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1、蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.1 适用范围适用于蔬菜制品食品安全抽检监测。1.2 产品种类蔬菜制品指酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。1.3 企业规模划分根据蔬菜制品行业的实际情况，生产企业规模以企业蔬菜制品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表5-4。表5-4 蔬菜制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元30003000且5005001.4 检
2、验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.14 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验G
3、B 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.
4、56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 7096 食用菌卫生标准GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1018 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液
5、相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定NY/T 957 番茄粉NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类QB/T 2076 水果、蔬菜脆片SN 0230.2出口脱水大蒜制品检验规程食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批的通知食品安全监督抽检和风险监测工作规范（2015年版）经备案现行有效的产品明示标准和质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及
6、数量在企业的成品库内或流通领域抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作需要。在企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，即食类的预包装产品不少于8个独立包装，非即食的预包装产品不少于4个独立包装单位。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，所抽取样品分为2份，其中1份为检验样品， 1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细则的规定中，备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业
7、对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单按食品安全监督抽检和风险监测工作规范（2015年版）的规定填写抽样单，注明所抽检产品的类型。在生产企业抽样时，同时记录被抽检企业上一年度生产的蔬菜制品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1检验项目酱腌菜
8、检验项目见表5-5。表5-5 酱腌菜检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954对羟基苯甲酸乙酯GB 2760GB/T 5009.315糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009
9、.35SN/T 17439二氧化硫GB 2760GB/T 5009.3410亚硝酸盐GB 2714GB 5009.3311苏丹红I-IVc食品整治办20083号GB/T 1968112大肠菌群GB 2714GB 4789.313致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）dGB 29921GB 4789.4GB 4789.1014蜡样芽胞杆菌/GB/T 4789.1415对羟基苯甲酸甲酯/参照GB/T5009.3116对羟基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注： a. 序号1-13为抽检项目，14-16为监测项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。d. 即
10、食类酱腌菜检测。e. 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和项目。蔬菜干制品检验项目见表5-6。表5-6 蔬菜干制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价eQB/T 2076GB/T 5009.562过氧化值eQB/T 2076GB/T 5009.563铅GB 2762GB 5009.124苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T
11、234956糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）eGB 2760GB/T 2337311二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34SN 0230.212菌落总数QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.213大肠菌群QB/T 2076NY/T 959NY/
12、T 960GB 4789.314致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)cGB29921GB 4789.4GB 4789.1015霉菌计数NY/T 957GB 4789.1516霉菌与酵母计数NY/T 957GB 4789.1517苏丹红I-IVd食品整治办20083号GB/T 1968118总砷/GB/T 5009.1119镉/GB/T 5009.1520汞/GB/T 5009.17注：a. 序号1-17为抽检项目，18-20为监测项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 即食类产品检测。d. 仅辣椒产品检测。e. 仅油炸产品检测。干制食用菌检验项目见表5-7。表5-7 干制食用菌检
13、验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.112铅GB 2762GB 5009.123总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T 5009.155二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34注：a. 序号1-5为抽检项目。腌渍食用菌检验项目见表5-8。表5-8 腌渍食用菌检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB/T 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954对羟基苯甲酸乙酯GB 2760G
14、B/T 5009.315糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17439二氧化硫GB 2760GB/T 5009.3410乙二胺四乙酸二钠GB 2760SN/T 1018SN/T 385511亚硝酸盐GB 2760GB 5009.3312苏丹红I-IVc食品整治办20083号GB/T 1968113大肠菌群产品明示标准及质量要求GB
15、 4789.314对羟基苯甲酸甲酯/参照GB/T5009.3115对羟基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注： a. 序号1-13为抽检项目,14-15为监测项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 仅配料中含辣椒的产品检测。d. 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和项目。其他蔬菜制品检验项目见表5-9。表5-9 其他蔬菜制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB 2760GB/T 50
16、09.29GB/T 234952山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17437铅GB2762GB 5009.128二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34注：a. 序号1-8均为抽检项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 列出的同一功能的食品添
17、加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1时，增加同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和项目。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。