《《维生素概论》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《维生素概论》PPT课件.ppt（47页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第七节第七节 维维 生生 素素Vitamin维生素的故事1912年，波兰的科学家丰克维它命，维持生命的营养素 3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦-有的船员牙床破了，流鼻血，浑身无力 1734年，在开往格陵兰的海船上-严重的坏血病用野草充饥，几天后不治而愈了1747年英国海军军医林德-柠檬 维生素发展史公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学家丰
2、克为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
3、维生素发展史定义：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类微量低分子有机化合物。存在形式本体，前体的形式存在于天然食物中 体内不能合成，必须有食物提供。既不参与机体组成，也不提供能量。机体对维生素需要量甚微。维生素缺乏是一个渐进的过程。亚临床缺乏或不足轻度缺乏常无典型症状。特性Vitamin维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D维生素维生素E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K 维生素维生素脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（砒哆醇）（
4、砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素 吸收与肠道中脂类有关 中毒 对光，热敏感 以原形从尿中排出Vitamin脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性脂溶性水溶性水溶性C,H,O溶于脂肪和脂溶剂、疏水有前体需脂性环境和胆盐才易吸收吸收入淋巴系统体内可大量储存，中毒不需每日供给缺乏时症状发展缓慢C,H,O，还有钴、硫等溶于水、亲水一般无前体易吸收吸收入血液不储存，尿排出，不会中毒宜每日供给缺乏时症状发展较明显 维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因：1.摄入不足（原发性）摄入不足（原
5、发性）2.生理和病理需要量增多生理和病理需要量增多 3.排泄增多排泄增多 4.吸收障碍吸收障碍:消化道疾病，酒精消化道疾病，酒精 5.食物加工过程中破坏食物加工过程中破坏Vitamin（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素（-carotene)维生素维生素A视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸存在于动物体内存在于动物体内胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A的前体的前体存在于植物中存在于植物中胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素VitA 维生素A(retinol)与胡萝卜素生理功用：*保护上皮组织的结构与功能 *增加对感染的抵抗力 *参与视网膜内视紫质的合成与再生 *促进生长、发育Vi
6、tA 1)国际单位国际单位(IU)2)视黄醇当量视黄醇当量(RE)1IU Vit A=0.3ug RE1ug视黄醇视黄醇=1.0ug RE1ug胡萝卜素胡萝卜素=0.167ug RE1ug其他维生素其他维生素A原原=0.084ug RE营养状况评价 血清血清Vit Aumol/L(300-900ug/dl)血浆血浆视黄醇结合蛋白（视黄醇结合蛋白（retino binding protein,RBP)常用单位VitA缺乏症：缺乏症：1.暗适应能力下降，夜盲症2.结膜干燥，毕脱氏斑（Bitots spot）3.毛囊角化，皮肤干燥4.儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮
7、红、脱皮、脱发、肝大VitA 维生素A(retinol)与胡萝卜素维生素维生素A摄入量的换算：摄入量的换算：视黄醇当量（视黄醇当量（g）=维维生素生素A（IU）1/3+胡胡萝萝卜卜 素（素（g）1/6 *动物性食物动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等：肝脏、蛋黄、奶类等 *红色、橙色、深绿色的植物性食物红色、橙色、深绿色的植物性食物 RNI（g RE）:男男800，女，女700 UL（g RE）:3000VitA食物来源食物名称Vit A含量（g RE）食物名称Vit A含量（g RE）羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄209722022010414 4972 1040 1042 1980 438
8、枸杞子胡萝卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228VitA（二）维生素D植物 麦角固醇维生素D2(钙化醇)皮肤7-脱氢胆固醇维生素D3(胆钙醇)生理功能：生理功能：促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。VitD营养状况评价 血浆血浆25-OH-D3-血液中的主要存在形式。血液中的主要存在形式。血浆血浆 1,25-(OH)2-D3 正常值正常值 25200nmol/L 20nmol/L明显明显VitD缺乏缺乏维生素D维生素D缺乏症：缺乏症：成人：骨质软化症 儿童：佝偻病过多症过多症：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性
9、软组织钙化VitD Rickets OsteomalaciaVitDWho is at Risk?VitD维生素D来源：来源：鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童10g/d，成人5g/d UL：20g/dVitD（三）维生素 B1(硫胺素 thiamine)性质：耐酸不耐碱 生理功用：*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶，参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 *维持神经、肌肉的正常功能缺乏症：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状 *湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿VitB1Wet Beri-BeriVitB1维生素 B1(硫胺素 thiamine)
10、食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类 *绿色蔬菜RIN:男性男性1.4mg/d，女性，女性1.3mg/dVitB1性质：耐酸、不耐碱、不易氧化。生理功能：黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。与视网膜感光作用有关。（四）维生素 B2(核黄素riboflavin)VitB2维生素 B2(核黄素iboflavin)缺乏症：缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎营养状况评价:尿负荷试验VitB2B VitaminDeficiency SymptomIn a B vitamin deficiency
11、,the tongue becomes smooth due to atrophy of the tissue(glossitis).VitB2食物来源动物性食物（肝、动物性食物（肝、肾、心多）肾、心多）真菌类真菌类紫菜紫菜奶类奶类蛋类蛋类RIN：男性：男性1.4mg/d，女性女性1.2mg/dVitB2Riboflavin in FoodsVitB2生理功能：以烟酰胺的形式参与辅酶和辅酶的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia（五）维生素 PP(烟酸niacin)VitPP烟
12、酸当量烟酸当量n人体可自色氨酸色氨酸合成烟酸n60mg色氨酸=1mg烟酸烟酸当量（烟酸当量（mg）=烟酸（烟酸（mg）+色氨酸色氨酸(mg）1/60尼克酸缺乏症多见于玉米为主食玉米为主食的地区：玉米缺乏玉米缺乏色氨酸，其中烟酸为结合型而不易释放，不能被人体吸收利用。营养状况评价 尿中尿中N1-甲基尼克酰胺（甲基尼克酰胺（N1-MN)排出量排出量 口服口服50mg 烟酰胺，烟酰胺，4小时尿中排出量小时尿中排出量2.5 为正常为正常维生素PP（尼克酸或烟酸）尼克酸缺乏症多见于玉米为主食玉米为主食的地区：结合型的，不能被人体吸收利用VitPPPellagraVitPPVitPPPellagraVit
13、PPVitPPPellagraVitPP维生素 PP(烟酸niacin)食物来源：食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dVitPP生理功用：生理功用：*参与体内羟化反应，促进胶原合成参与体内羟化反应，促进胶原合成 *维持牙齿、骨骼、血压的正常功能维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 *增加机体抵抗力增加机体抵抗力 *促进食物中铁的吸收（促进食物中铁的吸收（Fe2+)*阻断亚硝胺在体内合成阻断亚硝胺在体内合成 *具有较强的还原性具有较强的还原性*与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收（
14、六）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)VitC吸收部位小肠排出经路泌尿道，汗液，粪便营养状况评价 血浆血浆VitC含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。56.879.5umol/L(1014mg/L)-饱和状态饱和状态 4mg/l-缺乏缺乏 2 mg/l-坏血病坏血病 白细胞白细胞 Vit C含量：反映含量：反映VitC 的储备水平的储备水平 11401700umol/L组织饱和组织饱和 负荷试验：负荷试验：口服口服 VitC 500mg，收集收集4小时内尿液小时内尿液 10mg正常正常 3mg-缺乏缺乏维生素C维生素维生素C缺乏症
15、：缺乏症：*坏血病坏血病 (scurvy)毛细血管脆性增加；毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；严重严重贫血，心脏衰竭，内出血而突贫血，心脏衰竭，内出血而突 然死亡然死亡 RNI：100mg/dUL：1000mg/dVitCVitamin C Deficiency SignsVitCVitamin CDeficiency Symptoms:Scorbutic GumsVitCVitCPinpoint Bleeding from ScurvyVitCPinpoint Bleeding in ScurvyVitC食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”VitCFood Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.VitC