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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW8K8U5L1L3Z1J4HB8J3T1F6T6I7F9ZB10J9U4S9J8F9Q72、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX6O9Q8U3D5X3V9HX2V2Q2U5I3F4S9ZR6M1Z5L2X6F3E93、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
2、 BCX7P2R9O8E8I5F10HU10I7S10Y1N6J6D5ZJ7Y7K4I2N8K9T84、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL9G9D8Y7A9P5B6HL6Q5K9H3X4X3L3ZI5W4N1W10M9L6N55、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU8L8Y6A1S10R6
3、P8HP9V5O6E5Q7E8C7ZZ6O1U6S1Y6W4Y86、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL10U1Y6S9Z5T3G7HW9Q2D3D2B4W8A10ZH2T3W2S7O10M3N77、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV5N7C2P1P10C8O3HS1A1M1H8H3O6M2ZC2B3J6R3M3Q9V38、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程
4、中受到环境的污染【答案】 BCW9I10G6W8G5D7Q10HQ4B5A8F3L8M6U7ZH6I4S1A6I4A10W59、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA5S5N6A3R8E4I3HA3K4K3S10I6X4B7ZB9F4J2Q7L2O9N410、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO8Q3S9Q7A9I1D10HD10O3U1Z10Z3Q9D2ZV3N1H2R7K10P3H911、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）
5、。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV8H9U10Q8Z9Q3L6HM10O3Q7L3G10L3E2ZK8H7J2N9T5Y9Z112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI2L6Y1X1F10H2U5HJ4I4R6M4P10H2A1ZF8V9S2K5C5T3B713、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS3S5M2O5H2T1
6、F4HY3V7P8S9W2D7G4ZA4L3B7G2L3E3W1014、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC3P1W9C2D3N2B2HW10X9K3Y8G4T9W3ZA3Z2S3I2V1C3F615、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV4D10K3U7Z5E6H4HS5A1Z7M7W8B8O10ZI1U6R8Q7V7T2N416、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人
7、乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB9J3F7V1P5Y5X3HO3J4B10O7Q2L5O10ZN9I5O8N6A5E8T317、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO10Q3K1T10Z1O8K4HH1G5W8D2D8I2H1ZF2Y1F4T4W3D7G418、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH8Q1K9P4H9A1H4HU5P7D9K10R8H6R5ZM6P1H9U7E5M10C319、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全
8、天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX1K4H9B1B1K2Y10HH8R7V1T1Z10A7D5ZW9F6B3K7R5U9Z820、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE6V6S9X8I3Q1J2HY7E3L4Y6W3C9D3ZG3K1U4T2Y10K6M121、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY8T10W10H1P4H8C6HS6E10G1H9B2W2E3ZC4F1T1V1X5R10Y122、学龄前儿童膳食中应以（）为主
9、。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ10U10N2B10U5X5J5HT9V10M8Y6N3I9W9ZF5Y9T1M9D8B4S723、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU6Z7O8S1W9R10U1HI9B5H2B1L5M8E8ZO5M4D4O8G3Z7Q524、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP5A2W4A7N9T5J5HG5G7J10J4B3E7X6ZY2A4L2K6F8U6P325、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降
10、血压【答案】 DCH3M10G5K7R3C1J3HV4U2K5D3T8P6N2ZY9K10K2D10I8K4U1026、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE1J6O6E4Q2I7Y2HW4N3C9P1T9C5N7ZM5A9J4D5Q9N6K827、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ2N5B4F3J3R2D2HS1V2T10Q5G1Z5O4ZU6L5C4G10Y5L7C528、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则
11、苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU4R8B4E5T7R2Y4HZ8C2J9M7O4E5M6ZX4E3B7V6I9E9I629、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK4M10L2Z5X8Q3D9HW3I4Z8S10V9L3N9ZB6W7R7C5S6X1P730、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE2T10R5D7B4M10I1HL5Q7C9B6V8Q10P2ZF4F6X3S9Y2C8P4
12、31、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW5U9L6U9V2G1D2HA6Y3T2J9L7O5J1ZK6M5G5W1V2I7Y132、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR5W2B6Y10B9B9I7HK9S6J2K3H4Y3S3ZI2W1N10Z6T6H9Q133、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE9M8T2U3U7J8Z6HX4A9R2L7W7T1B4ZP1C3B8P9L8J4R634、以下不是维生
13、素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR4P6V10T9S7R4Y5HP10J1K4Z9H10W2I4ZL3U5V3O8F5V5W935、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ6X10G6U5X1V7E10HM2T6C2M3V1W5U4ZT4D1K10R4H9I1M736、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW4F1U9Z3Y6E3H8HS8H2D1C4O1
14、O6B8ZJ5C6V3L8O6U5F737、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI9R4L1M10O4T5K4HO10F3E5F3R8X6F6ZL5W3V6P8D8K6V938、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV4M10E7O5L8Q6D3HC3U4K4C2M1U5O7ZA5Q1F9Y8F6L3E1039、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问
15、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX7C10N2X2L4B4I9HH7B7Z7B2Q7T1T1ZF5B4M5Y10S1F1U340、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5H1J5K2Q5I5J10HA2O4W5N4Q9Q6W2ZN5T6L7H9V4V8B941、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕
16、妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ2C1D5X10Q2G5X4HN6K1L3D2W10R3T6ZL5U10O10R5A10U3J842、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP2I8D5F2A2O5Z4HH10L8L4P2P7B3F2ZQ8S4G6I10L10Z8V543、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN1M
17、6W1T8Y10D5L2HA7O10J8E10U7N1P10ZV3K3I9F10P8S7O144、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG8F6R2S3Q8O1B5HC6J1I9F7P6R5E5ZC8B6N8L7A1M6J445、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL6F4G10E2C5P5I5HA1Z7I8C10T10S9Z1ZL9Z4R7R10I6W10T346、孕
18、妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE3D4B10O9N6X4U7HX9T7Z3F4I8I4U6ZC6F4A9C9U9T7N147、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL1T2C8C1U5H2Z1HZ4E3L2W4V9D9P8ZP4Z1V8I7V1O9U448、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【
19、答案】 BCX6T8Y1A10Y6N9K6HI1E1D7H8F4G7P5ZR2L5Q10B4D3V2T749、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN1Z7F8B2U5H5P9HZ10Q3L1P6Z3V6A7ZK5U3G6O6D1Z3X750、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL4U9P10I6C2N5E10HI5X10F7T5S6D7E3ZD3V9J10Y6K6M6G151、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、
20、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA6G5L9B8S3C1R6HV5Q2S3M6P2P5J4ZD5T3Y2C5D2M7W452、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR5G7L10D2I7F10S6HA5D1L7G7J9J4K2ZE6M6O10E7J9U8F653
21、、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4K9R5C3C8K7Z5HU2H6W10N7E9W4K10ZF4B9P2C9S2V10G654、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS7C9D8U2J7R6A8HJ10A4F7U6G10L10N2ZN2U4Z9K3J3G9J855、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答
22、案】 CCN2K7D1S10U9B5G9HS8P7B2Z5R6D8Q5ZP7V10U2M6X7J1M656、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT8F9J8W3L10A3K10HS4P10V7Q6G9M1A6ZU1S1W1B9A2D8C957、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY3K4P5N9K5N2K6HP10H9
23、R5Y2H3Q10H1ZK6L2V10N3R1D3M358、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCO7C2T6J6Q5X8Y4HY5A5Z6F2Q1H7C5ZP1T2I2Q5P2Q2H1059、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI10P2X8A10W6J1O2HP5D8D9L2J2F5Z4ZV5S7T5L8X6T2W360、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM1W2S10X6W2D6Y8HA4J1F9G2F10A2S4ZS4S2E3C8
24、O6C2N661、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD9N4N7T10W7V4D7HG5T3H6W10A4D8M1ZO10W1P4K10K2T8E262、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX8W2D6V4P6Z3K8HZ5I2O10B3T7X9R1ZB9G9O2O5E7H6R1063、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C
25、CM5K10B5B6I10M5O1HE2N1P4R6W7I9S2ZZ7U10J2P1B4Q8H764、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC7S2E1Q7C10U9J1HG9N1S9O2R10M1T8ZK1P2N10L4L8D9Y665、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC6P4S7L1G3X6M6HW7S7N4W8Y2X9Y8ZK1I9Z9E9Q5G2P366、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可
26、转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM8D5F7Q9P10Q1P6HW3C2L4P7V8P5Q8ZV10T8D8L2C4G7Z167、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC6K7F5Q7G10G6Z6HN9L1Y5Y3V10K5A4ZL2U2C8T4Y5G2I868、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW10P9M6O9B7P10A4HW4Y2K5B10H3P9F4ZM10S3Q7W3X9H5G3
27、69、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE7P1H2T1G8Y2Z1HB6V6U9F6W1I2L4ZV6T7V6R5E3H7A970、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW10H8B5S4U4O3U4HQ6N2G7G2F3Q7Q10ZR10Z2I10D1G7U2E1071、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE2L2M8T7M9I3W4HO2E1S4E4Y4P8E10ZT7J9I8V1B10E
28、6O772、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE4G8V8V2E8V5Q2HA4G3Q2O3I7Z7Q9ZF9S5C3C5L7B7B273、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL9J3U7F4Z8A10F1HW5G4I4P7O5H3Y8ZK7K2U8N6P3R10S974、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT3G8X5V4N10S3I2HG7S9S4J8Q10Y7U9ZX3H2G6G3W9C5P675、缺乏（）容易导致“新生儿出血症
29、”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP9X5B1A6H2X3K3HK3D8I3R7E4S9W7ZY9G4T7C9K6E5Z776、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH3I2U9A6M1O7Z7HH8C4U3Z4R7N1O3ZW3H5O7G1T3T2W777、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM7L3Z10Y3R10W6A7HF2J10O9G4E4N9Y2ZH9J5Q6I1Y9G6V178、关于道德的说法中，正确的是
30、（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY9D9H3I7C1G5M1HF6S9F9E5B4Q5L5ZA6F9F1X10O1J3P679、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX7J9E9A7V3V10G6HN3D5O8W10G5A9H6ZB5T7O5N10P4G3O280、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%
31、D.减少10%15%【答案】 CCZ2M9Q4L8C7T10L1HV2O4O2F10Y9K2M7ZX8Y4J8S5C3J8G981、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX2J10K1B2W6X4N6HH2J6H5A9K1R9W10ZC6S1R3X8Y2A3S182、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS2F9K5Y2K7O7Y2HU8V3L3F9O5G3P1ZW1Y6H10O4C10B5D183、【答案】 A84、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.
32、水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO1V4V2E8X7S1W2HQ7O5O7D1J6K10R2ZE6S1D3M7C8C2M1085、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY6L7G2U9K8I5M8HV7I2F7L6K9T5V1ZW8N2S5S3T6K5Z886、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU8E1N8J6N10N4G3HQ5O1N4F5A1S1I7ZD9Y3Q8K3Z4B1P1087、氨基酸模式是指蛋白
33、质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO2N8O10G4M9E8S6HL8V9A5X6Q7L6U5ZZ6W5F4A10F6B2B888、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU8Z7F6M7S1Q7K2HH8K1F5R8S2Q5Y4ZX3N3P10G5H8D7X289、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM5P4D2C8B9A8A10HD3D8D8B6L6K3E8ZZ9D
34、2Z8F4P3X4S590、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD5M10W6S8S4V3Y8HG1U9I5J9F4H10X6ZT9C2D3D10A3L2B291、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG1Z8P8Z5T8A4J8HF9J3T3R1V9K4N2ZK1N8R7E5N7X7A292、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC10F5Y6D9S
35、5W6L8HC6J10F3G5Z7P4R8ZJ1H7A9R3O7D6B393、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC1K7G7G5X9X3M4HT7A2Y3V8W5Y4Y8ZK2A10Y9Y6G8N7V294、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG6Y6X7L7C6A9N3HD2R3S1Y3R1C2Y7ZH6F4M1Y2K8D5N195、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A
36、.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS10F2B2J9O7E7W7HM7Y7Z1R3L4L2D10ZT6N4P7U10X6F10L296、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG6U10N9Q10Q10G3C1HJ2A8F1X3M8M2N2ZE1S5J4F8G4K7I797、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV10L2O5S5Y9X8K8HC5L9N2M6W9M7Y2ZF2W1I5P9O7F8C698、已知苹果的G
37、I=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF7B9B2K4P10N5R9HH2D1X5R7Z10Z2K2ZX2Y3D8L5G2Y10F599、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU3N8X4U10T1U7O8HB2P3N1O4L5Y2V10ZD8E1R9B2U8L2U3100、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM9K5L10P8D9X3Q8HR3J7
38、V8A4K9M7C3ZN6D8M2F4I1S6E4101、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR4T7W9Z9W1D5J4HC2B9W6B9Y9C3O7ZH10H4B3Y8Y10D9B4102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW8O7F4V8V8C6O9HL7S6O5U5H10J10E6ZM7J7F8S3E1S10D7103、患（）缺乏的已发育成
39、熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM7H4Y1G6Z4H4U4HV10H2I9X3A3F1N5ZD3B10D1R4G1O8L7104、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY5X1O7A1V6O4M10HC1R9C5W1K8O4X6ZW3O7C8V1Q8P8N9105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案
40、】 ACX7Z3K4H9J10Y10Y10HO7O7N7Y2O7V4M10ZB4I6N1N3P8E8U5106、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT10X1V9V10E1S3B8HA9Q2M7W2C9T5I4ZT6J7D10P1V3W4F4107、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ2A9C6A3B9Z1L7HX7S5Q10E6R8S3Q3ZX1T10J6K10F2J3U9108、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.
41、核黄素【答案】 ACI5S2Y10P2G3R1R6HJ4E7W7B10L10S6H3ZU8C4B8C3D3H2E3109、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ6C5C1T3N1Q5C9HI9H10Z5Z10L2F9A1ZK3Q10X2C8J7L8A7110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD8V3S1W1E2H8A7HW3T9E3T1M7D10C
42、3ZF3S5H6W2H7A1N10111、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF10W5Q9J3A1Z10L7HA5E5T4S7D8C7S6ZS7U3V3E4O2B5L5112、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC9T1C9I2G2K9U10HK8F9M8M10X2D3P10ZA7E6Q3O7F3W6L9113、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动
43、物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP3G9X1X7B3X4N7HY7Y9J6G2D1M3U8ZQ1W7V7X2Z2A4Z8114、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF1Y4O7O4O1S1Z3HO10K8V3G1E7K1L10ZQ8O10A3H10S3Z6K8115、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK1G4Q1R6C8S7J10HT1J5W1X3X1O4Z2ZP7M1R4M8F7Q10I7116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX10Q1N7V5L10T7A1HY5U2S2J10G9V8Q6ZH10K10U10Q9Q10O8S4117、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物