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1、2022级食品智能加工技术专业人才培养方案（高职）一、专业基本信息（一）专业名称及代码专业名称：食品智能加工技术专业代码：490101（二）隶属专业群畜牧兽医专业群二、入学要求：高中阶段教育毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力者三、修业年限基本修业年限三年四、职业面向所属专 业大类 （代码）所属专业 类（代码）对应行业 （代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或 技术领域举例职业证书举 例书证融通49食品 药品与 粮食大 类490101 食 品工业类1 .农副食品加 工业（13）2 .食品制造业 （14）3 .饮料制造业 （C-15）4-14健康服务 人员6-01-04-03肉制品加工工6-
2、01-01-04蛋类制品加工工6-01-06-00果蔬坚果加工工6-02-01-01糕点面包烘焙工6-01-07-03豆制品制作工4-08-05-01农产品食品检验员6-02-06-03白酒酿造工6-02-06-04啤酒酿造工4-14-02-01公共营养师4-14-02-02健康管理师肉制品加工 蛋制品加工 果蔬坚果加工 糕点面包制作 豆制品制作 白酒酿造 啤酒酿造 营养咨询 营养配餐农产品食品检验员 中式烹调师中式面点师 西式面点师 公共营养师 健康管理师五、培养目标与培养规格（-）培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平, 良好的人文素养、职业道德
3、和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发 展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造、白酒酿造、茶叶加工、农副食品加近新代国色会义想论习平时中特社主思概体系的基本原理,提高学生运用理论的 基本原理、观点和方法，全面、客观地 认识和分析中国走社会主义道路的历 史必然性；增强运用马克思主义立场、 观点和方法认识问题、分析问题和解决 问题能力。2 .通过实践教学，促使大学生把学习科 学理论与专业知识结合起来，把书本知 识与投身社会实践结合起来,培养学生 的创新能力。3 .培养和锻炼大学生在面对各种复杂 局面学会与人交流、与人合作及信息处 理的社会能力：强调课程实施的实践性 和开
4、放性，通过参与社会实践、社会调 查、撰写调查报告和参观考察社区、企 业、爱国主义教育基地等实践教学，引 领学生在认识社会、适应社会、融入社 会的实践活动中，感受经济、政治、文 化各个领域应用知识的价值和理性思 考的意义，锻炼学生各种社会实践能 力。素质目标:本课程教学旨在帮助大学生认识、理解 并掌握习近平新时代中国特色社会主 义思想的基本内容。坚持正确政治方 向，强化思想政治理论课铸魂育人功 能；贯穿思想政治理论课课前、课中、 课后各环节；坚持增强获得感，促进思 想政治理论课教学有温度、有深度、有 高度。进而帮助大学生坚定马克思主义 信念,坚定在中国共产党的领导下走中 国特色社会主义道路的信念
5、，增强理解 与执行党的基本理论、基本路线、基本 纲领、基本经验的主动性和自觉性。在 未来的职业生涯中，坚定不移走中国特 色社会主义道路,为实现中华民族伟大 复兴的中国梦而承担起历史使命。牢固 树立“四个意识坚定四个自信 增强“四个认同提高“四个能力”， 做到“两个维护”。培养德智体美全面 发展的中国特色社会主义合格建设者 和可靠接班人,培养担当民族复兴大任 的时代新人。知识目标:高举中国特色社会主义伟大旗帜，以 习近平新时代中国特色社会主义思想 为指导，本课程着重讲授以习近平为主教学内容选取 上，以马克思主 义中国化为主 线，以中华民族 伟大复兴为主 题，在教学设计 上将教材章节专 题模块化，
6、教学 内容通过问题引 入教师主导学生 主体教学相长， 教学设计立足重 点拓展延伸校内 校外培养能力， 单元内容上结合 学生专业融入红 色文化融入时政 热点体现职教特 色，真正做到教 材体系向教学体 系转变，体现教 学模式多样化。紧密结合全面建 设社会主义现代 化国家的实际， 紧密联系自己的 思想实际。1.掌握基本理 论：全面理解习 近平新时代中国 特色社会主义思 想的主要内容和 历史地位、坚持 和发展中国特色 社会主义的总任 务、“五位一体” 总体布局、“四 个全面”战略布 局、实现中华民 族伟大复兴的重 要保障、坚持和 加强党的领导。2.培养理论思维 学习把握理论背 后的思想，思想 之中的战
7、略，以 及战略之中蕴含 的智慧，从而得 到思想的启迪、 战略的启蒙和智 慧的启示。带着 思考学，带着问 题学，做到学有486 省情要代表的中国共产党人提出的一些列 新理念、新思想新战略，从理论和实践 上回答了新时代坚持和发展什么样的 中国特色社会主义、怎样坚持和发展中 国特色社会主义。能力目标:本课程具有很强的理论性,又具有重要 的实践性意义,本课程应把理论教学与 实践教学紧密而有机的结合。通过理论 教学,帮助学生系统地掌握习近平新时 代中国特色社会主义思想的基本内涵, 提高学生运用理论的基本原理、观点和 方法，全面、客观地认识和分析中国走 社会特色主义道路的历史必然性;增强 运用马克思主义立
8、场、观点和方法认识 问题、分析问题和解决问题能力。通过 实践教学,促使大学生把学习科学理论 与专业知识结合起来，把书本知识与投 身社会实践结合起来,培养学生的创新 能力。通过参与社会实践，引领学生在认识社 会、适应社会、融入社会的实践活动中, 感受经济、政治、文化、社会和生态各 个领域应用知识的价值和理性思考的 意义，锻炼学生各种社会实践能力。 素质目标：1.培养省普通高校在校大学生全面、深 入地认识和了解这片充满希望、大有作 为的热土，从而发自内心地热爱家乡； 2.从先辈开发建设的历程中、从改革开 放和新时代以来的山乡巨变中汲取力 量,增强对的自豪感、责任感和自信心, 激发热爱、建设的的巨大
9、热情，为全面 实现乡村振兴做出自己的贡献。知识目标：1 .让学生充分了解脱贫攻坚中的显著 成就；,了解山川秀丽的自然生态、源远流长 的发展历史、多民族团结互助的社会生 态、成就斐然的经济发展、欣欣向荣的 民生事业、不断发展的社会主义民主政 治，从而为立足，放眼中国与世界打下 坚实的知识基础。能力目标:1.培养学生分析和研究省情的能力，运 用辩证唯物主义的方法论，用系统的、 全面的观点、发展的观点、辩证的观点、本课程分为绪 论、脱贫攻坚的 实践、山川秀丽 的自然生态、源 远流长的发展历 史、多民族团结 互助的社会生 态、成就斐然的 经济发展、欣欣 向荣的民生事 业、不断发展的 社会主义民主政 治
10、，共八个专题 展开教学，帮助 学生全面深入了 解，激发学生热 爱、建设的热情, 为全面实现乡村 振兴做出自己的 贡献。所思、学有所悟、 学有所得，不断 提高自己的思想 理论水平，不断 提高分析问题、 解决问题的能力 3.坚持理论联 系实际 紧密联系党史、 新中国史、改革 开放史、社会主 义发展史，紧密 结合全面建设社 会主义现代化国 家的实际，紧密 联系自己的思想 实际.要求学生掌握 省情的基本知 识、基本理论， 学会分析和研究 省情的方法，使 学生对的基本情 况和发展规律有 比较明确的认 识，并能理论联 系实际，解决现 实中的问题。1 .教学方式应灵 活多样，注重互 动，联系学生家 乡，运用
11、案例教 学、多媒体教学、 信息化教学等教 学方式展开教 学。2 .有效测定学生 学习成果及与目 标的达成度，将开放的观点从本质上正确认识和分析 经济社会发展的现实问题,提高学生分 析问题和解决问题的能力，加强积极参 与经济、政治、文化发展的能力；2 .同时培养学生的语言表达能力、沟通 协调能力、自主学习能力、社会调研能 力等。学生的学习态 度、平时成绩、 卷面成绩、实践 成绩等方面结合 起来评定期末成 ,主 须。7生态 文明 教育素质目标：1 .通过学习能够建立与自然和谐相处， 自觉保护环境，保护自然的意识；2 .通过学习，能够养成在生活中自觉爱 护环境，节约能源的好习惯；3 .通过学习能够正
12、确认识到生态环境 与人类命运的关系，能自觉关心气候问 题和环境问题，在生活中树立环保意 识，践行生态文明建设；4 .通过对家乡生态产业的搜集和分析， 培养热爱家乡的情怀，树立投身家乡发 展建设的目标；5 .通过对生态文明建设举措和经验的 学习，树立建设生态、多彩的的信心和 理想。文明历史方位下 的生态文明理论 发展；生态系统与生物 多样性；生态环境污染与 治理修复；气候变化与能源 问题；当代中国生态文 明建设实践； 生态产业建设； 的可持续发展道 路与共建生态文 明社会；通过本课程的学 习，使学生能够 了解生态文明的 历史沿革，掌握 生态系统的组成 与生物多样性的 重要性及保护措 施，了解环境
13、污 染现状与治理对 策，知道生态破 坏造成带来的后 果，能够给学生 敲响警钟，加强 环保意识，认识 生态文明建设的 重要性。通过生 态产业案例，了 解生态建设的措 施与方法，通过 生态文明建设成 功的案例，能主 动思考未来的发 展方向，并能落 实点滴，从小事 开始，从你我开 始，为祖国实现 “绿水青山梦” 贡献自己一份力 量。知识目标：1 .了解人类文明发展历程；2 .掌握生态系统的组成与生物多样性 的重要性及保护措施；3 .了解环境污染的类型、危害及防治措 施；4 .了解全球气候变化的定义、原因、影 响，理解能源转型的必要性与生态文明 建设意义；5 .了解生态文明建设的历程与我国生 态文明法
14、治建设；6 .了解生态产业的含义及类型；7 .了解国家生态文明试验区()的建设 背景及措经验；8,了解保护生物多样性、环境保护污染 治理、能源转型的举措。能力目标：1 .能够判断生态系统的类型，识别入侵 生物种类，并能采取正确措施进行防 治；2 .在生活中能够识别环境污染的类型， 采取正确的防治措施；16心理 健康 教育.能对地方生态文明建设提出参考性 建议；3 .能够对地方引进的企业进行环境评 估，判断其对环境产生的影响。素质目标：1 .日常生活中，能正视自己和周围人的 心理问题，对有心理问题的人不会轻 视、另眼相看；2 .能换位思考，接纳他人的优点和缺 点，能尊重、理解和包容周围的亲人和
15、朋友；3 .对心理问题有正确的认识，建立理性 平和、积极向上的健康心态，正视自己 的优点和缺点，能接纳自己，善待自己， 爱护自己；4 .在心理T青景剧编排、PPT展示、团辅 等活动中有团队意识，具体分工，发挥 各成员的优势，形成团体力量，不能单 打独斗；5 .在大学生三年学习规划、设计人生理 想活动中，能培养做人有目标，做事有 规划，行动有指导的良好品质，并能按 照计划去执行，坚持下去，不要半途而 废；6 .敢于在学习、生活和工作中去挑战自 己、超越自己，积极参加学校和班级活 动，不怕吃苦，不怕受累，锻炼和提升 自己组织、沟通和协调能力；7 .具备良好的团队协作能力和良好的 执行能力；引导学生
16、正确认识义和利、 群和己、成和败、得和失，使学生拥有 自尊自信、理性平和、积极向上的健康 心态。大学生心理健康通过本课程的学 导论、大学生适 习，能了解心理 应性教育、认识及心理健康在现 自我与提升自代社会中的作用 我、大学生人格与价值，能认识 发展、大学生时高职学生心理成 间管理、大学生长和发展的规 情绪管理、大学 律，掌握心理健 生人际交往、大康的知识和原 学生恋爱心理及 理，充分利用心 性心理、大学生理健康知识分析 生命教育、大学心理问题产生的 生压力管理与挫原因，能判断心 折应对、感恩教 理问题的类型， 育、职业生涯规 能在生活、学习 戈h幸福人生一和工作中培养理 一感恩幸福、大性平和
17、、积极向 学生危机干预。上的健康心态，增强心理健康意 识。通过相关案 例的分析与情景 体验，能采用转 变认知、转移注 意力、依靠社会 支持系统或心理 放松技术疏导情 绪，能采用积极 的心理防御机制 缓解压力，能采 取合理有效的方 法应对心理危 机，能运用心理 调适的方法来解 决在生活、学习 中遇到的各种心 理问题；在自我 调适不能有效的 时候，能采用心 理咨询的方法获知识目标：1 .知道心理问题就跟身体上的感冒一 样，了解心理健康的重要性，知道学习 本课程的意义和方法；2 . 了解心理健康知识的相关理论与心 理咨询技能；3 . 了解心理问题和心理障碍产生的原 因和背景；4 .了解恋爱的能力与原
18、则、婚前性行为 的危害；理解生命的珍贵、幸运；5.掌握情绪的功能和情绪管理的六种32方法技巧，掌握人际交往与沟通的原则 和改善人际交往的方法途径,掌握压力 和挫折的原理以及面对压力和挫折的 方法和途径,掌握职业生涯规划的原则 和基本要求。得他人的帮助和 支持。通过本专 业相关的案例， 与专业、岗位技 能相结合，能充 分认识自己的优 势，扬长避短； 能体验和明确人 生的价值和意 义，充满积极的 正能量；结合自 己的实际情况和 所学专业，采用 积极的心态应对 生活和学习中的 困惑和难题，不 断提升自己；能 通过掌握的心理 健康知识和心理 调适方法技巧开 展朋辈辅导，帮 助身边的同学和 朋友，建立和
19、谐 的人际关系，形 成可持续发展的 能力。能力目标：1 .能根据自己成长的经历，检视自己的 心理状况，能语言流畅的做自我介绍， 能在一个月内适应新环境；2 .能够根据情绪管理相关理论管理调 节自己的负面情绪,能够制作心理健康 方面的宣传手册、微视频进行相关宣 传，能积极应对压力、感受幸福、感恩 所得到的关爱与帮助；3 .能根据相关依据，预防、识别、干预 常见心理行为问题与精神障碍,能够组 织和开展心理素质拓展活动；4 .能珍惜自己和别人的生命,不做伤害 别人和自己生命的事情；5 .能根据职业生涯规划理论，设计三年 学习规划、设计人生理想蓝图，制定个 人三年学习计划和进行职业生涯规划； 6.对恋
20、爱关系有一个正确的认识,能在 恋爱中爱护自己和保护自己。9体育素质目标：L增强学生体质，促进学生身心的和谐 发展,培养学生从事体育运动的兴趣习 惯和能力为终身体育奠定良好的基础； 2.培养学生较强的运动能力和良好的 思想品质使其成为具有现代精神的，德 智体美劳全面发展的社会主义建设者 和接班人。田径、篮球、足 球、乒乓球、气 排球、健美操， 根据学生的兴趣 爱好选择运动项 目进行教学，包 括各运动项目的 基本理论知识、 规则与裁判法。通过各运动项目 的学习，了解该 项运动的基本知 识；掌握利用该 项运动进行科学 锻炼身体的方 法；体会该项目 的运动价值，享 受运动乐趣，并 培养终生运动的 意识
21、；了解运动 的基本术语，基 本规则与基本裁 判法；依据自身 身体素质状况制 定医疗运动处 方，提高身体素 质，增强体适能;知识目标：1 .熟练掌握健身运动的基本方法和技 能；2 .能科学地进行体育锻炼,提高自己的 运动能力；3 .掌握常见运动创伤的处置方法。能力目标：1.自觉通过体育活动改善心理状态、克 服心理障碍，养成积极乐观的生活态 度；13210劳动 教育2 .在具有挑战性的运动环境中表现出 勇敢顽强的意志品质；.正确处理竞争与合作的关系，形成良 好的行为习惯。素质目标:1 .通过劳动课程学习，帮助学生正确认 识劳动、理解劳动、爱护劳动成果；.明白劳动是公民的权利和义务，是一 切有劳动能
22、力的公民的神圣职责。知识目标:1 .通过劳动课程学习，帮助广大青年学 生在学习和劳动实践中树立正确的劳 动价值观，弘扬劳动精神；.教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动, 促进劳动习惯养成。能力目标：1 .通过本课程的学习，塑造学生健全的 人格、磨炼顽强的意志、锤炼高尚的品 格；.培养德智体美劳全面发展的社会主 义建设者和接班人。劳动知识学习、 劳动技能培训、 劳动习惯养成三 个方面的内容。塑造良好体型, 提升自信心。通过劳动知识学 习，使学生深刻 认识劳动及劳动 教育的内涵和外 延，理解作为让 广大学生树立科 学正确的劳动观 念，逐步培养爱 劳动和爱劳动人 民的优良品质； 根据学生自身的 实际情况及
23、劳动 兴趣，学校开设 多工种技能培 训，涉及学生的 基本生存能力、 日常生活技能、 相关岗位工作基 础能力、创新设 计能力进行培 训，为学生提供 自主选择学习机 会，掌握具体劳 动技能；劳动习 惯养成是劳动教 育的目标，学生 根据个人实际情 况在不同类型的 劳动中进行锻 炼，通过真实劳 动锻炼，逐步养 成热爱劳动的习 惯，在懂生活、 会生活、爱生活 的过程中体会双 手改变生活、改 变世界的作用， 激发广大学生的 创新创造能力， 在不同岗位创造401112财富、奉献社会 的公民责任感。素质目标：1 .培养学生团队意识和职业精神；2 .培养学生独立思考和主动探究能力；3 .培养学生创新思维。1 .
24、文档处理；2 .电子表格处 理；3 .演示文稿制 作；4 .新一代信息技 术概述；5 .大数据、人工 智能、云计算；6 .信息素养与社 会责任。1 .采用项目式教 学、上机实操、 案例教学等多种 教学方式进行教 学，培养学生操 作技能；2 .以教材、富媒 体教学资料、线 上教学平台课程 为主要教学资 源，辅以企业真 实案例，强化教 学资料适用性和 针对性；3 .采用形成性评 价进行课程考 核。56知识目标：1 .认识信息技术对人类生产、生活的重 要作用；2 ,了解现代社会信息技术发展趋势；3 .理解信息社会特征并遵循信息社会 规范。能力目标：1 .能够熟练掌握常用的工具软件和信 息化办公技术；
25、2 .能在日常生活、学习和工作中综合运 用信息技术解决问题；3 .能将信息技术与所学专业相融合，通 过创新思维、具体实践解决问题；4 .能合理运用数字化资源与工具。素质目标：1.通过本课程教学和相应的实践活动， 使学生树立起职业生涯发展的自主意 识，树立正确的人生观、价值观、世界 观，养成良好的职业道，把个人发展和 国家需要、社会发展相结合，确立职业 的概念和意识,愿意为个人的生涯发展 和社会发展主动付出积极的努力。大学生职业发 展与就业创业指 导课程内容共 由三大部分组 成，即：职业生 涯规划篇（建立 生涯与职业意 识、职业生涯规 戈U、职业能力扩 展、职业适应与 发展）、就业指 导篇（就业
26、形势 与政策、职场礼 仪和面试技巧、 就业信息搜集与 求职材料制作、 求职择业中的心 理调适、劳动法 规与毕业生权益 保护）、创新创 业篇（创业意识、 创业精神、创业 知识、创业实 践）。通过本课程的教 学，培养大学生 职业发展自主意 识，引导学生树 立正确的就业 观、人生观、价 值观，自觉把个 人发展和社会发 展相结合，为个 人自身全面发展 与国家社会快速 发展而不断努 力；通过本课程 的教学，使大学 生掌握职业发展 的阶段性特征， 了解自己、了解 职业及社会环 境，了解就业形 势与政策法规， 学会运用市场信 息、职业分类知 识以及创业基本 知识；通过本课 程的教学，培养 大学生职业探 索、
27、生涯决策、 自我管理、自主34知识目标：1 .通过本课程的学习，使学生了解就业 形势，熟悉就业创业政策，提高就业竞 争意识和依法维权意识；2 . 了解社会和职业状况，认识自我个性 特点，激发全面提高自身素质的积极性 和自觉性；3 .了解就业素质要求，熟悉职业规范；4 .掌握就业与创业的基本途径和方法， 提高就业竞争力及创业能力。能力目标：1 .通过本课程的学习，大学生应当掌握 探索技能，信息搜索与管理技能、生涯 决策技能、求职技能、创业基本途径和 方法等；2 .通过课程提高学生的各种通用技能， 比如沟通技能、问题解决技能、自我管 理技能和人际交往技能等的能力。信息 技术13实用 英语创业等能力
28、，提 高大学生职业素 养和求职技能， 增强就业竞争 力。素质目标：1 .树立正确的英语学习观,培养终身学 习的理念；2 .通过英语学习获得多元文化知识，增 强文化自信，传播中华文化；3 .通过认知中英两种语言思维的异同， 提升语言思维能力，培养辩证思维意 识；4 .通过中西文化差异，提升国际化素 养，培养跨文化交际意识；5,通过涉外沟通任务，提升沟通能力， 增强同理心与同情心。L职业与个人模 块一一结合日常 生活对话主题， 如问好、道歉、 天气、体育活动 等引入职业场景 进行听说训练； 2.职业与社会模 块一一根据单元 主题，引入典型 案例创设情景， 帮助学生感知文 化差异和读写训 练；3.职
29、业与环境模 块一一结合单元 主题和专业知 识，合理引入恰 当的篇章结构和 类型，提升学生 看译能力。1.坚持立德树 人,发挥英语课 程的育人功能。2.结合英语学科 特点，合理设计 教学活动，拓展 学生国际视野， 坚定文化自信。3.突出职业特 色，加强语言实 践应用能力。合 理设计语言活 动，调动学生积 极性、主动性和 创造性，在提升 学生语言能力时 增强对职业的认 知。4 .结合信息化手 段，促进学生全 面与个性化发 展。课程要根据 学生认知特点和 能力水平的差 异，利用信息资 源，构建适合学 生个性化学习和 全面学习的教学 模式。56知识目标：1 ,掌握必要的英语语音、词汇、语法、 语篇和语
30、用知识；2 .了解中外社会文化、职场文化和企业 文化的异同；3 .掌握篇章阅读提取细节信息和概括 主旨的方法；4 .掌握英文写作的要求和方法；5 .掌握不同情景用意识和恰当的交流 体态；6 .掌握专业或岗位相关的英文词汇及 语用知识。能力目标：1 .能运用英语有效完成日常生活和职 场中的跨文化交际任务；2 .能读懂、看懂职场中简单的书面或视 频英文资料；3 .能用英语简要表达自己的观点和写 出职场常用的应用文；4 .能在把握中西文化异同基础上，用英 文较为生动地讲述中国故事；5 .能尊重事实、谨慎判断、公正评判、 善于探究；6 .能制定合理的学习计划，利用学习资 源和策略进行自主学习。.专业（
31、技能）课程序号课程 名称课程目标教学内容教学要求建议学 时1基础 化学素质目标：1.具有良好的职业道德和责任感；2,具有理论联系实际，积极探索，多提 问、多思考，强化想象、推理等多种科 学思维方法,用所学化学知识解决实际 问题的优秀品质。模块一化学基 本原理和概念 模块二化学基 本量及计算 模块三化学反 应速率和化学平 衡模块四电解质 溶液模块五氧化还 原基础模块六常见非 金属元素及其化 合物模块七常见金 属元素及其化合 物模块八烽与烽 的衍生物模块九常见有 机物通过基础应用化学 课程的教学，使学 生系统地掌握本课 程的基本概念、基 本理论和基本方法 等知识；具有比较 熟练的化学基本计 算能力
32、；了解化学 实验的基本过程和 基本操作；提高学 生的自主学习能 力；掌握科学思维 方法；提高学生的 化学意识和运用化 学观点思考、认识 和解决实际问题的 能力；逐步培养学 生的创新思维和创 新能力，为进一步 学好专业知识打下 广泛而坚实的化学 应用基础。56知识目标：1 .通过课堂教学和自学,学生不仅掌握 本课程的基本概念、基本理论和基本方 法；2 .要求学生掌握溶液、电解质溶液和离 解平衡及结构化学的初步知识；3 .理解和熟悉酸碱平衡、氧化还原平 衡、配位平衡、分光光度法等基本知识 和滴定方法；4 .了解各类有机化合物（煌、卤代煌、 醇、酚、酸、醛、酮、竣酸生物分子等） 的命名及主要化学性质
33、。能力目标：1 .基础化学实验主要培养学生独立操 作、观察记录、分析归纳、撰写实验报 告等方面的能力；2 .基本操作的训练和仪器的正确使用、 数据测定、化合物性质和理论验证实 验。2食品 微生素质目标：L培养学生独立思考，自我学习，勇于 表达自己观点；2 .培养学生从实际出发分析问题和解 决问题；3 .培养学生的互助合作的团队精神与 创新精神；4 .培养学生严谨求实的科学态度；5 .培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的 职业道德。项目1绪论项目2微生物观 察技术项目3微生物培 养基制作技术 项目4消毒和灭 菌技术项目5食品微生 物分离、纯化技 术项目6食品中微 生物检测技术 项目7腐败微生 物和食
34、品贮藏技 术通过本门课程的学 习，使学生掌握微 生物的基本知识、 基础理论和基本实 验技能的教学，使 学生能辨别有益 的、腐败的和病原 的微生物，从而在 食品制造、保藏过 程中，充分利用有 益微生物，控制有 害微生物的活动， 以防止食品的变 质。作为一门重要 的专业基础必修56知识目标：1 .掌握与食品有关的微生物的种类、形 态、生理、分类；2 .了解微生物在食品工业中的应用；3 .各种发酵食品的制造原理和工艺；4 .微生物引起的食品污染的途径，引起工、西式烘焙、营养咨询、健康管理、饮料制造等行业，能够从事生产加工与管理、品质控 制、产品开发、营养咨询、健康管理、产品销售等工作的高素质技术技能
35、人才。物学腐败变质的环境因素,控制有害微生物 活动的方法；5.掌握食品卫生微生物学检验的基本 原理和方法。项目8食物中毒 及其控制技术课，为学生学习后 续课程及提高职业 能力、创新精神、 科学作风和综合素 质的全面提升打下 良好基础。能力目标：1 .学会普通光学显微镜的使用方法，特 别是利用镜片观察细菌的方法；2 .学会微生物的制片染色技术；3 .学会微生物细胞的大小测定及数量 测计技术；4 .学会微生物常用器皿的灭菌方法；5 .学会培养基的制备、灭菌及微生物的 分离纯化技术；6 .学会食品中常规微生物检验方法。3食品 化学素质目标：1 .具有良好的职业道德和责任感；2 .具有理论联系实际、严
36、谨求学的科学 态度和勤奋好学、刻苦钻研的优秀品 质。水、碳水化合物、 脂类、蛋白质、 酶、维生素与矿 物质、色素与着 色剂、食品风味 物质、食品添加 剂、食品中的有 害物质等的基本 结构、理化功能 性质、在食品加 工贮存过程中的 变化及其对食品 品质的影响等内 容。1 .要求学生了解食 品化学的研究内 容，研究方法、发 展趋势和学科动 态；2 .了解食品化学课 程在食品科学与工 程专业教学中的地 位和作用，以及相 关课程的联系；3 .掌握食品化学课 程的教学目的、要 求和学习方法。68知识目标：1 . 了解本课程所涉及仪器的工作原理；2 .掌握食品化学与分析的基本知识,包 括食品中各组分的结构
37、、理化性质、营 养、安全性和它们在生产、加工、贮藏、 运输、销售过程中发生的变化，以及这 些变化对食品品质的影响；3 .掌握食品中相关成分的分析检验方 法，并能熟练进行实验操作。能力目标：L使学生具有扎实的食品化学的理论 知识、综合分析和解决问题的能力以及 较熟练的实验动手技能；2 .培养学生缜密的逻辑思维习惯和综 合科研能力；3 .进一步加强食品化学理论与实践的 有机结合，增强学生的动手能力，培养 学生的创新能力；4 .能直接运用相关理论来解决食品中 的实际问题的能力。4工程 制图 及 CAD素质目标：1思想政治素质：具有良好的思想品 德、具有较强的社会责任感、荣誉感和 进取精神；2.职业道
38、德素质：职业态度端正，敬业L工程制图的基 础知识与技能；2 . AutoCAD 绘图 基础；3 .正投影法与常1 .本课程教学目标 是培养学生正确应 用正投影法来分 析、绘制和识读机 械图样的能力和空68(二)培养规格1.素质要求(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主 义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准 则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；(4)勇于奋斗、乐观向上，
39、具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体 意识和团队合作精神；(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养 成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；(7)具有三农情怀，甘于奉献的精神，在生产上有安全生产责任意识和使命担当。2.知识要求(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识；(3)掌握本专业相关的化学、微生物学等基础知识；(4)掌握食品营养与健康基本知识；(5)掌握食品生产单元操作的基本知识；
40、(6)掌握主要食品加工设备的工作原理、操作与维护的基本知识；(7)掌握典型食品加工工艺，熟悉食品原辅料特性与产品标准；(8)熟悉食品加工机械基础、电工等基本知识；(9)熟悉食品加工原料、半成品、成品检验的基本理论与方法；(10)熟悉常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。2 .能力要求通用能力(1)具备一定的数据分析和归纳处理能力，具有信息检索与收集能力和各种途径获取 信息和新知识的能力；(2)能采用正确的交流方式，准确全面地传递信息，表述自己的意见和观点；(3)具有较强的组织协调能力、团队合作能力、交际沟通能力和是非判断能力，并能 在复杂的环境中建立和谐的工作关系；爱岗、忠于职守、诚
41、实守信、团结协作， 具有明确的职业理想；3.具备食品加工专业职业活动所需要 的行为规范及价值观念，注重学会共 处，学会做人，确立积极的人生态度。见形体的三视 图；4 .组合体视图;5 .机件的常用表 达方法；6 .常用件与标准 件的表达；7 .零件图;8 .装配图；9 .机械零件测绘 技术训练；10 . AutoCAD 绘图 基础；11 .基本平面图 形的绘制以及尺 寸标注；12 .平面图形综 合绘制；13 .三视图、轴测 图绘制；14 .典型零件图 绘制15 .三维建模基 础。间想象能力；学会 用绘图软件（Auto CAD软件）绘制平 面图形、中等复杂 零件图、简单装配 图及简单三维造型 的
42、能力，并能标注 相关的尺寸和掌握 相关技术要求；2 .按照“必需、够 用”为度的原则呈 现课程内容的针对 性和应用性，把创 新素质的培养贯穿 于教学中，注重发 展学生专业思维和 应用专业知识分析 问题、解决问题的 能力；3 .教学中以工程应 用能力为培养目 标，培养学生综合 运用先修课程所学 的知识和技能，解 决工程实际问题的 能力。知识目标：1.全面掌握机械制图中机件的表达方 法及机械制图国家标准的有关规定； 2.熟练掌握轴套类、盘盖轮类、箱壳类、 叉架类零件的视图表达、尺寸标注； 3.掌握标准件（键、销、螺纹、轴承） 的构造、查表、规定标记和画法； 4.了解图样上技术要求。能力目标：1 .
43、熟练识读机件的视图，包括结构、尺 寸等；2 .熟练利用计算机Auto CAD软件绘制 图形；3 .具备一定的空间想象能力和空间分 析能力；4 .培养认真负责的工作态度和严谨细 致的工作作风；5 .有较强的人际沟通和处理问题的能 力；6 .具备工作中的创新能力和自我约束 能力。5食品 加工 机械 与设 备素质目标：L培养学生独立思考，自我学习，勇于 表达自己观点；2 .培养学生从实际出发分析问题和解 决问题；3 .具备积极探索、开拓进取、勇于创新、 自主创新的能力。本课程主要内容 包括物料输送机 械与设备，原料 预处理机械与设 备，粉碎、均质 及混合机械与设 备，热加工机械 与设备，食品冷 加工
44、机械与设 备，成型、挤压 机械与设备，装 料及包装机械， 生化反应设备等 知识，其中物料 输送机械与设备 和粉碎、均质及 混合机械与设备 属本课程重点内 容，而食品冷加 工机械与设备属 本课程难点内 容。通过本课程的学 习，使学生获得必 要的有关食品工厂 机械与设备的基础 理论、基本知识和 基本技能，在食品 的生产加工、开发 食品新产品等项目 的工程设计上，可 以熟练地对生产设 备进行选型，并能 对组成食品生产线 的设备做出最佳选 择，为学生毕业后 从事各种食品生产 和科研工作打好基 础。36知识目标：通过学习，使学生掌握常见食品加工机 械与设备的结构、特点、作用及工作原 理。能力目标：具备一
45、般食品加工系统的机械与设备 的选型、设计的能力，并能了解这一领 域的最新技术成就和发展趋势。6焙烤 食品素质目标：遵法守纪、具有质量意识、卫生意识、项目一：牛角面 包的生产1.项目化教学，注 重学-做-教-体；98智能 生产 技术环保意识、安全意识、信息素养、工匠 精神、创新思维。项目二：法式草 莓慕斯蛋糕的生 产项目三：蛋黄莲 蓉月饼的制生产 项目四：蓝莓曲 奇饼干的生产 项目五：酥皮泡 芙的生产项目六：菊花酥 的生产2 .岗-课-赛-证四 位一体；3 .教改考试课程， 注重学生素质、能 力的培养；4 .课程拓展丰富， 主要依赖食品加工 专业社团。知识目标：掌握焙烤食品生产所需原辅料种类、营
46、 养成分、理化特性、安全标准、加工特 性、功能作用以及不同焙烤食品对原辅 料的特殊要求等。能力目标：掌握各种面包、蛋糕、饼干、月饼、特 色糕点等产品的配方设计、工艺流程、 工艺参数、操作要点、品质标准及安全 生产管理等基本知识及基本技能。7果蔬 贮藏 与加 工技 术素质目标：1 .具备辨证思维的能力，能够运用哲学 思想解释客观现象；2 .具有良好的职业道德、爱岗敬业、团 结协作的精神；3 .具有实事求是的学风、创新精神和创 业能力。1.以典型果蔬产 品的贮藏与加工 品为载体，以典 型工作任务和实 际工作流程为依 据，重构课程内 容，注重内容的 职业性；2.本课程共设计 果蔬贮臧保鲜基 本技术、
47、各种果 蔬贮藏保鲜技 术、果蔬罐头加 工技术、果蔬干 制品加工技术、 果蔬汁加工技 术、果蔬糖制品 加工技术、果酒 加工技术、蔬菜 腌制品加工技 术、果蔬速冻制 品加工技术等10 个学习项目；3.根据区域经济 发展和实际生产 需求选择教学内 容，注重区域适 应性。4 .根据果蔬贮藏 与加工技术行业 发展需要及时更 新教学内容，注 重先进性，让学 生了解果蔬贮藏 与加工技术生产 最新的科技动学生能够阅读并编 制果蔬贮藏保鲜与 加工技术方案，具 备现场指导果蔬贮 藏与加工技术的能 力。即通过学习， 学生应能够应用所 学果蔬贮藏与加工 技术的基本原理知 识，进行一般常见 果蔬贮藏保鲜与加 工技术方案设计； 能够根据已制定的 果蔬贮藏保鲜或加 工技术方案，组织 生产；培养学生利 用相关原理、概念、 规范、标准等知识， 进行分析和解决实 际生产中常见质量 问题的能力，以进 一