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1、百家讲坛：金正昆谈礼仪之西餐礼仪央视国际（2005年07月04日10：53）主讲人简介介：金正昆昆教授，11959年年出生，浙浙江东阳人人。知名礼礼仪与公共共关系专家家，博士生生导师，现现任中国人人民大学国国际关系学学院外交学学系主任，礼礼仪与公共共研究中心心主任。主主要从事外外交学、传传播学、礼礼仪学与公公共关系学学研究。主主要著作有有外交学学、现现代外交学学概论等等。内容简介：在人们交交往范围日日益广泛的的今天，西西餐对于我我们来说已已经并不陌陌生，外国国朋友来了了，吃腻了了中国菜了了，通常拿拿起刀叉，来来顿西餐过过过瘾，但但是与中餐餐相比，西西餐礼仪的的繁琐复杂杂可不仅仅仅是筷子和和刀叉
2、的区区别。人们们常说，西西餐吃的是是情调，但但是对于很很多人来说说，情调没没吃出来，问问题倒一大大堆。面对对三、四副副刀叉该如如何使用？餐具的摆摆放又有哪哪些讲究？白白的餐餐布到底有有哪些用途途？点菜又又有什么技技巧？今天，金正正昆教授带带您换换口口味，您解解析西餐中中的礼仪。（全文）说个实话，西西餐这个东东西未必合合我们每个个人的口味味。我老婆婆有一次私私下就跟我我发表过感感慨，说吃吃西餐啊，吃吃的是形式式，内容上上不足挂齿齿。她跟我我她说我跟跟你吃西餐餐，我从来来没吃饱过过。点着红红红的蜡烛烛，铺着白白白的餐巾巾，拿着银银质的刀叉叉，吃的东东西半生不不熟，没吃吃饱过。即即便这样，她她发表一
3、个个诚实的感感受，可是是有的时候候你到人家家那儿吃饭饭，比如你你跟外商在在一块儿谈谈事，他请请你吃西餐餐，你是没没有办法回回避。你到到国外去有有些地方你你找中餐，他他做得也不不地道，往往往还很贵贵，这样的的话就有西西餐礼仪问问题了。首先我要来来简单说说说什么是西西餐。严格格地讲，西西餐这个提提法是不太太严谨的，你你很难把西西餐是什么么说清楚。我我们只能这这样讲，所所谓西餐是是指的对西西方国家餐餐饮的一种种统称，其其基本特点点是要用刀刀叉进食。用用餐方式实实际上是有有三大类别别，第一大大类别我们们称为东方方型，就是是拿筷子。中中国人，日日本人，韩韩国人，老老挝人他用用筷子吃东东西，当然然有的筷子
4、子和筷子还还有不同。比比如你要去去过韩国你你会发现，韩韩国的筷子子一般是金金属的，而而且比较扁扁，带尖，因因为他吃烧烧烤，那个个东西可以以叉食，半半个叉子。我我们这儿是是方方的圆圆圆的，我我是讲十里里不同风，百百里不同俗俗，我们东东方形态一一般就是用用筷子吃东东西。另外外一个类型型，我们可可以称为印印度、阿拉拉伯人的类类型。他们们那个特点点是什么呢呢？是不用用餐具，用用手直接取取食，一般般的特点就就是用右手手把要进嘴嘴的东西把把它撮放到到一块儿，然然后放到嘴嘴里去，必必要的话有有洗手钵，把把手指头在在里面涮洗洗。像这种种情况我们们也见得多多了，也不不会少见多多怪，看不不惯了，但但是若干年年以前
5、不行行。我记得得若干若干干年之前刚刚改革开放放，那时候候少见它就就多怪，我我跟几个同同事吃印度度菜去了，好好嘛，一上上桌，人家家就把洗手手钵，每个个人前面一一小碟子，浅浅浅的，银银质的那个个盘子，有有一半是水水，很清澈澈的，上面面放着柠檬檬的切片和和玫瑰的花花瓣，很好好看，高档档菜馆。我我们一个老老兄就发言言了，老外外还是比较较会吃，没没吃就给喝喝高汤，咋咋整，没办办法，我们们只能陪着着他整，一一人喝了一一碗洗手水水。因为他他是主宾，你你还不能让让主宾丢人人你能说他他吗，你说说你傻冒，你你不能说，你你只能陪着着他，舍命命陪君子，我我记忆犹新新，这200多年过去去了，我还还忘不了这这事，跟人人家
6、喝了一一碗洗手水水，好在还还没洗，它它是这样的的特点。另另外就是西西方国家的的，它的特特点运用刀刀叉去取食食。但是严严格地讲，英英国菜、俄俄罗斯菜、法法国菜，意意大利菜，西西班牙菜它它还是有很很大区别的的，不过在在中国人的的眼里差不不多，所以以我们称为为西餐。西餐礼仪它它涉及的面面非常多，比比如进餐的的顺序有讲讲究。西餐餐跟中餐有有一条很大大的不同，中中餐往往是是一桌，给给你上满了了，西餐是是吃一道上上一道，吃吃一道上一一道，吃一一道上一道道的，所以以点菜的顺顺序有讲究究。再者餐餐具的摆放放和使用有有讲究，你你不能乱来来，当然我我有一个朋朋友也跟我我说，说吃吃西餐最爽爽的做法用用筷子，这这实际
7、上不不可能。再再者餐桌上上举止有讲讲究，譬如如，吃西餐餐一般那个个手，我上上次讲了手手是不能放放在桌下去去的，它男男女交叉排排列。比如如西餐一般般是长桌，我我是位先生生，我的对对面和两侧侧肯定都是是美女，而而且外国人人的习惯，他他为了多交交朋友，广广结善缘，他他习惯把不不认识的人人排在一块块儿，让大大家交流去去认识，老老把熟人放放一块儿这这也麻烦了了。明白手手不能放到到下面的原原因了吧？那你手放放在下面就就麻烦了，你你说你抓痒痒痒去了，万万一抓错了了地方呢？你的手。吃吃西餐的话话两个手要要像我现在在这样的，要要放在台子子上面，不不能放下面面，你放下下面有时候候也不好看看。它有非非常认真的的讲究
8、。那么在西餐餐的餐桌礼礼仪中还有有一点是比比较重要的的，就是餐餐桌上的交交际是有讲讲究的。比比如你跟谁谁说话，你你说什么话话，你先跟跟谁说话，后后跟谁说话话都有讲究究。比如你你要去过正正规的西餐餐厅你会发发现正规的的西餐厅跟跟中餐厅有有一点截然然的不同，什什么地方不不同呢？你你见不到现现场服务的的女服务生生，女服务务生顶多是是在那买单单的，结帐帐的，领位位的，但是是端盘子端端菜的他都都是男人。因因为西餐是是讲女士优优先，男人人干活，女女人管吃，所所以你要去去参加一个个家宴的西西餐宴会的的话，你要要是一个有有良好教养养的男士，你你首先应该该致意的就就是女主人人，夫人好好。如果这这个女主人人亲自下
9、手手做羹汤，为为你做饭的的话，你还还得赞美一一下这个菜菜烧得很好好吃。不管管真好吃，假假好吃，都都得说好吃吃，这是对对女主人的的尊重也是是对她全家家的尊重，我我刚才讲这这些问题你你要不注意意它就出麻麻烦了，我我给你讲两两个笑话。大概是十几几年以前，有有一次跟一一个女孩子子去吃西餐餐去了，当当时是个公公务活动，这这个公务活活动轮到我我做东就请请她，我说说你吃中餐餐还是西餐餐，她告诉诉我吃西餐餐，行。到到了一个位位置上面，一一个雅座，很很幽静的一一个地方，女女士优先一一般要请女女士点菜，菜菜单给她了了，我当时时还跟她说说，我说你你随意，别别客气，你你就点吧。当当然我跟她她是工作关关系，不是是情侣关
10、系系，所以人人家点菜的的话我不可可能坐边上上的，更不不能去看，否否则人家该该说我花钱钱舍不得了了。她在那那儿点菜，我我在边上就就看看街景景，因为临临窗，就看看那个女孩孩倒挺熟练练，点菜单单挺快，就就点了那么么几个。当当时服务生生说了句话话我没太在在意，服务务生问，还还要别的吗吗？我误会会是认为她她点的菜太太便宜了，我我说你就听听小姐的吧吧，她点什什么菜你就就上什么。按按照一般西西餐的规定定，头盘第第一道菜十十分钟点菜菜以后就要要上，然后后吃完一道道上一道，吃吃完一道上上一道，好好嘛，过了了15分钟钟都不见人人影。我就就出了门了了，我们是是个雅座，我我问门口那那个服务生生，我说你你给我找找找人去
11、，看看菜为什么么没来，好好，跑去给给我找了，一一扭头，他他也没了。我我又走出去去我把领班班给找来，我我说我的菜菜呢？他说说我马上给给你找，一一会儿他也也没了，最最后我急了了，我跑去去找总经理理去了，总总经理不在在，总经理理秘书在，跟跟秘书把这这事一说秘秘书也挺重重视，说不不可能啊，我我说什么不不可能，我我这一个大大活人我骗骗你，我可可是懂西餐餐的规矩的的，你这个个头盘十分分钟上，你你看现在快快半个小时时了。说那那我给你找找去吧，当当时那个女女孩子也很很认真，穿穿着一个筒筒裙做奔跑跑状，搞得得我也不好好意思再说说什么。她她跑到操作作间去了，不不出来了，我我这人脾气气不太好，我我就拱进去去了，一拱
12、拱进去发现现他们几个个人正在那那儿扎堆聊聊着呢，一一看见我进进来那个小姐就就问，说您您真要吗？态度不一一样了，好好像比较自自信了，不不像对不起起我的样子子了。我说说当然要，我我点的菜不不要谁要？她说那就就上。好家家伙，七个个服务生排排成一行给给我上菜，而而且那个高高档菜馆每每个菜都盖盖着盖，先先放到我们们面前把这这个盖同时时揭开，我我傻了，你你知道那小姐点的的什么吗？点了七份份汤，她点点了七份汤汤。因为当当时我们吃吃的是个高高档的法国国菜馆，菜菜单全是法法文，明白白吗？我们们那个菜单单上面，那那个小姐点点菜时她倒倒是好心，她她帮我省钱钱来着，菜菜单我们讲讲西餐是汤汤在前面，价价钱相对便便宜一点
13、，据据后来她告告诉我她怎怎么一个点点法，她反反正就是认认识阿拉伯伯数字，捡捡便宜点，1135799点单数，给给我整了七七份汤，你你说七份汤汤我怎么喝喝，咱渴了了一人喝俩俩，总不能能喝3.55.当然我我还见过更更狠的。我我有一个学学生，男孩孩谈女朋友友，女朋友友他们宿舍舍的女生打打牙祭，起起哄，那个个男孩是刚刚工作，记记者，报社社里当记者者，说你请请我们吃饭饭吧，那个个男孩说请请，行啊，请请到一个涉涉外酒店去去了。先打打了打保龄龄球，然后后吃饭，女女孩子就在在那儿点，点点了半天菜菜不上来，这这个记者嘛嘛，有时候候就有点那那个，耐不不住气，找找人家总经经理去了，我我要的菜为为什么没上上？总经理理找
14、人一查查已经上过过了，他说说活见了鬼鬼了，我们们三四个人人在那儿坐坐着，难道道我们骗吃吃吗？没上上，盘儿都都没有，后后来一问，还还真上了。你你知道点的的什么吗？点了四首首乐曲。它它现场有演演奏的，他他们这儿他他不懂外文文，你不点点他也演奏奏，你要点点，你点什什么给你演演奏什么，它它就出现点点菜的问题题了。所以我跟别别人开玩笑笑，我说你你吃西餐也也好，吃中中餐也好，不不认识的菜菜名没听说说的事太多多了。金教授我还还别说吃西西餐，吃中中餐有时候候你碰到的的事，你都都干不住。比比如我有一一次吃到一一道菜叫做做青龙过江江，我觉得得这菜挺雅雅致，那年年正好龙年年，我说弄弄一个青龙龙过江，一一上来一根根大
15、葱在一一个长条碗碗里，从这这头趴那头头，然后一一盆汤，青青龙过江。我我还吃过一一道菜叫母母子重逢，什什么呢？一一母鸡肚子子里一小鸡鸡，母子重重逢。还有有更狠的，手手足情，一一个鸡腿、一一个猪腿，手手足情。俩俩腿，所以以这个玩意意你看你都都看不出来来，所以点点菜它有时时候有讲究究，中餐也也好，西餐餐也好你要要省事的话话有三招教教给你，第第一招是什什么呢？第第一招就是是最省事的的，你要不不懂你紧跟跟。比如你你身边有一一个人，比比如你觉得得金教授挺在在行，金教授在边边上，金教授点了了一个罗宋宋汤，点了了一个里脊脊，比如烤烤鱼或者是是牛排，然然后再点了了一个蔬菜菜色拉，那那你最省事事，跟他一一样，不会
16、会出错，你你不会出错错的，打群群架要错咱咱们一起错错，要错大大家全都错错那就不算算错，你要要一错你就就糊涂了。第第二个办法法是什么？点套餐。经经营型的菜菜馆里面它它都有套餐餐，套餐不不仅搭配合合理，而且且费用上比比较省，对对你不了解解西餐的特特点的人，这这个是最省省事的，你你绝对不出出错。还有有一个办法法就是你请请人帮助了了，你就别别客气了，请请你周围熟熟悉的人，长长辈、专业业人士来帮帮个忙，你你别乱来，否否则你弄巧巧成拙，它它点菜有讲讲究。另外餐具的的使用有讲讲究，我再再讲一个我我道听途说说的例子，据据说是确有有其事的。甲甲午海战之之后，当时时中国是蒙蒙受屈辱了了，兵临城城下，满清清政府慈禧
17、禧就派某一一个高官到到日本去谈谈事去了，这这某高官地地位倒挺高高，但是大大概西餐这这个东西很很少碰到，不不懂餐桌礼礼仪，他就就犯一个错错误。西餐餐的餐具是是不能擦的的，你别看看餐具放在在桌子上，放放在餐巾边边上，它实实际上是经经过蒸的，蒸蒸煮消毒的的，它一般般都是你看看外国人用用的洗碗柜柜洗碗炉，它它是蒸煮的的，所以它它一般而论论，它这个个餐具都是是很干净的的，所以你你不能擦，如如果你要在在主人面前前拿餐巾把把这餐具擦擦一下，等等于骂他，老老子认为这这玩意不干干净你给我我换，你有有挑衅之嫌嫌。这往往往是两家谈谈生意，两两国关系不不好，找事事，借题发发挥。当时时我们派到到日本谈事事这某高官官，吃
18、日本本一个高官官的请，这这俩人是私私交，但是是两国交兵兵各为其主主，所以在在谈判桌上上都是据理理力争的。中中国当时国国力不强，吃吃了败仗，肯肯定是吃亏亏了，甲午午海战之后后谈这个事事，我们是是有损失的的，这个高高官他有气气，其实他他当时不是是生气，他他习惯动作作，往那儿儿一坐，吃吃西餐把那那刀叉拿过过来就擦。对对面那日本本人就误会会了，认为为他觉得自自己不够朋朋友，因为为两个人是是朋友，他他就告诉服服务生，换换。换了一一副刀叉我我们接着擦擦，然后换换，接着擦擦，历史记记载，如是是者七，就就是连换七七拨。这也也是挺出洋洋相的事。所所以有鉴于于此，我下下面要比较较详尽地跟跟各位来介介绍一下相相关的
19、西餐餐礼仪。首先我来讲讲一讲西餐餐的餐序，就就是你点菜菜吃菜的顺顺序。说实实话没有人人在场的话话你愿意吃吃什么吃什什么，但是是比较正规规的宴请这这个西餐是是有餐序的的讲究的。大大体上分为为正餐和便便餐两种类类别，那么么我首先来来跟各位说说说正餐的的讲究。正正餐一般来来讲，有这这么几道菜菜，第一道道菜我们一一般把它叫叫做头盘或或者叫头盆盆，严格讲讲这是开胃胃菜，比如如以色拉类类为主，有有的时候还还有什么鹅鹅肝酱，冻冻子，泥子子这样一些些东西，但但是我们中中国人熟悉悉的头盘主主要是色拉拉，这个色色拉有很多多种，比如如有蔬菜色色拉，这比比较清口的的，有海鲜鲜色拉，是是比较名贵贵的，还有有什锦色拉拉，
20、混拌在在一起的。除除此之外这这个头盘还还有泥子、冻冻子之类的的东西。所所谓泥子我我打个比方方，很多同同志吃肯德德基吃过那那土豆泥吧吧，还有一一些同志到到西餐馆吃吃过水果泥泥，把菠萝萝、苹果、梨梨给它磨成成粘稠状的的东西，这这个其实在在西餐中它它也是开胃胃菜，一般般选一种就就行了，还还有就是冻冻子，打个个比方皮冻冻以前吃过过吧，孩子子的果冻你你见过吧，西西餐有的时时候它也把把菜给它熬熬熟了之后后做成凝固固状，冻子子，它也是是开胃菜，这这是头盆。头头盆一大特特点比较清清淡，比较较爽口，帮帮助你打开开胃口做好好正餐的准准备，所以以严格讲它它不是菜，就就是开始曲曲，前奏。正餐西餐第第二道，主主角就要开
21、开始了，如如果我们说说前面是前前奏的话，那那下面就是是序幕就开开始了就是是汤。西餐餐跟广东菜菜有点相似似，是先喝喝汤的，西西餐这个汤汤也叫做开开胃汤，不不过这儿说说个实话，我我个人不明明白西餐那那汤为什么么叫开胃汤汤，我往往往一喝就饱饱了，可是是他们把它它叫做开胃胃汤的。比比如有三种种类型，红红汤、清汤汤，白汤，红红汤我们北北京人比较较熟了，因因为北京人人过去比较较喜欢吃老老莫，莫斯斯科餐厅吃吃俄罗斯菜菜，俄罗斯斯菜里面那那个罗宋汤汤，就是俄俄罗斯红菜菜汤。这是是红汤，琼琼汁，圆白白菜，红萝萝卜，西红红柿它在一一块儿做的的，那种汤汤它比较酸酸甜，很多多人喜欢喝喝。还有就就是白汤，蘑蘑菇汤，奶奶
22、油汤，这这在法国菜菜里比较常常见的，还还有就是清清汤，它比比较清淡的的，汤。第三，这个个西餐吃完完了头盆吃吃完了汤之之后，你注注意，它都都是菜，下下面一个就就是副菜，叫叫副菜。它它菜分为主主菜跟副菜菜的区别，这这个副菜是是什么副菜菜一般是海海鲜类的东东西，一般般叫白肉，你你注意我这这儿用的词词，白肉。白白肉是什么么，就是鱼鱼肉和鸡肉肉，因为鱼鱼肉和鸡肉肉做熟了之之后你注意意了吗？它它是白色的的，另外这这个副菜吃吃完了就会会是主菜，主主菜一般特特点是红肉肉，就是牛牛肉、羊肉肉、猪肉，它它做熟了之之后它是红红色的，相相对来讲红红肉味比较较浓，比较较厚重，吃吃了之后耐耐饥耐饿，而而白肉它比比较单薄，
23、属属于一个过过渡的情况况。一般来来讲，也可可以不吃副副菜，就是是直接上来来就吃主菜菜了。接下来以后后要吃什么么呢？就是是吃甜品。冰冰淇淋，水水果，干果果，坚果，鲜鲜果以及什什么各种各各样的布丁丁，炸薯条条，三明治治，曲奇饼饼，烤饼这这样一些甜甜品，接下下来最后结结束曲是什什么呢？喝喝饮料，它它一般喝什什么饮料呢呢？我们后后面会专门门有一讲来来谈，它一一般要喝咖咖啡或者喝喝白兰地酒酒或者喝红红茶，干嘛嘛？化解油油腻的，你你想想这一一大堆东西西吃出来，多多饱多撑啊啊，他要喝喝点什么咖咖啡、红茶茶、白兰地地这种烈酒酒之类来化化解油腻。这这是我讲的的是个正餐餐的顺序。另另外还有便便餐，便餐餐就比较简简
24、单，便餐餐一般是工工作餐或者者自己去点点，便餐一一般是什么么呢？头盆盆，是要的的，色拉类类要要一个个，汤要，一一道主菜，一一个甜品，有有的时候甜甜品也可以以不要，就就是少了，这这关于餐序序我说一说说。西餐的餐具具主要是刀刀、叉、匙匙，就是勺勺子，餐巾巾，像西餐餐桌上有些些中餐桌常常见的东西西就没有，比比如牙签就就没有，湿湿手巾就没没有。因为为外国人把把吃饭当社社交活动，湿湿手巾你要要去擦脸你你的妆不就就白画了吗吗？中餐有有热毛巾，擦擦一擦，很很多人把汗汗抹一抹，西西餐没这回回事。另外外没有牙签签，我曾经经讲过，当当众剔牙是是一种不文文明的举止止，破坏别别人食欲，对对自己来讲讲比较丑陋陋，相貌狰
25、狰狞，对别别人来说倒倒胃口。所所以你在西西餐桌上别别找牙签，更更别弄巧成成拙拿刀剔剔牙去。那那你也太狠狠了。我下面简单单说说西餐餐的餐巾很很有讲究。一一般来讲你你一定要养养成一个经经验或者习习惯，如果果你参加正正式宴请的的话，女主主人把餐巾巾铺在腿上上是宴会开开始的标志志。也就是是我跟你讲讲的餐巾的的第一个作作用，它可可以暗示宴宴会的开始始和结束，我我们刚才讲讲了，西方方人讲女士士优先，西西餐宴会上上女主人是是第一顺序序，女主人人不坐，别别人是不能能坐的，谁谁要在女主主人前面抢抢坐谁就是是一个饿死死鬼，女主主人把餐巾巾铺在腿上上就说明大大家可以开开动。倒过过来说，女女主人要把把餐巾放在在桌子上
26、了了，是宴会会结束的标标志。你记记住了，餐餐巾在你坐坐到位置上上之后，你你只有一个个地方放就就是铺在腿腿上，你不不能放在别别地儿。譬譬如我们有有些国人会会犯一个错错误，这两两年少了，围围在脖子上上，那是兜兜兜，没有有外人在场场的话你坐坐汽车吃快快餐怕弄一一脖子，你你随便，你你蒙到眼睛睛咱都不管管那是捉迷迷藏，但是是你要在国国际交往中中或者在正正式宴会上上你把餐巾巾围在脖子子上，你绝绝对是令人人见笑的事事。当然我我还见过更更狠的，有有同志怕干干杯的时候候掉地上，围围在腰上，掖掖在裤腰带带上，跟厨厨师似的。还还有更狠的的，掖在领领口，这都都是不对的的。餐巾要要铺在腿上上，一般把把它叠成长长条形或者
27、者叠成三角角形铺在腿腿上，为什什么要铺在在腿上？铺铺在腿上的的最重要的的功能就是是担心你吃吃饭的时候候菜肴、汤汤汁把你裙裙子和裤子子搞脏了，铺铺在腿上就就是那个菜菜品它流汁汁流水的话话，顶多是是流在餐巾巾上，保护护你服装的的整洁，这这其实还是是很有道理理的。那么出现一一个技术性性问题，那那这个餐巾巾你要中途途离开一下下你放哪儿儿？比如我我吃西餐，我我吃着吃着着的话突然然有一个手手机电话打打进来了，我我一看这号号码挺重要要，不能不不接，但是是你要在餐餐桌上一边边吃一边接接也不太合合适。我们们曾经讲了了，当众接接听电话不不仅有不尊尊重别人的的嫌疑，而而且也不适适合现场的的一种氛围围，人家吃吃饭，你
28、在在哇哩哇啦啦一说，一一看就是比比较老土的的做法，你你要出去打打电话，你你餐巾放哪哪儿？请你你记住了，一一般而论，进进餐一半回回来还要接接着吃，餐餐巾有一个个最标准的的做法，放放在你座椅椅的椅面上上，此举表表示一个含含义，占地地儿。你就就等于告诉诉在场的其其他人，尤尤其是服务务生，我到到外面有点点事，回来来还要继续续干，千万万别放桌上上去，我刚刚才讲了，女女主人要是是把餐巾放放在桌子上上，就是宴宴会结束的的标志，而而你外人要要把餐巾放放桌子上你你也等于告告诉别人我我不吃了。那那么那个餐餐巾它可以以擦什么东东西呢？它它可以沾沾沾嘴，比如如西餐跟中中餐不太一一样，中餐餐要炒菜做做饭的话调调料都放到
29、到菜里面去去了，我们们讲大一统统，妈妈给给你做饭你你爱吃不吃吃，调料都都给你放进进去了。西西餐一般调调料往往是是现场搭配配根据你口口重口轻，什什么胡椒、盐盐，调料汁汁你自己放放，所以它它有的时候候你吃东西西搞不好你你嘴是花的的，所以有有经验的人人都知道，吃吃饭的时候候如果要跟跟别人交谈谈的时候要要用餐巾先先把嘴沾一一沾再跟别别人说，所所以餐巾可可以擦嘴，但但是不能擦擦刀叉，也也不能擦汗汗，餐巾的的讲法。另外我再讲讲讲刀叉，西西餐正餐跟跟快餐不一一样，快餐餐有时候连连刀叉都没没有吃肯德德基你下手手了，正餐餐它一般有有刀叉而且且不止一副副，往往是是两三副。一一般刀放在在你的右手手，叉放在在你的左手
30、手，一般是是这边放两两三副刀，这这边放两三三副叉，那那么这个西西餐的刀叉叉取用它有有讲究的。我我告诉你一一个最省事事的游戏规规则，西餐餐的刀是怎怎么取呢？吃一道菜菜换一副刀刀叉，一般般可能会用用三副叉子子，吃色拉拉，吃海鲜鲜，吃主菜菜，所以它它一般有三三副叉，三三副叉你怎怎么取呢？按照顺序序由外侧向向内侧取，先先拿最外面面那一副，最最外面那副副一般是吃吃色拉的，然然后再拿中中间这副，中中间这副一一般吃海鲜鲜的，最后后再拿最里里面这一副副，最里面面这副吃主主要菜的，一一般带齿，吃吃牛排的。因因为牛排半半生不熟，带带齿容易切切。我也见见过有同志志不在行的的，他乱来来。我们有有一次请人人吃饭，一一个
31、女孩子子坐我对面面，她大概概为了显得得秀气，刀刀叉给拿错错了。一般般你这除了了左右手刀刀叉之外，这这个左前方方还有一副副黄油刀，咖咖啡匙，喝喝咖啡的勺勺子和抹黄黄油的小刀刀，像铲子子似的，那那个女孩大大概为了显显得秀气，拿拿这黄油刀刀切牛排。我我们都吃完完她还没开开张，最后后狂剁，一一咬牙干到到人家桌子子上去了，弄弄人家脖子子上去了，这这是非常贻贻笑大方。那么西餐刀刀叉的使用用有讲究，不不管你拿哪哪副刀叉，一一般是左叉叉右刀。另另外西餐在在吃菜的过过程中它其其实有点表表演的性质质，不像中中国人，中中国人是吃吃得爽，西西餐是吃东东西不太来来劲，讲气气氛讲氛围围，吃气氛氛的。它有有两种模式式，第一
32、种种模式比较较秀气，我我们称为英英国式吃法法，英国式式吃法是什什么呢？大大家注意我我，它是这这样的，他他用右手拿拿刀，左手手拿叉，左左手拿叉，右右手拿刀。比比如我这个个讲义是一一块牛排，方方的这块牛牛排放我桌桌子上吧，它它是从左侧侧开切的，从从左侧开切切，切下来来一块就吃吃一块，切切下来一块块就吃一块块，如果你你要遇到这这样的人，你你就会知道道这是训练练有素的人人。当然我我们也见过过260，他他比较糊涂涂，哪容易易切他干哪哪儿，先把把四个角干干了，还有有更狠的，叉叉起来咬，那那就比较让让人见笑了了。英国人人讲绅士风风度，他拿拿着左叉右右刀从左侧侧切，切一一块吃一块块，切一块块吃一块，这这是英国
33、式式吃法，比比较绅士。还还有所谓美美国式吃法法，美国人人就比较自自然比较散散漫一些，他他觉得英国国人吃法不不爽，切一一块吃一块块他别扭，美美国式吃法法是什么呢呢？还是左左叉右刀，也也是从左侧侧开切，但但是他的特特点是什么么？先切完完，按照你你嘴巴的大大小，你习习惯的情况况你把它切切完，当然然一般相对对来讲还是是切小点好好，你别弄弄太狠，这这么大一块块牛排有半半斤你就切切两块，那那我想害你你太容易了了，你这块块牛排刚进进嘴，我跟跟你说，史史密斯，请请教一个问问题，整死死你。噎死死你。美国国式吃法是是先把它从从左侧向右右侧切，切切完了之后后，右面这这个刀就放放下来了，然然后拿左面面的叉子换换到右手
34、，用用叉子捅而而食之，就就是不拿刀刀了，一个个手来干。这这个有一个个差异。另外我还想想跟各位说说一条，你你吃一半的的话，刀叉叉怎么放有有讲究的。正正跟中国人人吃饭拿筷筷子指着别别人是不礼礼貌的一样样，西餐的的刀叉是不不能指人的的，吃，吃吃，你要把把人家烧烤烤啊。而且且西餐刀叉叉切的时候候有讲究，比比如一般的的习惯是什什么呢？左左手和右手手肘关节这这个地方应应该正好夹夹在腰的两两侧，这样样控制你的的切割的动动作，你别别大干。有有同志，跟跟木匠似的的，好家伙伙那噪音都都让人烦，一一般它是控控制一个幅幅度，夹在在腰的两侧侧，当然你你要没练过过一开始可可能还真不不灵，练练练其实它是是找一个支支点。你要
35、要吃一半的的话你总不不能拿着刀刀叉跟别人人说话啊，金教授问你一个问题，说吧。还蓖一蓖刀，磨刀霍霍向猪羊。它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，我已经讲西餐它把不认识的人放在一块儿，它重在交际，刀叉要放下来，怎么放，请你注意，在盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齿朝下，是这样在盘子上的。这个动作是什么呢？就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完，你别乱放，千万不要把它并排放，你刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上，这个放法，这个放法就是不吃了，收掉。我有一次看一个男孩子请一个女孩子吃饭，那个女孩子大概为了跟男朋友表示那种专注，男孩子给她说事，她就把刀叉放在
36、盘子上，并排放，这一并排，服务生过来就收她菜，她还跟人家抢，我还没吃完，她其实是犯了忌了，这是关于刀叉的说法。另外还有汤汤匙，就是是调羹它也也有讲究，一一般而论，西西餐这个汤汤匙会有好好几份，西西餐汤匙好好几副你要要注意是什什么呢？它它一般而论论，勺子是是放在你右右手的刀的的外侧，它它大概会有有两把或者者三把，一一般要两把把的话一把把是喝汤的的，一把是是吃甜品的的，三把的的话还有一一把是喝红红茶、喝咖咖啡的。那那么你喝西西餐的汤也也好，喝红红茶、喝咖咖啡也好，你你一定要注注意那勺子子的几个用用法，第一一它也是要要从外侧向向内侧取的的，先拿离离你最远的的那个，然然后再最近近最近这样样走，这很很好
37、记。第第二，勺子子是不能含含在嘴里的的。一般勺勺子边缘到到嘴边这样样倒进去的的，不像我我们是含着着，你又不不是一个傻傻小子，月月子娃。第第三，勺子子不用的时时候不能在在杯子里面面立正。我我们中餐不不是有一个个讲究，吃吃饭的时候候那个筷子子不能插到到米饭上去去，一个大大活人不是是祭祖，你你插到米饭饭上去，人人家老人就就不高兴。同同样的道理理，你在外外国人家里里吃饭，重重要宴会上上，咖啡也也好，红茶茶也好，一一般的汤也也好，勺子子不能在盘盘子里面或或者杯子里里面立正，这这是很不好好的一个含含义，我这这儿不说了了，因为难难以启齿。不不用的话让让它平躺在在盘子上。另另外你注意意，舀食汤汤的时候，它它这
38、个汤是是喝的，一一般专业讲讲法叫吃，你你要懂俄语语的话你会会知道，它它是吃汤，它它不是喝汤汤，因为它它是一道菜菜，它怎么么吃？不是是端起来灌灌的，重要要场合拿勺勺子舀，你你注意我的的动作，它它是这么舀舀。你注意意我动作，这这么舀，勺勺子到了汤汤里，向远远侧舀起，看看出我的动动作的意思思了吗？看看一个侧面面，是远侧侧舀起，你你把汤舀起起来先往远远的地方走走，然后转转一圈回来来，你知道道为什么吗吗？因为那那个汤比较较浓，我上上次讲，可可能是红汤汤，可能是是奶油汤，你你要是直接接就奔嘴里里来，奔身身上来，你你搞不好弄弄一身，它它向远侧舀舀起实际上上是有一个个过渡，万万一流出来来那汤或者者挂的汁，它它
39、就会在这这个过渡之之中跑到桌桌上去或者者跑到碗里里去，到你你这个位置置基本上该该滴的就滴滴光了，它它有这样的的讲究。所所以西餐的的餐具，餐餐巾也好，刀刀叉也好，调调羹也好，它它很有讲究究。另外我再强强调一下，在在西餐餐桌桌的现场举举止交际中中，你有三三个点你一一定要注意意。第一个个点，就是是你交际要要注意等距距离。什么么意思呢？除了对主主人夫妇要要多说两句句话表示关关注之外，其其他的人你你适当地都都说两句话话，你这帅帅哥别盯着着美女没完完，你美女女也别只给给帅哥捧场场。所以有有的时候黄黄豆跟绿豆豆各对其眼眼这种事有有，可是你你得明白那那是个公众众场合，你你别让人家家说你这个个人太势利利，甚至说
40、说你色迷迷迷那就太麻麻烦了，我我们有同志志一看一美美女就晕了了，饭都不不吃了就跟跟人家说，而而且给人家家献殷勤，献献殷勤是你你的自由，你你不违法，但但是你得注注意维护风风度和形象象。所以你你这个交际际要注意所所谓的等距距离。周围围的人比如如你是个男男士，你的的右边和左左边都是女女士，你对对面都是女士，这这仨人你都都说句话，你你别就盯着着左边这个个没完，你你把周围两两个人冷落落了，这也也不太合适适。所以等等距离交际际是非常重重要的。第二，肢体体不能够频频频晃动。各各位，您身身边有些人人你发现了了吗？他喜喜欢抖，他他喜欢晃，椅椅子都不给给你坐正了了，来回晃晃悠，这让让人很烦，有有心烦意乱乱之嫌。有
41、有同志坐那那儿没事，先先把手指头头给它收拾拾收拾，掰掰掰腕，准准备决斗。这这个不太合合适，你腿腿也别抖，身身子也别抖抖，手也别别抖，抖是是不太好的的动作，肢肢体晃动在在餐桌上是是让人心烦烦意乱的感感觉，这个个不好。最后一个关关于举止方方面我们讲讲，就是餐餐具不能发发出声音。比比如你吃完完了饭吃完完一道菜下下道菜还没没来，餐具具放下来，有有同志拿着着没事弹奏奏鸣曲，敲敲碗，这就就不太合适适了，当然然这种人很很少，一般般是孩子才才干的事。但但是作为我我们一个有有文明的、有有教养的、有有风度的现现代人，这这个在餐桌桌举止上你你要好自为为之。我讲的三点点，等距离离，肢体不不抖动，还还有餐具不不能发出声
42、声音，应该该是我们在在西餐就餐餐时需要注注意的地方方。最后一个我我还要跟你你强调一下下，西餐跟跟中餐的宴宴会一样，它它都是重在在交际，所所以有鉴于于此，你一一定要注意意在交际圈圈里选择对对象，选择择话题这样样的问题上上你要注意意。譬如一一般你去参参加比较重重要的西餐餐宴会，有有两个人你你是不能绕绕过去的，一一定要跟他他打个招呼呼问候一下下，是谁呢呢？主人和和主宾。因因为人家是是宴会上的的主角，有有些大型宴宴会主人跟跟主宾可能能比较忙，但但是出于礼礼貌你要致致意一次。当当然你也别别独霸江山山，比如这这儿几百口口子，都来来参加婚礼礼的，你就就盯着人家家新郎新娘娘没完不给给别人交流流的机会这这个也不
43、太太合适，但但是你不要要忘了，向向对方致意意问候这是是人之常情情，这是第第一你必须须交际的。第二你必须须交际的就就是你身边边的人，你你邻座，这这个你是不不能越过去去的。主人人把你的位位置排在那那儿就是想想让你跟他他交际，你你对人家爱爱搭不爱理理，一问三三不知，绝绝对不正眼眼去看人家家一下，这这是非常不不合适的。第第三就是你你的所谓意意中人，就就是你想交交际你想认认识的人。别别有的人我我想跟他进进行业务的的关系，或或者有的人人我想向他他请教，还还有的人我我就看他顺顺眼，想交交这个朋友友，就是你你想结交的的人，你注注意，你想想结交的人人你去跟他他认识，你你最好采用用一种有效效的手段，这这个问题我我
44、以后还会会讲，最有有效的手段段是什么？请人引见见。就是找找一个人给给你介绍一一下，这是是西方人一一个习惯。比比如举个例例子，你在在我们演播播室里听金金教授现场场礼仪讲座座，你想向向金教授请请教一个问问题，金教授可能能很忙，中中间要休息息，他要喘喘口气，下下了课他就就颠儿了，走走掉了，那那你要向金金教授请教教一个问题题，你要真真是想把这这个事做好好了，我给给你一个建建议，就是是你给我们们那个主持持人容小姐。你你跟她说，说说容老师，我我想向金教授请请教一个问问题，您帮帮我跟金教授说一一下吧。她她要跟我说说，她跟我我比较熟，说说实话她的的面子我是是不驳的，一一般这个事事就必须容容易搞定。找找个传话的的，给带话话的，这种种事就比较较好，就是是交际需要要铺垫，你你别直接上上去了，金金教授认识识一下，金金教授不知知道你是谁谁。你跟她她说清楚你你是谁，她她过来跟我我一说，我我们就比较较方便。所以这个关关于社交它它是有套数数的，尤其其是在国际际交往中，面面对外国人人的时候，这这点要注意意。当然，吃吃西餐跟吃吃中餐一样样，就是要要吃好，吃吃饱，同时时要不失风风度，要落落落大方，不不卑不亢，这这是我讲的的关于西餐餐礼仪，谢谢谢各位。