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1、 本文由醉归处贡献 pdf 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT，或下载源文件到本机查看。安徽农业科学,Journal of Anhui Agri Sci 2010,38(9):4959-4960,4968.责任编辑 马卫鹏 责任校对 卢瑶 “农超对接”模式对超市的影响及对策探讨 马凤棋(福建农业职业技术学院经济管理系,福建福州 350007)摘要 探讨了“农超对接”模式对我国超市带来的积极影响以及面临的挑战,提出了超市应对挑战采取的对策。关键词 农超对接;超市;农民专业合作社;生鲜农产品 中图分类号 F 304.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2010
2、)09-04959-02 D iscussion on the I pact of“A lliance of Agr iculture and Supermarkets”on Supermarkets and Its Coun term ea sures m M A Feng2q i(Department of Econom ics and Management,Fujian Vocational College Agriculture,Fuzhou,Fujian 350007)AbstractThe active impacts and facing challenges of“the al
3、liance of agriculture and supermarkets”model on the supermarkets in China were discussed.Some countermeasures for facing the challenges of supermarkets were p roposed.Key wordsA lliance of agriculture and supermarkets;Supermarket;Professional farmers cooperative;Fresh agricultural p roducts 农超对接”“是超
4、市与鲜活农产品产地的农民专业合作 社对接,建设农产品直接采购基地,发展农产品从基地到超 市的直接流通方式。目前,“超市+专业合作社+农户”是实 现“农超对接”的有效模式,“农超对接”需要农民专业合作 社的参与,它可架起超市与农民专业合作社之间的桥梁,实 现农产品供应链上两个终端的对接。1 农超对接”“给我国超市发展产生的积极影响 生鲜农产品价格,也使生鲜农产品的新鲜度大大降低,不能 满足消费者对商品品质的要求。农超对接”,超市经营人“后 员直接进大棚,看产品、谈价格、签合同,最大限度地减少了 传统批发众多中间环节,最大限度地保持了产品的新鲜度。同时,超市建设技术先进、设备齐全的农产品加工车间,
5、对农 产品进行保鲜加工,并根据消费者“方便、快捷”的要求,加工 生产净菜半成品,直接送进消费者的厨房。超市还充分依托 其冷库、冷藏车等设施,完善了农产品冷链物流系统,从而形 成了从农产品采购到加工、配送、销售的完整产业链,最大程 度地保证了农产品“新鲜”上市。1.4 提高超市的竞争力 生鲜农产品被看作超市的灵魂,“农超对接”模式是我国超市发展的第 3 次革命,是超市 获得新的发展空间,进一步提升竞争力的有效模式。1.1 增加超市的收入 传统模式下,生鲜食品从田间到超 市要经历多个环节,即农民先将生鲜食品销售给本地的收购 商,收购商再卖给批发商,批发商再销往全国各地的批发市 场,最后由批发市场转
6、给超市。因此,我国大多数超市生鲜 食品经营利润仅够抵消成本和支出,纯利润微乎其微。农“超对接”可减少农产品中间流通环节,降低采购成本,降低农 产品储运及销售过程中的损耗,帮助超市经营者获取合理的 最大利润。此外,超市直接从农民专业合作社采购农产品,减少成本,增加其收入。还能享受到政府给予农民专业合作社的优惠增值税政策,可 1.2 保障超市的生鲜食品安全 食品安全问题越来越受到 传统的采购方式由于中间流通环节众多,超市的生鲜农产品 运营成本一直较高,售价高于农贸市场,产品新鲜度较低,消 费者不太满意。一些超市为吸引人气,对一些农产品进行打 折销售。农超对接”“模式可以扭转这种局面。通过“农民直
7、供,超市直采”,超市销售的生鲜食品品种更丰富,品质更好,价格更低,超市的差异化和个性化的经营特点更明显,超市 的竞争力更强,更能获得消费者的青睐。同时,超市可以在 醒目位置设立“农民专业合作社农产品”专柜,吸引消费者购 买具有农民专业合作社品牌的农产品。2 农超对接”“对我国超市发展带来的挑战 政府、消费者的关注,使超市面临着巨大的食品安全压力,“农超对接”有利于保障超市的食品安全。超市要求合作 的农民专业合作社按照超市的质量安全要求,进行育苗、选 作为一种超市和农民合作的新型模式,作为我国农产品 供应链的最新变革模式,“农超对接”在我国尚无先例,从而 面临着一些挑战。2.1 超市必须更新经营
8、理念 农超对接后,超市采购人员 种、播种、灌溉、施肥、喷药,从源头上控制食品安全质量。重金属残留等化验检测,建设质量安全信息管理系统,实现 农产品质量从农田到餐桌的全过程控制,从根本上保证了农 产品“安全”上市。农超对接”“有利于超市建立起一个完 善的产品质量追溯机制,提高农产品质量安全水平。一旦发 生食品安全事件,可以迅速地找到问题源头,以便将危害减 到最小。因此,“农超对接”促进了鲜活农产品全程质量控 制,给市民菜篮子系上了“安全带”。“农超对接”有利于超市对农产品进行农药残留、兽药残留、由原先的“坐商”转变为“行商”由原先的收购转变为基地,采购。这不仅是对超市企业观念和规模的考验,更是对
9、超市 供应链体系的再造。长期以来,超市农产品都是“拿来就 卖”农超对接”,“模式意味着从传统流通转变为一个“大流 通”的概念,直接介入农产品加工,甚至前端延伸到种植业。因此,“农超对接”要求超市必须更新经营理念,具有现代农 产品供应链的观念。2.2 超市应建立完善的物流体系 农超对接”,超市 在“中 1.3 最大限度地保持生鲜农产品的新鲜度 农超对接”“前,从生产者到经销商,再到零售商的供应模式,不仅抬高了 只有建设覆盖农产品生产、加工、运输、销售全过程的物流配 送系统和冷链系统,整合生鲜供应链体系,才能提高鲜活农 产品进入超市卖场的速度,才能降低鲜活农产品的流通成本 和减少店铺的缺货率,才能
10、提高鲜活农产品的鲜度和质量安 基金项目 福建农业职业技术学院资助。作者简介 马凤棋(1968-),男,福建莆田人,硕士,副教授,从事连锁 经营管理农产品流通研究。收稿日期 2010 2 2 01 04 4960 安徽农业科学 2010 年 全水平,为顾客及时提供充足、多样、低价、有品质保障的鲜 活农产品。为此,“农超对接”要求超市具有“发展连锁、物流 先行”的先进观念,建立完善的物流体系。2.3 超市必须建立先进的信息技术系统 一家一户的农业 同的建立、货款结算、免费进场、货架陈列及商品促销上给予 大力支持,并对有实力且完全按市场化运作的优秀农民专业 合作社进行价格激励、订单激励、信息激励和股
11、权赠送激励。通过对农民专业合作社的控制、监督与激励,可密切超市与 农民专业合作社的合作伙伴关系,以期实现共赢。3.2 提高生鲜农产品经营信息化水平 超市的信息能否为 生产模式下,农产品生产往往分散于千家万户,农产品供给 信息往往较为零散并且不准确,“农超对接”可以由超市向农 民专业合作社提供准确的农产品供求信息,指导农民按市场 来生产优质高价的农产品。同时,由于生鲜农产品安全信息 往往不对称,导致消费者不了解农产品的质量安全情况。“农超对接”通过建立鲜活农产品质量可追溯体系,对农民合 作社的鲜活农产品进行从农田到餐桌的全程质量监控,让消 费者查到商品质量安全相关信息,实现了顾客明白、放心 消费
12、。2.4 超市应具有很强的现金流 传统模式下,超市经营生 生鲜供应链上各节点的经营者共享,为农民专业合作社的生 产经营活动提供决策的依据,是生鲜供应链能否协调运行的 基础,有效的生鲜供应链管理离不开信息技术系统提供的支 持。3.2.1 强化鲜活农产品信息系统建设。超市应广泛推广销 售点实时系统(POS)、无线射频识别技术(RF I)、D 管理信息 系统(M IS)、电子订货系统(EOS)、电子数据交换(ED I)、有 效顾客反应(ECR)、电子商务(EC)等,为农民专业合作社的 生产和经营提供灵敏的市场信号。超市应该建立总部、门 店、配送中心之间的管理信息网络系统,使订货、采购、验收、配送、结
13、算等通过网络系统来进行,以达到总部统一对外结 算,资金统一运用,统一经营运作,使连锁管理得以标准化、专业化,精确、实时地反映和处理超市的业务活动。3.2.2 建立鲜活农产品质量可追溯体系。超市通过建立鲜 鲜农产品不需要很多的现金。一方面,生鲜食品进入超市,供应商要按单品向超市先付进场费、店庆费、陈列费、促销费 等,同时超市还根据不同的商品确定一定的销售返利率。另 一方面,超市一般采用银行结算支付方式,账款往来周期相 对较长,赊购赊销的现象较为普遍。而“农超对接”模式需要 超市现金流较为充裕,能够缩短与农户的结算周期,推行“现 钱买现货”的经销模式,以吸引更多、更好的农产品来充实超 市货柜。同时
14、,“农超对接”要求超市加强生鲜配送中心的建 设和改善冷链物流系统,需要投入大量的现金。2.5 超市必须经营较大规模的生鲜食品 超市生鲜农产品 活农产品质量可追溯体系,在店铺内设置“电子触摸查询 屏”,让消费者了解鲜活农产品的质量。消费者在超市买完 生鲜农产品,在“电子触摸查询屏”前对农产品包装上的二维 码标签进行扫描,就可方便了解到农产品的所在地区(细化 到村)、生产者编号、种植养殖方式、认证类型、检疫检测情况 等信息 保障。3.3 加强生鲜农产品自有品牌建设 农超对接”“主要有 3 2 “直购”的存在与超市的生鲜经营模式、生鲜采购的规模密切 相关。如果超市采用联营模式,根本不需要建立生鲜农产
15、品 基地;如果超市采购生鲜农产品的数量比较少,生产方比较 分散时,在面对散户进行收购时,农业“经纪人”有其经验、成 本优势。只有当超市生鲜采购量达到一定数量,生产方进行 组织生产时,“农超对接”才能降低超市的经营成本,增加超 市利润。3 超市应对“农超对接”挑战的对策 3.1 加强对农民专业合作社的管理 农超对接”“需要探索 。因此,这种方式让消费者瞬间就可以审视整个生 鲜农产品供应链的全过程,真正体验“从农田到餐桌”的安全 种模式。紧密型对接。零售企业免费提供种子,确定种植 面积、品种、标准,按协议价格收购。半紧密型对接。确定 某一区域土地面积、按种植标准,不确定收购价格。松散 型对接。把零
16、售企业的标准提供给地方政府和协会,由他们 牵头引导农民种植 3 “超市+专业合作社+农户”的有效模式,使农民专业合作社 成为超市生鲜农产品的供应商。对供应商进行统一的管理 是超市快速适应市场变化,实现经营目标的基本要求。3.1.1 评价和选择农民专业合作社。我国农民专业合作社 。通过这 3 种模式,超市以自行生产产 品和外包定牌产品塑造出超市的生鲜农产品自有品牌。生 鲜食品自有品牌有很大的利润空间及很强的连带效应,存在 巨大的市场潜力。超市发展自有品牌生鲜农产品的关键在 于:食用性标准,如绿色或者有机食品标准;内在质量和 产品保鲜期;产地或经营者品牌标志,如上海农工商超市 发展“农工商”牌大米
17、、面粉、肉。油、3.4 加快建设生鲜农产品加工配送中心 目前,超市经营 刚刚起步,规模小、管理方式落后、资金和技术有限。超市只 有供应价廉物美的生鲜农产品,才能满足消费者的需要。对 农民专业合作社的选择要从产品质量、价格、服务、信誉、供 应能力、创新能力、对市场快速反应能力等方面进行全面评 估,通过筛选和淘汰,选择少量符合合作标准的农民专业合 作社,作为超市的战略合作伙伴。3.1.2 加强对农民专业合作社的控制、监督与激励。供应 的生鲜食品具有易腐性、季节性、地域性等特点,使得生鲜配 送中心的建设和良性运作十分重要。要建设好生鲜配送中 心,首先要合理选择生鲜配送中心的地址。生鲜配送中心选 址考
18、虑的因素主要有连锁店分布、主要供货商的位置、配送 中心土地使用费用、周边的交通环境和选址地的自然环境。其中,生鲜加工配送中心地点选择的最重要因素是由连锁店 的分布状况所决定的。生鲜加工配送的商品需要保鲜,时效 性要求高,所以生鲜配送中心需要靠近连锁店 4 商关系管理包括供应商控制、监督与激励。超市可以通过签 订合约、投资参股、提供管理技术等方式,达到对农民专业合 作社的控制,有利于农民专业合作社提供更多适销对路的产 品;超市通过沟通信息、技术指导、监督检验、关系协调等手 段,加强对农民专业合作社的监督,促进农民专业合作社提 高产品质量和服务水平 1 。同时,主 要供货商的位置也会影响到生鲜加工
19、配送中心地点选择。(下转第 4968 页);超市可以对农民专业合作社在合 4968 安徽农业科学 2010 年 2.0、0、0 m l 于 50 m l 分液漏斗中,补加蒸馏水至 6 m l,加 4.6.入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(pH 值 6.0)10 m l,再加入氯仿 10 m l、浓度 0.1%溴麝香草酚蓝溶液 1 m l,振摇 1 m in,静置 0.5 h 后,分取氯仿层,水层再用氯仿同法萃取 2 次,每次 10 m l。合并氯仿层,80 以下回收氯仿至干,残留物再用氯仿 定容于 10 m l 容量瓶中。另取 6 m l 氯仿,以同样的操作方法 制作空白对照液,于 412 nm 处测
20、定吸光度(A)(表 2)。以盐 酸麻黄碱的浓度(C)为横坐标,吸光度(A)为纵坐标,求得标 准曲线的回归方程为 A=0.070 2C-0.005 9,R=0.999 9。结果表明,盐酸麻黄碱浓度在 1.0 12.0 g/m l 范围内呈良 好线性关系。将各样品供试液于波长 412 nm 处测定吸光 度,计算总生物碱(以盐酸麻黄碱计算)含量(图 2)。表 2 盐酸麻黄碱对照品标准曲线 Table 2 The con trol standard curve of Ephedr in e Hydrochlor ide 2 图 2 不同采收期半夏总生物碱的含量 F ig.2 Con teNt of t
21、ota l A lka lo id in P inellia terna te in d ifferen t haRvest per iods 3 讨论 总生物碱是半夏的主要有效成分之一,具有明显的生物 活性和生理功能,所以总生物碱含量可以作为评价半夏品质 优劣的指标;鸟苷具有改善心脑循环、防止心率失常等作用。研究表明,半夏鸟苷、总生物碱含量的变化较大,以 11 月中 旬鸟苷含量最高,10 月中旬总生物碱含量最高。这可能与半 夏的生长特性有关。7 8 月中旬为夏季高温季节,半夏忍受 不了高温天气,出现倒苗现象,光合产物积累较少,作为次生 代谢产物的鸟苷和总生物碱合成速度减慢;进入 9 月,气温
22、 稍微降低,适宜半夏生长,鸟苷和总生物碱的合成亦增强,致 使它们的含量逐渐增加;10 月中旬后,植株地上部分枯萎,块 茎次生代谢物生物合成途径占主要地位,鸟苷和总生物碱的 积累量达到最大。因此,10 月中旬 11 月中旬为半夏的最 佳采收期。参考文献 1 国家药典委员会.中国药典 S.北京:化学工业出版社,2005:78.2 郭巧生.药用植物资源学 M.北京:高等教育出版社,2007:323.3 赵岚.半夏培养物与人工栽培半夏生物碱类成分对比分析 J.中国中 药杂志,1990,15(3):18.4 楼之岑,秦波.常用中药材品种整理和质量研究(北方篇)M.北京:北京医科大学,中国协和医科大学联合
23、出版社,1995:9.编号 Code 1 2 3 4 5 体积(V)m l Volume 0.5 1.0 2.0 4.0 6.0 浓度(C)g/m l Concentration 1.0 2.0 4.0 8.0 12.0 吸光度(A)Absorbance 0.068 1 0.130 3 0.274 9 0.556 0 0.837 0 图 1 不同采收期半夏鸟苷的含量 F ig.1 Con ten t of Guanosin e in P inellia terna te in d ifferen t haR2 vest per iods (上接第 4960 页)及商品保质期的管理控制;在卖场对
24、不同类的生鲜食品实 行分区销售,并在不同的区域实行不同的温度控制。由此可 见,农产品冷链物流实施全程温度控制管理,不仅可以提高 零售企业的经营利润,同时也可以保障生鲜农产品的安全。3.6 提高生鲜农产品的销售比重 生鲜农产品的经营是塑 超市要到农产品主产地附近建立生鲜配送中心,以保证生鲜 农产品的新鲜度和质量。总之,超市建立生鲜加工配送中 心,有利于生鲜食品的品质加工和管理标准化,能有效控制 和减少超市的库存和损耗,有利于与农民专业合作社建立长 期战略合作关系,提高获利能力。3.5 建立生鲜农产品冷藏供应链 为了防止生鲜食品变 造超市特色和集客力的强有力的手段,增加生鲜农产品的经营 成为超市提
25、高竞争力的重要措施。在欧美发达国家,60%80%的农产品进入了超市销售,而中国只有 6%的农产品由超 质,保证质量,减少在途损耗,应加强生鲜农产品冷藏供应链 建设,将易腐烂的生鲜农产品从产地采购、加工贮存、运输、销售,直到消费的各个环节都处在适当的低温环境之中。超市在生鲜配送中心设立农产品保鲜的恒温库,根据不同农 产品的生物特性,设定适合其保存的合理温度和湿度,并根 据农产品各自的温度要求,进行加工、储存和配送;在运输 车辆上,全部采用厢式封闭或制冷车辆,保证生鲜农产品在 运输中的安全;建立严格的收货管理流程,在收货区制定 严格的冷链控制标准,从温度、运输工具、包装等方面严加控 制;在冷藏库的
26、管理上,重点是对冷库温度、商品分类储藏 市出售。超市要与农民专业合作社对接,必须不断扩大鲜活农 产品经营的规模,调整超市商品经营结构,增加鲜活农产品销 售种类,提高鲜活农产品销售比重,提高市场竞争力。参考文献 1 林南南.连锁超市供应商管理研究 D.大连:大连理工大学,2005.2 王普荣.山西太原建成农产品质量安全追溯系统 N.农民日报,2008.3 胡定寰,曾祥明.“农超对接”的机遇和挑战 我国超市发展的第三 次革命 EB/OL.http:/www.iae.org cn/doc/09hdhlw.doc.4 郑书天.生鲜加工配送中心 生鲜供应链资源整合的利器 J.物流 技术,2005(4):99-101.