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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ8X1F10H8L10Z4S3HC5A3X8M10K7D5X9ZW9Y4P9K5W8A2W82、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10B4M5F10A6X1R2HE3P6Y1O10P10E6U10ZI6U2L2K2I9O3W73、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪
2、D.纤维素【答案】 BCT10E10F3N9Y5G7A8HS9X5V9J8G6W10E10ZI4Q9G6E3Z5M2B94、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3U2J9Q9Q3D7G4HC10Z1R10A2A3Q5F3ZO9M9I4K2X9J10A105、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP7W1S8E2I5W3F6HP8W7U9C3T7R3J10ZN9Q2A9S3P5F10Z46、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ10A10I8F10H
3、10S10T5HK5F2S8Z6I5S6Y6ZH9O7M5C10A7R4K47、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA10F2S8B1W6N3K7HZ8D10K3E2B7H2G7ZC5L6I3E8A9I8T48、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP7B2R9P10T2E7C7HP7W9L7Q6E2D10U2ZH3M8A10B4K6P6U39、知信行理论模式英文为（）。A.know1
4、edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK1T7R8O10K3Z8G3HY7B9G3A3W4I10D7ZY6J5N1T8B7G8R910、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH6O10S8B8U8I5B6HU7U1B2L1T6O7U9ZB4U8W7Y3R6R5R711、【答案】 A12、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY8L5B6
5、Q2Q1U10S3HY8W1K1K4I2Q9K7ZG3D2H8Z6N2F3H613、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7H5Q4I4M2L6R9HH9R8R8S5M2T3O8ZV8V7L10D10Y4V7D214、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1Z8V2E3Z4Z5M2HJ7B9A6V3X10H3O3ZI4L5K3R6H1U6Z415、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW1L2R2N4X3A9C3HE6K5I6L5S3D6U2ZW9G2H2E
6、6A7I3V216、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5C5T4W6G9H1Y5HH9X7O6L10E10T5P5ZQ8F1V2L6Z1Y10A717、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU2E3Q2U9F2C3J2HP7H2N10A9Z2V10E6ZC5S3T
7、1J7Z5A6I518、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF5C2A1O7P6D2T5HX9M6Q2D5B2Z4G8ZZ2E7H8T4F1Y6O719、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE1F9R1Q9G4Q3K8HY5L8E8N3R9W6N1ZI4U3Y6W7Q1P10I120、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【
8、答案】 CCH2S4P4C4Z6S3C3HN5O9T10Y6Q7C5P10ZO9U1R10G8F9T2F1021、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY3D8R8G3Q2Y8I10HP9T8X9W8L9D7W8ZH5B4B1O10Z4E10L622、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8O9Z3Y1F6V4N7HQ2X8Y4S9F5Q9U6ZG4B10S1T6U7J3W623、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】
9、CCL5K10W4P1B7C3L2HV8W8N2W1U1C4X9ZR3A3X4K3N4E6T524、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR10G9Z10X1U5N10V7HG8N7F10Z3B7K10H3ZP10C8R10L2V1Q6B925、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD8O9L3O9Y4C10T3HZ2B1W9P7N2V8J7ZE8S2B2K9Q9Q8F626、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指
10、数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC10E5M5Z2D9L6U2HT5D9M10G4T8E1J10ZU8C9N9K2S5Q10R527、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY5W7X10X2Q8C1C8HS10O9H8N5L7P5L5ZO1N4P5B3F9V1T528、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（
11、）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ4M1I1L10B5L4M1HS5Q3Z1R8M7U5Z1ZT3S9E4G6X2A9M229、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACF8V7U5L3M4M9G2HD7T10J7G4I8W6B6ZV5E7D9Y3X10Z1D490、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF9O5F10Y5I8F6J1HT3V10D7Q9X6F8K7ZF8Y4Z2S9G9L1I191、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH1U8
12、T2G4C7G3W2HE9M8T3S6X10P7O1ZM6S1C10A6Y8Y7V1092、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR1G6Z3P10C5R1H7HG1N8N7S9Q9C7U6ZH7X4O4P5E2K8H893、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ2V3U7V8I6H4F9HT3L8B9B10E3B9E9ZQ8C1T4J9S9E6L894、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK10R
13、10F6M7S7E1U4HF4W7S8E2G3Q6Q9ZC5N9A3S1V7T8E495、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS8E10H6K6T3O8B2HW5V4T2W7Z7X2L9ZM5G6Q4J9T3Y6K296、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT8X5Q10M3H2C10M9HY1A4A3E1H2R9S3ZY2A2G3F9R4Y1B997、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬
14、度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH8V6H2K9L9N8F3HG1H6S3I3P9U2C6ZG10K8Q6X9B1C1V998、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE2U7Y5E5O6C3V6HG3A10D5S3H8M4N10ZF4C9X1B8E10T4C599、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV10X9I3H8P4Q6A1HW2N10I7R8N4W2J2ZN10H7M5N7B7N6
15、A10100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC3N9M4P8M3H4Q2HR10Z4Z9L5R10O2T3ZI2X9R7I5R3R7C7101、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD4Y8E5J5H6E7J5HQ7Q10V4E7G9E9S10ZT10E5Y9J6Y9O9J10102、大豆中的蛋白质含量为35%4
16、0%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE9X1Z8X9U5U3Q1HA10X10T6Z9Q8W5G7ZR3Y4W6T9A3U3T2103、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN8S8C8M10N9R8E2HG7S5B10D1F1N7J1ZI10U5I9P9W9C2G5104、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ3O9V6Y1R4D2O7HW10V6W8O3C4H10S7ZV9D1Z1
17、0A2Y4S10S9105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB4S4R7W4P10V5H4HI7Q7E10Y2V6Q9E2ZA5W10B4S6N9N4B10106、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8N8T9H5S1Y2L4HO6J9S5Z6W2C10C1ZX6V6R1M4P10A5K8107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL6H1X3U6D4T5U2HE3L5B1K7D5H9G2ZB10N8S6H2F
18、8F5S5108、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX1E6U6F4U5Q7U7HB6I4S8H2X8P9V10ZE6H6S6G8G7K8K7109、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY8W6J7M8C4A9F9HT8V8L7Q8C6Y6T3ZC2M7V7Q9A7Z9C2110、哪种保健功能卫
19、生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW8M10T3Q5H7L10Z1HL1T1H9B10Q3Z10Z8ZG1P3N10P6P3Z2F1111、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG7E5F7J6N8I1G3HQ9O9Y1J1T7I2H7ZA6V10D1C6N4O9P10112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ3X3P4N3E9U2K8HZ2D3R2F1D4U10T8ZS9C2B10Y3P6B5X1113、下列哪种类胡
20、萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN5R10A6C9K3P5J8HP8Y8D1Z2X2D4X1ZS5C6K5G6D5O1W1114、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS1E4S10R4R7X6X6HJ10R3A2H9H1V5K7ZR6S7H10B9X1C8E9115、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案
21、】 ACF7K7J9A3S5W2V6HG6G8W5Z6O4Z3K2ZQ10B3E3B8P7A5I7116、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY8R1F10V1Y2N7L3HD2K4P3Y5H6K10S3ZH10S8M2F1N6M4Y1117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP6V6D10V1G5L3C2HY2A5G10U2R2W9I9ZO6P10P1A3H3W9P9118、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN3T6O2Y6N8Z2X2HF9E9M7K1U1Y8U10ZI2L9J4I1R3H5V1119、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案