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1、 酒店管理的酒店管理的理论基础理论基础 酒店管理的酒店管理的基本职能和方法基本职能和方法 酒店经营管理的酒店经营管理的理念理念酒店管理的理论基础酒店管理的理论基础科学管理科学管理理论阶段理论阶段泰泰勒勒的的科科学学管管理理理理论论法法约约尔尔的的组组织织管管理理理理论论行为科学理论行为科学理论现代管理理论现代管理理论人人 际际 关关 系系 理理 论论需需 求求 层层 次次 论论X Y 理理 论论双双 因因 素素 理理 论论权权 变变 理理 论论决决 策策 理理 论论系系 统统 管管 理理 理理 论论 诞生时间：诞生时间：19世纪末世纪末20世纪初世纪初 代代 表：美国表：美国 泰泰 勒勒 科学
2、管理理论科学管理理论 法国法国 法约尔法约尔 组织管理理论组织管理理论 含义：科学管理理论含义：科学管理理论 是以追求生产效率是以追求生产效率 为为目的目的，运用科学的方法按照，运用科学的方法按照生生 产规律产规律进行管理的理论。进行管理的理论。区别于区别于经验管理经验管理。基本特征：标准化；制度化；基本特征：标准化；制度化；规范化；系统化；规范化；系统化；（一）泰勒的科学管理理论（一）泰勒的科学管理理论科学管理之父科学管理之父泰勒的科学管理的根本目的：泰勒的科学管理的根本目的：谋求最高效率！谋求最高效率！用科学化的、标准化的管理方法用科学化的、标准化的管理方法 代替旧的经验管理代替旧的经验管
3、理1、作业方法和作业工具的标准化；、作业方法和作业工具的标准化；2、确定合理的日工作量；、确定合理的日工作量；3、对工人进行科学的选择，培训和晋升；、对工人进行科学的选择，培训和晋升；4、实行具有激励性的计件工资报酬制度；、实行具有激励性的计件工资报酬制度；5、管理和劳动分离；、管理和劳动分离；6、组织上的例外原则；、组织上的例外原则；（二）法约尔的组织管理理论（二）法约尔的组织管理理论标志着标志着 组织管理理论的形成组织管理理论的形成1、法约尔区别了经营和管理的概念：、法约尔区别了经营和管理的概念：2、提出五大管理职能：、提出五大管理职能：3、提出十四项管理原则：、提出十四项管理原则：1、法
4、约尔区别了经营和管理的概念：、法约尔区别了经营和管理的概念：技术活动工厂的生产、制造和加工等活动；商业活动企业与社会的交换活动，包括买和卖；财务活动资金的筹措、资金的运动；安全活动设备安全、生产安全、职工安全、企业风险的避免；会计活动对资金运动的记录，对成本、收入、利润的核算；管理活动计划、组织、指挥、协调、控制；行为科学是以人为研究对象，从心理学、社会学的角度，去研究 管理，研究 改善生产环境、组织结构、管理方式、目的：充分调动人的积极性，挖掘 人的潜力，充分利用人力资源 使其达到最佳效果。1、人际关系理论、人际关系理论2、需求层次理论、需求层次理论3、X、Y理论理论4、双因素理论、双因素理
5、论1、人际关系理论、人际关系理论霍桑试验的结论人际关系理论，为行为科学奠定了基础。人际关系理论的要点：1）工人是“社会人”而不是“经济人”；2）在企业中，除了正式组织还存在非正式组织；3）提高员工的士气在于满足员工的社会需求；2、需求层次理论、需求层次理论马斯洛把人类的需求划分为马斯洛把人类的需求划分为5个层次：个层次：管理者应根据人的不同需求去调动他们的工作热情。3、X、Y理论理论人性假设理论 美国心理学家 麦格雷戈关于人的性质和人的行为的假设假设观点：管理采取的措施:4、双因素理论、双因素理论美国 行为科学家 赫茨伯格双因素是指：激励因素、保健因素；1）保健因素：使人们能维持现状工作方面的
6、因素。包括：公司政策、管理措施、监督、人际关系、物质工作条件、工资、福利等。非治疗性，预防性。2）激励因素：是指那些能带来积极态度、满意 和激励作用的因素。包括:成就、赏识、挑战性的工作、增加 的工作责任，以及成长和发展的机会。主要有：系统管理理论；决策理论；权变理论；社会技术系统理论以及运筹学等；一、酒店管理的基本职能：一、酒店管理的基本职能：1、酒店的计划职能；2、酒店的组织职能；3、酒店的指挥职能；4、酒店的协调职能；5、酒店的控制职能；1）含义：计划就是酒店预先决定）含义：计划就是酒店预先决定What、How、When、Who。计划计划 决策决策前提结果计划职能：是指酒店通过周密地、科学地调查研究，分析预测，并进行决策，以此为基础确定 未来某一时期内酒店的发展目标，并规定 实现目标的途径和方法。2）计划职能的作用：A.确立酒店统一行动的目标；B.充分利用酒店的各种资源；C.增强适应环境变化的应变能力；3）计划的类型：A、按时间分：长期计划、中期计划、短期计划；B、按范围分：酒店总体计划、各部门的分类计划 （即部门计划）；4）计划的制定：充分考虑酒店内外信息，整理分析；制定草案，相关人员讨论；讨论反复修改，定下来作为依据；5）计划的实施：A、计划的执行：B、计划的控制：