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1、上海三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列食物中含锌量最高的是_ A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 2、按照我国现行建议，认可BMI值28，但小于30时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖3、成人对膳食中钙的吸取率约为_ A：25% B：50% C：16% D：20% 4、含维生素A原相对较高的食物是_。 A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆5、制定06个月AI的依据是_ A动物实验研究结果 B随机临床干预研究 C母乳摄入量和各种营养素的含量 D人体代谢研究 E以上都不对 6、下列_是天然抗氧化物质的重
2、要来源。 A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅 7、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是_ A蛋白质消化率 B蛋白质运用率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质真消化率 8、UL的重要用途是_ A作为群体营养素摄入量的目的 B作为健康个体营养素摄入量的目的 C评估人群中摄入局限性的比例 D检查个体摄入量过高的也许 E综合评价营养素摄入的水平 9、赖氨酸在_中含量较高。 A面粉 B大米 C鸡蛋 D牛肉 10、母乳中含量最低的营养素是_ A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D E维生素A和维生素D11、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，
3、如需要8g蛋白质，则需要_g鸡蛋。 A60.2 B68.4 C55.4 D65.4 12、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增长，发烟点减少，这种现象称为_ A油脂老化 B油脂氧化 C油脂酯化 D脂肪热分解 13、下列对婴幼儿体重测量叙述对的的是_ A用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B婴幼儿体重重要由遗传因素决定 C婴幼儿体重对营养状况不敏感 D误差小于身长测量的误差14、学龄前儿童宜采用_的膳食制度。 A一日三餐 B一日三餐三点 C一日三餐二点 D一日三餐一点 15、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构_。 A中国膳食模式 B发达国家模式 C日本模式 D以上选项都对的
4、 16、生吃蛋白会影响到： AVit A BVit B1 CVit B6 DBiotin 17、含淀粉最少的豆类为_ A大K B蚕豆 C绿豆 D小豆 E豌豆 18、在儿童发育期，缺少_是患侏儒症的最重要因素。 A 碘 B硒 C锗 D 铬 19、天然色素的优势是_ A安全性高 B稳定性高 C易着色 D色泽艳丽 20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取 21、为避免增长肾脏承担，产褥期天天进食鸡蛋通常不能多于
5、_个。 A2 B4 C6 D10 22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。 A1000 B2023 C3000 D4000 E500023、青春期第二次体格突增女孩在_岁。 A810 B911 C1012 D1113 24、收集头发样品时，_ A：离发根1-2cm处剪断 B：离发根3-5cm处剪断 C：离发尖3-5cm处剪断 D：离发尖1-2cm处剪断25、以下说法不符合安全运动条件的是_ A-开始不要做剧烈的运动 B炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C水分的补给要充足 D身体不适时要休息26、可食用部分食物中营养素的计算公式是_。 AX=A10EP BX=
6、A100EP CX=A10EP DX=AEP27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30% B40% C50% D60% E70%28、由胃排空最慢的营养物质是_ A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、应用_软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 AEpi Info BDPS CSPSS DSAS 2、可促进锌吸取的有_ A高脂膳食 B乳糖 C维生素D D植酸3、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿_疾病有关。 A低出生体重 B低钙血症 C神
7、经管畸形 D手足抽搐 4、老年人蛋白质提供的热量点总热量_，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度5、植物性食物中_ A以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪酸以亚油酸为主 D脂肪酸以牛磺酸为主 E含纤维素较高 6、人体必需脂肪酸有_ AAA BDHA CEPA D亚油酸 E-亚麻酸 7、易受黄曲霉毒素污染的食品有_ A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 8、下列_标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。 A保健(功能)食品通用标准(GB 16740) B预包装食品标签通则GB 7188 C饮料酒标签标准(G
8、B 10344) D婴幼儿食品的卫生标准(GB 1076510767)和(GB 1076910771) E食品添加剂卫生标准(GB 27601996) 9、人体必需的微量元素涉及_ A钙 B铁 C锌 D镁 E碘 10、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A：中度体重局限性 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重度体重局限性11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的_ A：平等尊重 B：助人为乐 C：团结协作 D：互相帮助 12、钙的生理功能有_。 A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸取 E参与凝血过程 13、贫困地区
9、，通常容易缺少的营养素涉及_ A蛋白质 B碳水化合物 C维生素A D钙 E维生素B214、较为合理的膳食模式有_ A东方膳食模式 B日本膳食模式 C我国传统膳食模式 D美国膳食模式 E地中海膳食模式 F西欧膳食模式 15、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。 A20 B30 C40 D50 E60 16、维生素B2缺少会导致_ A：脚气病 B：口腔-生殖器综合征 C：食欲不振 D：赖皮病 17、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D磷蛋白 18、幼儿身长增长对的的说法有_ A12岁全年增长约10cm B12岁全年增长约5cm C23岁全年增长约10cm D23岁全年
10、增长约5cm E3岁时身长约100cm 19、非致病性微生物涉及_、不产毒霉菌和酵母。 A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级 D：食品清洁状态 20、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象_ A粮谷类和薯类 B奶类 C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D水果、蔬菜 E大豆异黄酮 21、下列属于等级资料的有（）。 A180cm B20kg C20位男性 D10位治愈 22、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不涉及_ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养23、关于幼儿合理安排进餐，说法对的的是_ A12岁进餐45次 B23岁进餐45次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午
11、点和晚点两次点心 24、维生素C缺少常见症状有_ A头发脱落 B牙龈出血 C皮下出血 D疲倦 E关节肿胀25、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述哪项是对的的_。 A胖听限度增大也许是生物性气胀 B胖听限度不变也许是物理性膨胀 C胖听消失也许是化学性膨胀 D胖听限度不变也许是生物性气胀 E胖听消失也许是生物性气胀26、可食用部分食物中营养素的计算公式是_。 AX=A10EP BX=A100EP CX=A10EP DX=AEP27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30% B40% C50% D60% E70%28、由胃排空最慢的营养物质是_ A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪