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1、2023年中餐砧板是岗位职责中餐砧板是岗位职责共1砧板岗位职责1 服从头砧的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确，及时地做好加工制作工作。 3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意订料，做到成本核算准确。4 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具，采取清洁卫生，个人卫生符合要求。 5 爱护使用各种用具设备，负责做好保养保管
2、工作。6 掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。7 做好包干区域的卫生工作。中餐砧板是岗位职责共2蜀香妈妈菜砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。 4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。8
3、、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。 9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。 10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。 蜀香妈妈菜荷台的岗位职责1、起到协调砧板与炒锅工作的作用。2、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促 洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。 4、做
4、好餐前准备、将所有本岗调料备齐。5、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。6、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完 成。7、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。台号与单据 相符后方可出菜。监督粘板是否错配。 8、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。 9、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。头砧板岗位职责餐厅砧板主管岗位职责（共5篇）砧板厨师岗位职责砧板主管岗位职责厨房砧板岗位职责中餐砧板是岗位职责共3中厨房砧板岗位职责一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、直接上级：中厨厨师长 三、管理对象：中厨砧板员工 四、岗位概述：负责
5、中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、岗位要求：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养；熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力。 六、岗位职责：1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种与数量。 (2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。(3)根据每月预测和厨师
6、技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定做出具体工作奖罚单。(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗厨师
7、在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。 4.负责本岗点出品质量与成本控制。（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。（2）检查切配每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应立即返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保
8、出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事件转请上级处理。（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。 （5）任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位。 7.负责努力学习和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。 （2）为下属员工起示范带头作用，倡导工作积极性。 （3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。