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1、北北京京分分公公司司管管理理制制度度公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-文件编号文件编号京乐饮怀行字2002011 号北京分公司管理制度标标题题编编制制部部门门炊事员绩效考核制度编编 制制2002-7-行政部日日 期期26版版本本A修改日期修改日期页页码码共 2 页第 1 页审审核核2002-8-批批 准准2002-8-26日日期期26日日 期期一、日常行为态度：一、日常行为态度：1、文明用语、礼貌待人，不得讲粗话，以做好后勤服务为宗旨。2、严格遵守考勤制度，按时到保安室打卡，不得迟到早退。3、遵守公司制定的后勤休假制度，请假写“请假条”或事先申请。4
2、、认真执行排班制度，除特殊情况不得随意换班。5、遵守厂规厂纪，严禁在厂内打架斗殴、赌博，工作时间不准娱乐。6、讲究形象，当班期间穿工作服，戴工作牌、卫生帽。7、除责任人及管理员外，限制他人进出后厨。8、做事积极主动，不得当众顶撞领导、无理取闹。9、听号令，同事之间要团结，不得独断专行，脱离集体。10、不得顶撞他人，出言不逊、大声喧哗。二、安全卫生：二、安全卫生：1、注意个人卫生，不留长指甲、不涂脂抹粉，头发不留在帽外，触摸食物前要洗手。2、做好清洁卫生，每天做到两次全面水冲消毒，墙面、地面、平面、门窗无油渍，角落旮旯无积水。3、坚持每天倒垃圾，不得存放。4、谨防蚊虫、各种污染及病菌，定期打灭虫
3、药，严防食物中毒。5、用过的餐、器具经常消毒，冰箱每天清理。6、随时注意下水道通水情况，水池无油渍、无污点。7、就餐完毕后，卫生清理要及时。8、正确使用各设备，保证安全不出事故。9、不得给员工食用剩饭剩菜。三、工作质量：三、工作质量：1、积极完成上级交付的各项任务，工作主动性强。2、服从领导工作调度、安排，做事利索、不得拖拉、敷衍应付。3、严格执行开饭、停止供饭时间。4、饭不能夹生，菜不能缺味，菜肴不断更新有花色，适应季节口味变化。5、节约用水、用电，对采购的原料、食物做到不浪费，控制额外开支。四、记录核算：四、记录核算：北京分公司管理制度标标题题编编制制部部门门炊事员绩效考核制度编编 制制2
4、002-7-行政部日日 期期26文件编号文件编号京乐饮怀行字2002011 号版版本本A修改日期修改日期页页码码共 2 页第 2 页审审核核2002-8-批批 准准2002-8-26日日期期26日日 期期1、各项记录详细、准确、公正、真实、全面。2、严格执行就餐打卡制，并做双向记录。不得徇私舞弊。3、招待餐记录详细，及时向上级签批；客餐使用餐票，不得私自收取现金。4、员工打小炒，办理收费手续后方可开灶，不得私下任意开灶。5、及时核算当天成本情况，做到不超标、不短缺，做好成本结算，保证收支平衡五、日常采购：五、日常采购：1、按实际情况事先预定进行采购，保证食物新鲜、食用安全，保质保卫生，防止病毒。2、采购必须严肃，以不超支为宗旨，以多样化为改善目标，不断增加品种。3、采购需二人，记录数量、种类、斤两、价格清楚详细，开具有效收据。4、现金与帐目分项管理，相互监督，不出现私吞公款现象。六、合理摆放：六、合理摆放：1、食堂餐、器具摆放有条有理，按规定放整齐，切勿乱占乱堆。2、个人日常生活用品自觉放入规定地，不得乱摆，裸露在外。3、拖布冲洗干净合理定位；擦布不得堆放，要及时清洗叠放到规定位置。4、干料架、餐具柜、菜架、清洗架、饭车合理定置使用，不得混用码放。5、易损物、贵重物轻挪轻放，爱护使用，不得乱抛乱扔，故意损坏。乐百氏北京分公司2002、8、25