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1、“红房子子”小吃吃店营销销策划方方案（大学生生创新创创业项目目）目录前 言1一、项目背景及意义2二、我院相关“小吃店”市场营销现状分析2(一)“快乐堡”小吃店21.市场定位与选择22.产品组合分析23.营销服务分析34.优劣势分析3(二)“正湘源”小吃店41.市场定位与选择42.产品组合分析43.营销服务分析54.优劣势分析6三、“红房子”小吃店营销现状分析6(一)经营历史6(二)产品组合7(三)营销现状分析8四、SWOT分析17(一)“红房子”市场状况及市场前景分析171.现有市场及潜在市场状况172.市场前景分析17(二)“红房子”市场影响因素分析181.市场影响因素分析182.优劣势分析
2、18五、营销策划方案20(一)市场定位与选择201.“红房子”小吃店的市场定位202.“红房子”的市场选择20(二)产品组合策略21(三)营销服务策略22(四)产品品牌策略23(五)价格定位策略23结 论25参 考 文 献26前 言为了适应应经济快快速发展展的需要要，教育育部及时时提出并并实施了了“大学学生创创新创业业训练练项目”。本本营销策策划方案案即是对对“大学学生创创新创业业训练练项目”的的具体实实施项目目。“红房子子”小吃吃店是位位于北京京工业职职业技术术学院内内的服务务于学院院教职员员工和广广大学生生的餐饮饮机构。“红红房子”小小吃店虽虽已在本本校经营营六年，但但在这六六年中经经过几
3、次次转让，且且目前经经营效果果不甚理理想。为为了探究究其中原原因，帮帮助小吃吃店更好好发展，以以便更好好地服务务于其目目标客户户群体，本本项目通通过大量量调研，对对“红房房子”小小吃店及及其竞争争对手的的营销环环境、产产品等进进行了充充分的分分析，通通过运用用SWOOT分析析法，总总结出了了其自身身的优势势和劣势、机遇与与挑战，从从而对其其市场进进行了重重新定位位与选择择，并提提出了具具体的营营销策划划方案，为为其未来来经营提提供了建建设性的的策略。一、 项目背景景及意义义国家大学学生创新新训练计计划是由由教育部部在国家家层面组组织实施施的、直直接面向向在校大大学生立立项的创创新训练练项目，旨
4、旨在带动动广大学学生在学学习阶段段进行科科学研究究与发明明创造的的训练。自自20006年在在部分高高校试点点、20007年年正式启启动实施施后，经经过5年年的实施施，从原原来的“创创新性实实验项目目”变为为“创新新训练项项目”、“创创业训练练项目”和和“创业业实践项项目”。目前直接资助学生项目累计达18234项，参与大学生达53360人。本项目即即是在贯贯彻教育育部和学学院关于于大学生生创新创创业精神神的基础础上，立立足于服服务社会会需要，结结合现有有的创业业实训条条件，以以“北京京工业职职业技术术学院红房子子小吃吃店”为平平台，通通过充分分的调研研、分析析、策划划等环节节，在融融会贯通通所学
5、知知识的基基础上，力力争设计计出适合合企业的的营销策策划方案案，以服服务于社社会和企企业的真真正需求求。具体实施施方式是是，教师师对项目目实施指指导，学学生对项项目完全全自主进进行实施施。目的的是充分分发挥学学生的积积极性、主主观能动动性和创创造性，在在学习科科研过程程、灵活运运用所学学理论知知识的基基础上，激激发学生生的创新新创业意意识，逐逐步掌握握科学的的思考问问题、解解决问题题的方法法、提高高科学研研究和创创新能力力，为以以后真正正走上社社会打下下良好的的基础。二、 我院相关关“小吃吃店”市市场营销销现状分分析目前，在在我院校校园内经经营的小小吃店有有三家，分分别是“快快乐堡”小小吃店、
6、“正正湘源”小小吃店和和“红房房子”小小吃店。下面对前两个小吃店进行经营分析如下。(一) “快乐堡堡”小吃吃店1. 市场定位位与选择择市场定位位与选择择指企业业针对潜潜在顾客客的心理理进行营营销设计计，创立立产品、品品牌或企企业在目目标客户户心目中中的某种种形象或或某种个个性特征征，保留留深刻的的印象和和独特的的位置，从从而取得得竞争优优势。“快乐堡堡”将自自己的主主要客户户群锁定定为学生生，它的的经营范范围是整整个北工工院的学学生。2. 产品组合合分析产品组合合是指一一个企业业生产销销售的各各种产品品线及其其产品品品种、规规格的组组合或相相互搭配配。它反映了了一个企企业提供供给市场场的全部部
7、产品项项目和产产品线系系列构成成，也是企业业的生产产经营范范围和产产品结构构。根据产品品组合的的概念，结结合“快快乐堡”的的实际经经营状况况，我们们为其构构建了产产品组合合分析表表，如表表1所示示。表1 “快乐乐堡”小小吃店产产品组合合分析表表产 品 组 合合 的 广 度度主餐类 炸鸡类休闲类冷饮类热饮类套餐类产品组合深度照烧鸡腿腿堡北京鸡肉肉卷蟹黄堡香辣鸡腿腿堡原味鸡腿腿堡深海鳕鱼鱼堡香辣鸡柳柳堡牛肉吉士士堡脆香鸡汉汉堡鲜虾汉堡堡田园汉堡堡匹萨奥尔良烤烤翅香辣鸡腿腿香辣鸡翅翅无骨鸡柳柳香酥鸡米米花快乐鸡块块骨肉相连连薯条COCOO虾派玉米棒黄金蝴蝶蝶虾可乐雪碧芬达雀巢冰爽爽茶圣代刨冰果汁矿泉
8、水珍珠奶茶茶蜂蜜柚子子茶蜂蜜桂花花茶桂圆红枣枣茶果味奶咖啡牛奶红茶/绿绿茶蔬菜汤奶香麦片片照烧鸡腿腿堡套餐餐香辣鸡腿腿堡套餐餐深海鳕鱼鱼堡套餐餐香辣鸡柳柳堡套餐餐牛肉吉士士套餐香辣鸡腿腿堡套餐餐香辣鸡翅翅套餐快乐鸡块块套餐“快乐堡堡”根据据客户需需求，将将产品分分为“主主餐类”、“炸炸鸡类”、“休休闲类”、“冷冷饮类”、“热热饮类”和和“套餐餐类”等等六大产产品线，每每个产品品线下又又设有66-122种不同同的产品品。客户户可以自自由组合合所需产产品，同同时，“快快乐堡”小小吃店也也将饮料料和餐点点合理搭搭配，提提供各种种套餐服服务，满满足消费费者的不不同需求求。产品品的合理理组合使使“快乐乐
9、堡”产产生了良良好的经经营效果果。因此一一个好的的产品组组合对于于一个小小吃店的的经营效效果至关关重要。3. 营销服务务分析经过调研研和分析析，我们们认为，“快乐堡”在营销服务上所采取的营销策略主要是“高质量、快速就餐、休闲就餐、产品自由搭配、送货上门”等营销服务，为客户降低了“时间成本、精神成本、体力成本”等，提升了服务质量和服务品质。4. 优劣势分分析1) 优势 送餐上上门，就就餐方便便，不用用亲自到到小餐厅厅去用餐餐，可以以节省大大量的时时间和精精力。在在“快乐乐堡”内内，设有有棋子、纸纸牌等娱娱乐工具具，在消消费者等等餐时娱娱乐，同同时，还还配有音音乐，可可以在消消费者用用餐时享享受音
10、乐乐，放松松心情。它它提供的的各种产产品都是是经过特特别的加加工制作作，味道道极佳，特特别的爽爽口，能能激发人人的食欲欲，这是是食堂中中没有的的口味。现现做现卖卖，保持持产品的的新鲜性性。再加加上为了了迎合现现在年轻轻人的消消费心理理，提供供各种西西式化的的产品，符符合现在在的潮流流，跟上上时代的的脚步，而而且还配配有各种种套餐，可可以最大大程度的的满足消消费者特特别是青青年学生生的需求求。2) 劣势价格昂贵贵。“快快乐堡”提提供的各各种产品品价格很很贵，特特别是套套餐，价价格更是是昂贵，大大大超过过多数学学生的一一般消费费水平，简简单吃一一个汉堡堡要花十十几块钱钱。产品价量量不符。“快快乐堡
11、”产产品的“量量”特别别少，花花十几块块钱的几几乎都吃吃不饱，在在这方面面它不如如食堂。经营场所所空间狭狭窄。“快快乐堡”经经营场所所比较狭狭小，空空间不大大，空气气流动不不畅。(二) “正湘源源”小吃吃店1. 市场定位位与选择择“正湘源源”小吃吃店经营营的是中中餐，主主要的客客户群体体是老师师和学生生。它以以餐厅正正式化的的形式经经营着小小吃店，能能为消费费者特别别是学生生聚会提提供一个个良好、方方便的场场所，员工的的整体形形象干净净整齐，给给消费者者留下一一种好的的员工形形象。2. 产品组合合分析“正湘源源”小吃吃店的产产品组合合如表22所示。表2 “正正湘源”小小吃店产产品组合合分析表表
12、产 品 组 合合 广 度 盖浇饭炒饭炒饼饼热菜凉菜汤风味小吃吃酒水饮料料产品组合深度咖喱鸡块块盖饭咖喱牛肉肉盖饭香菇鸡块块盖饭回锅腊肉肉盖饭土豆红烧烧肉盖饭饭鱼香肉丝丝盖饭宫保鸡丁丁盖饭辣子鸡盖盖饭木须肉盖盖饭尖椒肉丝丝盖饭红烧茄子子盖饭地三鲜盖盖饭西红柿鸡鸡蛋盖饭饭扬州炒饭饭老干妈肉肉末炒饭饭咖喱炒饭饭鸡蛋炒饭饭肉炒饼腊肉炒饭饭广肠炒饭饭什锦炒饭饭素炒饼两吃虾风味鱿鱼鱼湘堰红烧烧肉风味手抓抓排大盘鸡板烧牛肉肉菠萝咕咾咾肉糖醋排骨骨炸猪排腰果虾仁仁尖椒肚丝丝泡椒牛肉肉红烧鸡块块豆花腊肉肉酱肘花夫妻肺片片红油耳丝丝老醋花生生炝拌萝卜卜芹菜腐竹竹红油百叶叶拌金针菇菇拍黄瓜姜汁松花花蛋海鲜汤西红柿鸡
13、鸡蛋汤海鲜疙瘩瘩汤腊八粥菠菜鱼丸丸汤小米粥豆腐煲大盘鸡羊杂汤炒肝冰糖葫芦芦牛栏山二二锅头牛栏山陈陈酿老村长二二锅头燕京啤酒酒黑加仑水晶葡萄萄水蜜桃汁汁统一鲜橙橙多雪碧果粒橙可口可乐乐绿茶冰红茶茉莉清茶茶“正湘源源”不同同于“快快乐堡”，它向消费者提供的是“中餐”，包括各种各样的菜肴、正餐主食、各具特色的地方风味小吃等。其中菜肴类主要有凉菜、拼盘、热炒等，主食主要有“盖浇饭”、“炒饭炒饼”以及各种各样的汤。这样的食品组合能满足人体对营养元素的均衡需要，使消费者保持健康的身体和良好的饮食习惯，同时，为了满足消费者聚会的需求，“正湘源”还提供各种酒水和饮料。“正湘源”可以根据客户不同的需求，提供适合
14、不同顾客的产品组合，主要是“正餐”服务。这正是“正湘源”不同于其他小吃店的一大优势。3. 营销服务务分析 首先，“正湘源”在服务意识上，努力去培养服务人员的服务意识，增强其服务价值理念，其在这个理念的引导下，营销服务人员能够做到为消费者提供一个精细的、个性化的服务。主要表现在服务人员在餐桌上为消费者提供一个良好的服务，在顾客面前尽心尽力，保持微笑，推销自己，让客户满意，这样就等于帮“正湘源”推销自己的产品，扩大自己的市场，最终取得好的经营效果。其次，在在服务质质量上，“正湘源”还有自己的服务质量评估标准，让服务人员按照这个标准去服务消费者，尽力满足消费者的服务需求。总之，它它的一个个策略就就是
15、给消消费者一一个良好好的人员员服务形形象，给给消费者者一个精精细化、规规范化、个个性化的的服务方方式，以以博得消消费者的的青睐。4. 优劣势分分析1) 优势“正湘源源”的产产品品种种多，有有各种各各样的地地方特色色小吃，能能满足多多数客户户的不同同口味。“正湘源”装饰亮丽，给人一种舒心的感觉，而且它是院内最大的小吃店，规模比较大，再加上它是学院内唯一设有独立的房间专供消费者聚餐之用的小吃店，且里边的设施比较正式化，这是其相比较其他小吃店的一个独到的优势。2) 劣势“正湘源源”小吃吃店的产产品价格格昂贵，每每个菜价价几乎都都是十几几块钱甚甚至是几几十块钱钱。而它它的一部部分客户户是学生生，学生生
16、的消费费水平不不高，财财力有限限，除非非聚餐或或是有特特殊的情情况才来来这里就就餐；而教师师有固定定的中餐餐就餐地地点，聚聚餐时又又不到这这里，因因此，“正正湘源”在在目标客客户群体体和产品品定价上上存在矛矛盾。在服务方方面，没没有送餐餐上门，只只能亲自自到小吃吃店去就就餐，不不能做到到帮消费费者节约约时间和和精力，在在这方面面比不上上“快乐乐堡”小小吃店。三、 “红房子子”小吃吃店营销销现状分分析(一) 经营历史史“红房子子”小吃店于于20007年110月份份建成，隶属北工职院第一食堂管理。本小吃店建成初期的目标客户群体主要针对教师与家属院住户，为其提供午餐服务。经过一段时间的经营后，经过招
17、商承包，现主营“沙县小吃”，其目标客户群体起初定位为教职工和附近的学生，主要为4号公寓的学生及家属区居民提供全天的就餐服务。其经营主要以沙县小吃为主，期间由于经营效果和物价的原因，该小吃点又易其主，不料，在经营一个月之后，由于经营效果不佳，2009年第一食堂又与原福建沙县小吃进行了协商，并与其续签了经营合同至今。由于学院为教师提供了午餐服务，因此，该小吃店目前的客户主要以4号公寓学生居多。其主要产品以沙县小吃为主，其他食物为辅。总之，“红房子子”小吃店从建成到现在在，期间间多次招招商，几几易其主主，但其其中福建建沙县小小吃在本本小吃店店经营的的时间最最长。(二) 产品组合合“红房子子”小吃吃店
18、产品品组合分分析见表表3。 表33“红房房子”小小吃店产产品组合合分析表表产品组合合广度小吃类药膳炖品品营养面（粉粉）产品组合深度香脆混沌沌拌混沌香炸混沌沌蒸饺水饺香炸水饺饺卤蛋鸡腿饼夹肉丸丸子卤肉丸子子茶树菇排排骨汤党参猪心心肠玉竹老鸭鸭汤莲子猪肚肚汤当归牛肉肉汤滋补乌鸡鸡汤西洋参乳乳鸽汤排骨面（粉粉）猪心面（粉粉）老鸭面（粉粉）猪肚面（粉粉）猪脑面（粉粉）乌鸡面（粉粉）乳鸽面（粉粉）卤肉丸子子面（粉粉）花生酱拌拌面（粉粉）葱油拌面面（粉）鸡腿面（粉粉）“红房子子”小吃吃店不同同于“快快乐堡”和和“正湘湘源”，它向消消费者提提供的是是中餐的的快餐系系列。从从上图我我们可以以看到它它的产品品组
19、合在在产品广广度上，分分为了小小吃类，药药膳炖品品，营养养面（粉粉）这三三个系列列。从深深度上来来看小吃吃类有110项产产品，药膳炖炖品类有有7项产产品，营养面面（粉）类类有111项产品品。从表3可可知，它它产品的广广度非常常狭隘，没有像像“正湘湘源”那那样有主主食、炒菜、盖饭、汤类、酒水类类，也没没有像“快快乐堡”那那样有主主食系列列、配餐餐系列、套套餐系列列。但其其产品的的深度使使其更能够够满足顾顾客的需需求，同时其其套餐系系列能够够更营养养更合理理的将产产品搭配配起来出出售。这这样既能能满足许许多消费费者省钱钱的思想想，还能能够将一一些并不不好出售售的产品品连带售售出。(三) 营销现状状
20、分析我们对“红红房子”小小吃店经经营现状状进行了了实地调调查，并并且制作作了关于于“红房房子”小小吃店的的调查问问卷。我我们一共共发放了了1000份调查查问卷，以以一号公公寓、二二号公寓寓、三号号公寓、四四号公寓寓和家属属院作为为样本。运运用街头头拦截的的方式进进行了调调查。我我们一共共回收了了1000份问卷卷，回收收率达到到了1000%。有有效问卷卷92份份。利用用率达到到了922%。我们从一一月食品品花销，是是否知道道了解“红红房子”小小吃店，对对小吃店店环境卫卫生方面面，服务务方面，饭饭菜种类类方面，饭饭菜质量量方面的的满意度度等多方方面进行行调查，目目的是了了解“红红房子”小吃店目前的
21、定价情况、最佳营业时间、消费者到此进行消费的动机、消费者对产品的喜好等。 以下是是我们已已经完成成的调查查结果和和分析。1. 在校学生生月食品品消费费费用调查查。我们们对学生生每月用用于食品品方面的的消费进进行了调调查，调调查结果果如表44所示。表4 在校学学生月食食品消费费费用调调查分析析表月食品费费用人数所占比例例（%）100-3000元2729300-5000元4145500-8000元1921800-15000元4415000元以上上11图1 学生月月食品消消费费用用图通过图11分析，我们可以看到，在我们调查的92份问卷中，有45%的人在食品方面的花费为300500元，有29%的人在食
22、品方面的花费为100-300元，有21%的人在食品方面的花费为500-800元，有4%的人在食品方面的消费为8001500元，只有1%的人在食品方面的消费为1500元。从上面的数据我们可以看出，因为现在我们处在学生阶段，没有自己的收入来源，大部分人用于食品方面的消费在300500元这个阶段上。这说明如果将客户群定位为学生的话，那么食品的价格高低会影响到学生们的购买力。因此，减少成本降低价格就成为了小吃店营销战略的首选。2. “红房子子”小吃吃店知名名度调查查。首先先我们调调查了大大家是否否知道“红红房子”小小吃店。通通过这个个调查我我们可以以知道学学生们们们对小吃吃店的了了解状况况。如表表5所
23、示示。表5 “红房房子”小小吃店知知名度调调查是否知道道“红房房子小吃吃店人数所占比例例（%）知道并且且去吃过过5256知道但没没有去吃吃过1112不知道2932图2 “红红房子”小小吃店知知名度调调查分析析图通过图22分析，我我们可以以看到，在调查查的922份问卷卷中，有有56%的人知知道并且且去吃过过“红房房子”小小吃店，有有12%的人知知道但没没有去吃吃过，有有32%的人不不知道有有“红房房子”小小吃店这这个地方方。从上上面的数数据我们们可以看看出，虽然小小吃店位位于校园内，但却有有一半的的人没有有去过“红红房子”小小吃店，而而且在这这其中有有32%的人根根本不知知道“红红房子”小小吃店
24、的的存在。这这说明小小吃店的的宣传力力度不够够，必须须要加大大对小吃吃店的宣宣传让更更多的学学生知道道有“红红房子小小吃店的的存在，这样才才更够让让更多的的学生来来小吃店店进行就就餐。3. “红房子子”小吃吃店消费费价格调调查。我我们对“红红房子”小小吃店的的产品消消费价格格进行了了调查，以以便总结结出该小小吃店目目前的定定价是否否符合消消费者的的需求。如如表6所所示。表6 “红房房子”小小吃店消消费价格格调查分分析表小吃店价价格如何何人数所占比例例（%）便宜11.6适中4368.22较贵1930.22 其分析析图见图图3所示示。图3 “红房房子”小小吃店消消费价格格调查通过图33分析，可可以
25、看出出，在我我们调查查的922份问卷卷中的663份知知道和去去吃过“红红房子”小小吃店的的问卷中中有1人人选择了了便宜，占占总人数数的1.6%。有有43人人选择了了适中，占占总人数数的688.2%.有119人选选择了很很贵，占占总人数数的300.2%。虽然然在价格格方面有有43%的消费费者认为为价格“适适中”，但但是仍然然有199%的消消费者认认为价格格“很贵贵”。为为了将这这19%的消费费者培养养成“忠忠诚客户户”，小小吃店有有必要降降低成本本，在价价格上让让利给消消费者，增增强自己己的竞争争优势。4. “红房子子”小吃吃店服务务状况调调查。我我们对小小吃店的的卫生状状况、服务、饭菜质质量、
26、饭菜品品种进行行了满意意度调查查，调查查结果分分别见表表7、表表8、表表9、表表10、表表11。a) 小吃店环环境卫生生满意度度调查表7小吃吃店环境境卫生满满意度调调查小吃店环环境卫生生满意度度人数所占比例例（%）满意1320一般4369不满意711图4 小吃店店环境卫卫生满意意度调查查b) 小吃店服服务满意意度调查查表8小吃吃店服务务满意度度调查分分析表小吃店服服务满意意度人数所占比例例（%）满意1930一般3454不满意1016图5 小小吃店服服务满意意度调查查c) 小吃店饭饭菜种类类满意度度调查表9 小吃店店饭菜种种类满意意度调查查分析表表小吃店饭饭菜种类类满意度度人数所占比例例（%）满
27、意711一般3657不满意2032图6 小吃店店饭菜种种类满意意度调查查d) 小吃店饭饭菜质量量满意度度调查表11 小吃吃店饭菜菜质量满满意度调调查分析析表小吃店饭饭菜质量量满意度度人数所占比例例（%）满意1523一般3555不满意1322图7 小吃店店饭菜质质量满意意度调查查通过以上上图4，55，6，77分析，我我们可以以看到，在我们们调查的的92份份问卷中中的633份知道道和去吃吃过“红红房子”小小吃店的的问卷中中关于对对环境卫卫生是否否满意中中有133人选择择了满意意，占总总人数的的20%。有443人选选择了一一般，占占总人数数的699%。有有7人选选择了不不满意，占占总人数数的111%
28、。在在关于对对小吃店店服务是是否满意意中有119人选选择了满满意，占占总人数数的300%。有有34人人选择了了一般，占占总人数数的544%。有有10选选择了不不满意，占占总人数数的166%。在在关于对对小吃店店饭菜种种类是否否满意中中只有77人选择择了满意意，占总总人数的的11%。有336人选选择了一一般，占占总人数数的577%。有有20人人选择了了不满意意，占总总人数的的32%。在关关于对小小吃店饭饭菜质量量是否满满意中有有15人人选择了了满意，占占总人数数的233%。有有35人人选择了了一般，占占总人数数的555%。有有13人人选择了了不满意意，占总总人数的的22%。从上面的的的数据据我们
29、可可以看出出，关于于对小吃吃店服务务和环境境卫生方方面大部部分的同同学还是是比较满满意，说明在在在这两两方面“红红房子”小小吃店做做的还是是可以被被接受的的。在关于小小吃店饭饭菜种类类和饭菜菜质量方方面是否否满意方方面，尤尤其是饭饭菜种类类方面上上有200选择了了不满意意，不满满意程度度高达332%，这说明明“红房房子”小小吃店的的饭菜种种类无法法满足同同学们的的需求，这样会会严重影影响同学学们对小小吃店的的购买欲欲望，致致使小吃吃店的营营业额下下降。在小吃店店质量满满意中不不满意的的人也达达到了113人，占占了总人人数的222%这这个数值值也是非非常高的的，饭菜质质量会影影响到消消费者的的购
30、买力力和购买买欲而且且会对小小吃店的的口碑造造成一定定的影响响。所以以，要增增加小吃吃店的饭饭菜种类类，提高高小吃店店产品组组合的长长度，宽宽度和深深度。关关于小吃吃店饭菜菜质量方方面，减减少使用用质量低低的配料料。对小小吃店的的桌椅餐餐具及时时的进行行清洁和和消毒，做到让让消费者者吃的放放心。5. “红房子子”小吃吃店消费费者的消消费动机机调查，这这个调查查可以让让我们知知道小吃吃店的优优势在哪哪里。表12 “红红房子”小小吃店消消费动机机调查表表消费因素素人数所占比例例（%）方便4550价格优惠惠1213个人爱好好1415卫生条件件33饭菜味道道78服务态度度33其他78图8 “红房房子”
31、小小吃店消消费动机机调查通过图88分析，我我们可以以看到，在我们们调查的的92份份问卷中中的633份知道道和去吃吃过“红红房子”小小吃店的的问卷中中有500%的人人选择方方便这个个因素，有有13%的人选选择了价价格优惠惠这个方方面，有有15%的人选选择了个个人爱好好这个因因素，有有8%的的人选择择了饭菜菜味道这这个因素素，有33%的人人选择了了卫生条条件这个个因素，有有3%的的人选择择了服务务态度这这个因素素，还有有8%的的选择了了其他的的因素。从上面的的数据我我们可以以看到大大家去“红红房子”小小吃店进进行消费费的主要要原因还还是方便便这个因因素，这这也是“红红房子”小小吃店进进行竞争争的主
32、要要优势所所在。其其次大家家选择了了个人爱爱好和价价格优惠惠这两个个因素，这这说明在在价格方方面“红红房子”小小吃店比比其他的的小吃店店拥有竞竞争优势势 。有有15%选择个个人爱好好这个方方面说明明沙县小小吃还是是比较受受大家欢欢迎的。这这说明“红红房子”小小吃店还还是有很很多竞争争优势的的地方。6. “红房子子”服务务时间调调查，这这个调查查可以让让我知道道最佳的的服务时时间。表13“红红房子”服服务时间间调查分分析表小吃店最最佳营业业时间人数所占比例例（%）7:000-9:00111711:000-114：000162516:000-220:0008126:000-222:0002546图
33、9“红红房子”服服务时间间调查通过图99分析，我我们可以以看到，在我们们调查的的92份份问卷中中的633份知道道和去吃吃过“红红房子”小小吃店的的问卷中中有111人选择择了7:00-9:000这个个时间段段，占总总数的117%。有有16选选择了在在11:00-14：00这这个时间间段，占占总数的的25%。有88人选择择了166:000-222:000这个时时间段，占占总数的的12%。有225选择择了6:00-22:00这这个时间间段上，占占总数的的46%。这个个数据我我们可以以看到数数据比较较平均，说说明了关关于在小小吃店营营业时间间上大家家都有着着自己不不同的需需求。但但还有接接近一半半的人
34、选选择了全全天营业业这个时时间段。说说明大家家还是希希望小吃吃店能够够全天开开放。这这样就能能够满足足更多人人的需求求。7. “红房子子”小吃吃店新产产品推出出服务调调查，这这个调查查可以让让我们了了解消费费者希望望我们推推出怎样样的产品品。表14 “红红房子”小小吃店新新产品服服务调查查分析表表希望小吃吃店推出出怎样的的产品人数所占比例例（%）快餐系列列2133特色小吃吃2432营养套餐餐1219早餐食品品57其他11图10 “红红房子”小小吃店新新产品服服务调查查通过图110分析析，我们们看到，在我们们调查的的92份份问卷中中的633份知道道和去吃吃过“红红房子”小小吃店的的问卷中中有24
35、4人选择择了特色色小吃，占占总数的的33%。有221人选选择了快快餐系列列，占总总人数的的32%。有112选择择了营养养套餐，占占总人数数的199%。有有5人选选择了早早餐食品品，占总总人数的的7%。有有1人选选择了其其他。从从上面的的数据我我们可以以看出大大部分人人还是侧侧重于沙沙县小吃吃的特色色小吃，还还有一部部分人侧侧重于快快餐系列列因为作作为学生生吃饭时时间较少少，所以以大家还还是希望望推出快快餐系列列。还有有12人人选择了了营养套套餐，套套餐系列列可以减减少购买买的价钱钱并且可可以吃的的比较营营养。之之后可以以重点推推出特色色小吃和和快餐系系列。增增加学生生们的购购买欲望望。一、 S
36、WOTT分析SWOTT分析法法是著名名的竞争争战略专专家迈克克尔.波波特提出出的竞争争理论从从产业结结构入手手对一个个企业“可可能做的的”方面面进行了了透彻的的分析和和说明，而而能力学学派管理理学家则则运用价价值链解解构企业业的价值值创造过过程，注注重对公公司的资资源和能能力的分分析。SSWOTT分析，在在综合了了前面两两者的基基础上，以以资源学学派学者者为代表表，将公公司的内内部分析析（即220世纪纪80年年代中期期管理学学界权威威们所关关注的研研究取向向，以能能力学派派为代表表）与产产业竞争争环境的的外部分分析（即即更早期期战略研研究所关关注的中中心主题题，以安安德鲁斯斯与迈克克尔.波波特
37、为代代表）结结合起来来，形成成了自己己结构化化的平衡衡系统分分析体系系。SWOTT分析方方法是一一种企业业内部分分析方法法，即根根据企业业自身的的既定内内在条件件进行分分析，找找出企业业的优势势、劣势势及核心心竞争力力之所在在。其中中，S代代表 sstreengtth(优优势)，WW代表wweakknesss(弱弱势)，OO代表ooppoortuunitty(机机会)，TT代表tthreeat(威胁)，其中中，S、WW是内部部因素，OO、T是是外部因因素。按按照企业业竞争战战略的完完整概念念，战略略应是一一个企业业“能够够做的”（即即组织的的强项和和弱项）和和“可能能做的”（即即环境的的机会和
38、和威胁）之之间的有有机组合合。(一) “红房子子”市场场状况及及市场前前景分析析1. 现有市场场及潜在在市场状状况新的学期期，学院院食堂经营营发生了了一些变变化，即即第三食食堂的早早餐和晚晚餐对学学生正常常开放，而午餐已经改为教职工的自助餐，停止对学生午餐的供应，因此学生的午间就餐的场所少了一个，只能到第一食堂和第三食堂就餐，吃饭的空间就少了很多，这对于“红房子”小吃店来说就是一个好的时机，相对的市场状况变好了，午餐能来就餐的顾客就更多了。2. 市场前景景分析“红房子子”小吃吃店经营的的是特色色小吃沙县县小吃，沙沙县小吃吃在这个个地方也也是个具具有特色色风味的的地方小小吃，经经营这种种小吃的的
39、仅此一一家，这这具有很很好的市市场前景景。如果果能做好好这方面面的宣传传，能吸吸引来这这就餐的的顾客就就更多了了。总体体来说，该该小吃部部的市场场前景看看好。(二) “红房子子”市场场影响因因素分析析1. 市场影响响因素分分析(1) 消费者收收入消费者收收入是指指消费者者个人从从各种来来源所得得到的货货币收入入，通常常包括个个人的工工资、奖奖金、其其他劳动动收入、退退休金、助助学金、红红利、馈馈赠、出出租收入入等。消消费者收收入主要要形成消消费资料料购买力力，这是是社会购购买力的的重要组组成部分分。 “红房子子”小吃吃店主要要的客户户群是学学生，而而学生的的收入来来源主要要是来自自家庭的的供给
40、和和支持，所所以学生生的消费费购买能能力有限限，再加加上消费费者一般般的心理理是物美美价廉，所所以小吃吃店要根根据消费费顾客群群的现有有购买力力而制定定价格，提提供食品品的价格格不能太太高，而而要保持持适中，符符合消费费者特别别是学生生顾客群群的收入入水平及及消费状状况。(2) 物价水平平随着经济济的发展展，人们生活水水平的提提高，消费水水平也在在逐渐的的提高，因此物物价也在在攀升，物价越越高，“红房子子”小吃吃店经营营的成本本也越高高，提供供的小吃吃品种价价格也越越高，进进而影响响到顾客客特别是是学生的的消费。物物价水平平的高低低会直接接影响消消费者到到“红房房子”小小吃店的的消费，并并进而
41、影影响到小小吃部的的经营状状况。因因此，小吃店店的产品品在价格格方面不不能太高高，当一一种物品品价格上上涨时，选选择另一一种价格格下降的的物品来来替代，这这样在原原材料成成本下降降了，各各种饭菜菜的价格格就可以以降低一一些，进进而促进进顾客消消费。2. 优劣势分分析(1) 劣势与威威胁该小吃店店与学校校的食堂堂相比，用用餐空间间比较小小，品种比比较单一一，不提提供饮料料，而且且地处学学生4号号公寓的的后面，不不为大多多数顾客客特别是是1号、22号、33号学生生公寓的的学生知知道，而而且就餐餐也不是是很方便便。而学学校的食食堂相对对而言，空空间大，装装饰亮丽丽，座椅多多、整齐齐、干净净，给人人一
42、种舒舒适的感感觉，有有各种各各样的小小吃，种种类多，可可供学生生选择，位位置在学学生回公寓的的路上，学学生就餐餐方便，而而且食堂堂内提供供各种各各样的饮饮料，能能最大限限度的满满足学生生的需求求。(2) 优势与机机会1) 小吃具有有自己的的特色，让让人感受受到福建建沙县的的风味；2) 经营沙县县小吃的的人不多多，在沙沙县小吃吃方面无无竞争对对手，有有助于“红红房子”更更好的经经营。3) 学校食堂堂有严格格的时间间规定，而而“红房子子”小吃吃店可以以利用这这个缺口口提供自自己的服服务，让让它成为为自己的的优势。4) 沙县小吃吃的价格格相对适适中，符符合消费费者特别别是学生生的消费费水平，这这是小
43、吃吃店的一个个优势。5) 虽然“红红房子”小小吃店对对于1号号、2号号、3号号公寓的的学生来来说不方方便，但但是它就就在四号号公寓的的后面，对对于四号号公寓的的学生来来说很方方便，这这也是它它的一个个优势。6) 学校第二二食堂的的午餐停停止对学学生的供供应，这这对于“红房子子”小吃吃店是一一个好的的机会，有有利于小小吃店扩大影响响力，吸吸引更多多消费者者特别是是学生来来就餐。(3) 北工职院院小吃店店优劣势势比较分分析小吃店优劣势红房子正湘源快乐堡优势价格实惠惠提供酒水水饮料就餐方便便，经营“沙沙县特色色小吃”饭餐品种种多就餐室内内有音乐乐、象棋棋等娱乐乐设施价量符合合就餐方便便服务好，送送餐
44、上门门做菜速度度快全天提供供用餐提供用餐餐时间较较长劣势不方便就就餐价钱昂贵贵价钱昂贵贵不提供酒酒水饮料料做菜速度度慢价量不相相符饭餐种类类单一不提供早早餐送餐慢二、 营销策划划方案通过对“红红房子”小小吃店的的市场调调查分析析，我们们对其经经营状况况及消费费者需求求有了一一定的了了解，包包括消费费者对小小吃店的的服务、卫生状状况、饭菜质质量、饭菜种种类的满满意度，选择“红红房子”小小吃店消消费的动动机。同时，通通过这些些调查我我们也发发现了“红红房子”小小吃店的的竞争优优势及诸诸多问题题。既然然问题出出现了，那那我们随随之而来来的就是是解决问问题的方方案。因因此，对对“红房房子”小小吃店进进
45、行合理理的营销销策划，提提供适合合其经营营发展的的营销策策划方案案，是其其未来发发展的重重要选择择。下面，我我们从最最基本的的市场定定位与选择、产品组组合、价格的的定位、产品的品牌营销到营销服务，对“红房子”小吃店进行全方位的营销策划，以便为其未来的良好发展打下坚实的基础。(一) 市场定位位与选择1. “红房子子”小吃吃店的市市场定位位与“快乐乐堡”和和“正湘湘源”不不同，“红红房子”小吃店定位为“中餐快餐”店，即，企业在保证产品质量的前提下，产品充分体现福建地方特色，价格合理，个性化配餐服务，就餐环境卫生安全，人员服务形象良好，表现为消费者整体让渡价值较高。2. “红房子子”的市市场选择择要想做好好市场选选择，首首先要做做好市场场细分工工作。通过调查查，我们们将“红红房子”小小吃店的的市场进进行如下下划分：表15 市场细细分市场