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1、2023年餐饮营销策划方案大全餐饮营销策划方案大全11、奇数订价法针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58%的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上出现。2、折扣优惠折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在
2、淡季和非营业高峰时间推广快乐时光，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额。(2)是否处于经营的低谷时间。(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额。(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。餐饮营销策划方案大全2团圆宴”在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家欢乐，团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来延续已久的风俗
3、习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然，就连久居异国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅来说也将迎来一波促销热潮，如何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为当务之急要解决的。一、活动氛围营造很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要是氛围营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾表达新年祝福的方式营造二、“团圆宴”菜谱安排1、四热菜：清蒸桂鱼(鳜鱼)、三鲜鱼肚、鸡火干丝
4、、雪菜冬笋。2、四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海蜇萝卜。3、汤、主食：上汤鲜菇、荠菜年糕。4、餐后水果：欢聚一堂：原料：红、黄色樱桃各100克，小蕃茄(圣女果)100克，小黄瓜(荷兰黄瓜)100克，100%鲜橙汁50克。制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成小段，放入盘中，浇上50克鲜橙汁即成，本品总热量约为110千卡。注意事项：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所创新，要突出祝福及其他好的主题意义，比如年年有余，金玉满堂之类的。三、背景音乐能够播放一些表达欢喜、祝福的音乐，如：喜洋洋，步步高，春节序曲，难忘今宵，花好月圆，金蛇狂舞。四、餐厅装饰为了突出喜庆，热闹的
5、气氛，餐厅一般都会设置与春节主题相关的装饰品悬挂，主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的定位，来进行相应的布置。餐饮营销策划方案大全3创意：这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。市场调查：五通桥目前餐厅的现状：1、 老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词，由于其没有创新和管理普通处于低迷期。2、 酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形
6、象，平常就承接婚宴喜庆。3、 特色饭店：酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等，只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜的餐馆。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路。具体策划方案一、场地选择1、 桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观，很好地凸显了对自然生态文化的尊重和发展。 该项目总用地面积约56亩，总投资约餐饮策划2.5亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白，依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻，整体建筑
7、浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。2、 桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得乐”、“爬爬虾”、“酒香鸡鱼馆”，商务会所，茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成。3、 该址选为2号楼，2号楼总平方990M、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式，楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝。详见(附图)。4、 所选2号楼背面离停车场仅20米，车也停在公路边停车位上。二、店名满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等三、餐厅设计1、 整个餐厅设计体现五通桥文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅
8、。2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、 根据2号楼平方算，场地包房应有8个以上左右(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 。5、 大厅需能容下标准十人台10张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工
9、厕所与客用厕所分开。7、 厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米。8、 整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、 包房名：使用五通桥各个桥的名字命名(包房内有对他们来历的画或照片)用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。11、 门旁或前厅设有“_序或赋”。12、 嘉宾留座牌全部用木刻。13、 包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、 厕所挂上一些笑话或者典故。15、 菜谱专
10、门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。四、投资费用预算(按1000平方米)1、 装修：70万(简装)2、 厨房设备：15万3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：10万4、 餐厅用具：10万5、 前期广告费、开业庆典：5万6、 一年租金：按35万7、 流动资金：50万总共资金准备：180万(含不可预见费)(大概这样，细则需大家商量决定)五、人员配置1、 厨房：20人2、 楼面(含后勤)：40人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：协助领班做好各再分
11、片的细化工作点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作六、盈亏预
12、测1、 如果按每月营业额为30万，费用控制在12万，综合毛利按50计算，每月可盈利9万元，每年利润为：96万，收回投资期为：2年2、 如果按每月营业额为45万，费用控制在20万，综合毛利按50计算，每月可盈利13万元，每年利润为：120万，收回投资期为：1.5年3、 如果按每月营业额为60万，费用控制在28万，综合毛利按50计算，每月可盈利15万元，每年利润为：180万，收回投资期为：1年七、装修1、 实行公开招标 (或者请设计公司设计方案，请装修公司参与装修，我们自己亲自负责购买材料，监督施工，减少成本)2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍3、 我们派专人监督装修，本人亲自到场监督，并随
13、时与装修方探讨设计方案4、 装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)八、员工招募1、 提前两各月开始招聘工作2、 提前一个月开始员工岗前培训3、 开业前十天开始上岗(做清洁)九、广告策划1、 提前1个半月策划完毕开业广告2、 提前1个月开始出现广告3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告4、 提前20天策划完毕开业庆典5、在乐山电视台、五通桥电视台进行广告6、在100.5电台进行广告十、供货商入场1、 提前两个月开始接洽供货单位2、 提前1个月定下供货商名单十一、手续办理装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等)，开业前必须完善。十二、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章制度1、 企业理念2、 财务制度3、 员工守则4、 厨房管理制度5、 采购管理制度6、 楼面管理制度7、 宿舍管理制度8、 员工奖惩制度9、 各部门人员职责十三、营销方案由于是高端的中餐馆，消费群体必须从消费的起的人群入手。本店人均消费在100-200元。五通桥得天独厚的优势有两点：一、企业多，有和邦集团、福华集团、永祥集团、东汽、巨星等大型上市公司，他们每天接待客户众多，需要的就是这种本地方特色高端文化中餐馆。(对于各大企业可以采取签单方式，月结、季结)二、政府单位为了打造桥滩丽人行的项目，特规定政府部门用餐均在桥滩丽人行。