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1、2023年餐饮管理营销方案大全 第一篇：餐饮管理营销方案大全 餐饮管理营销方案 如今餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的支配时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“支配管理。所谓的“支配管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有支配去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐
2、饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营支配放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便选购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受实力等。 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也确定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者便利用餐。 4.就餐环境的布置，因为几年前的“非典以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，
3、说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必需分析自身的实力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、经营场所的布置 确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1.厨房的设备配置与餐位的配比； 2.厨房菜系与楼面服务的协作工作； 3.卫生防疫设施，设备的配置； 4.水、电、照明的引入及限制； 三、人员 餐厅业经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员赐予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人支配，对各岗人员要
4、有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训支配，包括日常培训及支配培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的激励机制；.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是干脆服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客一线员工服务的人。为“内部顾客服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。 6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品
5、中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理经营建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员共享信息，包括本钱、毛利、本钱费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在确定的范围内，什么状况下，各级管理人员可以自主确定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明状况及处置后到达的效果。 四、管理制度 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的凹凸干脆影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益是硬道理，在
6、制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3.财务本钱方面：包括选购制度、本钱限制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有根据，行动有目标，工作有效益。 五、经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营干脆本钱，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作支配是餐饮能否胜利的重要关键。 在制订经营运作支配时，事先要对本地区的餐饮市
7、场进行有效的综合调查，根据上述内容获得第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、本钱费用指标、利润指标、等各种经营指标。 六、市场营销及推广方面 1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸式的宣扬攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣扬活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：老师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报道，以起到软性广告宣扬及餐厅正面形象的
8、树立之作用。 2.厨房特价 厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。.赠品或赠券 餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣扬作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的凹凸来确定赠品的价值与之相配。 4.建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的爱好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这
9、8.3人次的话确定会带来另外的客源。 5创建良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、面貌一新的感受。 七、品牌树立的设想 1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分表达对来宾的关爱。要有换位的服务意识，替来宾着想，以特色服务来表达服务档次，以创新来给来宾“心动的感受，温馨服务的回味。 2保持看家特色菜品，刚好开创新菜，保持各类菜品质量，呈现餐
10、饮实力 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师行政总厨，各点厨师长担当类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是探讨创新菜式，和制订菜肴品尝质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作看法是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。假如厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐运用、一边没有台面便于厨师现场操作
11、。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精致的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的爱好选择食物，在吃的过 程中和厨师沟通、切磋有关做菜的技巧与阅历，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和挚友献技；增加了烹饪的透亮度和亲切感，运用餐变成了一种增进沟通、培育情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊的
12、至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。 一、餐饮管理公司的基本概念 餐饮管理公司是驾驭管理技能和独绝技术、运用品牌、专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的内涵有两种：一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业供应询问、培训和托付管理服务。 二、餐饮管理公司的业务职能 1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品； 2、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品； 3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务； 4、指导餐饮企业，开展合法经营； 5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训； 6、运营自身
13、专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业托付管理业务； 7、为餐饮企业供应管理和烹饪的询问服务； 8、为深陷经营危机和信任危机的企业，供应餐饮经营急救和危机公关服务。 三、餐饮管理公司的组织机构 餐饮管理公司的组织机构一般接受职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，实行事业部制。 1、总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作支配，开展经营业务。 2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，照实反映公司运营的基本状况，分析运营状态，为管理层决策供应根据。 3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统
14、，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广揭发布支配和媒体策略，策划广告活动。 4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和将来趋势，根据绩效考核结果，赐予表彰或惩办。 5、培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。 6、研发部。探讨竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。 7、后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的运用和保养。处理好环保、工商
15、、市政、消防、公安、执法等部门的关系。 8、人力资源部。负责公司人员的聘请、建档、运用事务。开展管理人员实力评估工作。制定公司工资福利的架构建设，平衡与同行业平均收入水平的比例关系。 9、营销部。依据公司的整体战略规划，分析客户需求，挖掘潜在客户，建立业务关系，反馈服务效果，系统开展营销活动。 四、餐饮管理公司的运营理念 1、以顾客需求为导向； 2、以效益优先为导向； 3、以市场占有为导向； 4、以品牌建立为导向。 五、餐饮管理公司的运营 1、做好经营案例的归纳整理工作。 2、做好知名度和美誉度的推广工作。 3、找寻自身的核心竞争力。 4、建立切实可行的盈利模式。 六、餐饮管理公司运营的留意事
16、项 第一、依法开展餐饮管理工作。餐饮管理牵扯面广，人员困难，学好法律是开展经营工作的前提。不懂法，不遵守法律，在法治社会的环境下无法生存。餐饮管理需要多方合作，界定好各方的权利和义务，可以有效削减合作的纠纷和诉讼。 其次、搞好餐饮管理公司的自身建设。餐饮管理公司是为下属部门和其他相关企业服务的。规范他人之前，应首先规范自己，一丝不苟，严格要求，增加合作伙伴的理解和信任。 第三、开展义务餐饮管理学问的普及活动。通过参加各种论坛、沙龙和讲座，增进客户和企业之间的了解，探究客户需求，解答客户疑问，与客户之间，建立良好的合作关系。 深圳众悦饮食服务公司：能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是
17、真正到位。 管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的，而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工主动性的发挥以及凝合力的增加来到达的。所以说一个公司的团结力度是很重要的。那么怎样才能表达管理是否到位呢？ 1、实现老板交给的目标是管理到位的最终结果 在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的缺乏、员工的埋怨、部门之间的冲突、客人的投诉等，在困难和问题面前被动等待，还是主动想方法去解决，这是管理者工作看法的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是一个管理者
18、到位。 2、立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证 没有规则不成方圆，规章、标准是管理的根据，任何管理者和员工无一例外必需自觉执行，这就保证了管理到位的实现。 3、觉察问题和解决问题是管理到位的实力表达 好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事情，并能关心员工、指导员工去解决问题。解决问题一要公正、客观；二要刚好，不要拖延，加强时间观念；三要严格管理，对事不对人。 4、调动员工的主动性是管理到位的重要手段 管理到位是全员参与的过程，只有全体员工的主动性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变为命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为
19、之努力工作，这样，管理就简洁到位。 深圳市妈妈手艺餐饮管理有限公司 84191351 其次篇：餐饮管理和营销 餐饮管理和营销 摘要：餐饮产品本钱限制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求进展，降低本钱、提高企业经济效益，增加企业竞争力。企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。 关键字：连锁餐饮业 服务规范。 餐饮产品本钱限制餐饮业的服务选购的管理 经营管理 随着洋快餐的进入，连锁经营的模式受到从业者的关注，正在我国快速进展。本文就如何加 强连锁餐
20、饮业本钱限制提出确定的解决思路，以更好地促进我国连锁餐饮业的进展。近年 来，我国餐饮业进展快速。随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式连锁经营，逐步受到宽阔从业者的关注。连锁经营变更了传统的小生产经营方式，有效降低了经营本钱，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种状况下蓬勃进展 起来。 一、连锁餐饮业的概念 餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以确定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营
21、方式，正在国际上被广泛应用，如世界著名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速进展。特许经营是指特许商Franchisor授予加盟商Franchisee特定答应，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经营指导和关心的商务体系。特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理阅历快速打开市场；而特许商则能以更快的速度进展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。特许经营的快速进展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经
22、营的平台。 二、餐饮业本钱限制的内容和特点 一餐饮业本钱限制的内容 餐饮产品本钱限制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求进展，就必需降低本钱、提高企业经济效益，增加企业竞争力。餐饮本钱是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括选购、保管、加工和出售各环节产生的干脆本钱和间接本钱两部分。餐饮本钱限制是指以目标本钱为基础，对日常管理中发生的各项本钱所进行的计量、检查、监督和指导，使其本钱开支在满意业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业本钱限制是提高其竞争力的关键。 二餐饮业本钱的特点 餐饮本钱的特点确定了餐饮本
23、钱的限制具有确定的难度。餐饮本钱的特点一是变动本钱是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相像的地方即都要购进原材料 进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料本钱。除营业费用中的折旧、大修理、修理费等是餐饮管理人员不行限制的费用外，其它大部分费用及食品饮料本钱都是餐饮管理人员能够限制的费用。这些本钱和费用的多少与管理人员对本钱限制的好坏干脆相关，而且这些本钱和费用占营业收入的比例很大。二是人工本钱在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够贮存，须由服务员干脆向顾客供应服务，因此人工本钱大大增
24、加。在定价时人工本钱是一个不行忽视的重要因素。三是本钱泄漏点多，餐饮本钱和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的本钱限制、餐饮的推销和销售限制的过程中涉及许多环节：选购验收贮存发料加工切配和烹调餐饮服务餐饮推销销售限制。某个环节限制不严都可能导致本钱的增加。 三、加强连锁餐饮业本钱限制的途径 一制定标准本钱，供应限制根据 本钱限制应以标准本钱的制定为起点。标准本钱的制定就意味着为进行餐饮本钱限制供应了牢靠的根据，这才有可能限制本钱，甚至降低本钱。制定出标准本钱后，就需要根据标准本钱在实际工作与管理中进行本钱限制。 从餐厅本身来讲，为了限制餐饮本钱的支出，可以通过实行标准本钱限制法对食品(菜
25、肴、饮料)的本钱支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来限制本钱。标准重量，即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是标准菜谱(即标准投料)。这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的精确数量，制作本钱、烹饪方法、售价等，以此作为限制本钱的根据。标准菜谱的制定，有助于确定标准食品本钱、合理确定售价、保证制作高质量食品的一样性。为了保证食品菜肴用料的精确性，在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是依据菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制作；假如没有配菜员，则由厨师自己配菜。无论哪种状况，都必需按定额数量配备。确定了标准本钱后，将它与实际
26、本钱进行比较，觉察差异后，要进一步分析形成差异的缘由，提出改良措施，从而提高本钱限制水平。 在餐饮业财务管理过程中，各项实际本钱每天都发生转变，其本钱消耗不行能和标准本钱完全一样。这时，管理人员要根据各项本钱的实际发生额同标准本钱进行比较，分析本钱差额。通过分析，管理人员即可觉察餐饮本钱管理的效果，对本钱限制作出业绩评价。本钱差额分析对本钱限制业绩作出了评价，但对造成本钱差额的缘由还要结合实际业务进行具体分析。 二加强对原材料选购的管理 食品原料的选购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料选购的限制，是餐饮企业本钱限制的起点。餐饮企业需要设置特地的选购部门来负责食品原料选购。选购部应与厨师长、财务
27、部及相关负责人一起制定选购的质量标准和相应的选购程序。首先应当统一公司的选购权，由本钱核算部门把相关原料单价列表，并对全年单价转变状况逐一列出来，进行对比，做到心中有数，然后进行竞价招标。中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。其次确定合作关系，其中包括酒、饮料、蛋禽、蔬菜、海鲜、物料等各类品种。在竞标的同时，在内部要制定统一进货管理方法，由公司主要负责人负责，设立本钱核算部门和厨师长组成的小组，特地负责审核进货渠道和原料的质量及价格。厨师长每天需根据企业的实际销售状况、食品原料的耗用状况及物资储备状况，确定选购品种和数量，提出选购申请，并填制申购单报送选购部门；
28、选购部门据此制订选购支配，报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商，或交给选购人员具体购置。对食品原料选购价格的限制，将影响企业的干脆本钱耗用，餐饮企业应建立严格的选购询价报价体系，建立询价、定价小组，小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、选购组成，每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价风格查，坚持货比三家的原则。对物资选购的报价进行分析反馈，觉察有差异刚好催促订正，对供应商所供应物品的质量和价格进行公开、公允的选择。 原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。首先，是由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同
29、，所以厨师长有权确定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库房检验员检查原料份量的精确程度，核对精确后才能入库；最终，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。验收人员需要具体核对价格、检查数量并验收质量，对不符合要求的原料刚好退货；对于单位价值较高的产品，实行重点管理；对不同食品原料在贮存数量、贮存温度和存储时间上进行合理限制； 对不同类型的原料和物料规定不同的选购数量，建立一个合理批量标准，既能保证企业日常生产、供应的需要，又不造成库存积压，避开占用资金、增加管理费。 三加强配送环节的管理 大的连锁餐饮企业往往需要成品的供应和配送流程，这样分店的要货支配就显得特别重要。分店要货一般不超过一天的
30、用量，每天交换需求信息，以销定产，保证质量，而厨房中心必需建立各单据的核算流程，从定货、投料到产量严加限制。验收盘存制度、报溢、报损制度必需建立。分店本钱核算员根据实际销售和供应状况每日盘点，分析每日的生产领 用与消耗、结存，并和销售进行配比、计算，到达当日本钱、毛利当日清楚，并作出合理的支配量，然后再向生产部门填制领料支配单。各部门厨师长应严格把关，经理总监督，责任到人，这是保证菜品质量、卫生平安、降低本钱的重要环节，要重点管理。 四加强服务和销售限制 餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它干脆关系到顾客对企业的满足度，它涉及服务的刚好性与主动性。限制食品服务本钱的主要任务是建立统一标准的服
31、务规范，提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在供应周到服务的同时，推销顾客满足的菜品，提高公司的经济效益。在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。不管哪一种现象的发生都会对餐厅造成本钱的增加，使餐厅受到损失。为避开此类现象的发生，常见的限制手段包括运用现金收银机和特地的收银系统软件，规范点菜、计单、收银的各个过程，规范实惠券发放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折实惠权限，同时规避个别顾客和员工的欺瞒行为，避开销售不力出现本钱漏洞。这就牵涉到要用以人为本的管理思想来加强对餐饮业从业人员的管理。特许连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范
32、化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素养参差不齐，总体素养较差，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。同时，中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象，这已经成为制约我国餐饮业连锁进展的一个瓶颈。培育连锁经营人才，可以接受多种形式与渠道，发挥各方面的力气，不断增加餐饮从业人员的连锁学问、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本学问，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素养。企业要扩大规模，进行规范化的连锁经营，需要高素养的管理人才。 四、结语 本钱限制是企业自身的要求，是企业最基本的任务，餐饮本钱的降低和限制，需要全体人员发挥团队精神和
33、保质保量完成各自的本职工作才能做到。除了在选购、出入库以及本钱核算方面进行严格限制外，在销售环节上也应提高水平，提高满足度。要建立全面的经济责任考核制度，同时还要通过长期的、不间断的、按部就班的培训来提高全体员工的基础素养以及增加他们的本钱意识和节省意识。只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不败之地，才能保证企业健康、可持续的经营和进展。 参考文献：餐饮经济管理餐饮本钱核算人力资源管理 第三篇：餐饮营销方案 关于餐饮营销方案的支配 餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要，实现经营目标绽开的一系列有支配有组织的活动，是一个完好的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪
34、顾客的需求和要求转变，刚好调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的需要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。到达公众利益与餐厅利益的一样。 餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品如服务、餐厅气氛和有形产品如餐厅设施、菜肴两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣扬，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过创建性的订价，促销来到达。再者受产品的不一样性及质量难以限制的影响，那么必需通过对餐厅人员包含厨师的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不一样和质量不稳定而完成促销活动。 对于营销方案，我
35、认为必需通过营销分析支配、组织执行和限制才能制订。 综上所述，关于营销方面的支配暂只能就厨房产品制作方案加以规划。 1、菜系的经营 、湘菜： A湘菜的传统产品经过改进的品种，有广泛知名度，人们常接触和相识的品种。 B、湘菜的品牌产品在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种。 C、湘菜的流行产品。时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种。 D、湘式的海鲜烹制产品。 E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。 粤菜： A、粤菜的中学低档的各类产品。 B、粤菜的烧腊卤味产品。 C、粤菜的燕鲍翅产品。 D、粤菜的海鲜产品。 西餐：酒店必备的部门。 洁净的无油烟烹调方式，最能有效保存养分，可于餐厅烹调，增进顾客进食 气氛，爱好
36、的微被烹调产品建议休闲餐厅，以取代西餐厅。 2、开展湖湘餐饮文化节 、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。 、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。 、湖湘特产的烹制。传授烹调方法，赠送土物产品。 、餐饮产品促销活动。通过消费金额制订不同的嘉奖方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南 3、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。 关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、选购、营销、广告等部门共同支配、制定。 附二 厨房人员配备和工资计 厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员
37、如下配备及工资支配 一、行政总厨：一人元 湘菜总厨：一人元 粤菜总厨：一人元 二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。 1、炉灶：主管头锅一人元 厨师二锅元/人 三锅元/人 四锅元/人 五锅元/人 煨炖元/人 助理厨师一人元/人 2、切配：主管主案一人元 厨师头砧元/人 二砧元/人 三砧元/人 助理厨师三人元/人X33、初加工：主管一人元 厨师五人元/人X54、中点：主管一人元 厨师五人元/人X 3助理厨师二人元/人X25、荷 台：主管一人元 厨师二人元/人X 2助理厨师二人元/人X26、蒸锅：主管一人元 厨师三人元/人X1元/人X 2二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨
38、师15人，助理厨师5人 1、烧卤：主管一人元 厨师烧腊一人元 卤水二人元/人X 2凉菜四人元/人X42、切配：主管一人元 厨师三人头砧元 二砧元/人 助理厨师三人元/人X33、炉灶：主管头锅一人元 厨师二锅元 三锅元 四锅元/人 4、鲍翅：主管一人元 厨师三人元/人X2元/人X 1助理厨师二人元/人 2三、厨工总计：48人 初加工：12人 切配：12人 荷台：14人 勤杂：10人 五、西餐总厨 1 人 主管三人西点、切配、炉灶 厨师三人 助理厨师三人 厨工四人 、休闲餐厅总厨一人厨师二人 助理厨师二人 ;厨工五人 第四篇：餐饮营销方案范文 2023年*餐饮营销企划支配方案 一、目标 企划202
39、3工作总体指导思想是：以“打造*市餐饮第一服务品牌 为中心，建立、完善、规范企划部的内部管理机制，加强团队文化的建设，为完成公 司制定的各项工作目标供应企划思路，实现公司的跨越式进展。 1、在2023年，通过多种媒体形式的整合进行餐饮宣扬，要在推广手段上做到创新、高效，慢慢占据*餐饮第一品牌，推动*餐饮餐饮的品牌以外，推动并稳固*餐饮十年知名度的*餐饮品牌。2、2023年企划力争用最少的拓展费用做最大的市场宣扬； 3、为公司准备好强有力的销售工具，保证市场宣扬途径、市场宣扬形象具有很强的*餐饮特色，提高全体员工的企业认同感，关心各店店总逐步完成2023年销售任务； 4、根据季节和节日的不同，供
40、应一整套针对从年初到年底的促销支配，并依据*市市人们对节日的重视程度进行促销强度的区分，详见“2023年节假日总结及“各个节假日的策划案； 一、节日对应的促销活动类型推介 1、国内外重要节日促销：包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。实际建议根据*餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动。2、11周年庆促销活动：建议以综合性宣扬推广方式进行，促销力度应相对较大。各种宣扬须到位，如运用LED电子屏、条幅、短信、DM、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣扬手段。 3、例行性促销：可
41、根据餐饮其他部门需求临时制定，主要是针对餐饮季节性菜单更新，新品上市等需求加以运作。如淡季推出“大型抽奖活动、“餐饮菜品品鉴活动“每季度积分兑换活动等。 4、竞争性促销，主要针对竞争对手餐饮所做的促销，以推出优质服务、特价、买赠为主。 5、促销方案的制定要创新，但不能脱离实际状况，哗众取宠，要因地制宜、易于操作，对后期做评估，具体支配提前一个月做出。 6、结合“*餐饮VIP会员及“积分会员与商家联盟以及团购网站进行促销活动，不断吸引招募新会员。 二、宣扬、公益活动支配 1、宣扬包括主题宣扬活动如春节拜年、315消费者日、消费者座淡会、等和例行性宣扬不间段的媒体广告宣扬。如广告、淡季的形象广告。
42、 2、公益活动。包括主题公益活动如重阳节、植树等和例行性公益活动如助学、扶贫、帮困等，一年至少1次大型公益活动，费用1万元左右。 3、加强与媒体合作，开展各种形式的活动和合作。 三、广告位招租及DM内刊招商； 1、针对*餐饮各个分店、形成一个店内广告位招租。主要针对商家联盟 2、每季度内部DM报刊，进行广告招商。 四、加强餐饮的企业文化渲染 1、规范各种明示牌的内容和悬挂。 2、增加企业介绍和各种提示性的文字宣扬。 3、节假日主题促销活动做文字介绍。 4、每期DM内刊介绍生活小常识。如用车常识、车辆维护常识、季节性饮食食谱及禁忌、消防常识、菜谱等 五、创立VI系统并且加强对VI的管理。此方案由
43、良将品牌设计负责。 六、*餐饮餐饮节日营销策划方案见附件*餐饮餐饮节日营销策划案 1、“三八妇女节 一、活动时间：3月8日 二、活动内容： (1)3月8日，当天在*餐饮总店消费的女性顾客每桌均可免费赠送一壶美容养颜饮料。核桃花生汁、玉米汁 (2)3月8日，当天生日的女性顾客，凭有效身份证，在*餐饮总店消费均可获得酒店为你准备的生日礼物。精致小礼品(3)3月8日，当天在*餐饮总店消费的女士团体，消费满500元以上，可享受8折实惠。 (4)3月8日，当天在*餐饮总店消费满1000元以上的顾客，可吃多少送多少哦！(5)凡当日消费的女性客户可享受抽奖活动一次,中奖率100%.小礼品类 (6)凡当日消费
44、的女性客人可在餐厅享受9折，并免费赠送精品水果盘一份。 (7)3月8日诞生的女性，可凭证件享受全单8折的惊爆特价。 *餐饮餐饮有限公司为庆祝三月八日“国际妇女节的到来，为女性消费者推出特大惊喜 自2023年3月3日起至2023年3月8日，凡来*餐饮总店消费的女性顾客，皆赠送特制xxxx一份。“木瓜汤“芦荟养颜粥等养颜方面的菜肴 注：每桌客人内只要有女性即可参加此活动，所赠送的xxxxx是以每桌为单位，而非以人数为单位赠送。男同胞的美容也特殊重要的哦！ 联盟合作商家赞助： 做女人真好-进店有机会享受以下商家供应的各项免费服务哦！波波美容.女子会所-送微乐能量养生房-健康美丽新主见！艾美舍SPA女子会所-送SPA体验-信任专业、决心美丽！菲力斯特健身俱乐部-送健身全免次卡-第一家综合性健身俱乐部！彪哥KTV-送298元的晚场大包厢一间-让我们去飙歌吧！法国红酒-免费品尝红酒、买一送一-品