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1、2023年上半年云南省三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于_g蛋白质。 A0.16 B0.18 C3.0 D4.5 E6.25 2、乳母膳食中_缺少会使乳汁中也相应缺少，导致婴儿患急性脚气病。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B123、标准体重的公式是_ A标准体重(kg)=身高(cm)-90 B标准体重(kg)=身高(cm)-95 C标准体重(kg)=身高(cm)-100 D标准体重(kg)=身高(cm)-105 4、油炸食品时，油脂温度最佳控制在_ A120-150
2、 B180-220 C220-250 D250-2805、同等重量的以下食物能量最高的是（） A大米 B豆腐 C玉米（鲜） D南瓜 6、不符合目前我国居民膳食结构特点的是_ A以植物性食物为主 B蛋白质摄入量过低 C城市居民畜肉类及油脂消费过多 D食盐摄入普遍偏高 E维生素A、铁和钙的摄入均较少 7、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_。 A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法 8、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为_ A：营养状况评价 B：营养摄入量分析 C：膳食结构分析 D：以上都不是 9、蛋白质的功效比值是表达蛋白质的
3、A：蛋白质含量 B：消化率和运用率 C：必需氨基酸模式 D：以上都是 10、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不对的的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂11、猪肝含高量的 A铁质 B硫 C钠 D镁 12、下列水果中，血糖生成指数较低的是_。 A西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D香蕉 E柚子 13、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有助于健康的行
4、为，这种活动指_ A健康传播活动 B健康教育活动 C健康干预活动 D健康征询活动 E健康监测活动14、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是_。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 15、微量元素是指_元素。 A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸取率很低的 D人体运用率很低的 16、社区动员的重要对象为_ A社区的基层组织 B社区卫生专业人员 C非政府组织 D领导部门 17、蛋白质的基本组成单位是_ A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸 18、假如母乳局限性时采用以下_ 方式较好。 A：混合喂养 B：人工喂养 C：辅食喂养 D：代乳品喂养 19、关于母乳中钙的含量，哪
5、种说法是错误的_ A母乳中钙易吸取 B钙磷比适宜 C母乳钙含量比牛奶高 D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 20、促进铁吸取的因素是_ A膳食纤维 B植酸 C脂肪酸 D维生素C 21、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不对的的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 22、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量_。 A高 B低 C相等 D无法比较23、有一大批花生经检查黄曲霉
6、毒素B1超标，最佳的去毒措施是_ A挑选霉粒法 B碾压加工法 C加水搓洗法 D榨油、加碱、水洗法 24、同等重量的以下食物能量最高的是_ A大米 B豆腐 C玉米(鲜) D南瓜25、成年人钾的适宜摄入量为（） A1800mg B2023mg C2200mg D3000mg26、维生素B6缺少无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺少症状相似，故_可作为诊断依据之一。 A饮食史 B用药史 C实验治疗 D临床症状27、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为_。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇28、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期_克/天，中期_克/天，晚期_克/天。
7、 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、碘生理功能涉及_ A促进结缔组织形成 B促进神经系统发育 C维持正常造血功能 D防止动脉粥样硬化 2、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是_gRE。 A500 B600 C700 D8003、能量代谢重要用于 A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B：疾病使基础代谢增多 C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 4、手感检查涉及_ A
8、弹力 B硬度 C黏性 D粗糙性 E耐热性5、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最也许那种食物导致的中毒_ A米饭 B鲐鱼 C菜花 D猪肉 6、上臂肌肉前群重要有_ A肱二头肌 B肱三头肌 C肱四头肌 D肱肌 E喙肱肌 7、青少年的膳食配餐原则是_ A多吃谷类，供应充足的能量 B保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶 C保障新鲜蔬菜水果的摄入 D平衡膳食，多吃豆和肉类 E少吃零食，多参与体力活动 8、一般来说，豆类及其制品重要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维
9、生素 9、脑卒中的危险因素涉及_ A吸烟 B饮酒 C糖尿病 D血脂异常 E胃炎 10、平衡膳食是指_ A供应机体足够的热能 B供应机体足够的营养素 C供应机体所有所需的营养素 D供应机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当11、我国蛋白质的推荐摄入量成人是_。 A1g/(kg.日) B1.5g/（kg.日） C1.15g/（kg.日） D1.16g/(kg.日) 12、老年人生理特点重要涉及_ A合成代谢功能减少 B脂肪组织增多 C免疫功能减弱 D消化系统功能减退 E容易出现骨折 13、属于发酵调味品的有_ A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜14、下列哪些蛋白可作为参考蛋白_ A醇溶蛋
10、白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白 E牛肉蛋白 15、足月新生儿的平均身长为_cm。 A30 B40 C50 D60 16、谷类的蛋白质组成有_ A醇溶蛋白 B谷蛋白 C球蛋白 D白蛋白 E酪蛋白 17、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人也许患有的哪一种营养缺少病_。 A佝偻病 B锌缺少病 C缺铁性贫血 D维生素C缺少病 E碘缺少病 18、婴幼儿缺锌也许会出现_ A生长发育迟缓 B呆小症 C创伤愈合不良、免疫力低下 D贫血 E味觉减退、食欲不振 19、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及_ A功能声称 B营养声称 C卫生声称 D健康声称 E保健
11、声称 20、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是_ A肉 B鱼 C大豆 D蔬菜 21、海带中的矿物质含量最高的是_ A碘 B钙 C铁 D钾 22、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中_。 A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类23、对国家食物成分数据库的质量规定_ A食品要有代表性 B包含营养成分要全面 C数据表达要一致、明确 D不同的数据库要具有可比性 E数据库使用方便 24、对谷类食物营养特点的捕述，下列哪些是对的的_ A谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多 B谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多 C谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多 D谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多 E谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多25、关于道德与法律的区别，对的的是_ A道德比法律产生的早 B道德比法律更具有约束机制 C道德比法律产生的晚 D道德比法律干涉的范围小26、维生素B6缺少无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺少症状相似，故_可作为诊断依据之一。 A饮食史 B用药史 C实验治疗 D临床症状27、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为_。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇28、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期_克/天，中期_克/天，晚期_克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30