酒店服务技能练习题库与答案.docx

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1、酒店服务技能练习题库与答案1、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是 （）。A、高物和重物&B、低物和轻物C、重物和低物D、贵重物品答案：A799单项选择题易星评A2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的 服务不尽相同：同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明 餐饮服务具有（）。A、参与性B、差异性C、表演性D、互动性答案：B562单项选择题易星评A3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于 （）平方米。A、12B、13C、14D、15.0答案：C144单项选择题易星评A4、在客房清洁保养质量管理中，

2、可以用作核实前台的客房状况，通报最新 房态信息的表格是（）。A、房态报告表B、客房领班工作单C、客房服务工作表D、做客房返工单答案：A369单项选择题易星评B5、一般情况下，客房清扫顺序为（）。B、员工手册C、标准操作程序D、岗位职责答案：D191单项选择题易星评D42、市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（）。A、19世纪50年代B、19世纪70年代C、20世纪50年代D、20世纪70年代答案：C43、饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择 是依据（）。A、客源市场B、流行趋势C、建筑风格D、地域特点答案：A44单项选择题易星评C44、全世界葡萄的种类有几千

3、种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限， 适合种植葡萄的地方也有限制，只在（）。A、赤道南北的热带B、赤南北的亚热带C、赤道南北的寒带D、赤道南北的温带答案：D611单项选择题易星评A45、“Itsmypleasure”,这句话的意思是（）。A、别客气，不必谢。B、没关系。C、这是我乐意做的。D、非常感谢。答案：C124单项选择题易星评C46、对于（）的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。A、团体旅游参观型B、公务旅游型C、旅游疗养型D、蜜月旅游型答案：B110单项选择题易星评A47、在客房清洁卫生管理中，（）是供客房部经理作“白手套”式检查时使 用填写的。A、做客房返工表B、

4、客房领班工作单C、综合查房表D、计划卫生表答案：C381单项选择题易星评A48、下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是（）。A、不易收缩B、耐腐蚀性强C、耐光性强D、耐热性强答案：B398单项选择题易星评B49、饭店全面更新改造一般（）左右进行一次。A、3年B、 3-5 年C、7To 年D、2年答案：C50、豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺 品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的（）。A、照明B、装饰罩C、低压石英灯D、垫盘答案：C187单项选择题易星评A51、为方便客人梳妆打扮，卫生间镜面需作（），并配备吹风机及放大镜。A、防雾处理B、防水处理C、的生处

5、理D、防热处理答案：A140单项选择题易星评D52、茅台酒产于（）。A、贵州省仁怀县B、四川省宜宾县C、安徽省亳州市D、贵州省遵义县答案：A647单项选择题易星评C53、中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需 要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单答案：D704单项选择题易星评B54、下列关于宴会服务描述正确的是（）。A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、

6、吃完点心后送上水果以示宴会结束答案：B828单项选择题易星评C55、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化 发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最 早的地方风味菜是（）。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜答案：C889单项选择题易星评A56、西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。A、汤勺B、浓汤勺C、甜品勺D、冰激凌勺答案：C842单项选择题易星评C57、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条 件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强, 以及（）。A、不关心同行饭店市场B、不知道饭店营业时间

7、C、了解顾客消费心理D、不明白饭店各项政策答案：C859单项选择题易星评C58、以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是（）。A、负责客房的日常清扫整理和计划卫生B、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息C、负责客房服务中心的清洁整理D、监督员工上下班时的签到和签离答案：A195单项选择题易星评C59、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是（）墙面。A、木质B、大理石C、涂料D、油漆答案：D402单项选择题易星评A60、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。A. 1:1B、1:2C、1:3D、 SunDec答案：A470单项选择题易星评B61、以下说法

8、中符合小型酒店组织机构设置特点的是（）。A、设置精简B、工种齐全C、分工细致D、职责明确答案：A185单项选择题易星评D62、饭店人力资源部招聘员工作式多种多样，适用于招聘高层管理人员， 如餐饮部经理政总厨师长的的招聘形式是（）。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：C556单项选择题易星评C63、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检 查最低得分线为（）。A、 220 分B、 320 分C、 420 分D、 520 分答案：C78单项选择题易星评A64、餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间，用餐人数，联系 人，联系方式及标准等，其中最要强调的是

9、（）。A、订餐人姓名B、订餐标准C、用餐时间D、联系方式答案：C739单项选择题易星评B65、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下 某部门的职责，此部门是（）。A、餐厅部B、厨房部C、宴会部D、管事部答案：B410单项选择题易星评A66、按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果答案：A737单项选择题易星评C67、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为（）。A、餐前B、佐

10、餐C、佐助甜食D、餐后答案：D636单项选择题易星评C68、全世界销其最大的矿泉水是（）。A、皮埃尔矿泉水B、维希矿泉水C、爱维交矿泉水D、崂山矿泉水答案：C680单项选择题易星评C69、饭店可以通过提供（），培养自己的忠诚顾客。A、标准化服务B、个性化服务C、程序化服务D、规范化服务答案：B373单项选择题易星评D70、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质 量的评价。这体现了餐饮服务质量特点中的（）。A、情感性B、综合性C、关联性D、依赖性答案：A490单项选择题易星评A71.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求 的是不低于（）A、 400g

11、B、 320gC、 180gD、 120g答案：c90单项选择题易星评B72、在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与 客人一前一后行走，应走在客人的（）。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1. 5米的位置答案：A605单项选择题易星评C73、人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。A、构成的综合性B、显现的短暂性C、内容的关联性D、对人的依赖性答案：A433单项选择题易星评C74、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下 预防方法中，错误的是（）。A、禁止私自出售、食用河豚鱼B、提高鉴别毒蘑菇的能力，

12、防止误食C、鲜鱼、始鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D、四季豆应煮熟食用答案：C587 单项选择题易星评D75、许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客 用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。A、62-72厘米为宜B、72-76厘米为宜C、82-86厘米为宜D、92-96厘米为宜答案：B436单项选择题易星评C76、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人 的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。A、装潢B、设备C、菜单D、文化答案：C449单项选择题易星评B77、清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。A、活动服务车B、切割车C

13、、开胃品车D、燃焰车答案：B536单项选择题易星评B78、不属于饭店后台区域的是（）。A、公共洗手间B、办公室C、服务员电梯D、服务员更衣室答案：A188单项选择题易星评B79、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的 一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：C692单项选择题易星评A80、历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并 形成具有一定影响的菜肴，这种菜看即为（）。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜答案：B880单项选择题易星评B81、客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于（）。A、01米/

14、秒B、015米/秒C、0.2米/秒D、0.25 米/秒答案：D241单项选择题易星评A82、星级酒店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是（）。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B291单项选择题易星评C83、用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用 下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方 法叫（）oA、干泡法B、喷吸法C、干粉除污法D、喷射法答案：B394单项选择题易星评A84、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。A、12小时B、16小时C、20小时D、24小时答案：D368单项选择题易星评A85、餐厅服务

15、人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎 宾员仪容仪表描述错误的是（）。A、头发整齐清洁，不可披头散发B、只可戴小耳环无坠，颜色清淡C、不得使用香水D、只可穿无花、净色的丝袜答案：C759单项选择题易星评D86、西餐宴会席位安排中男主人右手边应安排（）。A、男主宾B、男次宾C、女主宾D、女次宾答案：C787单项选择题易星评C87、以下使用二氧化碳灭火器正确的是（）。A、注意风向，逆风使用B、灭火时，喷嘴从正面向火源上方往下喷射C、灭火时要将灭火器放在身前靠近火源处D、喷射方向要保持一定角度答案：D454单项选择题易星评BA、MURVIPC/0OCCB、VIPMURC/OOCCC、

16、MURC/OVIPOCCD、C/OMURVIPOCC答案：A209单项选择题易星评B6、下列哪项不属于客房服务项目（）。A、外币兑换B、洗衣服务C、房内送餐服务D、加床服务答案：A121单项选择题易星评C7、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去 渍剂是（）oA、氢氧酸B、草酸C、醋酸D、氨水答案：A307单项选择题易星评C8、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。A、388、（）适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第 一印象，减弱客人对高价的敏感程度。A、利益引诱法B、冲击式报价C、鱼尾式报价D、夹心面包式报价答案：C894单项选择题易星评A8

17、9、菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应 成本的关键是（）。A、原料粗细加工阶段B、菜肴配料阶段C、食物烹调阶段D、食物装盘阶段答案：B879单项选择题易星评B90、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应 用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A721单项选择题易星评D91、饭店申请评定星级，可在开业（）。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后答案：A20单项选择题易星评D92、一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确 的是（）A、客人付的300元购买的是客房使用权B、客人付的300元购买的是客房所有权C、

18、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权D、以上说法都不正确答案：A184单项选择题易星评A93、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依 次是（）。A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、法兰绒垫布、装饰布、台布C、台布、装饰布、法兰绒垫布D、装饰布、台布、法兰绒垫布kampihsp答案：A763单项选择题易星评D94、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不 超过（）。A、 760-860mmB、810-940nlmC、 1600-1650mmD 1820T950nmi答案：B29单项选择题易星评D95、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，

19、通过分配量上 的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工 作积极性的激励方式是（）。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励答案：C569单项选择题易星评B96、据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是（）。A、绍兴B龙岩C、即墨D、泗阳答案：A676单项选择题易星评D97、酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为（）左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A384单项选择题易星评A98、当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾 员打开餐单第一页递给（）。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾答案：

20、A844单项选择题易星评C99、下列叙述错误的是（）。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴 室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成答案：C269单项选择题易星评B100、被誉为“百味之王”的调味品是（）。A、食盐B、冰糖C、味精D、香醋答案：A877单项选择题易星评DB、4C、5D、6.0答案：C231单项选择题易星评D9、酒店对客服务质量的各种检查监督中，（）能够更有效地预防和避免发 生问题，能够及时地发现问题和解决。A、明查

21、B、暗查C、抽查D、专题检查答案：A378单项选择题易星评D10、西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可 侵犯的信条，其中C代表的是（）。A、清洁B、品质C、服务D、价值答案：A432单项选择题易星评A11、（）应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有 专门厨房。A、一星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：D48单项选择题易星评A12、夜床服务通常在（）以后开始。A、 12:00B、 14:00C、 18:00D、 20:00:00答案：C240单项选择题易星评D13、在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。A、电话预订B、传真预订C、网络预

22、订D、信函预订答案：D825单项选择题易星评C14、酒店对客人的投诉一般由（）负责。A、大堂副理B、客房服务员C、楼层领班D、客房部经理答案：A328单项选择题易星评B15、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为（）。A、 35限40%B、 40%45%C、 45%50%D、 50%55%答案：D258单项选择题易星评C16、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手 续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。A、由宾客自行到收银台结账B、由服务员帮助宾客结账C、由管理人员帮助宾客结账D、由收银员找宾客结账答案：C860单项选择题易星评C17、发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右

23、，再提纯或提高酒度就需要（）。A、压榨B、配制C、过滤D、蒸一答案：D620单项选择题易星评B18、饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所， 紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A66单项选择题易星评B19、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原 因，提出改进措施，这些属于（）。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制答案：D588单项选择题易星评B20、为了方便住客，客房服务中心通常实行（）小时值班制。A、12B、18C、20D、24.0答案：D13

24、2单项选择题易星评A21、饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本 法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。A、规章制度B、操作程序C、服务规范D、企业文化答案：A63单项选择题易星评B22、“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A、创始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C883单项选择题易星评A23、餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标 准的统一和质量管理带来许多困难的是（）A、产品规格多，每次生产批量小B、生产过程时间短C、生产量难以预测D、原料及产品容易变质答案：A403单项选择题易星评D24、检查离店客人房间如发现有

25、遗留物品，应立即送交客人。若客人已经 离店，一般应立即将遗留物品交（）保管。A、客房服务中心B、主管C、领班D、前台答案：A99单项选择题易星评B25、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。A、甘美B、辛范多C、皮诺卢亚D、美诺答案：C623单项选择题易星评A26、（）是最有效的除锈剂。A、碱B、酸C、热的苏打D、矶溶液答案：B346单项选择题易星评A27、高档节水恭桶每次冲洗周期用水量不大于（）。A、4LB、6LC、8LD、10L答案：B25单项选择题易星评B28、酒店木质扶手的清洁通常（）一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A395单项选择题易星评A29、法国人的早餐是典型的（

26、）。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐答案：B753单项选择题易星评C30、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得 分线是（）。A、 120 分B、 220 分C、 320 分D、 420 分答案：D34单项选择题易星评B31、不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B871单项选择题易星评D32、客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用（）进行消毒。A、沸煮消毒法B、浸泡消毒法C、化学消毒法D、高温消毒法答案：D282单项选择题易星评B33、餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火

27、柴为客的点烟不能超出（）。A、一支B、二支C、三支D、四支答案：B714单项选择题易星评A34、如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台， 但镜子上沿离地高度不小于（）。A、 1300mmB、 1500mmC 1700mmD、 1900mm答案：c194单项选择题易星评A35、只能用干布进行清洁的墙面是（）。A、涂料墙面B、油漆墙面C、木质墙面D、墙纸答案：A385单项选择题易星评D36、饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格， 中用于托运较重的物品的托盘是（）。A、大方形托盘B、大圆形托盘C、中圆形托盘D、小方形托盘答案：A719单项选择题易星评B37、

28、夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成（）。A、30B、45C、60D、90答案：B206单项选择题易星评B38、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求（）。A、特别清扫B、彻底清扫C、计划清扫D、一般清扫答案：B280单项选择题易星评C39、酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张（）。A、公共清洁人员值班表B、公共清洁维护记录表C、公共清洁维修纪律表D、洗手间卫生检查记分表答案：B390单项选择题易星评C40、装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国 民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。A、正餐厅B、午餐厅C、中餐厅D、茶餐厅答案：C548单项选择题易星评C41、（）是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据，也是各个员工选择 岗位、了解工作、自我检查和自我约束的依据。A、组织机构