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1、江苏省2023年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法对的的是_ A鲜牛乳主线不能作为母乳替代品 B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上 2、维生素B6缺少的表现有_ A失眠 B贫血 C胎儿神经管畸形 D胶原合成障碍3、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用_ A米饭、蛋黄、肝尖 B面粉、豆浆、胡萝卜 C芹菜、黄瓜、猪瘦肉
2、D荞麦、芹菜、鱼类 4、下列不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增长抗氧化物质的摄入 D增长水的摄入5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是_。 A全鸡蛋蛋白质的含量为10%15% B蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C鸡蛋黄中脂肪含量为30%33% D鸡蛋黄中磷脂占30%33% E鸡蛋黄中胆同醇占62%65% 6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是_。 A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和
3、含量均差不多 7、微量元素具有下列哪些特性_。 A人体需要量很少的 B自然界含量很少 C人体吸取运用率很低 D以上都涉及 8、测量坐高时婴幼儿的对的姿势应是（） A两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 B两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 C两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 D两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 9、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_ A没有影响 B增长 C减少 D以上三者都不是 10、钙的吸取率随年龄增长而_ A增长 B渐减 C不变 D渐增11、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E运用率 12、制作香肠时，
4、常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为_ A着色剂 B抑菌及发色剂 C漂白剂 D抗氧化剂 13、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素D的推荐摄入量是_g。 A5 B10 C15 D20 E2514、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_，从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至耳后 15、下列有关谷类的描述错误的是_ A谷类蛋白中缺少亮氨酸、异亮氨酸 B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C过度加工使维生素、脂肪丢失严重 D谷类不是铁的良好来源 16、不适合用于喂养婴儿的奶制品是 A甜炼乳 17、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标
5、准是（）。 A男性≥0.9，女性≥0.85 B男性≥0.85，女性≥0.9 C男性≥0.85，女性≥0.8 D男性≥0.8，女性≥0.85 18、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为_天 A37 B1015 C1530 D90180 19、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸取_ A谷类 B新鲜柑橘类水果 C大豆类 D海产品 E鱼类 20、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不对的的是_。 A饼干中蛋白
6、质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 21、在以下因素中_是导致B族维生素缺少的常见因素。 A高蛋白饮食 B吸烟 C酗酒 D饮茶 22、入户动员是_前的准备。 A人口普查 B全国或区域性的膳食调查 C宣传日，营养干预社区活动 D以上均对 E以上都不对23、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是_ A畜禽肉蛋白质含量为10%20% B猪肉的蛋白质含量最高 C牛肉蛋白质含量高达20% D猪里脊肉蛋白质含量约为21% E鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合
7、题意，至少有1 个错项。） 1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量_以下。 A20g B25g C30g D35g 2、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，重要目的是为人体供应_ A优质蛋白质 B维生素C C维生素D D膳食纤维 E脂肪3、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为_小时。 A1648 B816 C16 D12 4、张大妈65岁，能量需要量2023Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是_ A3 B2.63 C2.5 D2.585、参与氨基酸代谢缺少时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_。 A烟酸 B维生素B12
8、C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸 6、_ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。 A 佝偻病 B关节炎 C 痛风病 D糖尿病 7、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为_ A铬 B铁 C锌 D硒 8、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物_。 A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 9、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法对的的有_ A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动连续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作纯熟限度高者，能量消耗越多 10、（5154题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲
9、倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最也许缺少的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_。 A钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C必需氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁 12、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_。 A20% B30% C40% D50% 13、关于砷的毒性，说法对的的有_ A三价砷毒性大于五价砷 B五价砷毒性大于三价砷 C无机砷毒性大于有机砷 D有机砷毒性大于无机砷 E急性砷中毒重要是胃肠炎症状14、进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用
10、到的技巧有_ A说的技巧 B倾听技巧 C提问技巧 D反馈技巧 E非语言技巧 15、不符合老年人在饮食中的规定的是_。 A饮食有节 B食物多样 C粗细搭配 D不饿不吃 16、津液辨证不涉及_ A津液亏虚症状 B脾症 C水停症 D痰饮 17、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及_ A水果 B脱脂和低脂乳品 C全麸谷类食物 D蔬菜 E精制白米面 18、绝经后妇女的特殊生理改变有_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C易骨折和骨质疏松 D血脂、糖代谢异常升高 E心血管疾病患病率升高 19、农村经济不发达地区也许会出现的营养缺少病有_ A佝偻病 B缺铁性贫血 C维生素A缺少 D动脉硬化 E夜盲症 20、在体内可转化为维生素A的是_ A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸 21、一克食盐(氯化钠)具有_ A0.3gNa，17gCl B0.5gNa，0.5gCl C0.6gNa，0.4gCl D0.4gNa，0.6gCl 22、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有_ A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯23、不被消化的碳水化合物被称为益生元，重要有_ A低聚果糖 B非淀粉多糖 C抗性淀粉 D菊粉 E果糖