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1、化学魔界维生素和微量元素维生素和微量元素一、维生素一、维生素1 1、维生素：、维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。一类小分子有机化合物。2 2、维生素的种类和存在、维生素的种类和存在维生素维生素溶解性溶解性脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素（维生素（维生素A、D、E和和K等）等）（维生素（维生素C和维生素和维生素B族等）族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏动物肝脏蔬菜、水果蔬菜、水果3 3、维生素的作用：、维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊
2、的化学反应。特殊的化学反应。名称名称主要生理功能主要生理功能来源来源缺乏症缺乏症维生素维生素A1 1、构成视紫红质；、构成视紫红质；2 2、维持上皮组、维持上皮组织结构健全与完整；织结构健全与完整；3 3、参与糖蛋白、参与糖蛋白合成；合成；4 4、促进生长发育，增强机体、促进生长发育，增强机体免疫力免疫力肝、蛋黄、鱼甘肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等夜盲症、干眼病、夜盲症、干眼病、皮肤干燥皮肤干燥维生素维生素D1 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收收2 2、促进骨作用、促进骨作用鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光
3、照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D D3 3儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E1 1、抗氧化作用，保护生物膜、抗氧化作用，保护生物膜2 2、与动物生殖功能有关、与动物生殖功能有关3 3、促进血红素形成、促进血红素形成植物油、莴苣、植物油、莴苣、豆类及蔬菜豆类及蔬菜人类未发现缺乏症，人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯临床用于治疗习惯性流产性流产维生素维生素K与肝脏合成凝血因子与肝脏合成凝血因子、和和有关有关肝、鱼、肉、苜肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成道细菌可以合成偶见于新生婴儿及偶见于新生婴儿及胆管阻塞患者，表胆管阻塞患者，表现为凝血时间
4、延长现为凝血时间延长或血块回缩不良或血块回缩不良1 1、维生素、维生素C C与人体健康与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗力，有解毒作用增强对传染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力免疫力和抗癌能力可作抗
5、氧化剂可作抗氧化剂 二、维生素二、维生素C C2 2、补充方法、补充方法新鲜新鲜水果和绿色蔬菜水果和绿色蔬菜（又名（又名抗坏血酸抗坏血酸）维生素维生素C含量最高的十种水果：含量最高的十种水果：NO.1 针叶樱桃：针叶樱桃：1000mg/100gNO.2 酸枣：酸枣：900mg/100gNO.3 鲜枣：鲜枣：243mg/100gNO.4 野苋菜：野苋菜：153mg/100gNO.5 辣椒：辣椒：144mg/100gNO.6 甜椒：甜椒：72mg/100gNO.7 番石榴：番石榴：68mg/100gNO.8 猕猴桃：猕猴桃：62mg/100gNO.9 苦瓜：苦瓜：56mg/100gNO.10 西兰
6、花：西兰花：51mg/100g4 4、分子式和结构式、分子式和结构式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式：无色晶体，易溶于水，熔点为无色晶体，易溶于水，熔点为190190192192，溶液显酸性，有可口的酸，溶液显酸性，有可口的酸味。味。环酯类化合物3 3、物理性质、物理性质5 5、化学性质、化学性质 维生素维生素C C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还还原剂原剂，在，在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，时很容易被氧化，在在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。设计实验验证维生素设计实验验证维生素C的还原性：的还原性：维生素
7、维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性1 1、维生素维生素C C的结构简式为的结构简式为 有关它的叙述错误的是（有关它的叙述错误的是（）A.A.是一个环状的酯类化合物是一个环状的酯类化合物 B.B.易起氧化及加成反应易起氧化及加成反应 C.C.可以溶解于水可以溶解于水 D.D.在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在练习：练习：D D2 2、为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列有关的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能
8、太长，炒熟即可；（）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化中发生化学反应而被破坏。）学反应而被破坏。）蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失三、微量元素三、微量元素1、人体中的生命元素、人体中的生命元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（种）以上的元素（种）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（种）以下的元素（种）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li
9、、Cr、F、Sn、Si、V、As、B2、碘（、碘（“智力元素智力元素”）（1）碘在人体的含量、分布及重要性）碘在人体的含量、分布及重要性（2）含碘丰富的食物）含碘丰富的食物：海带、海鱼、紫菜等产品海带、海鱼、紫菜等产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾；在食盐中加碘化钾或碘酸钾；从从19981998年开始改用年开始改用碘酸钾碘酸钾加工碘盐加工碘盐资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁、铁:铁在人体中的含量与存在铁在人体中的含量与存在缺铁的危害与防治缺铁的危害与防治人体对铁的需求量及铁的主
10、要来源人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁功能性铁、储存铁动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油加铁酱油1 1、下列有关说法不正确的是（、下列有关说法不正确的是（）A.科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡B.食补不如药补，提倡任意增补各种营养食补不如药补，提倡任意增补各种营养C.饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素微量元素D.甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品E.E.将酱
11、油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收的吸收F.F.加碘食盐中将加碘食盐中将 KI KI 改为改为 KIOKIO3 3 的原因是的原因是 KIOKIO3 3 的形式更的形式更稳定稳定G.G.碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收H.H.多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养B G H2 2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（不足而导致骨质疏松的是（）A A、K BK B、Ca CCa C、
12、Na DNa D、FeFeB3 3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD4、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏5、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“增铁增铁酱油酱油”“高钙牛奶高钙牛奶”“富硒茶叶富硒茶叶”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（为（）A、元素、元素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA