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1、ICS 67.220.10 X 40 备案号52363-2017DB44 广东省地方标准D844/T 1746一-2015粉状鱼类调昧基料加工技术规范Code of practice for fish flavor powder 2015-12-16发布2016一04一16实施广东省质量技术监督局发布1 0644/T 1746-2015 日IJ 本标准按照G/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A是资料性附录。本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由广东省水产标准化技术委员会CGD!CT37)归口。本标准起草
2、单位，中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人吴燕燕、杨贤庆、马海霞、胡晓、戚勃、魏涯。2 DB44/T 1746-2015 粉状鱼类调昧基料加工技术规范1 范围本标可i规定了粉状鱼类调本标准适用于以鱼类或其加工I;粉状鱼类调咪基料产品的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文例。凡为主不注日G 191 3.1 GB 2733 G 2760 GB 2762 G 5749 GB 7718 GB 4881 G 25594 JJF 1070 下列术粉状鱼类调昧基料、以鱼炎及其加工副产物为共有负炎天然鲜昧、杏l床，3.2 酶解enzymo lysi s 加工技术要点、生产记录管理的技术要求.
3、分离、浓缩、干燥、包装加工而成包装等工Jf.JJlT而成的一种利用外加蛋白酶，在-定的温度、pll及其他适宜条件下，把原料中的蛋白质分解成肤和氨基酸的过程.4 加工企业基本条件4.1 人员、环境、乍问及设施、生产设备应符合GB14881的规定.3 4 DB44/T 1746-2015 4.2 加工过程所用的盛原料及酶解物的器具在每次使用前后都应立即进行消洗消氓。4.3 消洗所用的洗涤剂、消毒剂的品种利用量应符合国家相关法规及标准的规定.5 生产工艺流程粉状鱼类调味基料生产E艺流程参见附录A。6 原辅料要求6.1 原料6.1.1 tJ日工原料为鲜、陈海水鱼或淡水龟以及加工厉的碎肉等加工副产物，应
4、新鲜，无异味，其品质应符合GB2733和IGB 2762的规定.6.1.2 每-批次的原料应经ill行抽梢，对不符合品质规定、来源不明的原料应m收。6.2 辅料6.2.1 加工生产和制冰的水质应符合GB5749的规定.6.2.2 酶制剂.使用的酶制剂应符合GB25594的规定。6.2.3 食品川工JJJ剂:应符合G2760中允许使用的食品添加剂和加工I!IJ剂，还应符合相应的食品添加剂或加工拟bft1J的产品标准.6.3 原辅料存放6.3.1 不同品种的原料边厂后向分别ff.放，并做好防虫、防蝇、防鼠和防尘措施。6.3.2 购进的鱼原料如不能及时tJI11二的，应进行妥普贮戚，冰鲜原料，J.)
5、JII冰暂存，或在放到4C以节的保鲜库内，冷冻原料，应放在-ISC以下的冷库内。6.4 包装材料6.4.1 包装材料庇沾沾卫生，无毒无窑，符合相关的且也要求.6.4.2 包装材料的密封性能和抗位性fiE应良好。6.4.3 包装材料布放于专用仓库，保恃下跺迦风，消沾卫生，内外包装材料分开放置，内包装材料在使用前需经过消碍。7 操作要点7.1 预处理7.1.1 鲜鱼、鲜世!)mJ二百Jj产物等原料L在进行消洗j下去除内脏，冷冻鱼原料l、F先解冻。7.1.2 原料酶解之前，用绞肉机先对其ill行绞碎。7.2 酶解与灭酶7.2.1 酶解绞碎后的JJ;l料与水按一定的比例it合，利用鱼体内lh!或外)J
6、II蛋白酶对原料进行酶解.酶解时，应调整pH值、温度、自t解时间、!民物浓度等最佳的酶解条件。用t解主1m料中肉)Jt完全消失。7.2.2 灭酶2 D B44/T 1746-2015 将酶解后的酶解液升淑到90C以上，保持10min以上。7.3 分离酶解液离心去除泊J旨和残渣。7.4 浓缩将酶解浓通过真空浓缩至固形物浓度为25%30%。7.5 干燥浓缩液采用喷雾干燥制成鱼粉调l床基料粉。7.6 称量根据销售对象确定每一包装单位的重盘，争含盘应与产品标签标示一致，净含1主偏差应符合JJF1070的要求，按标签标示的净含量进行称章、装袋。7.7 包装产品装袋后立即封口、包装。包装间温度应低于2SC
7、，相对i1w.度应在60%以下。7.8 贮存7.8.1 产品应贮存在阴凉、避光、迎风、干燥的仓库内。7.8.2 产品不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混贮，防止受潮、鼠害、虫蚊和有毒物质污染，7.9 运输7.9.1 运输工具应消洁卫生，有防晒，防淋设施。7.9.2 运输过程应保持环境干净，禁止与有蒜、有苦、有异味物质混运。B 生产记录管理按GB14881的规定执行。3 5 DB44/T 1746-2015 鱼原料包装贮藏4 6 附录A(资料性附录)粉状鱼类调昧基调的生产工艺流程问函岳面E!Iii;I l画画E画汇生:图A.1 粉状鱼类调昧基料生产工艺流程mFON-叶飞hF咕咕。广东行地方标准粉状鱼类调味基料加工技术规范D44/T 1746-2015*广东行标准化研究院组织印刷广州市海珠区南囚路563号1104宅邮政编码510220网址www.bz360.org电话020-84250337南方医科大学广州广12flJljjlJ厂7