7一-合计（不含第二 课堂）食品检验方 向1482720104638.46167461.54毕业要求1552720104638.46167461.54.其他毕业要求（1）凡具有我校正式学籍的学生，在学校规定的学习年限内，取得专业人 才培养方案规定的各类学分和最低总学分，毕业考试合格，准予毕业，发给毕业 证书。本专业学生至
7、少修满155学分方可毕业，其中校外专业实践20分、岗位 实习20分。（2）学生须完成劳动实践1学分以上、素质教育6学分以上。九、专业办学基本条件和教学建议（-）师资队伍本专业专任教师队伍共16人，生师比24. 75:1,具有双师素质的教师6人,占专业教师比例为100%；具有硕士学位的教师13人，占比81. 3版博士学位的教师1人，占比6.3%； 39岁以下教师12人,占比75%；梯队成员中副教授:讲师:助教的比例为2:14:0o校内专业带头人职称为副教授，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域和本专业领域有一定的影响力。校外专业带头人为赵智锋，惠州市食品药品检测所主任，食
8、品高级工程师，具有本行业一线从业经历10余年，在本区域和本专业领域有较大的影响力。食品检验检测技术专业师资队伍结构见下表：10食品检验检测技术专业师资队伍一览表类别人数高校教 师资格 证职称学位双师型 教师正高级副高级中级初级学士硕士及 以上专业带头人210200021专任教师1515011402136兼职教师400220130合计2116051603187（二）教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和 实训基地。1 .专业教室基本条件专业教室一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联 网接入或Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照
9、明装置并保持良好状 态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。2 .校内实训室（基地）基本要求根据食品检验检测技术专业真实岗位需求，建设情景化实训场地，具有真实 职业氛围，便于学生学习和掌握食品检测、食品生产、营养配餐等知识和技能。 根据本专业实践教学需求，校内应设置满足食品理化检验技术、食品微生物检验 技术、食品仪器分析技术、食品加工技术等课程需要的校内实训室。校内实训室 原贝上实行行政班小班教学，每班分810个小组开展实训。其配置要求见下表。序号实验实训室 名称配置主要设备对应课程主要功能1食品理化检 验实训室1 .电子天平2 .阿贝折光仪3 .凯氏定氮仪（含消化装置）4 .脂
10、肪测定仪5 .粉碎机6 . pH酸度计7 .恒温水浴锅8 .马弗炉9 .电热干燥箱10 .旋光仪11 .分光光度计食品理化检测技术 食品化学 食品生物化学 食品卫生学食品检验综合实训 （理化检验部分）卫生理化检验 食品安全快速检测技 术开出实训有食品中 一般成分的测定、食 品中矿质元素的测 定、食品中食品添加 剂的测定、食品中有 害物质的测定等10 多项检测项目。2食品微生物 检验实训室1 .显微镜2 .超净工作台3 .生物安全柜4 .电热恒温培养箱5 .高压蒸汽灭菌锅6 .生化培养箱7 .均质机8 .恒温水浴锅9 .电子天平10 .电热干燥箱微生物学基础食品微生物检验技术 食品检验综合实训
11、（微生物检验部分）微生物的常规分类 与鉴定技术、食品微 生物的纯培养技术、 食品安全细菌学检 测技术、发酵食品中 微生物检测技术、食 品中致病菌检验技 术，以及微生物的快 速检测技术等项目。113.校外实训基地基本要求序号实验实训室 名称配置主要设备对应课程主要功能3食品加工实 实训室1 .食品烤炉2 .全自动醒发箱3 .酥皮机4 .打蛋机5 .双速双动和面机6 .压面机7 .电子称60kg8 .电子天平9 .冰箱食品加T.技术 食品感官检测技术果蔬制品、软饮料、 肉制品、乳制品、谷 物制品、发酵食品和 蛋制品的加工。功能 食品的开发。食品感官检测。4精密仪器分 析实训室1 .紫外分光光度计2
12、 .气相色谱仪3 .液相色谱仪4 .原子吸收分光光度计5 .涡旋振荡器6 .消化装置7 .旋转蒸发仪8 .氮吹仪9 .固相萃取仪（含真空泵）10 .离心机食品仪器分析 食品检验综合实训 粮农食品安全评价食品中重金属以及 矿质元素的测定、食 品中食品添加剂的 测定、食品中农药残 留的测定、食品中兽 药残留的测定、食品 中有害物质的测定。校外实习基地的建立应有利于促进学校与基地资源共享、互惠互利、共同发 展。校外实训基地要求为食品行业龙头企业、，或者政府设立的各类食品检测及 食品安全机构优先。类型可包含：制造类企业、企事业单位、技术服务公司。能 够提供开展食品检测、品质控制、生产工艺过程认知等实训
13、活动。基地规模与学 生规模相适应，实训设施齐备，实训岗位确定、实训指导到位，实训管理及实施 规章制度齐全，能满足学生认识实习、专业实习、社会实践和卤位实习等要求。4 .学生实习基地基本要求具有稳定的校外实习基地，能够提供农产品及食品检验，食品生产与产品研 发，质量和认证认可、 化工、生物、药物等相关领域检验检测等岗位工作。使学 生在岗位实习过程中掌握本行业领域的新技术、新方法、新工艺、新标准，提高 岗位胜任力。岗位实习基地应具备良好的实习条件和管理环境；能帮助解决实习 学生所需的食宿、劳动保护、安全和卫生等条件；能够配备具有相应专业技术职 务的指导教师对学生进行指导，使学生能有效地参与实践活动
14、，顺利完成实习计 划。食品检验检测技术专业应具有稳定的校外实习基地9个，其中行业龙头企业 3个，知名食品生产类企业1个，政府设立的食品检测和安全管理机构3个。5 .支持信息化教学方面的基本要求食品检验检测技术专业持续推进传统教学方法和手段向信息化教学转型升级，专业教师应积极建设课程，积累线上课程资源，采用线上线下混合模式开展教学，同时提升自身的专业技能，提高线上线下混合教学的质量。选用影响力大，针对面广的信息化教学平台，主要包括：雨课堂、超星、智慧树等移动教学平台以及国家级、精品开放课程平台。建设和配置与食检相关的一定数量的多媒体素材（如图形/图像、音频、视频和动画）、教学课件、案例库、数字教
15、12材等教学资源，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，满足人工智能背 景下的教学需要。（三）教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、 图书及数字资源等。1 .教材选用基本要求有科学合理的教材选用制度。优先选用国家规划教材和职业教育规划教材， 其次选用规划教材和精品教材。同时，以适应食品行业发展的“1+X”职业技能 证书的培训教材为课程教材资源补充。根据“岗课赛证”四元融合的人才模式、 从人才培养和教学实际需要出发，依据专业教学标准、课程标准等要求，与行业 企业合作开发课程教材或实践指导书，新形态活页式实训教材和项目式课程教材。2 .图书、文献配备基本要
16、求配置与课程配套的图书文献资源，图书、文献配备应满足人才培养、专业建 设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要应包括： 食品制造业、农副食品加工业、酒、饮料和精制茶制造业、餐饮业、质检技术服 务业等行业的政策法规、职业标准、工作手册、食品检验国家标准、中国居民膳 食营养手册，以及营养配餐类、食品检验类、食品工艺类的图书、文献。3 .数字资源配备基本要求食品检验检测技术专业通过建设专业核心课程建设符合课程标准的教学资 源，包括食品理化检验、食品微生物检验、食品安全与质量控制、食品加工技术、食 品营养等课程，覆盖专业的基本知识点和技能点，综合运用虚拟仿真、动画、视 频、图片、
17、演示文稿等信息化资源支撑课程。积极引入企业检测操作标准流程、行业 新技术和新设备，建设符合行业发展需求的教学资源。建设食品检测和食品安全 管理各级培训资源，实现优质资源共享，推动专业教学改革，提高人才培养质量, 增强社会服务能力，服务于行业内社会人员上岗就业及提升培训。（四）教学方法、手段与教学组织拥有先进的教学理念和教学方法是课程教学的重要保障。采用先进的教学方 法，充分利用现代化的教学方法和手段，以确保教学质量的提高。本专业基于“岗课赛证”四元融通人才培养模式，进行“专创融通”的课程 体系建设，将创新创业教育，思想政治教育有机融入专业课程教学中。采用项目 教学、案例教学、情景教学、模块化教
18、学等教学方式，运用启发式、探究式、讨 论式、任务驱动式、参与式等教学方法，推广混合式教学、翻转式教学、理实一 体化教学模式，打造优质课堂。（五）教学考核评价1 .建立健全教学督导机构，由督导组、教学办及教研室组成的听课小组不定 期听课，抽查授课进度计划、教案、作业，及时反馈意见和建议，全面评价教师 的教学态度、水平与能力。2 .强调教学过程管理，完善相关教学制度。3 .健全教师评教、学生评教制度，通过网络可进行全体教师互评、学生评价 相结合方法，对教师进行全面评价，并将评价结果进行公示。134 .定期开展教师座谈会、学生座谈会，及时搜集信息，了解教学中存在的问 题，指导教师完善教学工作。（六）
19、教学管理在学校相关管理制度的指导下，药学与检验学院出台了相关教学管理和考核 制度，主要如下：1 .日常教学检查制度日常教学检查工作是学院教学管理工作的重要内容，为加强和规范学院教学 检查工作，稳定教学秩序，保证教学工作正常运行，采用专项教学检查和定期教 学检查相结合的方式，及时发现并妥善解决教学工作中存在的问题，以促进教学 效果及教学目标的实现。专项教学检查：教学进度的执行情况、教师备课情况、课堂教学情况、教师 调停课情况、教风学风情况、听课任务完成情况、教研室活动情况。主要采取现 场检查、召开师生座谈会、听课等方式。定期教学检查：包括教务处组织各学院参与的期初检查、期中检查、期末检 查。期初
20、检查以稳定教学秩序为目的，主要检查教学准备情况，重点检查教师教 学计划教案的制定情况；期中以确保教学质量为重点，主要检查教学工作进展情 况、教研室教学活动开展情况；期末检查以改进教学为目的，全面检查学期课堂 教学、实训教学和期末考试情况，以及下学期教学任务安排情况等。2 .督导检查制度根据教学督导工作条例（试行），设立校、院两级教学督导机构，履行 督建、督管、督教、督学等教学督导职能。学校教学督导委员会负责制订学院督 导工作计戈IJ,负责学校各学院教学工作的抽查、全校性的专项调研及配合各学院 教学督导小组解决重点难点问题。学院教学督导小组依据学校教学督导计划重点 对学院教学的教学过程、教学管理
21、、教学质量、教学环境进行督导、监控、检查 与评估，主要是对学院教学过程及教学质量进行检查、监控并及时反馈。3 .教师教学质量评价制度为提升教师的教学能力和教学水平，促进教师专业成长，实现学校人才培养 质量持续提高，根据教师教学质量测评管理办法（试行），每学年对每位任课教师 进行一次教学质量测评。测评内容分为课堂教学质量（含备课质量）、教学建设 质量和教学效果测评（学生评教）三部分，评价权重为：0.4： 0.2： 0.4。教师 的教学质量分为优秀、良好、合格、基本合格、不合格五个等级，对考核优秀的 教师给予相应奖励，对不合格的教师取消主讲教师资格。4 .学生评教制度教学活动是学生与教师的双边活动
22、，学生是教学活动的主体，为保障教学工 作信息反馈渠道顺畅，及时了解教与学的运行状况，完善教学质量监控体系，实 施学生评教评学制度。学期中，由班级学习委员担任教学信息员，每周客观公正 地收集学生对教学第一线教学信息（包括教学运行、教学改革、课堂教学、课程 设置、教风建设、学风建设等）的反馈，为我院的教学工作提出有价值的意见和 建议。学期末由教务处以班级为单位，实施学生评教工作，评教内容为教学态度、教 学内容、教学方法、教学手段、教学效果等。学生评教结果是对教师进行教学质 量评估的因素之一，可作为推优评先、职称评聘的重要参考依据。5 .毕业生跟踪调查制度14为全面了解我院毕业生的质量，以及毕业生在
23、用人单位的工作表现和用人单 位的意见，加强学院人才培养与社会现实需求的紧密衔接，建立学院毕业生质量 跟踪调查制度。主要通过问卷调查、电话访谈和座谈会等形式，了解我院毕业生 走上工作齿位后的思想品德、专业技能和专业知识综合运用能力以及适应岗位工作 等情况，详细调查用人单位对我院毕业生的综合评价，从而了解学院教学质量水 平，进一步有效地推动和改进我院教育教学工作。6 .奖惩制度根据“优秀教师”、“优秀教学团队”等先进个人和集体评选办法，开 展优秀教师、教坛新秀、优秀教学团队等评选活动，奖励取得优异教学成绩的教 师。在不断提高教师职业道德水准和教学水平的同时，加强教学管理的科学性、 规范性和严肃性，
24、对教学中出现教学差错的教师严格按照教学差错与事故认定及处理办法（试行）进行教学事故认定及处理。十、人才培养模式（一）培养模式食晶检验检测技术专业构建和开展“岗课赛证”四元融通的人才培养模式， 采用“以岗定课、以赛促课、以证融课”的创新人才培养形式。具体包括：（1） 基于岗位典型工作任务，完善人才培养方案、重构专业课程体系和人才评价体系、优 化专业核心课程建设；（2）以赛促教，通过赛教融合、赛训融合，引领教学改 革；（3）基于“1+X”粮农食品安全等级评价培训和考核平台，以证融课，实现 教学过程与技能培训融合，教学评价与证书考核标准对接；（4）不断加深校企 融合，实现多元化协同发展新模式。岗课赛
25、证四元融通的创新人才培养模式改革课证融通课赛融通基于应用为导向的专创融合的课程改革与探索（二）成果认定置换说明：成果认定置换主要指1+X证书，技能大赛获奖证书等各类专业证书对 应课程置换。学生成果申请免修课程、置换课程、替代任意选修课学分的学分标 准如下所示。1 .高级职业资格证书或其他职业资格证书对应的学分15项目名称可以免修或置换课程学分任意选修课学分高级职业资格证书3.5以下4.0教育部“1+X”技能等级证 书（高级）教育部“1+X”技能等级证 书（中级）与该证书直接相关的课程学分2.0其他职业技能等级证书.专业竞赛获奖对应的学分级别第一主办方 或区域免修或置换与该证书直接相 关的课程学
26、分（学分/人）任意选修课 （学分/人）国际赛一等奖全球性4.5以下5.0区域性4. 0以下1.5国际赛二等奖全球性4. 0以下1.3区域性3.5以下4.0国际赛三等奖全球性3.5以下4.0区域性3. 0以下3.5全国赛一等奖政府部门4. 0-3. 5 以下4. 5-4. 0协会、行业、企业3. 0-2. 5 以下3. 5-3. 0全国赛二等奖政府部门3. 0-2. 5 以下3. 5-3. 0协会、行业、企业2. 5-2. 0 以下3. 0-2. 5全国赛三等奖政府部门2. 5-2. 0 以下3. 0 2.5协会、行业、企业2. 0以下2. 5-2. 0全国赛优秀奖政府部门2.0以下2.5协会、
27、行业、企业2.0省部赛一等奖政府部门3. 0-2. 5 以下3. 5-3. 0协会、行业、企业2. 5-2. 0 以下3. 0-2. 5省部赛二等奖政府部门2. 5-2. 0 以下3. 0-2. 5协会、行业、企业2.0以下2.5省部赛三等奖政府部门2.0以下2.5协会、行业、企业一2.0省部赛优秀奖政府部门1.5市厅赛一等奖政府部门2. 5-2. 0 以下2.5市厅赛二等奖政府部门2.0以下2.0市厅赛三等奖政府部门1.5所有校外各级参赛 未获奖1.0注：（1）教育部、人事部组织的竞赛计入全国赛，其他部委的计入部级赛；教育厅、人事厅组织的竞赛计入赛。（2）第一主办方为教育部门各教学指导委员会
28、、学会和事业单位等的，按照协会来认 定O限制在某个区域的国际赛认定为区域性；几个省区联合组织的竞赛按照省部赛认定：几个地市联合组织的竞赛按照市厅赛认定。（3） 对设有上下限分值的，分高职高专院校单独竞赛的取下限值，其他的取上限值。16十一、人才培养方案开发团队本专业人才培养方案由专兼职教师共同开发完成，人员附表如下。序号姓名职称单位职务备注123456789101117目录一、专业名称（专业代码）1二、入学要求1三、基本修业年限1四、职业面向1五、培养目标1六、培养规格1七、课程设置3八、教学进程总体安排6九、专业办学基本条件和教学建议10十、人才培养模式15十一、人才培养方案开发团队17一、
29、专业名称(专业代码)食品检验检测技术专业(490104)二、入学要求普通高中毕业生；中等职业学校毕业或具备同等学力者。三、基本修业年限本专业标准学制3年，弹性修业年限35年。四、职业面向五、培养目标所属专业 大类(代 码)所属专业 类(代码)对应行业 (代码)主要职业类别 (代码)主要岗位群 或技术领域职业类证书举例食品药品 与粮食大 类 (49)食品类 (4901)1.农副食品 加工业(13) 2.食品制造 业(14)3 .酒、饮料和 精制茶制造 业(15)4 .餐饮业 (62)5 .质检技术 服务业(745)1 .检验、检测服 务人员(4-08-05-01)2 .质量管理工 程技术人员 (
30、2-02-29)3 .食品工程技 术人员(2-02-24)4 .销售人员 (4-01-02)5 .公共营养师 (4-14-02-01)6 .健康管理师 (4-14-02-02)7 .营养配餐师 (4-03-02-06)1 .农产品食 品检验2 .化工、生 物、药物等相 关领域检验 检测3 .质量和认 证认可4 .产品研发5 .食品营销 与售后服务6 .检验检疫7 .公共营养 师指导8 .健康管理 与营养配餐1 .农产品食品检验员2 .食品安全管理员3 .粮农食品安全评价 职业技能等级证书4 . ISO内审员5 . HACCP内审员6 .公共营养师培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具
31、有一定的科学文化水 平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业 能力和可持续发展的能力，掌握食品检验检测技术专业知识和技术技能，面向食 品及相关产品制造业、农副食品加工业、餐饮业和质检技术服务业等行业领域， 面向食品检验检疫、食品质量安全监管、食品加工、食品销售服务、产品研发等 岗位，培养能够从事农产品食品检验、健康管理、营养配餐、食品质量和认证认 可、餐饮食品安全管理、食品生产技术指导等工作的能服务区域发展的高素质技 术技能人才。六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导，在指引下，践行核心价值观，具有深厚的
32、爱国情 感和中华民族自豪感；J 2.崇尚宪法、金;去守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行 道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3 .具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；4 .勤于劳动、勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意 识，有较强的集体意识和团队合作精神；5 .具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和12项运动 技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6 .具有一定的审美和人文素养，能够形成12项艺术特长或爱好。（-）知识1 .掌握必备的思想政治理论；2 .掌握科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识
33、；3 .熟悉与本专业相关的法律法规以及信息技术、绿色生产、环境保护、安全 消防等相关知识；4 .掌握本专业必需的基础化学、生物化学、微生物学基础等专业基础知识；5 .掌握食品检验的基础理论知识，新国标检验检测的原理和方法，食品检验 的规范和要求；6 .掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；7 .熟悉食品检验相关的国家新标准和新法律法规、新的食品营养强化剂使用 标准；8 .熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；9 .熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；10 .熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程；11 .掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发
34、与应用相关知识；12 .掌握营养学基础知识及人群营养、膳食调查、食谱编制公共营养相关知 识。（三）能力1 .职业发展能力（1）具有职业生涯规划能力和基本的创新能力、创业思维；（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；（3）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；（3）具有较强的社交能力和应变能力；（4）具有较强的组织能力、协调能力，具有团队合作能力；（5）具有较强的计算机应用能力。2 .专业能力（1）能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验 目的，选择合适的检验方法；（2）能够正确运用国家新的检验标准，规范完成食品检验工作；（3）能够正确配制试剂，熟练使用常规
35、检验仪器；（4）能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判 断和分析；（5）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；（6）能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签；（7）能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，为大众及特定人群提 供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导；（8）能够正确解读并独立执行食品企业相关认证标准。七、课程设置课程包括公共基础课程和专业课程。（一）公共基础课程根据教育部、省教育厅有关文件规定，将思想政治理论课、体育、军事课、 心理健康教育、创新创业教育、职业发展与就业指导、美育、劳动等课程列为公 共基础必修课程（共12门），并将理论类课程、党史国史
36、、信息技 术、专业英语等列为限定选修课（共4 rj）；将国家教学资源库课程、国家精品开 放课程、智慧树平台或其他平台资源的关于国家安全教育、节能减排、绿色环保、 金融知识、社会责任、人口资源、海洋科学、管理等人文素养、科学素养方面的 课程，以及线下公选课程，列为公共任选课程（共4门）。（二）专业课程包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学 环节。1 .专业基础课程设置9门专业基础课程。包括基础化学食品化学食品生物化学 微生物学基础食品感官检验技术食品加工技术实验数据处理与统 计食品卫生学食品安全快速检测技术等。序号课程名称主要教学内容和要求考时 参学1基础化学无机化学
37、和分析化学中的基本内容。包括各种水溶液 的性质及有关理论和应用（电解质溶液、缓冲溶液， 化学动力学与化学平衡等），化学反应的基本原理及 应用，物质结构与物质性质的关系（原子结构、分子 结构、配位化合物）。掌握常用仪器的使用方法、溶 液配制的方法、滴定分析等相关知识和技能。722食品化学食品原料和产品中主要成分（包括水分、碳水化合物、 脂类、蛋白质、酶、色素等）的结构、性质及其在食品 加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化： 变化对食品质量和加工性能的影响与控制。64序号课程名称主要教学内容和要求参考 学时3食品生物化学食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法。使学 生掌握生物分子（包
38、括蛋白质、酶、维生素等）的结 构、功能和性质。重点掌握各类碳水化合物、脂肪、蛋白 质在生物体内的代谢和调节方式。544微生物学基础微生物的特点与分类基本方法；不同类型微生物的形 态、结构和功能；微生物的营养和代谢特点；微生物 生长的规律和控制；微生物生物生态环境的特点及微 生物在生态环境中的作用；微生物遗传变异的基 本规律。545食品感官检验技术使学生对食品感官评价领域有较为全面了解，掌握食 品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听 觉和触觉），食品感官分析对环境和人员的要求，常 用的感官评价方法及其在实际生产中的应用等知识。186食品加工技术果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、肉制品
39、、 水产品等食品的加工工艺以及食品行业的特点及发展 前景。使学生熟悉食品加工的基础理论及基本方法， 掌握食品的一般加工与保藏方法，了解食品加工的新 技术，具备从事食品加工、生产管理、品质控制的能 力。727实验数据处理与统计食品检测和加工相关的实验数据处理与统计方法，包 括实验数据有效数字及其计算规则，误差分析，区间 估计和分析结果的表达，分析结果的统计检验，方差 分析等。使学生掌握数据处理与统计的基本方法，并 能运用实验数据对实验结果进行正确的分析168食品卫生学食品添加剂及其卫生；食物污染物的来源、性质、对 人体危害及其机理、有关的预防措施；食物中毒及其 预防；食品卫生质量鉴定和制订食品卫
40、生质量标准； 主要食品和主要食品企业卫生管理等。使学生在工作 实践中能够学会应用所学的食品卫生学理论知识来分 析解决实际问题，保护食用者卫生和安全。369食品安全快速检测技 术残留物的快速检测、生物安全快速检测、食品添加物 及掺假快速检测、食品成分快速检测的基本原理与方 法。使学生具备从事上述快速检测的能力，包括检测 方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、 结果分析报告等能力。182 .专业核心课程设置7门专业核心课程。包括食品微生物检验技术食品理化检验技 术食品仪器分析技术食品检验综合实训食品安全与质量控制技术 食品营养与健康实验室管理等。序号课程名称主要教学内容和要求参考 学时1食
41、品微生物检验技术本课程主要内容包括食品微生物检验特点与要求；抽 样与样品制备方法；食品生产环境消毒效果验证，食 品中常规微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌） 和常见病原微生物（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铜 绿假单胞菌、志贺氏菌等）的检验；内包材料、食品 接触面消毒效果验证方法、结果记录与报告；使学生 掌握食品中常见微生物的检验操作、结果记录及报 告。722食品理化检验技术本课程主要内容是食品样品的采集和预处理、食品 中常规理化指标和营养成分的检验、食品添加剂的 检验、食品中常见污染物的测定、食品接触材料及 制品的检验等。使学生掌握食品理化检验方法和设 备工具的使用与维护。1303食品仪器分析技术本课程内容是应用现代仪器分析技术（电位分析法、 紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液 相色谱法等）对食品（农产品）样品中的质量安全 指标进行检测分析，主要包括重金属含量检测、农药 残留检测、添加剂含量检测与兽药残留检测。使学生 掌握精密检测仪器的