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1、食品仪器分析技术能力型课程设计食品化工系冯晓群一、课程定位仪器分析是根据物质的物理性质和化学性质来获得物质的组成、含量、结构 及相关信息的一项技术，是生化、食品、药品等专业重要专业课程。针对食品类 专业开设的食品仪器分析技术这门课程突出仪器分析技术在食品领域中应用 的特色，紧紧围绕食品分析与检测领域中应用广泛且成熟的现代仪器分析方法， 从分析仪器的结构、工作原理、定性定量分析方法和操作技术等方面进行讲授。 食品仪器分析技术是从事质检和成分分析工作的必要工具，是食品类专业的学生 必须掌握的一项分析检测技术，是食品检验工、粮油质量检验工等职业 资格要求必需掌握的操作技术。通过本课程的学习，要让学生
2、熟悉在食品分析与检测领域应用广泛的现代仪 器分析方法的种类，理解仪器设备的工作原理和工作流程，能识别仪器设备的各 结构并清楚各部分的作用，学会仪器设备的使用、操作条件的选择与优化及仪器 的日常维护与保养，能够熟练运用相应的仪器分析方法对待测样品进行定性定量 分析，并作出正确的数据处理与结果判定，成为符合高职高专院校人才培养目标 的“就业能力强、综合职业素养高”的技术技能型人才。二、课堂教学设计思路在高职教育理念“能力本位，就业导向”的指导下，按照“以培养职业能力 为本位，以掌握实操技能为主线，以提升综合职业素质为核心”的思路设计课程。 教学内容建立在职业分析和工作领域分析的前提下，紧抠专业方向
3、，紧抓专业重 点，以培养学生能够使用现代仪器分析技术完成食品营养成分分析和食品质量安 全检测为重点，设计由简到难的符合职业成长逻辑规律的系列学习任务，关注学 生的实操技能、职业能力和综合职业素质。本节课主要任务是让学生们学会可见分光光度计的操作技术，并能运用可见 分光光度法完成对待测物质的检测分析。前期学生已学习了可见分光光度法的基本原理，理解朗伯一比尔吸收定律的意义，明确在一定的条件下，物质对最大吸 收波长的吸光度与其浓度成正相关，能说清楚分光光度计的结构及其作用，并能 阐述分光光度计的工作原理。在此理论基础上，采用翻转课堂教学模式来完成本 部分的教学任务。学生在课前，围绕老师提出的问题，通
4、过看视频、阅读或调动 自己原有知识自主学习和思考问题来做准备；然后要求学生反映出所学到的知 识、组织问题和提出不懂的地方；接下来，学生登录到班级学习群，提交必须完 成的作业，发表各自的提问；最后，教师对各种问题进行组织整理，有针对性的 开发教学设计和课堂学习材料，不准备学生已经明白的内容。背景介绍翻转课堂教学模式（Flipped Class Model）所谓翻转课堂教学模式，是指学生在课前利用教师分发的学材（包括音频、 视频、电子资料、纸制资料等）自主学习，在课堂上参与同伴和老师的互动活动（包括答疑解惑、讨论探究、动手操作等）。与传统的教学模式相比，在翻转课堂教学模式中，课堂（Class）学习
5、与家 庭（Room）自主学习调换了个位置。课堂和老师的角色发生了变化，课堂成了老 师与学生之间、学生与学生之间互动的场所，老师更多的责任是去理解学生的问 题和引导学生去运用知识，而不是单纯的讲授知识。学校产 ROOMU FLIPPED nCLASS三o o o O o o o O OOOO5 oooo C o o o O OOOO府向向自脩观看在线讲座和内容作业练习和项目活动在线学习o线下学习在家三、实施教学过程1.明确学习目标，让学生知道学什么和应该学会什么。本节课的教学目标是：能够按照仪器说明书，学会V1200型可见分光光度计的基本操作；学会标准曲线法进行定量分析的原理及实验技术；能应用可
6、见分光光度法进行食品样品的分析检测及数据处理，并给出正确 的判断。背景介绍在上课之前，已经通过不同形式将能够激发学生学习兴趣的问题和学材提供 给学生，学生可以自由支配学习的时间，达到知识传递的目的。创设的疑点生活饮用水的质量安全指标有哪些？微量元素铁对人体健康有何影响？除过生活饮用水，还有哪些食物对铁有 限量要求？国家标准规定的检测方法有哪些？最常用的方法是什么？我们决定采用 哪一种方法，为什么？定量分析采用什么方法？进行定量分析时需要注意哪些事项？如何配制标准系列溶液？配制时需要注意哪些事项？(6)V-1200型可见分光光度计如何操作？操作注意事项有哪些？采用哪一种数据处理方法？为什么？在我
7、国，还出现过哪些生活饮用水质量不合格的食品安全事件。从资料可 见，在国内生活饮用水中出现较多的质量问题是什么？什么原因？请结合所 学知识，提出预防措施。提供的学材文字类学材食品仪器分析技术教材V1200型可见分光光度计仪器说明书食品仪器分析技术实训指导书一邻二氮菲法测定铁的含量常见玻璃仪器的使用有效数字的运算规则生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)化学试剂配制国家标准(GB/T 603-2002)电子类学材食品仪器分析技术网络教案及PPT课件“溶液的配制操作”视频(10) “移液管、容量瓶的操作”视频01)“可见分光光度计的使用”视频当代教育思想强调“以学生为中心，以学生的直接经验为主
8、，以活动教学为 主要形式”的新“三中心”主义。虽然突出了学生的主体地位，但教师的主导作 用不容忽视。尤其是在翻转课堂教学模式中，为了更有效地运用课堂互动时间，教师要通过创设疑点，激发学习兴趣；设计典型性任务引导学生学习和发展；组 织讨论探究，发展学生的高层次认知能力。由此可见，教师的主导作用是无法取 代的。2、课堂上吸收内化（240分钟，即4课时）在课堂上，以典型工作任务一一“生活饮用水中铁含量的测定”为驱动，以问题为核心，采用苏格拉底式的教学方法，以合作小组为单位，由小组代表提出 质疑和难点，其他小组学生相互协作共同回答质疑或解决难题，教师的作用是聆听对话、统一解答、集中演示或参与到有需要的
9、个人和小组中。这种群体学习结 合个体化辅导矫正的学习模式突出学习主体之间的合作，在师生互动、生生互动 中完成知识的吸收内化。教学实施采用理实一体化教学，在教师的引导下按照工 作过程的顺序逐步展开。 第一步：获取工作任务（1020分钟）讨论解答：解读邻二氮菲法测定食品中铁的含量实验方法时存在的问题。 第二步：制订工作计划（2030分钟）通过对任务进行分析后，结合实验室现有设备、仪器情况，制订表1饮用 水中铁含量的测定工作任务单。提交检查，针对普遍存在的问题集中说明，个别存在的问题个别解释。 第三步：实施工作过程（140180分钟）实验的展开完全模拟实际工作情境，按照工作 过程依次进行玻璃仪器的准
10、备、试剂的准备、配制 标准系列溶液和待测试液和上机等4个步骤，学生 以合作小组为单位自由支配时间、共同协作完成。 在实施工作过程中，教师通过巡视，随时发现问题 随时解决，或集中演示或分组演示、解答存在问题。 第四步：数据处理与结果判定（2030分钟）能按照数据处理的要求进行数据记录、整理、计算、分析和绘制图表，完成 表2生活饮用水中铁含量的测定实验报告单。 第五步：实验交流（1020分钟）首先各小组交流实验中遇到的问题和解决方法；其次由老师提出问题，各小组讨论后回答，老师集中点评；最后教师分组检查实验报告，汇总出现的问题, 集中点评。四、教学反思将翻转课堂教学模式运用在以实践、操作性为主的实验
11、课程中，建立了一个 包容的学习环境，通过差异化教学来适应不同学生的学习能力和学习风格。在教 师忙着与个别同学、小组交流时，学生们之间、小组之间可以互相帮助学习。使 互动时间显著增加，并且教师也不再是唯一的知识传播者。这种教学模式能够有 效激发学生的学习兴趣，提高学习能力、实践能力和协作能力，从而提升教学效 果，实现信息技术与，课程的有效整合。表1生活饮用水中铁含量的测定工作任务单工作任务工作时间样品名称检验方法依检验方法原 理准 备 工 作所需仪器及设 备名称及型号厂家所需试剂及级 别所需玻璃仪器名称规格数量其它：工作流程小组成员注意事项表2生活饮用水中铁含量的测定实验报告单样品名称检验日期环境状况温度湿度方法依据仪器型号检测条件工作波长比色皿规格标准系列溶 液编号浓度，Ug/mL吸光度工作曲线方程线性相关系数待测样品编号样品体积，mL吸光度浓度，ug/mL待测样品平均浓度，Ug/mL计算公式VX =xC V式中X样品中铁的含量，Ug/mLC测试样液中铁的浓度，ug/ mLV样品体积，mLV、测试样液体积，mL计算结果/国家标准（ug/mL）./检测结果检验：校核：