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1、我国生鲜产品占超市收入比例低，而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。其中生鲜类物流配送的效率上下将影响超市的收益。本文通过对永辉超市生鲜物 流配送模式分析，从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进展对策分析。关键词：永辉超市 生鲜产品配送问题及对策研究ABSTRACTIn China fresh products accounted for the low proportion of supermarket revenue, and Yonghui Supermarket is a business featuring fresh products. Which the efficiency of
2、logistics and distribution of fresh class will affect the level of supermarket receipts. In this paper, Yonghui Supermarket logistics and distribution pattern analysis, which made fresh logistics problems and the countermeasures.Keywords :Y onghuiSupermarket;Freshproducts; Distributionproblemsandcou
3、ntermeasures摘要IABSTRACTII目录III一、引言1二、超市生鲜经营的地位1三、生鲜物流配送现状1一生鲜物流配送的备货环节1（二）生鲜物流配送的仓储环节2【三）生鲜物流配送模式2四、永辉超市生鲜物流配送问题2（一物流技术薄弱2（二）没有专业的物流配送中心2（三）生鲜产品运输途中耗损大物流成本高31、运输途中耗损大32、物流成本高3四没有专门的生鲜物流配送模式3五、永辉超市生鲜物流配送的对策4一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入41、培养专业的物流技术人才42、加大物流技术和设备投入4二）建设生鲜加工配送中心4（三）与第三方物流企业合作5（四）准时制生产的配送模式5
4、五）引用供应链思想，降低物流成本5六、结论6参考文献6一、引言生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大 特色，在其百亿销售额中占了一半。其中配送是物流管理中的一个重要的环节， 生鲜物流配送完善与否直接关系到永辉超市的整体绩效和未来开展。二、超市生鲜经营的地位中国的连锁企业除了正面进入大卖场业态之外，应该还有更多的市场开展选 择和空间，事实上局部国内连锁企业并未从大卖场业态中取得理想回报，有些超 市甚至在剧烈竞争中被挤出这种业态的市场，局部连锁超市更向下寻求可依托的 经济规模，单店规模定位于2000-3000平方米的社区型连锁超市增强型食品超 市），以生鲜经营为核心的生
5、鲜超市也应运而生，并逐步在社区消费中显现出“保 持水土的作用，业态的开展思路越来越清晰。李一凌在？国内超市生鲜食品 供应链存在问题及对策？中提出了超市生鲜经营作为超市业态的核心业务已经是 不争的现实，其开展也与上述超市业态现状气息相关，如果超市业态边缘不清， 生鲜经营在各种超市业态中的定位和效果也会有较大差异，所以这对永辉超市生 鲜经营提出了更高的要求，那就是生鲜经营范围和方式一定要与超市业态定位及 其目标顾客群的消费需要相吻合，要从顾客消费需求角度来设计超市生鲜区经营 定位。三、生鲜物流配送现状一生鲜物流配送的备货环节永辉超市生鲜产品的备货充分，它建设了自己的蔬菜基地，这样以自主品牌 可以提
6、高毛利；其次的就是传统的备货-通过批发商，但不同于其他超市的是因 为永辉超市的生鲜产品备货量大，对于某些生鲜商品的价格可以掌握的话语权, 这也是在备货环节就直接降低了成本；永辉超市还设有大型专业的豆制品生产加 工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等，保证了 永辉超市的生鲜产品货源，同时不同生鲜产品的加工还有利于永辉超市的差异化 经营。二生鲜物流配送的仓储环节仓储环节是进货环节的延续，永辉超市拥有全国第五大蔬菜基地的四川彭州 建设农产品加工配送中心，它支撑着公司在成渝经济区的局部仓储配送，但并未 涉及专业的生鲜物流配送中心。三生鲜物流配送模式永辉超市生鲜物流配送模式共有三
7、种：一种是直送，就是永辉超市门店直接 向供应商下订单，供应商把生鲜产品直接送到门店；一种是配送，永辉超市物流 部向供应商要货，然后门店向物流部要货，由永辉物流部配送到门店；一种是直 通，门店直接向供应商下单，供应商把货送到物流部，物流部再配送给下单的各 个门店。但是后两种配送方式都要交一定的配送费用。四、永辉超市生鲜物流配送问题一物流技术薄弱在兴旺国家，农产品的产后损失率只在1. 7%5. 0%,在我国，果蔬损失率达 20%30%,损失总价值近800亿元,粮食平均损失也有14. 8%;兴旺国家农产品产 后储藏能力可占到商品总量的70%80%,而我国仅为25%左右，可见物流技术环 节的薄弱成为制
8、约我国生鲜农产品物流开展的重要因素;对于生鲜农产品而言不 仅要求尽可能缩短物流时间，同时还要求物流保鲜技术高，保证生鲜商品在整个 物流过程中不发生品质下降。我国的物流技术起步较晚，缺乏专业的物流技术人 才，这些都制约着永辉超市生鲜物流配送的开展。二没有专业的物流配送中心对于配送环节而言，配送中心的建设是至关重要的，但是永辉超市只在四川 彭州有配送中心，但也不是专门的生鲜物流配送中心，生鲜配送中心可以对蔬果 进展简单的加工处理及对肉类进展排酸处理，可以提高毛利及销量。三生鲜产品运输途中耗损大物流成本高1、运输途中耗损大在英国冷藏保鲜汽车占货运汽车的比例约为2. 5%2. 8%,德国等兴旺国家 均
9、为2%3%,而我国冷藏车占货运汽车的比例仅为0. 3%左右。生鲜产品属于变质 食品，要想生鲜产品的质量要到达最正确就必须在运输过程中有专业的运输装备 及物流技术，而永辉超市在配送过程中是由供应商与超市本身来完成，在产品运 输途中不能很好的控制生鲜产品的质量。2、物流成本高张玉红在?超市物流现状开展与研究？中提到导致超市生鲜商品物流成本 高的原因是多方面的。首先是由于上述生鲜商品自身特点以及物流技术薄弱、冷 链系统缺乏造成的生鲜商品物流损耗高。其次，中间环节多，多种运输方式之间 缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本高的主要原因。最后，超市尤其是连锁经营 超市的规模效应不明显，自建生鲜配送中心投入产出
10、比小，在第三方物流缺乏的 情况下，主要依靠供应商自送的方式，造成物流成本居高不下。而永辉超市在运 输方式的衔接上做的很差而且只在四川有配送中心，运向全国各地的费用不一 样，且运输方式不是单一的，这就造成了配送物流成本很高了。四没有专门的生鲜物流配送模式永辉超市的配送模式适用于大多数的产品，但对于生鲜产品而言对于时效性 的求很高，而上述三种配送方式都不能很好的保证在配送途中生鲜产品的质量， 生鲜产品的易损耗也决定了物流配送的时间上线，如果没有专门的生鲜配送模 式，物流时间无法保证，成本也无法控制。五、永辉超市生鲜物流配送的对策一培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入1、培养专业的物流技术人
11、才物流技术是贯穿于整个物流系统之中，物流技术不单单是指在仓储或配送中 心中的设施设备，还有配送中的现在运输设施设备，以及物流信息技术。培养专 业的物流技术人才不仅可以对物流技术中所涉及的专业设备熟悉，更重要的是它 可以在生鲜配送环节能提高效率保证产品鲜的程度，同时由于是因物流配送的高 素质人才，其服务意识强，市场开拓主动性高可以对物流配送进展高效、科学的 管理。2、加大物流技术和设备投入李学工在？生鲜农产品进入超市的前提及物流模式选择？中提到生鲜商品 的物流，对于物流根基设施、设备和物流技术的要求都远高于一般商品。加大物 流根基设施和技术的投入，是突破生鲜商品物流瓶颈的关键环节。在物流根基设
12、施方面加大投入，需要政府给予更大的支持。从超市企业自身来看，当前最突出 的问题是生鲜商品的保鲜和食品安全问题。如前所述，由于冷链系统尚未建设， 目前我国生鲜商品物流中的损失率是兴旺国家的4-6倍。但是，冷链系统的建设 本身也是一个系统工程，需要供应链上下各个环节的逐步培育和衔接，因此，当 前对于永辉超市来说，比较现实的做法是逐步增加冷链运输设备，以实现生鲜商 品的冷链运输，最大限度地降低生鲜商品损失率。二建设生鲜加工配送中心配送是生鲜商品产销衔接的关键环节，目前我们缺少专业的生鲜商品物流服 务商，超市自建生鲜加工配送中心可以把大宗生鲜产品物流与超市生鲜区之间有 效衔接，改变连锁超市生鲜经营上游
13、运作不顺畅的现象。刘洁洁在?永辉超市 自有品牌的调研分析？中提到生鲜物流配送中心可以对超市门店的生鲜产品进展 统一的管理，并通过专业的设备、技术和管理，可以保证生鲜产品的质量，可以 减少流通时间，以更好的实现生鲜产品的价值。同时要建设自动订货系统（EOS）、 管理信息系统MIS）、电子数据交换系统（EDI）、自动分拣系统（ASS）、全球定 位系统(GPS)、地理信息系统(GIS)等信息管理系统，否那么很难高效率地与 物流企业沟通4所以在目前市场上缺少高水平、专业化的生鲜商品物流服务商 的情况下，超市自建生鲜加工配送中心将是实现大宗生鲜商品物流与超市生鲜区 之间有效衔接，改变连锁超市生鲜经营上游
14、运作不顺畅、不稳定状态的现实可行 的有效途径。但是，超市企业通过建设生鲜加工配送中心来解决超市生鲜经营的 配送问题，对超市企业的规模、投入和管理都提出了较高的要求。无论是大型综 合超市，还是连锁经营的小型超市，如果其生鲜经营不能到达足够的规模，那么, 建设生鲜加工配送中心就是不现实的。目前，建设生鲜加工配送中心已成为国内 大型连锁超市企业生鲜经营的一种趋势。而对于规模较小的超市企业来说，那么 可以实行多家企业联合兴建和共享生鲜加工配送中心资源的途径，以突破企业自 身在规模、资金和管理方面的瓶颈。三与第三方物流企业合作第三方物流是国际物流开展的趋势，它能够更好地发挥配送中心的功能。目 前绝大多数
15、超市企业的生鲜配送是由供应商承担的，而由供应商承担生鲜商品配 送的弊端明显。由于生鲜商品经营的特殊性，在某些业务方面仍然需要与第三方 物流公司进展业务合作，特别是生鲜产品的仓储方面，由企业外部的第三方物流 公司来承担，优势比较明显。生鲜产品对运输的要求高，因此可将运输环节交由 第三方物流企业，这样可以通过专业的技术设定生鲜产品的所需要的温度、包装 等，同时在选择第三方物流时要严格考察物流企业是否具备生鲜产品配送要求， 要选择规模大，操作标准的第三方物流企业。四准时制生产的配送模式永辉超市还并未出现适合于生鲜物流配送的模式，因为很多生鲜产品不能积 压这会导致其变质，例如海南摘下的荔枝通常是凌晨运
16、货，因为在开动的车内放 太长时间就会变质。采取准时制配送模式可以降低配送中心在补货及出货时的各 种成本，采取整合策略，即在补货和出货时充分利用运输规模经济将几次补货和 出货整合为整车装运，减少相应的各种费用，如运输费用、订货费用等。五引用供应链思想，降低物流成本生鲜农产品供应链管理是围绕连锁超市为核心企业进展的系统化、全局化经 营的管理模式，随着连锁超市的不断壮大,超市主导的核心能力逐渐从开场的内 部生产和设计能力转到对整个供应链上游、组织内部和供应链下游各参与主体之 间的物流、信息流、资金流的协调和管理能力上来。供应链管理强调各个环节的 战略伙伴关系，目的是使供应链的总体效益最大化，并通过一
17、定的分配机制使供 应链上所有贸易伙伴的经济效益得到提高。生鲜供应链各环节参与者的组织机 制、协调性和对市场的响应速度是农业现代化开展的必然要求,也是在市场竞争 中取胜的关键。六、结论永辉超市是生鲜产品的引领者，但同时国内现阶段对于生鲜产品的配送问题 研究仍处于起步阶段，大多数文献只是在研究农产品物流时略提到生鲜物流配送 问题，永辉超市生鲜物流配送应该从自身的实际出发，对生鲜产品的配送问题进 一步优化，在配送成本和服务目标之间寻找一个平衡点。参考文献1刘洁洁.永辉超市自有品牌的调研分析一基于福州市消费者的认知J.产业与科技论 坛,2010,(9): 140-1442张玉红,我国超市生鲜经营的物流现状与开展对策研究J .物流研究,2010,(6):29-303李一凌.国内超市生鲜食品供应链存在问题及对策J.学术,2009 ,(29)4李学工.生鲜农产品进入超市的前提及物流模式选择J,北京工商大学学报,2007, (3)