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1、蔬菜制品安全监督抽检实施细那么1适用范围适用于蔬菜制品食品安全抽检监测产品范围包括酱腌菜、蔬菜干制品、食用 菌制品、速冻蔬菜制品和其他蔬菜制品。本细那么内容包括适用范围、产品种类、 企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原那么、异议处理复检。2产品种类蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、速冻蔬菜制品和其他蔬菜 制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬 菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。3企业规模划分根据蔬菜制品行业的实际情况，生产企业规模以企业蔬菜制品年销售额作为 标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1蔬菜制品企业规模划分4检验依
2、据企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元30003000 且N500500以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2714酱腌菜卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10
3、食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检GB/T4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34食品中
4、亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 7096食用菌卫生标准GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743食品中
5、诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色 谱法NY/T 957番茄粉NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 960脱水蔬菜叶菜类QB/T 2076水果、蔬菜脆片食品整治办2008) 3号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和 易滥用的食品添加剂品种名单（第一批的通知经备案现行有效的产品明示标准及质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1 抽样型号或规格预包装产品。5.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域抽取经企业检验合格或以任何方式说明合格 的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数不少于30k
6、g,从同一批次样 品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的小包装样品。 抽取样品量至少为2kg,且预包装产品不少于4个包装单位。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，所抽取样品分为3份， 其中1份为检验样品，1份用于样品确认（原那么上由抽样单位保管），1份用于复 检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细那么的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用 的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业 或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进行复 检时采用的样品。5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检企业
7、在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破 损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明 示的储运条件。5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产 品的类型。同时记录被抽检企业上一年度生产的蔬菜制品销售总额，以万元计。 假设上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。6检验要求6.1 检验工程表2酱腌菜检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2714GB 2762GB/T 5009.54GB 5009.122苯甲酸GB
8、2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954对羟基苯甲酸酯类GB 2760GB/T 5009.315糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17439亚硝酸盐GB 2714GB/T 5009.54GB 5009.3310苏丹红I-IVd食品整治办20
9、08） 3号GB/T 1968111大肠菌群GB 2714GB 4789.312致病菌CGB 2714GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.1013蜡样芽胞杆菌/GB/T 4789.14注：a.序号1-12为抽检工程，13为地方监测工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7 月1日）的,即食类酱腌菜判定依据为GB29921-2013。d.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。表3蔬菜干制品检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1酸价，QB/T 2076GB/T 5009.562过氧
10、化值0QB/T 2076GB/T 5009.563铅GB 2762GB 5009.124总碑GB 2762GB/T5009.115镉GB 2762GB/T 5009.156汞GB 2762GB/T 5009.177苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349510环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.9711合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743
11、12抗氧化剂（BHA、BHT、 TBHQ） eGB 2760GB/T 2337313二氧化硫GB 2760GB/T 5009.3414菌落总数QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.215大肠菌群QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.316致病菌cQB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB29921-2013GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10序号检验工程依据法律法规或标准检测方法17霉菌计数NY/T 957GB 4789.1518霉菌与酵母计数NY/T 957GB 4789.1519苏丹红I-IVd食品
12、整治办2008） 3号GB/T 19681注：a.序号1-19均为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714O在7月1日之后（含7 月1日）的，即食类蔬菜干制品判定依据为GB29921-2013。d.仅辣椒产品检测。e.仅油炸产品检测。干制食用菌检验工程见表4.1。表4.1干制食用菌检验工程,序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1总种GB 2762GB/T5009.112铅GB 2762GB 5009.123总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T5009.155二氧化硫GB 2760GB/
13、T 5009.34注：a.序号1-5均为抽检工程腌渍食用菌检验工程见表4.2o表4.2腌渍食用菌检验工程a序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB/T 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955对羟基苯甲酸酯类GB 2760GB/T 5009.316糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5
14、009.1409合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310亚硝酸盐GB 2760GB 5009.3311苏丹红LIVd食品整治办2008） 3号GB/T 1968112大肠菌群产品明示标准及质量要求GB 4789.313致病菌,产品明示标准及质量要求GB29921-2013GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10注：a.序号1-13为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7 月1日）的，即食类腌
15、渍食用菌判定依据为GB29921-2013。d.仅配料中含辣椒的产品检测。速冻蔬菜和其他蔬菜制品检验工程见表5。表5速冻蔬菜和其他蔬菜制品检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5009.140序号检验工程依据法律法规或标准检测方法6合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日
16、落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17437铅GB2762GB 5009.128二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34注：a.序号1-8均为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。检验应注意的问题假设被检产品明示标准和质量要求高于本细那么中检验工程依据的标准要求时， 应按被检产品明示标准和质量要求判定。7判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1 检验的工程全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验， 所检工程符合标准要求”。7.2 检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，xx 工程不符合GB xxxx-xxxxxx标准要求，检验结论为不合格”。监测工程出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。8异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。