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1、淀粉 纤维素第一节第一节第二课时第二课时生命的基生命的基础能源能源 糖糖类2021/8/9 星期一1思考：思考：A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化糊化”你有感性认识吗？举例。你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？子的存在？2021/8/9
2、 星期一2多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：如淀粉、纤维素：通式：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。构体。2021/8/9 星期一31 1、物理性质：、物理性质：展示样品展示样品 白色、无气味、无味道、不白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中溶于冷水、热水中“糊化糊化”。植物光合作用的产物
3、，种子或块根里。谷植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米类中含淀粉较多，大米80%；小麦；小麦70%。支链淀粉支链淀粉(占占80%，含有几千个葡萄糖单，含有几千个葡萄糖单 元元 分子量几十万分子量几十万)；直链淀粉；直链淀粉(占占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万含有几百个葡萄糖单元，分子量几万十十 几万几万)。二、淀粉是如何被消化的二、淀粉是如何被消化的2021/8/9 星期一4设计实验：证明淀粉水解产物。设计实验：证明淀粉水解产物。实验实验：淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和溶液中和酸酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液产生银镜产生银
4、镜 加加碘水碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H2O 2021/8/9 星期一5(1)淀粉无还原性。淀粉无还原性。(2)(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(酸酸)化学性质：化学性质：讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？2021/8/9 星期一6 淀粉的用途：淀粉的用途：(1)人体的重要能源人体的重要能源淀粉在人体内水解：淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。(2
5、)工业制葡萄糖和酒精。工业制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇淀粉酶淀粉酶催化剂催化剂酒化酶酒化酶2021/8/9 星期一72021/8/9 星期一8三、纤维素有什么功能三、纤维素有什么功能白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。般有机溶剂。是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。十万。2021/8/9 星期一9 演示实验演示实验观察思考观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解？纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？水解产物是否相同？(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(酸酸)2021/8/9 星期一10小结小结 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素(C6H10O5)n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。2021/8/9 星期一11再 见2021/8/9 星期一12