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1、酒店服务技能模拟练习题1、西餐服务手推车的功能是用于（）。A、保温盒切割大块肉制品B、传送菜肴、餐具等C、陈列各种餐后甜酒和白兰地等D、客前燃焰和烹在表演答案：B2、饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相 关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的 第一责任人是（）。A、服务员B、领班C、总经理D、主管答案：C3、酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加利鲜橙汁调制而成的一款鸡尾 酒，它采用的调制方法是（）。A、调和法B、摇和法C、搅和法D、兑和法答案：A4、下列与威士忌标准用量相同的是（）。A、茴香酒B、伏特加C、甜食酒D、金酒答案：B5、客房服
2、务员在“请勿打扰”房到了（）时，客人仍未离开房间，里面也 没有声音，可打电话到该客房询间。A、SunB、 14:00C、 15:00D、 13:00答案：B49、饭店星级体现了酒店的档次，饭店星级评定工作主要是评价饭店在几 方面工作上达到的水平，下列属于评价范围的是（）。A、建筑环境B、功能环境C、服务环境D、管理环境答案：ABCD50、客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑（）。A、有利于客房销售，提高客房出租率B、方便工作，提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC51、服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）A、请求宴会同来客人的帮助B、送上小毛巾和热茶
3、C、告诉客人已经喝醉了D、停止提供酒精饮料答案：ABD52、在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制” 的措施是（）A、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法。促进 对客服务质量的提高B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准C、建立客房内部的检查机制D、在客房部内部建立起良好的沟通系统答案：CD53、下列属于客房清扫的“十无”标准的有（）。A、卫生间清洁无异味B、茶具无污痕C、地面无杂物、纸屑、果皮D、家具无污渍答案：ABCD54、餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所， 它必须具备必要的条件利要求，包括（）。A、具有一定的空间和设施B
4、、能提供菜肴、饮料和服务C、以盈利为目的D、坐落城市商业中心答案：ABC55、中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。 下述不正确的操作有（）A、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走B、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜D、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中答案：ACD56、口头语言的要求有哪些（）。A、语言要文雅B、要委婉灵活C、要讲究语言艺术D、要激昂顿挫的音调答案：ABC57、客房绿化饰品的作用有（）。A、调节室内气候B、提高客房的环境质量C、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用D、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间
5、硬质 感的作用答案：ABCD58、餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。A、装潢格调B、菜式品种C、目标消费者D、经营特点答案：AD59、编制定员要注意（）的原则。A、节约B、精简C、合理D、iWj效答案：ABCD60、采用反激剧方式时，要注意（）。A、弄清反激励的目的B、要注意准确性和有效性C、剥夺员工的权利D、不以经济处罚为主要手段答案：ABD61、（）漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。A、正确B、错误答案：B62、（）我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分 别不小于1.5米和1.2米。A、正确B、错误答案：B63、（）客人退房后，服务员的第一
6、项工作就是对卫生间进行消毒。A、正确B、错误答案：A64、（）清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由 浴缸自行风干。A、正确B、错误答案：B65、（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜。A、正确B、错误答案：B66、（）X0是指50年以上陈的白兰地。A、正确B、错误答案：A67、（）客房服务员一般应在当天下班前做好房务工作车物品补充、布置等 准备工作。A、正确B、错误答案：A68、（）五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。A、正确B、错误答案：A69、（）酒店洗衣房的职能是负责本酒店布件和员工制服的洗烫，并为住店 客人提供洗衣服务，但不对外承接洗涤业务。A、正确
7、B、错误答案：B70、（）服务的标准化、规范化是保障酒店服务质量的基础。A、正确B、错误答案：A71、（）对客房服务员而言，若客人提出的服务要求限超出了自己的权限， 应子以婉拒。A、正确B、错误答案：B72、（）特别适合于清扫窗帘，帷帐，天花板角的是背负式吸尘器。A、正确B、错误答案：A73、（）绿色旅游饭店标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。A、正确B、错误答案：B74、（）客房维修工作结束后，客房服务员应再次进行查房，确保房间质量A、正确B、错误答案：A75、（）VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VIP客人 应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的
8、尊重和礼遇规格。A、正确B、错误答案：A76、（）清洁设备的管理是客房管理的一个重要组成部分，它不仅关系到客 房的经济效益，而且是保证客房部的清洁卫生工作顺利进行的一个基本条件。A、正确B、错误答案：A77、（）众所周知，客房服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，其 中包括不问客人的收入和年龄。A、正确B、错误答案：A78、（）朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、 海地等国家。A、正确B、错误答案：A79、（）可多次重复使用的客房客用物品的消耗定额应根据各种物品的使用 寿命，合理的损耗率以及年度更新率来确定。A、正确B、错误答案：A80、（）服务员开夜床时，如果客人
9、在房内，应询问客人是否需要开夜床， 如不需要，服务员应在夜床表上做好登记。A、正确B、错误答案：A6、在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示（）。A、大床间B、套间C、三人间D、单人间答案：A7、服务员在整理客房时，遇到“请勿打扰”标志时，服务员暂不提供房间 清扫，并在工作单上记下房号及时间，这个暂不清扫的时间是指（）。A、 18:00 前B、 9:00 前C、 14:00 前D、 12:00 前答案：C8、托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根 据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。A、装盘B、起盘C、理盘D、卸盘答案：A9、宴会厅的室温要保
10、持稳定,冬季保持在20C-2之间,夏季保持在（）。A、18-22B、24-28C、20-24D、22-26答案：D10、发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。A、过滤B、配制C、蒸播D、压榨答案：C11、宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是A、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯B、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯C、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯D、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯答案：B12、饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。A、耐火性较低B、光泽度较低C、放
11、射性较高D、耐用性较高答案：D13、西餐宴会，重要宴会服务员需（）。A、托盘服务B、大银盘服务C、戴手套服务D、徒手服务答案：C14、我国旅游饭店星级标准将（）作为客房的核心。A、清洁度B、方便性C、舒适度D、安全性答案：C15、下列不属于计划卫生项目的是（）。A、磨洗地面B、清洗床罩C、放水空房D、地毯吸尘答案：D16、一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确 的是（）A、客人付的300元购买的是客房使用权B、客人付的300元购买的是客房所有权C、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权D、以上说法都不正确答案：A17、根据建筑照明设计标准的规定，应急照明包括备用照
12、明、安全照 明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的（）。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A18、客房等级不同的最大差别在于（）的不同。A、储藏空间B、睡眠空间C、盟洗空间D、起居空间答案：D19、通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味 特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。A、宴会形式B、宴会菜单C、宴会主题D、宴会流程答案：B20、我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于（）米。A、2.7B、2.5C、3. 1D、2. 9答案：A21、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受 到真正的西餐服务，午、晚餐通
13、常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。A、自助式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务答案：C22、“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应， 使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的（）因素。A、具有广告宣传作用B、适度C、实用D、美观答案：B23、早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。A、1个B、 3-4 个C、 1-2 个D、2个答案：C24、菲利普科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换 产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（）。A、社会导尚B、价值导肉C、生产导向D、产品导向答案：B25、参照饭店星级评定
14、标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不 小于（）。A、50&50 厘米B、40&40 厘来C、20&20 厘米D、30&30 厘米答案：D26、中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2B、1/4C、 43105.0D、1/3答案：D27、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时 间应是（）。A、40分钟内B、35分钟内C、45分钟内D、30分钟答案：A28、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原 因，提出改进措施，这些属于（）。A、过程质量控制B、事后质量控制C、事中质量控制D、事前质量控制答案：B29、采光照明质量标准规定，楼梯
15、、楼道照度不得低于（）勒克司。A、30B、25C、35D、20答案：B30、客房服务过程中，（）是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环 节。A、布置房间B、准备工作C、迎宾服务D、行李服务答案：B31、西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A、服务员应予以点菜B、服务员可以撤盘C、服务员不能撤盘D、服务员应予以斟酒答案：C32、土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、英式菜B、俄式菜C、法式菜D、美式菜答案：B33、客房采光照明质量标准规定。客房室内照度为（）。D、 50 100E、 5070F、 70100G、 70120答案：A34、客房服务员
16、与客人谈话时必须站立，与客人保持大致（）米距离。A、1.8B、1. 5C、0.9D、1.2答案：C35、“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部（）机构的工作职责。A、布件房B、客房中心C、客房楼层D、公共区域答案：A36、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是（）。A、黄油碟B、面包盘C、点心盘D、酒杯答案：D37、在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温 的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器 重加热至（）。A、 50 CB、 40 CC、 30 CD、 60 C答案：D38、酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到
17、一 定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、 13%15%B、 15%17%C、 18%20%D、 16%18%答案：A39、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用 红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、白兰地答案：A40、走客房的英文缩写是（）。A、0CCB、c/oC、HUD、000答案：B41、客房安全管理的主要任务是（）。A、加强员工安全教育及培训。B、检查督导安全工作C、保障设备设施的安全D、制定严格的安全制度、答案：ABCD42、事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐 厅接听订座电话要了解哪些内容（）
18、A、就餐时间B、就餐人数C、付款方式D、订餐人姓名答案:ABD43、以下属于客房中的一次性消耗品的有（）。A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包答案：ABD44、饭店员工着装的基本要求是（）0A、合礼B、合意C、合身D、合时答案：ABCD45、中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正 确的（）A、中餐宴会开始前必须做好场景布置B、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、正式宴会设有致词台答案：ACD46、不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同，下列鸡尾酒中采用搅合法调 制的是（）。A、绿眼B、古典C、银菲土D、旁车答案：AC47、风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有 （）。A、火锅餐厅B、日本料理C、东南亚风味餐厅D、特色面馆答案：AD48、客房部的主要职责范围包括（）。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系答案：ABCD