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1、 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质 本节聚焦本节聚焦 氨基酸及其种类；氨基酸及其种类；氨基酸的结构通式；氨基酸的结构通式；氨基酸的结合方式。氨基酸的结合方式。中山市桂山中学中山市桂山中学 黄婉仪黄婉仪1 1你能够说出多少种富含你能够说出多少种富含蛋白质的食品？蛋白质的食品？（3 3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2 2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；问 题 探 讨2.食物中的蛋白质能够被人食物中的蛋白质能够被人 体直接吸收利用吗？体
2、直接吸收利用吗？不可以。不可以。蛋白质是蛋白质是大分大分子子化合物，必需经过化合物，必需经过消化消化，成为各种成为各种氨基酸氨基酸，才能被人，才能被人体吸收和利用。体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位问 题 探 讨 在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有2020种种。一、氨基酸的种类一、氨基酸的种类氨氨基基酸酸必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：8 8种，人体细胞种，人体细胞不能合成不能合成，必，必须从须从外界环境外界环境中直接获取。中直接获取。1212种，人体细胞种，人体细胞能够合成能够合成。小组讨论：下列氨基酸
3、的结构具有什么特点？甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸活动 1请同学们组装甲烷分子球棍模型活动 2请同学们组装氨基酸的球棍模型根据氨基酸的球棍模型，写出氨基酸的结构通式。二、氨基酸的结构通式二、氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有 （）和和 （）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。氨基酸的元素组成：氨基酸的元素组成：氨基酸的元素组成：氨基酸的元素组成：_至少至少一个氨基一个氨基NH2一个羧基一个羧基COOH同一个碳原子同一个碳原子R基基
4、C C、H H、O O、N N（可能（可能P P、S S）判断下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH H123CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOCC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 24NHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C C过关斩将过关斩将 据统计，生物界的据统计，生物界的蛋白质种类多达蛋白质种类多达10101010-10102020种种，它们参与组成，它们参与组成细胞和生物体的各种结细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功构，执行多种多样的
5、功能。能。氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质呢？问 题 探 讨氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质小组讨论：氨基酸是如何形成蛋白质？CHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH二二肽肽肽键肽键三、氨基酸的结合方式三、氨基酸的结合方式 一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的 和另一和另一个氨基酸分子的个氨基酸分子的 相连接，同时相连接，同时脱去脱去 ，这种结合方式叫做，这种结合方式叫做 。羧基（羧基（COOH）氨基（氨基（NH2）一分子水一分子水脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNHCCHR
6、1NH2COCHR2HNOOH二肽二肽H2OH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子以此类推，由多个氨基酸分子缩合缩合而成的而成的含有含有多个肽键多个肽键的化合物，叫的化合物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。三、氨基酸的结合方式：三、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合 肽链肽链能盘曲、折叠，形成有一定能盘曲、折叠，形成有一定空间空间结构结构的蛋白质分子的蛋白质分子ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21 1）该化合物中）该化合物中,表示表示_;_;表示表示_。H2NCHHC2 2）该化合物由）该化合物由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水分子而形成分子
7、水分子而形成,含有含有_个肽键个肽键,这种反应叫这种反应叫_,_,该化合物称为该化合物称为_3 3）该化合物中的氨基酸种类不同）该化合物中的氨基酸种类不同,是由是由_所决定的所决定的,其编号分别为其编号分别为_4 4）该化合物含有）该化合物含有_个氨基个氨基;_;_个羧基。个羧基。氨基氨基羧基羧基4 43 33 3脱水缩合脱水缩合四肽四肽R R基基2 22 2过关斩将过关斩将总总 结结元素元素C、H、O、N（P、S）氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需必需氨基酸：氨基酸：8 8种种非必需非必需氨基酸：氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR至少有一个至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH；都有一个氨基和一个羧基连在都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个C C原子原子上；上；各种氨基酸的区别在于各种氨基酸的区别在于R R基基的不同。的不同。导致导致特点：特点：组组成成脱脱水水缩缩合合多肽多肽蛋白质蛋白质盘曲折叠盘曲折叠谢谢！