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1、摘 要要我国生鲜鲜产品占占超市收收入比例例低，而而永辉超超市是以以经营生生鲜类产产品为特特色。其其中生鲜鲜类物流流配送的的效率高高低将影影响超市市的收益益。本文文通过对对永辉超超市生鲜鲜物流配配送模式式分析，从从而提出出生鲜物物流配送送中存在在的问题题并进行行对策分分析。关键词：永辉超超市 生生鲜产品品 配送送问题及及对策研研究ABSTTRACCTIn CChinna ffressh pprodductts aaccoountted forr thhe llow prooporrtioon oof ssupeermaarkeet rreveenuee, aand Yonnghuui SSupe
2、ermaarkeet iis aa buusinnesss feeatuurinng ffressh pprodductts. Whiich thee effficcienncy of loggistticss annd ddisttribbutiion of freesh claass willl aaffeect thee leevell off suuperrmarrkett reeceiiptss. IIn tthiss paaperr, YYongghuii Suuperrmarrkett loogissticcs aand disstriibuttionn paatteern an
3、aalyssis, whhichh maade freesh loggistticss prrobllemss annd tthe couunteermeeasuuress.Keywwordds：YonnghuuiSuuperrmarrkett; Frreshhprooduccts; Diistrribuutioonprrobllemssandd coounttermmeassurees目 录摘要IABSTTRACCTIII目录IIII一、引言言1二、超市市生鲜经经营的地地位2三、生鲜鲜物流配配送现状状3（一）生生鲜物流流配送的的备货环环节3（二）生生鲜物流流配送的的仓储环环节3（三）生生鲜物
4、流流配送模模式3四、永辉辉超市生生鲜物流流配送问问题4（一）物物流技术术薄弱44（二）没没有专业业的物流流配送中中心4（三）生生鲜产品品运输途途中耗损损大物流流成本高高41、运输输途中耗耗损大442、物流流成本高高4（四）没没有专门门的生鲜鲜物流配配送模式式5五、永辉辉超市生生鲜物流流配送的的对策66（一）培培养专业业的物流流技术人人才加大大物流技技术和设设备投入入61、培养养专业的的物流技技术人才才62、加大大物流技技术和设设备投入入6（二）建建立生鲜鲜加工配配送中心心6（三）与与第三方方物流企企业合作作7（四）准准时制生生产的配配送模式式7（五）引引用供应应链思想想，降低低物流成成本8六、
5、结论论9参考文献献10一、引言言生鲜产品品是超市市经营中中必不可可少的，但但难度极极大，永永辉超市市将之做做成了最最大特色色，在其其百亿销销售额中中占了一一半。其其中配送送是物流流管理中中的一个个重要的的环节，生生鲜物流流配送完完善与否否直接关关系到永永辉超市市的整体体绩效和和未来发发展。二、超市市生鲜经经营的地地位中国的连连锁企业业除了正正面进入入大卖场场业态之之外，应应该还有有更多的的市场发发展选择择和空间间，事实实上部分分国内连连锁企业业并未从从大卖场场业态中中取得理理想回报报，有些些超市甚甚至在激激烈竞争争中被挤挤出这种种业态的的市场，部部分连锁锁超市更更向下寻寻求可依依托的经经济规模
6、模，单店店规模定定位于220000-30000平平方米的的社区型型连锁超超市（增增强型食食品超市市），以以生鲜经经营为核核心的生生鲜超市市也应运运而生，并并逐步在在社区消消费中显显现出“保持水水土”的作用用，业态态的发展展思路越越来越清清晰。李李一凌3在在国内内超市生生鲜食品品供应链链存在问问题及对对策中中提出了了超市生生鲜经营营作为超超市业态态的核心心业务已已经是不不争的现现实，其其发展也也与上述述超市业业态现状状气息相关关，如果果超市业业态边缘缘不清，生生鲜经营营在各种种超市业业态中的的定位和和效果也也会有较较大差异异，所以以这对永永辉超市市生鲜经经营提出出了更高高的要求求，那就就是生鲜鲜
7、经营范范围和方方式一定定要与超超市业态态定位及及其目标标顾客群群的消费费需要相相吻合，要要从顾客客消费需需求角度度来设计计超市生生鲜区经经营定位位。三、生鲜鲜物流配配送现状状（一）生生鲜物流流配送的的备货环环节永辉超市市生鲜产产品的备备货充分分，它建建立了自自己的蔬蔬菜基地地，这样样以自主主品牌可以以提高毛毛利；其其次的就就是传统统的备货货-通过过批发商，但但不同于于其他超超市的是是因为永永辉超市市的生鲜鲜产品备备货量大大，对于于某些生生鲜商品品的价格格可以掌掌握的话话语权，这这也是在在备货环环节就直直接降低低了成本本；永辉超超市还设设有大型型专业的的豆制品品生产加加工厂、熟熟食生产产加工、活
8、活鱼配送送基地、蔬蔬菜种植植基地、香香蕉培育育中心等等，保证证了永辉辉超市的的生鲜产产品货源源，同时时不同生生鲜产品品的加工工还有利利于永辉辉超市的的差异化化经营。（二）生生鲜物流流配送的的仓储环环节仓储环节节是进货货环节的的延续，永永辉超市市拥有全全国第五五大蔬菜菜基地的的四川彭彭州建设设农产品品加工配配送中心心，它支撑着公司在在成渝经经济区的的部分仓仓储配送送，但并并未涉及及专业的的生鲜物物流配送送中心。（三）生生鲜物流流配送模模式永辉超市市生鲜物物流配送送模式共共有三种种：一种是是直送，就就是永辉辉超市门店店直接向向供应商商下订单单，供应应商把生生鲜产品品直接送送到门店店；一种种是配送送
9、，永辉辉超市物流流部向供应应商要货货，然后后门店向向物流部部要货，由由永辉物物流部配送到到门店；一种是是直通，门门店直接接向供应应商下单单，供应应商把货货送到物物流部，物流流部再配送送给下单单的各个个门店。但但是后两两种配送送方式都都要交一一定的配配送费用用。四、永辉辉超市生生鲜物流流配送问问题（一）物物流技术术薄弱在发达国国家,农农产品的的产后损损失率只只在1.7%5.00%,在在我国,果蔬损损失率达达20%300%,损损失总价价值近8800亿亿元,粮粮食平均均损失也也有144.8%;发达达国家农农产品产产后储藏藏能力可可占到商商品总量量的700%880%,而我国国仅为225%左左右，可可见
10、物流流技术环环节的薄薄弱成为为制约我我国生鲜鲜农产品品物流发发展的重重要因素素;对于于生鲜农农产品而而言不仅仅要求尽尽可能缩缩短物流流时间，同同时还要要求物流流保鲜技技术高，保保证生鲜鲜商品在在整个物物流过程程中不发发生品质质下降。我我国的物物流技术术起步较较晚，缺缺乏专业业的物流流技术人人才，这这些都制制约着永永辉超市市生鲜物物流配送送的发展展。（二）没没有专业业的物流流配送中中心对于配送送环节而而言，配配送中心心的建立立是至关关重要的的，但是是永辉超超市只在在四川彭彭州有配配送中心心，但也也不是专专门的生生鲜物流流配送中中心，生生鲜配送送中心可可以对蔬蔬果进行行简单的的加工处处理及对对肉类
11、进进行排酸酸处理，可可以提高高毛利及及销量。（三）生生鲜产品品运输途途中耗损损大物流流成本高高1、运输输途中耗耗损大在英国冷冷藏保鲜鲜汽车占占货运汽汽车的比比例约为为2.55%22.8%,德国国等发达达国家均均为2%3%,而我我国冷藏藏车占货货运汽车车的比例例仅为00.3%左右。生生鲜产品品属于变变质食品品，要想想生鲜产产品的质质量要达达到最佳佳就必须须在运输输过程中中有专业业的运输输装备及及物流技技术，而而永辉超超市在配配送过程程中是由由供应商商与超市市本身来来完成，在在产品运运输途中中不能很很好的控控制生鲜鲜产品的的质量。2、物流流成本高高张玉红2在在超市市物流现现状发展展与研究究中提提到
12、导致致超市生生鲜商品品物流成成本高的的原因是是多方面面的。首首先是由由于上述述生鲜商商品自身身特点以以及物流流技术薄薄弱、冷冷链系统统缺乏造造成的生生鲜商品品物流损损耗高。其其次，中中间环节节多，多多种运输输方式之之间缺少少良好衔衔接也是是生鲜商商品物流流成本高高的主要要原因。最最后，超超市尤其其是连锁锁经营超超市的规规模效应应不明显显，自建建生鲜配配送中心心投入产产出比小小，在第第三方物物流缺乏乏的情况况下，主主要依靠靠供应商商自送的的方式，造造成物流流成本居居高不下下。而永永辉超市市在运输输方式的的衔接上上做的很很差而且且只在四四川有配配送中心心，运向向全国各各地的费费用不一一样，且且运输
13、方方式不是是单一的的，这就就造成了了配送物物流成本本很高了了。（四）没没有专门门的生鲜鲜物流配配送模式式永辉超市市的配送送模式适适用于大大多数的的产品，但但对于生生鲜产品品而言对对于时效效性的求求很高，而而上述三三种配送送方式都都不能很很好的保保证在配配送途中中生鲜产产品的质质量，生生鲜产品品的易损损耗也决决定了物物流配送送的时间间上线，如如果没有有专门的的生鲜配配送模式式，物流流时间无无法保证证，成本本也无法法控制。五、永辉辉超市生生鲜物流流配送的的对策（一）培培养专业业的物流流技术人人才加大大物流技技术和设设备投入入1、培养养专业的的物流技技术人才才物流技术术是贯穿穿于整个个物流系系统之中
14、中，物流流技术不不单单是是指在仓仓储或配配送中心心中的设设施设备备，还有有配送中中的现在在运输设设施设备备，以及及物流信信息技术术。培养养专业的的物流技技术人才才不仅可可以对物物流技术术中所涉涉及的专专业设备备熟悉，更更重要的的是它可可以在生生鲜配送送环节能能提高效效率保证证产品鲜鲜的程度度,同时时由于是是因物流流配送的的高素质质人才，其其服务意意识强，市市场开拓拓主动性性高可以以对物流流配送进进行高效效、科学学的管理理。2、加大大物流技技术和设设备投入入李学工4在在生鲜鲜农产品品进入超超市的前前提及物物流模式式选择中中提到生生鲜商品品的物流流，对于于物流基基础设施施、设备备和物流流技术的的要
15、求都都远高于于一般商商品。加加大物流流基础设设施和技技术的投投入，是是突破生生鲜商品品物流瓶瓶颈的关关键环节节。在物物流基础础设施方方面加大大投入，需需要政府府给予更更大的支支持。从从超市企企业自身身来看，当当前最突突出的问问题是生生鲜商品品的保鲜鲜和食品品安全问问题。如如前所述述，由于于冷链系系统尚未未建立，目目前我国国生鲜商商品物流流中的损损失率是是发达国国家的44-6倍倍。但是是，冷链链系统的的建立本本身也是是一个系系统工程程，需要要供应链链上下各各个环节节的逐步步培育和和衔接，因因此，当当前对于于永辉超超市来说说，比较较现实的的做法是是逐步增增加冷链链运输设设备，以以实现生生鲜商品品的
16、冷链链运输，最最大限度度地降低低生鲜商商品损失失率。（二）建建立生鲜鲜加工配配送中心心配送是生生鲜商品品产销衔衔接的关关键环节节，目前前我们缺缺少专业业的生鲜鲜商品物物流服务务商，超超市自建建生鲜加加工配送送中心可可以把大大宗生鲜鲜产品物物流与超超市生鲜鲜区之间间有效衔衔接，改改变连锁锁超市生生鲜经营营上游运运作不顺顺畅的现现象。刘刘洁洁1在在永辉辉超市自自有品牌牌的调研研分析中中提到生生鲜物流流配送中中心可以以对超市市门店的的生鲜产产品进行行统一的的管理，并并通过专专业的设设备、技技术和管管理，可可以保证证生鲜产产品的质质量，可可以减少少流通时时间，以以更好的的实现生生鲜产品品的价值值。同时
17、时要建立立自动订订货系统统（EOOS）、管管理信息息系统（MMIS）、电电子数据据交换系系统（EEDI）、自自动分拣拣系统（AASS）、全全球定位位系统（GGPS）、地地理信息息系统（GGIS）等等信息管管理系统统，否则则很难高高效率地地与物流流企业沟沟通44所以以在目前前市场上上缺少高高水平、专专业化的的生鲜商商品物流流服务商商的情况况下，超超市自建建生鲜加加工配送送中心将将是实现现大宗生生鲜商品品物流与与超市生生鲜区之之间有效效衔接，改改变连锁锁超市生生鲜经营营上游运运作不顺顺畅、不不稳定状状态的现现实可行行的有效效途径。但但是，超超市企业业通过建建立生鲜鲜加工配配送中心心来解决决超市生生
18、鲜经营营的配送送问题，对对超市企企业的规规模、投投入和管管理都提提出了较较高的要要求。无无论是大大型综合合超市，还还是连锁锁经营的的小型超超市，如如果其生生鲜经营营不能达达到足够够的规模模，那么么，建立立生鲜加加工配送送中心就就是不现现实的。目目前，建建立生鲜鲜加工配配送中心心已成为为国内大大型连锁锁超市企企业生鲜鲜经营的的一种趋趋势。而而对于规规模较小小的超市市企业来来说，则则可以实实行多家家企业联联合兴建建和共享享生鲜加加工配送送中心资资源的途途径，以以突破企企业自身身在规模模、资金金和管理理方面的的瓶颈。（三）与与第三方方物流企企业合作作第三方物物流是国国际物流流发展的的趋势，它它能够更
19、更好地发发挥配送送中心的的功能。目目前绝大大多数超超市企业业的生鲜鲜配送是是由供应应商承担担的，而而由供应应商承担担生鲜商商品配送送的弊端端明显。由由于生鲜鲜商品经经营的特特殊性，在在某些业业务方面面仍然需需要与第第三方物物流公司司进行业业务合作作，特别别是生鲜鲜产品的的仓储方方面，由由企业外外部的第第三方物物流公司司来承担担，优势势比较明明显。生生鲜产品品对运输输的要求求高，因因此可将将运输环环节交由由第三方方物流企企业，这这样可以以通过专专业的技技术设定定生鲜产产品的所所需要的的温度、包包装等，同同时在选选择第三三方物流流时要严严格考察察物流企企业是否否具备生生鲜产品品配送要要求，要要选择
20、规规模大，操操作规范范的第三三方物流流企业。（四）准准时制生生产的配配送模式式永辉超市市还并未未出现适适合于生生鲜物流流配送的的模式，因因为很多多生鲜产产品不能能积压这这会导致致其变质质，例如如海南摘摘下的荔荔枝通常常是凌晨晨运货，因因为在开开动的车车内放太太长时间间就会变变质。采采取准时时制配送送模式可可以降低低配送中中心在补补货及出出货时的的各种成成本，采采取整合合策略，即即在补货货和出货货时充分分利用运运输规模模经济将将几次补补货和出出货整合合为整车车装运，减减少相应应的各种种费用，如如运输费费用、订订货费用用等。（五）引引用供应应链思想想，降低低物流成成本生鲜农产产品供应应链管理理是围
21、绕绕连锁超超市为核核心企业业进行的的系统化化、全局局化经营营的管理理模式,随着连连锁超市市的不断断壮大,超市主主导的核核心能力力逐渐从从开始的的内部生生产和设设计能力力转到对对整个供供应链上上游、组组织内部部和供应应链下游游各参与与主体之之间的物物流、信信息流、资资金流的的协调和和管理能能力上来来。供应应链管理理强调各各个环节节的战略略伙伴关关系,目目的是使使供应链链的总体体效益最最大化,并通过过一定的的分配机机制使供供应链上上所有贸贸易伙伴伴的经济济效益得得到提高高。生鲜鲜供应链链各环节节参与者者的组织织机制、协协调性和和对市场场的响应应速度是是农业现现代化发发展的必必然要求求,也是是在市场
22、场竞争中中取胜的的关键。六、结论论永辉超市市是生鲜鲜产品的的引领者者，但同同时国内内现阶段段对于生生鲜产品品的配送送问题研研究仍处处于起步步阶段，大大多数文文献只是是在研究究农产品品物流时时略提到到生鲜物物流配送送问题，永永辉超市市生鲜物物流配送送应该从从自身的的实际出出发，对对生鲜产产品的配配送问题题进一步步优化，在在配送成成本和服服务目标标之间寻寻找一个个平衡点点。参考文献献1刘刘洁洁.永辉超超市自有有品牌的的调研分分析基于福福州市消消费者的的认知J.产业与与科技论论坛,220100,(99):1140-14442张张玉红.我国超超市生鲜鲜经营的的物流现现状与发发展对策策研究J.物流研研究,220100,(66):229-3303李李一凌.国内超超市生鲜鲜食品供供应链存存在问题题及对策策J.学术术, 220099 ,(29)4李李学工.生鲜农农产品进进入超市市的前提提及物流流模式选选择JJ.北北京工商商大学学学报,220077，(33)