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1、第二章促进身心健康n合理选择饮食合理选择饮食n正确使用药物正确使用药物生活中生活中 哪样食物最重要？哪样食物最重要？请按从高到低的顺序排列，请按从高到低的顺序排列，并说明理由。并说明理由。讨论交流：讨论交流：你能得到什么信息?水水中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔基本营养物质：基本营养物质：糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、油脂、维生素、油脂、维生素、无机盐、水、无机盐、水、微量元素微量元素请观看视频：请观看视频：CCTV(每每周质量报告周质量报告)膳食金字膳食金字塔塔美国平衡膳食金字塔美国平衡膳食金字塔主要内容一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性三
2、、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 a.约占人体体重的约占人体体重的2/3；b.每人每天需要补充每人每天需要补充2.54L水；水；c.水是溶剂，是物质交换的介质；水是溶剂，是物质交换的介质；d.水能调节体温。水能调节体温。思考与交流：思考与交流：1）自然界存在绝对纯净的水吗？）自然界存在绝对纯净的水吗？2）天然水为人体提供了哪些营养？）天然水为人体提供了哪些营养？3）天然水能直接饮用吗？）天然水能直接饮用吗？4）自来水、矿泉水、纯净水）自来水、矿泉水、纯净水饮用哪一种好饮用哪一种好?世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）中指出了理想）中指出
3、了理想的健康水应具备的特征：的健康水应具备的特征：不含任何对人体有毒、有害及有异味不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质。的物质。富含多种人体健康所需的矿物质微量富含多种人体健康所需的矿物质微量元素。元素。PH值呈弱碱性。值呈弱碱性。水中溶解氧适度。水中溶解氧适度。生态水网生态水网二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性 1.味觉上有酸味的食物就是酸性食物吗？味觉上有酸味的食物就是酸性食物吗？不是，是按最后产物来定的。不是，是按最后产物来定的。定义：食物的矿物质残渣溶食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性，根据成酸元素碱性或中性，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元
4、素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比（钠、钾、钙、镁）相对比例而定。例而定。柠檬柠檬成成酸性酸性食物食物成成碱性碱性食物食物2.常见食物中，哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？常见食物中，哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？3.为什么人们需要通过食物来调控血液的为什么人们需要通过食物来调控血液的pH值？值？1）人的体液有严格的酸碱性要求）人的体液有严格的酸碱性要求,如血液如血液pH=7.357.452）人体内存在重要的酸碱平衡：）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-酸多，钙流失，酸多，钙流失，血液浓度增大。血液浓度增
5、大。讨论与交流：讨论与交流：讨论与交流：讨论与交流：你同意这个说法吗？你同意这个说法吗？你同意这个说法吗？你同意这个说法吗？“含食品添加剂的食品是有毒的，因为食品添加剂含食品添加剂的食品是有毒的，因为食品添加剂是化学合成物，是非天然的，使用它会造成是化学合成物，是非天然的，使用它会造成化学性污染，对人体健康不利。所以，我们化学性污染，对人体健康不利。所以，我们要拒绝食用一切含食品添加剂的食物以防中要拒绝食用一切含食品添加剂的食物以防中毒。毒。”三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的
6、营养成份加工过程中失去的营养成份,防止食品变质而在食防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等2.分类：分类：着色剂着色剂调味剂调味剂防腐剂防腐剂营养强化剂营养强化剂改善食品的外观改善食品的外观增添食品的味道增添食品的味道防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质增加食品营养增加食品营养食食品品添添加加剂剂三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂类别类别功能功能品种品种食用色素食用色素调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料增加香味增
7、加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、防止阻抑细菌繁殖、防止食物腐败食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂抗氧化、阻止空气中抗氧化、阻止空气中氧气的氧化氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E E、丁基丁基羟茴香醚羟茴香醚营养强化营养强化 剂剂补充食物中缺少的营补充食物中缺少的营养物质养物质食盐加碘、粮食中加赖氨食盐加碘、粮食中加赖氨酸酸食用色素食用色素（着色剂）：天然（着色剂）：天然胡萝卜素胡萝卜素叶绿素、姜黄素；合成
8、叶绿素、姜黄素；合成苋菜红、胭脂红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红食用香料食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂花、玫瑰、肉豆蔻、增增味味剂剂，是是补补充充或或增增强强食食品品原原有有风风味味的的物物质质，我我国国历历来来称称为为鲜鲜味味剂剂。如如醋醋可可去去鱼鱼肉肉腥腥味味，提提鲜鲜增增香香提提食食欲欲、助消化；酱油兼有酸、甜、咸、鲜味助消化；酱油兼有酸、甜、咸、鲜味防腐剂防腐剂,是用来保持食品原有品质和营养价值的食是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食
9、品腐败变品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。质从而延长保质期。营养强化剂：营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成补充食品中缺乏的营养成分或微量元素分或微量元素 食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油强化钙酱油我国居民的平均年龄我国居民的平均年龄?1949年：年：35岁岁 2000年：年：70.8岁岁因病死亡率：因病死亡率：1949年：年：35%2000年：年：5%是什么原是什么原因呢？因呢？普遍使用了普遍使用了各种新型药各种新型药物！物！估计达估计达10万种万种一、人工合成药物一、人工合成药物1.解热镇痛药解热镇痛药阿司匹林阿司匹林
10、 1）解热镇痛）解热镇痛治感冒治感冒 2）名称）名称乙酰水乙酰水杨杨酸酸 熔点为熔点为135，是一种难溶于水的白，是一种难溶于水的白色晶体。色晶体。3）结构：）结构：O C CH3 C OHOOC9H8O44）制备：）制备：+O C CH3 C OHOOO H C OHOCH3C OCH3COO+CH3COOH5）可溶性阿司匹林）可溶性阿司匹林乙酰水扬酸钠，疗效更好。乙酰水扬酸钠，疗效更好。其制备方法如下：其制备方法如下：O C CH3 C OHOO+NaOHO C CH3 C ONaOO+H2O应用范围：治感应用范围：治感冒、解热镇痛，冒、解热镇痛，防止心脏病的发防止心脏病的发作，提高免疫能
11、作，提高免疫能力，减缓老年人力，减缓老年人视力衰退等。视力衰退等。不良反应：如长期不良反应：如长期大量使用会出现胃大量使用会出现胃肠道反应（如上腹肠道反应（如上腹不适、恶心、胃黏不适、恶心、胃黏膜出血等）和水扬膜出血等）和水扬酸反应（头痛眩晕酸反应（头痛眩晕耳鸣、恶心等）。耳鸣、恶心等）。2.抗生素抗生素青霉素青霉素青霉素是最重要的抗生素青霉素是最重要的抗生素消炎药；消炎药；有阻止多种细菌生长的优异功能；有阻止多种细菌生长的优异功能；适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症如如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。最初是从青霉培
12、养液中取得最初是从青霉培养液中取得因此得名青霉素。因此得名青霉素。现已知至少五种青霉素现已知至少五种青霉素F G X K V各种青霉素的结构主干均有青霉酸各种青霉素的结构主干均有青霉酸其结构为：其结构为：是一类弱酸性物质，用得较多的是一类弱酸性物质，用得较多的是青霉素是青霉素G的钠盐的钠盐盘尼西林盘尼西林是一种良效广谱抗生素。是一种良效广谱抗生素。CH3CH3 C CH COOH SH NH2是青霉素是青霉素水解后的水解后的产物。产物。与原子弹、雷达齐与原子弹、雷达齐名；是名；是20世纪医学世纪医学的伟大奇迹的伟大奇迹,但使但使用时有时会用时有时会有有不良不良的过敏反应，如休的过敏反应，如休克
13、等。克等。皮试皮试科学史话：青霉素的发现科学史话：青霉素的发现1928年：英国细菌学家弗莱明研究葡萄球菌时偶然发年：英国细菌学家弗莱明研究葡萄球菌时偶然发现青霉素现青霉素葡萄球菌的克星！葡萄球菌的克星！在应用上：在应用上：澳大利亚病理学家弗洛里、英国化学家钱澳大利亚病理学家弗洛里、英国化学家钱恩恩从玉米浆中提取了有实用意义的青霉素从从玉米浆中提取了有实用意义的青霉素从而获而获1945年诺贝尔生理学或医学奖。年诺贝尔生理学或医学奖。19451957年：英国化学家霍奇金、美国化学家开辟年：英国化学家霍奇金、美国化学家开辟了人工合成抗生素的道路。了人工合成抗生素的道路。3.抗酸药抗酸药胃酸过多会导致
14、消化不良和胃痛胃酸过多会导致消化不良和胃痛抗酸药是一类能中和胃里过多的盐酸而治疗胃痛、缓抗酸药是一类能中和胃里过多的盐酸而治疗胃痛、缓解胃部不适的药物。解胃部不适的药物。通常含有碳酸氢钠、碳酸钙、碳通常含有碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁等。酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁等。请写出相关的化学反应方程式请写出相关的化学反应方程式除此而外还除此而外还有些什么成有些什么成分呢？分呢？二、天然药物二、天然药物天然药物（中草药）取自植物、动物各矿物，来天然药物（中草药）取自植物、动物各矿物，来源丰富。源丰富。本草纲目本草纲目中收载了中收载了1892种，附药方种，附药方11096个。个。许多中草药的
15、有效成分已经分离；如麻黄碱许多中草药的有效成分已经分离；如麻黄碱一种具有止咳平喘作用的生物碱。一种具有止咳平喘作用的生物碱。麻黄碱的结构和应用麻黄碱的结构和应用结构：结构：可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等塞等.不良反应：出现中枢神经兴奋导致的不安、失不良反应：出现中枢神经兴奋导致的不安、失眠眠与镇静催眠药共用与镇静催眠药共用有极大的毒副作用有极大的毒副作用H HC C CH3OH NHCH3属于国际奥委会严格属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂！禁止的兴奋剂！国家采取的措施国家采取的措施处方药（处方药（R）R表示处方药。须有医生处方才能从药房表示处方药。须有医生处方才能从药房或药店得到。或药店得到。OTC非处方药。可以自由购买。非处方药。可以自由购买。讨论：什么是健康文明的生活方式？讨论：什么是健康文明的生活方式？