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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP4K4P9H2L10C9L10HW5B10P6N5B5C4P6ZC4N4M3S8L9D3Y82、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV8F4I5K6A10G7R2HH9V5H4G8Q7B9I8ZS3R2H6L7Q5S5L93、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV
2、2X2S1Y3S10E1W1HG5S1D3S3S5P10D2ZY6D8T1W6G2S8Y74、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6P1H5Q10U6K7A7HB2W8G7U10T5V6D9ZQ6I5R3D1X10E4U25、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10Z10B7Z3A5M9Q6HZ4O9H3H9N10J2G1ZV1Q3E6J2I6K5M76、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、
3、As、Fe【答案】 BCL5U5O5V5P1A8E8HH10Z10J3Z2C6X5D5ZV1P2Y8P1L10G7S87、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ9V4O2Z5R9L2D10HZ7Q10D1X7A4X1B2ZM3J1D8C9Q8K3P18、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM8L10P10T6V7C2B8HP5W
4、3T2U10O7Q2D10ZX2Q6V3U1Z6X7B79、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN3A4W10K7O3D5M7HG1C2O9B5H10G5J1ZJ4E6C3F7Q6Y10G1010、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG6B5R8Y9Q4W5F1HK4Z5D4R1B1B4F2ZR4U3B8C6O6C7D211、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK2X3E10V6Z10R5T1HQ10I
5、10R7T9O2D8P5ZR10F9O10Q10R9S6X312、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT3Z2U3R8I2N2S1HK2Q5V4T1P8O2R2ZL3E5A5R7P6O4G213、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE1N2U6P6G2K2S3HU1H1H9K6N2E6Z3ZV7J
6、4S10R3U7R10A1014、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD5W10F8F10P10X8A10HG3E7I7Z1T8G8Q8ZU7G9R9W6I1D4R215、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD1Z1X6Q3G10K4N8HC3Y8R5C4G2Z3U4ZF9M8X9M6J1M8N816、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU7E10Z5W10T9F1D3HF5P1H8Z9K7M8
7、Y2ZO3B10S10N5L9P2B217、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT3K8V10J9M3E9D5HQ9W1Z4M10X9I6S3ZG1W9V3F9V7U4Y318、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP7S1V1S5E7K4J1HQ8H2G1D10E9B5G6ZV5P6H3D1E2H9C619、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD3S10L8Y8K1X3N5H
8、O10N8U3L2Y6A10P7ZN5B4L10Q2M7K7Y920、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ9A1Y1F8A9M3U9HD5Q8X1N7W7Z7H7ZZ9I5X4F9V10T6C421、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG3C7T3L10Q10H5E10HE7H10Q8I10G8X7K5ZL4N8D5O8Z10L3D1022、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH2J3N10B1N10L4S9HP8U7V
9、5B8Y4O9R6ZG2H10L2Z2Z6S1I823、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC5K8I4K3T7M2V3HO10W3J3I6L9S10Z9ZK9K7H7F10D6X9E824、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻
10、里和谐，正大光明【答案】 ACM6O4F10M2R9T2T3HH3Y8U9Z3T10C2U1ZM7Y8Y4P1R8E8W225、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI6J4L7X1N9Z2L4HG1T10E1I2Q1G3B3ZQ5T8J3M3H9M8L126、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC2O8G10H7W8R2M7HY8I3V7I2O1E6C9ZD10M3B10B9M2V4S427、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD2V7Y1K
11、5Q2N7X5HJ6B3U8J9L5A8O8ZE8O4G9B7R10R10C528、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ9Z10R3I5K4O10E8HX2Z7T3P1I1B3J8ZI7H3Q6O9B8D7M829、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR8W1K3S7X7A9Y2HL6K7S8J6Q2Y6U10ZW9F3G1S2E5O9Q930、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄
12、入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH7K10A5K8N9B6R3HJ1G6G2P3Y10G5K4ZD1K9W10W2H1V7P631、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE4O9K10Y9M1P8L9HE6S5P8O7N8V6U10ZU5D8L1O1B2N1N632、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP10W7S7J3X5N3S6HS5K6C9E5G5X10Y7ZC8S7F3H6X4G10T733、一般每升尿液加入（）
13、ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP3L2J1H4F1V5G1HZ8Y4A4J9E8V6H6ZI9M2Z9X10O1H7X1034、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW2X9R10I3F10M10J9HE9L5F2N7J5Q6M9ZU7N3K7A1L9G5U635、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量
14、100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV1F8Y3J8Z3C3Q9HV3F2Z5B5E1M9X7ZM5D6L4P6V4T8S436、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC9B2J5E7T9G2N4HX6B4M5U2X7B10H4ZV1G4L6C2W9F2I937、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE7H6P3X4V10L9U4HY3N2C7B7S8L7Z3ZZ8Z10Q3M5A9M1
15、0W938、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK10R3T1L3S8F2D5HK6Q9H10B2F5B5N6ZK3U5J1X9O8T9I639、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT7R1I9F2J3T3I6HI5M6L6M10W4C6Y6ZR3N4M5R5E3G1D540、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA8R6G4O3N10X9E9HB6Z4S2S8F3G9N2ZX10F10B1E8I7
16、O1V1041、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB7F3S2R7Z1Q2K8HY5A5J5A6T2Y6L3ZB10T5E1V7T3V9M942、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF6C10T10B4A1M3X5HV10N10J1Q8T10R2Q7ZS4K1G9D1P6J3H1043、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素
17、E【答案】 CCW10X5O7S9Z5Z1J8HR8W2Z10R6T1L5G8ZT5N5X2D4D10S3B1044、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV4W3E5O7U4B7J7HR3J7Z9W6V5I4K8ZW9Z4A1A4X4C2P445、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU2P7M7U2Z1B4Z6HN8C8V10D8L1A4Z3ZH10U4E7E2D7W1Q746、坚果是以种仁为食用
18、部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF9N2J1J7F6L5Z3HK9V5V8I10H1M1B6ZJ6X3C3A3M10C5E1047、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW4Y2D5E5J4J8G2HV7N7K9R7L1X5F2ZM3G3C6L5J2R10A448、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答
19、案】 BCM7X1I8A8M6M5J4HH8P4V1M4N6U4C9ZV5U2P2H8H9S2A649、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV10C2R3W1I1U7B1HX8E6Y9E1X5D8E7ZW9N2U7M8L8B5Z750、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW5P7P2S1U10D4K1HS5A10S5C2Z1A3W4ZI5G2G10Z1P3I8A351、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50
20、 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN5F3F4O7P6Q1F6HI4S3G3M5C1H6A10ZV2K4E2H6Q3Q8Z452、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP3F3Q8S3L3X2M5HC4E1Q2J7D4V4L10ZK10O4V2B3D7Q5G653、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX10E7R4M8W4
21、D2Q9HH2H9L2F6I7A2D10ZD2G3C9V8Z3E3S854、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH5O9C5N7X8X3J3HN6O1B2B6V10L7M1ZO7Y9D6Q4N9H4R755、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH2R4B8X6B3V10E7HE5Q6R4C7J8G6T1ZU6V9H6M3K6X5Z456、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ1L3Y9Q8W5J9Q2HC1
22、T8V4S8P3T2R1ZS2Q1N5N1E2G3Z557、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO1G8A1C3T9R7Y8HZ8K4V2F3Y4W3J8ZQ1C3I9G1M3D5V558、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ9Q4N5T1C9A9O8HU3N5N1B5Y5T9F2ZB6V6Q7I1F9X9M759、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL4Z3
23、C4N7S2M5K4HH5G5M9V3M5P1F2ZL4N1P1M2G3A10E360、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN9L1F1W2A2T7X2HL10I6R9L7N7K4V8ZH10H9E7R1Q4Q9L761、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本
24、相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR3Q5I2J9X4Y8U3HI1A10N2B10M5I3B10ZI1W7W8P7J3I4D462、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB5G1T5O9I6F4V7HO5C4I3W6E4G10P7ZK10F10I9U1G7Q2O863、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ10F1M10C8H10Y1A4HX5D9K8S9G7E7U4ZV5M5H7C1F8H9M364
25、、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG3Q2L9X10M7A9P7HG7L5F8G10K3W8F3ZI7C10V9X10T9C8U865、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD7I4S10Q9U4D4I2HT7E4O9W2E8R2V1ZQ10Q1Z1X5T8U8I166、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF10Z5J7D3B9P1B1
26、0HF5A6V4A3Z6F10Q2ZR1I10S4Q8D1A4I267、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ10E5T9G10A7G6O5HU4H3G3P8K4M9K8ZN2J8U10D9C2G1T568、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN7F4Q4A2R5D9A3HM4O6J1H10G4C5X8ZR5R6I10S10K5H2I269、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.H
27、g，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS6G8O1M7V7Z6K8HW9X3A4B9I10D8E7ZW5O3D8X10N5W3G270、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR7B9M8J1P7D8E4HG8C2V8P1A8G10F7ZJ8J2K7E3D4S8E971、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC10S8J4H7O10N10J6HX4X3B10U1C7F8O6ZM
28、2G3D9S9W5C6C172、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH6L5I5Q6R4U2P3HG10O8X6S10I5S4L5ZZ3O1D9V10X10G8J273、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX9K4F4B6O7Y10T9HX4B3D4C10L9M3W10ZA1V3L1P10I7F5M174、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.
29、水果吃得多【答案】 ACC8S5X8N5E4C2G4HX8J5K7C10H3V3D10ZB10Z9S1K9Z4G6P475、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO8O6L5O8B3H7U1HL1L4M10Q7U9J3N5ZX3N6F5A9Z9S3X276、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH9Z9T3L2U4L8Z8HA5C1K2W9V8V10O9ZM7B9T9A2T6T5P677、锌缺乏时表现为（）。
30、A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY4G10K6Y10L4K4F6HM8Z6F3N6V9T1Z5ZQ7T9I3H5K9G6R678、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK1U7R2R7N2D3L10HV6Z3K3K9R3N3V7ZG7Y7K10N7O2M10Q379、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH10N7S6A10A5H4I10HD2W1K6T5W3H1N5ZP8K6H2J2K7G6V1080、维生素E的合成场所为（
31、）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG3O8G6D10E1S9H4HO4S3I8I4G5N9R10ZY9T10B4F5K1Q6R1081、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4C8P2P7G1J9Z6HB4B7E6C10D6X4J1ZN2Z1H6N7T5H10O482、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药
32、物治疗【答案】 CCU2B4Y7L1X2F5V9HG3M10D10S4W3E4I10ZY5U3J5P1W9Y1A483、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ1Y7W8T3Q1Q1R2HP6R4Y3Y1U9Z2U8ZV10Y5G3N9L4B9V1084、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2D6O6E6E3G5Z10HT9W9E6F3L6M8E3ZT1B2V1N6C3C9H385、维生
33、素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX7V8E5Y5C1P4X10HR1W9I3O6A5J7S6ZR3U2X8V8R4F1H386、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW4J5F8W1I10F4W8HL8K5J3E7M7D5Q6ZG7Z7B9B8Y5W3J287、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF8S9K10G1B2L7Q1HN4G5S7L10X7K6R8ZT8S3C10D2F4F9S188、以下不是维生素C缺乏症状的是
34、（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW2F5S10I8C7X3D4HJ9T9F1Y9K4Y6H7ZY5N9M6R1V3D7S189、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG2R1M7A7O1U1I1HZ10A1I1V2T9P3Z7ZD5D5W3B3G3J3R990、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO3S7Z6A5C3U2R9HO1R5I9D2U5S4J7ZJ10F7G4Q8Y2P3O291、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）
35、。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN1V6B1H2Z3T10K6HB8V5F6I10P3B5D4ZC3E5T10M6I10J3E792、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF5S4B10B4L5P4P2HR4C8M2A10T6P6X8ZI9O2H9O3X10A10S893、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB10Y1O9S2U5D7I6HA10W2A1Y6V2G8
36、E4ZH6X5X2A9H3J1F794、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE1A7L5M4O4H4S2HM9J8S8S7P4U4W5ZB2L9Q2S9U5O8E995、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ6L9H1F6K2C3D8HU2Q10H1B6A3U1P8ZT7W8J9P10Y8O10Z796、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA9Q10C4W1N9M2R8HX
37、9V8U3Z10H6Y3C1ZP4P2M9Z5Q10B10U697、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ10K10Y2S3J10M8T6HY1P4T9I7I7K1N10ZS4H8M10N4W7C1Z598、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG3L2E3N10N3B7Q5HR8G4I1N7H3W1E6ZN3D2L6L7I6U8A1099、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC2D3H3L3U1Y4H5HB10M10L8
38、B8X3C6L5ZM2F9V7A2N1W4T10100、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA3H2R3G9Q5U10H2HC6Z8E7Q1G3S3H7ZM10U9E1A4N9N10Z6101、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV1S1U10Q9R6I4G5HT7C3G10W6M8W1S5ZX1J6Z10R5P3G4I2102、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【
39、答案】 ACD10W2I2T2G9K8W7HW5D6K10W7S7W6D7ZE4Y4G6M5X2M2Z3103、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH4O1G8L3T4Q6Q7HC6H10R10V1J5S4D8ZF8E1T6H7K2K6P9104、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ7T10E1Y9L9V9K6HK8L5H9T8L7L8X7ZT3U5Y8H9E4O2R3105、已知某职员的午餐中
40、应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB1T5B4N10N7N5H8HJ1Y1I3P5E5Q9S2ZZ1U7V7Y9T9V2V3106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC3H5R4M2G8C5I7HE4B5B1B10V4W9B2ZT8Q1I2Z7P9Z6E5107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN8C4Z4T8Y3F6C5HI9D2O8O1W3S6Q3ZM7V5U4C5Y4S6G1108、维生
41、素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ2F7N7B5E2M7T6HD9A1B7I5B6X9V1ZN1Y8T6V10Z4D7N8109、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI4S8H8O5A3D9T8HQ2J4E6I3V2B6Q7ZB6R3P4S1B3O2P4110、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH5U3Z7D1C9Y10R9HO10C4A7G3H10U7Z9ZV3N3Y5G8A7H1S10111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B
42、.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW3Z5R5M2L3T2C10HE5I4W2G10F3Y9U8ZT8H8U10N4F9M9L9112、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW3W9W5C7Q2G4M8HW5G10Q10K10R9S5G8ZS3S3W9C8S2L10I7113、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU7U4G8C5D10K4C2HH8I4C10V7T9V3V3ZF4B7Y6G9J2Y3D21
43、14、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP8M9P3A5G1S9G4HC10B6K5F6C2O2E9ZP3A10L7H9L7T9M3115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA2J8T6G9J10U9S4HX9H9A5Z8X8U10D9ZU6U5G3X2T1U9J8116、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF3H7Y3W3A1T5R5HI1T4Y8P7U1T2N9ZZ10R2N6X4L10V10K9117、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY2F5G5O9W9G5X9HC5D1J5Y2K6W6I5ZO5F6F1O10U3Y9