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1、淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细那么5.1 适用范围适用于淀粉及淀粉制品食品安全抽检监测产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀 粉糖。本细那么内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、 检验要求、判定原那么、异议处理复检。5.2 产品种类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，经 清洗、磨碎、别离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、 粉皮等。淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生 产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异
2、构化糖等。5.3 企业规模划分根据淀粉及淀粉制品行业的实际情况，生产企业规模以企业淀粉及淀粉制品 产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1淀粉及淀粉制品企业规模划分5.4检验依据企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元10000 10(X)0 且N50005000以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2713淀粉制品卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安
3、全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总伸及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.
4、23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.36粮食卫生标准分析方法GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5009541食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8887淀粉分类GB 15203淀粉糖卫生标准GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB
5、/T 20885葡萄糖浆GB/T 18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 和荧光光度法GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T 29343木薯淀粉GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23587 粉条NY/T 875食用木薯淀粉卫法监发（2001） 159号附件2食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定。5.5 抽样5.5.1 抽样型
6、号或规格预包装产品。5.5.2 抽样方法、基数及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格 或以任何形式说明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一 批次待销产品。原那么上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截 止日期缺乏一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于20kg；应从不同部位共选取4 个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于2kg,不少于 4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的即食类淀粉及淀粉制品产品， 抽样数量不得少于4kg,不少于8个独立包装。所抽样品3/4
7、作为检验样品，1/4 用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业 抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原 那么上由抽样单位保管）。注：在本细那么的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时 所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查 企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进 行复检时采用的样品。5.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在
8、运输过程中不会破 损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明 示的储运条件。5.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查 产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的淀粉及淀粉制品产品销售总 额，以万元计；假设企业上一年度未生产，那么记录本年度实际销售额，并加以注明。5.6 检验要求5.6.1 检验工程5.6.1.1 淀粉检验工程淀粉检验工程见表2。表2淀粉检验工程序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T 22427.13GB/T 5009.342铅GB 2762GB 5009.123氢制酸
9、bNY/T 875GB/T 5009.364菌落总数GB/T 8884GB 4789.25大肠菌群GB/T 8883GB/T 8884GB/T 8885GB/T4789.3-20036霉菌GB/T 8883GB/T 8885GB 4789.157霉菌和酵母菌数GB/T 8884GB 4789.158顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法注：a.序号1-7为抽检工程，8为地方监测工程。 b.仅木薯淀粉检测。5.6.1.2 粉制品检验工程淀粉制品检验工程见表3。表3淀粉制品检验工程序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T5009.342铅GB 2762GB 5009
10、.123合成着色剂（柠檬黄、范菜 红、胭脂红、日落黄、诱惑 红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.1414黄曲霉毒素bFGB 2761GB/T 189795菌落总数4GB 2713GB/T 4789.236大肠菌群dGB 2713GB/T 4789.237致病菌dGB 2713GB 29921GB/T 4789.238铝/GB/T 5009.182GB/T 233749过氧化苯甲酰/GB/T 18415GB/T 2232510甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）/卫法监发（2001）159号附件211顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法注：a.序号1-7为抽检工程，8-11
11、为地方监测工程。b.视产品具体色泽而定。C.玉米淀粉制品检测。d.仅检直接入口的即食产品，其中2014年7月1日之前生产的产品检验致病菌 （沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），依据GB 2713检测并判定；2014 年7月1日（含）之后生产的产品检验，依据GB 29921检测并判定。5.6.1.3 淀粉糖检验工程淀粉糖检验工程见表4。表4淀粉糖检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1干物质（固形物）bGB/T 20882GB/T 20885 产品明示标准及质量要求GB/T 208852总碑GB 2762GB/T 5009.11序号检验工程依据法律法规或标准检测方法3铅GB 2762
12、GB 5009.124二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.345菌落总数GB 15203GB 4789.26大肠菌群GB 15203GB/T4789.3-20037致病菌cGB 15203GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a.序号1-7为抽检工程。b.仅适用于果葡糖浆、葡萄糖浆。c.仅2014年7月1日之前生产的产品检测。5.6.2 检验应注意的问题假设被检产品明示标准和质量要求高于本细那么中检验工程依据的标准要求时, 应按被检产品明示标准和质量要求判定。5.7 判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：5.7.1 检验的工程全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检工程符合标准要求”。5.7.2 检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, xx工程不符合GB xxxxxxxxxx标准要求，检验结论为不合格监测工程出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。5.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。