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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ1E1I4B1D7K4Q10HU7W9Y3D5G5P2C7ZL1G6N10D9P3A4J42、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH3I3U4W5Z5Z1Y2HM10D8L6R2U7M9O4ZF3Y8Q10C1X2Y8Z73、非血红素铁吸收率为()。A.1%
2、B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS8S6V6U2V3D4N7HK8W5Z10Y1X9H1H8ZP6C8H1R1L4N6U34、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL4Q4Q3G6R8Y8L1HW4D6V9W2L4P5U2ZY1C5L7C9B3K6X105、下列说法错误的是()。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小【答案】 BCW9W6I
3、7V5C5X10B9HK6L7G8B9Y5Z6N5ZZ5H3Z9Y7Q9K8C106、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW2U1C1Z3X10A8S10HZ3A3B10G2P9T1U8ZV6K6T4B4J7K10J97、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT1K9X8Y5A10C1P2HJ10Y4S4C6W3S6O7ZP8E4G7C7K8T3Z58、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A.2100kcalB.
4、2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ5V8M5J2Q2J1E8HX1R1C8W6U2Y1K10ZW4Q4Z4D6E10C6D99、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL8L7R7E2Z6C1I1HJ7U1Z3G6G3Y1P3ZL8T3G7O5B1J5X1010、营养教育的特点是()。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO3F5J3D9E9J3H5HY2Q1O8M1B2F6A7ZN1G5X6M6T4R1E411、哪种保健功能卫生
5、部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT5C4O7D1F1Z10R10HC10C3S9Y7Y4W9U2ZX1G7B4E1Z7H7A112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ3A3N7J2B2G9K7HT1R7T3I10I1W3P1ZD5Y6U7J1I2F3A813、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG5X2R7Q7F7V2E2HF4Q
6、8X5Z7K2Z6M5ZF1P6E9Y9E5L1K314、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10H9B1O8A10A2W3HJ7M9K7T6D1J4Q4ZC8U5B8R3F9S8X815、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR2M3Q4O4L3Z5I5HD6B6D9N2D9Q9A8ZL6V4F9C3W2Y10T616、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、A
7、sC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU6Y4S7G8X9G10R4HN5B3Y3T2C10C5Q10ZA7U1Q4H4N4B2A917、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF7X7O2Q5Y9E9F8HT1L9I9O5E6B8S3ZS9M7M4J9N1I8G918、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】 ACN7T7Y5W2B3Z1H5HV9E6Y1N9R1Z6C5ZQ10R6S10F2F1M
8、2M619、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众【答案】 CCP7Y4U7K2N5U8K9HR2U7S4M10U7F9B8ZL3R7K4H7I4J4E620、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】 ACG3H5W5F9F8W7H6HY4G2V6S10K1U5K3ZX6S4F5O8E4M6P321、为阻断仲胺
9、和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC8X2R10X10B8X3N6HX2M10U1G5X8L10U4ZH7Z1X8E10J2I10L622、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU5X9J2V2P1D8M8HL8F4A8P1A6R10H6ZL1P8I6P5E10I8N223、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,
10、正大光明【答案】 ACD7S4I7X6A8U8O10HM5I3A3B7T3G3E5ZZ1N8X8K1Y10P9M324、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV7F6U6G5W6T2K6HB10T9G9O4S2T8P7ZL8T1V9I9Z7Y7V525、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答
11、案】 ACZ2P6V2I5L5R6G5HF6Q1F8K2K1Q6Y1ZE3Z4Q10D10L5D4D226、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT8C8P4O8I1O2V7HZ2I7F4C7W5R1O7ZI3V9U4T7L4G10R527、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL2I1I6N5J9S9A5HV6G3R9Y2Q10F5T2ZM7R4W3T4A6W10P928、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D
12、.79【答案】 CCB5J10S10C10E8R7P2HS10D8Z4Y3A9N7E8ZM7X2F6O9O8U7B229、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV1S3E3B7T3L6Z8HJ4K8X3T7C2U7Y9ZC5H4N6L9D5C1G330、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%
13、、10%和10%【答案】 ACU2K6I8P4K2C4K2HS1R10S8S3Y8B7K5ZT5X9L7Y6A6Y2S331、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO9T4K2Y8E1S1Q6HB9I5J7H6Q6F2T2ZL7O10I2F7F4S3V432、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX1L8N10Y8X5A6T8HQ2M6A8U7M4H5Q4ZE5O3P9A5L10Y4N833、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A.占全天总热能的10%B.60gC.
14、1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG9C8M4X1K9X4Q9HY9T8H8E5O6A2J6ZX4X7L6B6B10Q2H978、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC4E1S5E7V9M9S2HL4A4T4U5X2J10K7ZS10G5W4J2M4V4W779、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP9M8P9L10A7G1D5HG9Y3S4B2B4F8U1ZW9E5F10R2S10Y10X280、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜
15、黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ2F5H8O1I6K2F2HC9K2Q5U7C3D4S4ZZ4A8L10C2T1Z1O581、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA6T5F9S10N8S3H5HC8N7Q7J4U2M7M8ZR8Z9N4O10C6G1H582、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX2Z2Z10C2H10N5R3HU10Q7J5P3T6W1B5ZU3H8N5M1P7Q1K983、冷冻保藏是目前食品业中
16、最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO7A8N3V1Y7O7J5HA9V2S9Z8N6H8J3ZA9H8V1L1F9E3J184、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT10Y6P8J10U1X9F8HG10S7X1X8X2M1F1ZZ5Y8N3H1C2G1N1085、维生素B1以辅酶的形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX4D5N4A8J1L2T1HS7M4V5J2D6X3S10ZP9Y4W7H5S3M4Z5
17、86、氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU7R6C10T7K3W2I10HM2Y2B6W8M5Z9R9ZN8B4J9A10B10D7K187、锌缺乏时表现为()。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS10G5S7R4X5O7V1HI1X7V5F8Q10I6Y4ZR2M5L1S3D6O10S188、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU9Y9U4G7V9Q8U5HH10W2T2E1T3W6E5ZY10I3M9V
18、9F1Q1V589、机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ1U4W7E5C8C5B5HV7Q2Y5P7E3J6K6ZZ2T8Y4L4C3A7P790、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG7B5P6R7L3V2K7HW9N6H5Z1W5A5N10ZG3L10Y6Y2H10Z6Y991、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL5Z6H8J4Y3R5D6HF1I5Q1G2P10E3N7ZP7N2F2Q3A7Q8W492、可作维生素D体内
19、的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】 ACC9G9S9E5L10D4H10HQ7X2R3T5K6V6B8ZB7Y3N7Z7X9Z5A693、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS1S7Z3R7S7O6B9HS7M9A5G2G4U10B2ZM9S5Q8Y7Z7V8W694、维生素A缺乏症可引起()。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC3A4Y1C5U7N
20、2B8HZ7O9P4N8Z2I3S10ZF4U3R8J7M4X3K295、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD7I8F9X9F3A1C7HK2I7U3D9P6O3C5ZX7P7O2A1V9R6T496、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE6Z7M5N2N2N4R2HL8P8D2Z2U4S8V2ZN3Z5L9E7H4Q5V297、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5X5S10N7N1T2
21、O4HB2R10G10O8M7X7C8ZU10N10G8I8T9S2P198、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC8W3L10O8T9V9B4HI4F4O4K2L6T7O8ZB1X9R7L6Q1L5Y899、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ1I3T6T2S6A7V2HK3E4L5R6K10S6R7ZM6K1G6B10A5I5W4100、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.
22、木质素【答案】 BCB9P9M7K8L2Q8C9HA1F10M7Z2P9T4D9ZN5Y9N7V4R10O2V5101、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU3M1M4P2U8J5X9HI1M3U7V2Z6P7W9ZL7F10T7O7S4Z8V3102、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS10X3G5Q7O6N4S2HQ8N3Z1C8X3K4B2ZI6N4I4V10H10A1P7103、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润
23、,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV10C7H3V1N1O9W7HV9Q3L1K1Z2U1Y3ZC10V6Q10C9J10Y1Y1104、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN1K6X8Z8H8J10E10HH2L6X3K10J10E10D4ZU7T2G3U8Y6F10I8105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9kcalg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4k
24、calgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD7V4E8Z6M2D5T3HR4F7N6N8P7U9X10ZV2K8S3L3U10Z9C5106、关于道德的说法中,正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ3Q5H8R6Y7P1Z1HO9Q1I2U5D7O2Y9ZA3L9I7G5G9I9V2107、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠
25、D.大肠【答案】 CCS4C1E1N6P8Y8O8HC2T6C6H10I8T7V5ZT10Q1L5P6L3B2G7108、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU8F2J3U9F8D1Z8HR5T9B9J10W5S6Y4ZL2E4A3G1Z9T4P8109、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX3H6M9Y1M2Y1Q1HL8F7H3A8U8U6Q6ZU5K10W8L5Y2V8D3110、计算蛋白质氨基酸模式时,
26、以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY8O6E10F1P7L9X7HA4I7O5X9P6P6O3ZG4H5L8L2G6P1Y9111、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF6C5W3M2C2V7Q7HX3L2Q3X4V4K4P10ZZ10H4T8I1X1B6J1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU7J4Z10P3R2G1U7HU6V10S1L8H7S7Q1ZX9F5R10S1C10S9W7113、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH3T1A2O2I4K4K3HL1Z6I8M9G8F7R4ZK1V6P1M3Q10L3J9114、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK5C5K10U5T10O8Y10HQ2S8K6D2Y6P5K5ZV4D5C