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1、欢迎指迎指导1.1.2.21.2.2生命活生命活动的主要承担者的主要承担者 蛋白蛋白质2.3.想一想想一想:哪些食品富含蛋白哪些食品富含蛋白质?4.化学元素化学元素组成：成：蛋白蛋白质主要由主要由C C、H H、O O、N 4N 4种化学元素种化学元素组成。很多重成。很多重要的蛋白要的蛋白质还含有含有P P、S S两种元素，有的也含微量元素两种元素，有的也含微量元素FeFe、Mn Mn、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相相对分子分子质量：量：蛋白蛋白质是一种高分子化合物，也就是是一种高分子化合物，也就是说的相的相对分子量很分子量很大的生物大分子。蛋白大的生物大分子。蛋白质分子分子质量的量的变
2、化范化范围很大，从很大，从几千一直到几千一直到100100万以上。例如，牛的胰万以上。例如，牛的胰岛素的相素的相对分子分子质量是量是57005700，人的血，人的血红蛋白的相蛋白的相对分子分子质量是量是6450064500。5.蛋白蛋白质的相的相对分子分子质量：量：几千几千100万以上万以上6.思考思考:食物中的蛋白食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收7.组成蛋白成蛋白质的基本的基本单位位:氨基酸氨基酸8.蛋白蛋白质的基本的基本组成成单位：位：氨基酸，生物体中氨基酸，生物体中约2020多种多种一、氨基酸及其种一、氨基酸及其种类C CCOOHCOO
3、HCHCH3 3H HC CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2H H2 2N NCHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC请仔仔细比比较上述氨基酸，上述氨基酸，讨论它它们有什么共同点？有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区酸区别在哪里？在哪里？9.v每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。v且都有一个氨基和一个且都有一个氨基和一个羧基基连接在接在上。上。v氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。如甘氨酸。如甘氨酸。如甘氨酸。如甘氨酸,
4、丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个一个羧基基COOHCOOHC C H H COOH COOHNHNH2 2 R R 氨基酸的氨基酸的结构通式：构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否是否连在同一个在同一个“C”上上。10.判断下列分子是不是氨基酸？如果是的判断下列分子是不是氨基酸？如果是的判断下列分子是不是氨基酸？如果是的判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3
5、 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC1234511.思考思考:根据什么判断氨基酸的种根据什么判断氨基酸的种类？R R基基12.甘氨酸甘氨酸缬氨酸氨酸丙氨酸丙氨酸R基分基分别是是:亮氨酸亮氨酸13.阅读“与生活的与生活的联系系”,谈谈什么是什么是必需必需氨基酸，氨基酸，什么是什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸？甲硫氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、氨酸、异亮氨酸
6、、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨酸甲甲携携来来一一本本亮亮色色书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬氨酸、氨酸、赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏氨酸氨酸14.思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,请回回答添加的是哪些氨基酸答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加什么要添加这些氨基酸些氨基酸?2、有些同学有有些同学有“偏食偏食”的的习惯，请分析分析这种种习惯好不好好不好？15.CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，）
7、如果是氨基酸，则它它们的的R基分基分别是是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CHCH3 3,H,SHCH2练习：16.1 1、组成蛋白成蛋白质的氨基酸有：的氨基酸有：_种，种，不同的氨基酸分子，具不同的氨基酸分子，具有不同的有不同的R R基基。2020一、氨基酸及种一、氨基酸及种类：2 2、氨基酸的、氨基酸的结构通式：构通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或或3 3、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否是否连在同一个在同一个“C”上上17.欢迎指迎指导（第二课时）2.2 2.2 生命活生命活动的主要承担者的主要承担者蛋白蛋白质18.v每种氨
8、基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。v且都有一个氨基和一个且都有一个氨基和一个羧基基连接在接在上。上。v氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个一个羧基基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R氨基酸氨基酸的的结构构通式：通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基氨基酸的判断依据氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否是否连在同一个在同一个“C”上上。复复习回回顾19.氨基酸：氨基酸：20种种蛋白蛋白质：10101012氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？二、蛋白二、蛋白质的的结构及其多构及其多
9、样性性：20.OHH1、氨基酸的、氨基酸的结合方式：合方式：+H2O一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2)相相连接接,同同时脱去脱去一分子的水一分子的水,这种种结合方式叫做合方式叫做脱水脱水缩合合。脱水脱水缩合合21.OHH二个氨基酸脱水二个氨基酸脱水缩合的化学反合的化学反应方程式：方程式：+C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH H2 2N NO O酶+H H2 2O O22.C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC
10、 CC C H HH H2 2N NO O-OHOH H H-H H2 2O O肽键二二肽二个氨基酸的脱水二个氨基酸的脱水缩合反合反应形成的形成的化合物：化合物：23.肽键OH H二二肽H2OH2O思考：思考：三个氨基酸是如何三个氨基酸是如何进行脱水行脱水缩合反合反应的？的？24.思考：思考：三个氨基酸的脱水三个氨基酸的脱水缩合反合反应应如何如何书写，写，形成的化合物叫什么名称？形成的化合物叫什么名称？酶+2H2O三三肽+25.三个氨基酸的脱水三个氨基酸的脱水缩合反合反应形成的化合物：形成的化合物：肽键H2O肽键三三肽以此以此类推，多个氨基酸分子是如何推，多个氨基酸分子是如何缩合而成有多合而成
11、有多个个肽键的化合物的？又的化合物的？又叫叫 什么？什么？。H2O多多肽（链状）状）26.学学生生游游戏模模拟“脱水脱水缩合合作用作用”COOHH2NHC C规则：1、每个同学代表一个氨基酸；、每个同学代表一个氨基酸；2、躯干部代表中心、躯干部代表中心C原子，原子，头部代表部代表R基，下肢代表基，下肢代表H基；基；3、握无盖水瓶的左手代表、握无盖水瓶的左手代表COOH；4、握握水瓶水瓶盖的右手代表盖的右手代表NHNH2 2。5、水瓶、水瓶代表代表RH2Oa3a2a1a5a4a6会形成会形成环状状肽吗？27.氨基酸氨基酸组成蛋白成蛋白质的的过程程氨基酸氨基酸二二肽三三肽多多肽一条一条肽链盘曲折叠
12、形成曲折叠形成蛋白蛋白质几条几条肽链盘曲曲折叠形成蛋白折叠形成蛋白质脱水脱水缩合合脱水脱水缩合合脱水脱水缩合合脱水脱水缩合合28.1、6个氨基酸形成个氨基酸形成1条条肽链时，形成几个，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？2、n个氨基酸形成个氨基酸形成1条条肽链时，形成几个，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？3、n个氨基酸形成个氨基酸形成2条条肽链时，形成几个，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？4、n个氨基酸形成个氨基酸形成m条条肽链时，形成几个，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？n-1n-2n-m5 个 ，5个29.肽键数数=脱去水分子数脱去水分子
13、数=氨基酸数一氨基酸数一肽链数；数；注：注：1、氨基酸平均相、氨基酸平均相对分子分子质量量为a。1条条m至少至少1个个至少至少1个个am-18（m-1）m-1m-1至少至少n个个至少至少n个个am-18（m-n）m-nm-nmn条条3、氨基酸形成多氨基酸形成多肽过程中的相关程中的相关计算算:（1）蛋白蛋白质分子量：分子量：蛋白蛋白质分子量分子量=氨基酸数目氨基酸数目x氨基酸平均相氨基酸平均相对分子分子质量量脱去水分子数脱去水分子数18。（2）氨基酸数、氨基酸数、肽链数、数、肽键数和脱去水分子数的关系数和脱去水分子数的关系：30.（3）、蛋白、蛋白质中游离氨基或中游离氨基或羧基数的基数的计算算至
14、少含有的游离氨基或至少含有的游离氨基或羧基数基数=肽链数数游离氨基或游离氨基或羧基数基数=肽链数数+R基中含有的基中含有的氨基或氨基或羧基数基数（4）、蛋白、蛋白质中含有中含有N、O原子数的原子数的计算算N原子数原子数=肽键数数+肽链数数+R基上的基上的N原子原子数数=各氨基酸中各氨基酸中N原子原子总数。数。O原子数原子数=肽键数数+2肽链数数+R基上的基上的O原原子数子数=各氨基酸中各氨基酸中O原子原子总数数脱去水分子数。脱去水分子数。（5）、蛋白）、蛋白质完全水解所需的水分子数？完全水解所需的水分子数？计算蛋白算蛋白质的分子量的分子量时若有二硫若有二硫键的形成，如何的形成，如何计算？算？3
15、1.2、蛋白、蛋白质分子分子结构的多构的多样性：性：-氨基酸种氨基酸种类不同，不同，肽链结构不同构不同氨基酸数目氨基酸数目不同，不同，肽链结构不同构不同-氨基酸排列氨基酸排列顺序序不同，不同，肽链结构不同构不同肽链的数目及空的数目及空间结构构不同，蛋白不同，蛋白质种种类不同不同蛋白蛋白质分子分子结构的多构的多样性，决定了蛋白性，决定了蛋白质分子功能的多分子功能的多样性。性。32.氨氨 基基 酸酸 的的 数数 量量氨基酸的排列氨基酸的排列顺序序蛋白蛋白质的空的空间结构构蛋白蛋白蛋白蛋白质结质结构的构的构的构的_不同蛋白蛋白蛋白蛋白质质功能的功能的功能的功能的_抗体抗体免疫免疫5胰胰岛素素调节4血
16、血红蛋白蛋白运运输3酶催化催化2肌肉蛋白、肌肉蛋白、头发蛋白蛋白结构物构物质1举举例例例例功能功能功能功能序号序号序号序号多多多多样样性性性性多多多多样样性性性性三、蛋白三、蛋白质的功能：的功能：33.蛋白蛋白质的功能的功能:34.35.艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成第一次人工合成结晶牛胰晶牛胰岛素素36.典型例典型例题1.【A级】两个氨基酸】两个氨基酸缩合成二合成二肽并生成水，并生成水，水分子中的氧原子来自氨基酸的（水分子中的氧原子来自氨基酸的（）A氨基氨基B羧基基CR基基D氨基和氨基和羧基基2.【A级】肽键的正确表示方法是（）的正确表
17、示方法是（）ANHCOBNHCOCNHCODNH2COBB37.3.下列哪个不是下列哪个不是组成人体的氨基酸（成人体的氨基酸（）A.B.C.D.CNH2COOHHCH3CCH2NH2COOHHCH3CNH2COOHHHCNH2HCOOHCH2OHCB课堂巩固堂巩固38.4、2个氨基酸分子个氨基酸分子缩合形成二合形成二肽，并生成一分子水，并生成一分子水，这分子水中的分子水中的氢来自（来自（）A.羧基基B.氨基氨基C.羧基和氨基基和氨基D.连接在碳原子上的接在碳原子上的氢5、谷氨酸的、谷氨酸的R基基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分中，含有碳和氧的原子数分别
18、是（是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、56、以下不是蛋白以下不是蛋白质多多样性的原因（性的原因（）A A、蛋白、蛋白质的基本元素是的基本元素是C C、H H、O O、N N B B、每种氨基酸的数目成百上千、每种氨基酸的数目成百上千C C、不同种氨基酸的排列、不同种氨基酸的排列顺序千序千变万化万化 D D、蛋白、蛋白质空空间结构千差万构千差万别CBA课堂巩固堂巩固39.CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH7、（1）该化合物中，化合物中，表示表示_，表示表示_，表示表示_。（2）该化合物有氨基化合物有氨基_个，有个，有羧基
19、基_个。个。该化合物的名称是化合物的名称是_。氨基氨基羧基基肽键22多多肽（三（三肽）40.练习：8、根据下面根据下面图解，回答解，回答问题：（1）该图中，中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，个水分子而形成，这种反种反应叫叫反反应。（3）该化合物含有化合物含有个个肽键，该图所示化合物的名称是：所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种中所示的氨基酸种类不同，是由不同，是由决定的。决定的。（5）如果）如果图中氨基酸的平均分子量中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是化合物的分子量是。氨基氨基肽键羧基基四四肽(多
20、多肽)三三四四三三脱水脱水缩合合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH41.答：氨基酸答：氨基酸二二肽多多肽三三肽链盘曲折叠形成蛋白曲折叠形成蛋白质，或几条多，或几条多肽链折叠形成蛋白折叠形成蛋白质。一条多一条多肽答：食物中的蛋白答：食物中的蛋白质要要经过胃蛋白胃蛋白酶、胰蛋白、胰蛋白酶、肠蛋白蛋白酶、肠肽酶等多种水解等多种水解酶的作用，的作用，才能分解才能分解为氨基酸。氨基酸。这些氨基酸些氨基酸进入入进入入细胞后，要形成二胞后，要形成二肽、三、三肽到多到多肽，由多，由多肽构成构成人体的蛋白人体的蛋白质。人体的蛋白。人体的蛋白质与食物中的蛋白与食物中的蛋白质不一不一样，具有完成人体生命活，具有完成人体生命活动的的结构和构和功能。功能。答：答：10 10个氨基酸能个氨基酸能够组成成2 210 10条互不相同的条互不相同的长链。氨基酸的种。氨基酸的种类、数量、排、数量、排列列顺序以及蛋白序以及蛋白质的空的空间结构的不同是蛋白构的不同是蛋白质多种多多种多样的原因。的原因。42.