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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8F5P2V3D10D9U5HQ5K2E2P8W1E9N6ZM3Y8W10U4A3T10M82、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB4M1L3H5E2D3Q2HH6Z5T10C3I6G3V7ZA10G7P7S3K4H6W13、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA9M5C
2、1M5F6M8G2HM9S4T6Q10E10X6G10ZU6V9S7V4Z8I3A14、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ7V5Q6R3T7B6O4HE7S4H5O7M3S5H6ZX9D5Q2U2N2T6R75、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL5U5N3P9I8V1X1HP5E7S8K3K6N4Z4ZU9D6U7U8O7M10O26、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.
3、维生素CD.维生素A【答案】 ACD9X8V5V3D4H10D4HN9A9V8V1A5J4U6ZZ8U4L8P3X4L7B37、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCG6G7I9L5K5R6U7HZ3J5R7L4F10K8W7ZR3P7T6Z4Z7X2K38、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ1Z2X2L10P6J3P3HC8K5D8E2O3H6F9ZB8P2W1T2L1D2O39、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合
4、物D.乙醇【答案】 ACA3K8Z1N8O6L6W10HF7C2I5F2C4M10Y5ZD3W7V7G9I8P2O510、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC10G5X3C5B5U1K10HP1Q4I7R6X7I7C1ZU9D9O6Z3F1D1F511、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ7I2X4W8H5K4B10HE2V4H3C1H10I4X3ZW4C4Q3B8E1L3Y812、维生素E的合成场所为（）。
5、A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF1S5W9S8C9I2E1HC2E8K3J2H9D8E7ZK4S1O6S8X10D10H213、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1D4G8M7W1I8N1HU3V8J5L1Z5O2M7ZF3M1U9A2T10J4V114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5Z4N1M8N9U3D5HR7B1X3Y4X3C8
6、J1ZX1A10J2T8G9U8C415、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF1U4H5S7O4R9X9HM4F10I10Q10Q4W1B3ZT2A3H6U1L8C4A716、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP4G10H8O8B4W5M5HV7S9A8A3B8K5M7ZC10K2G6N1Q3X6Y1017、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL1Y8H4G1U2Q10B2HJ2Z1C2N2I5Z1L1ZZ8V10U10
7、X6U1S7U818、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD4P3M9Y4C7Y8Q6HS5B2G3D10N5Z6N6ZF6D7F6G5Z10O7O819、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD6B9B4O8U7B5C2HW2B10B9B8A2O1A7ZX5G9S8J6O8G5Y420、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX7U5V9P2A8B6J1HF3R2F4B6
8、D8S2X1ZN2Y4V4G10V7W9N321、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6S6I2G2E5T3Y9HB5T4A4C10M3I8C4ZO3Y3D7Z5J2O3B422、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ1V6F7B10F1S4W4HT10C1O3I2N9L10X10ZG3W4J3Z4
9、R8M9C823、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO1W5D4D1B5I2L5HV5E10Y4G10A1Z5J6ZH5H6Q6C5N5L6A1024、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ3L1L7V2F8R9J
10、9HH7W2Q4D10K6N8A9ZP3X7D2Q4N7U6F925、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10L9C5A6V10X7H9HK4J5I2T9P8A8V6ZJ2U8I3R8C10I5B426、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO7A5T4U10V10V3S3HM5L1E2C7B6S4C6ZS10M4T8H7H2G3H327、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德
11、是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY10B3F8Z4F4F7C5HC1B9H4W2B1B1L7ZT9C7Y7T5K6Y9Z328、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI9W1V6P5O10P1F2HA8Q10N3H3O10G6F7ZT5T2V7H8J4N3X329、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3I1T9R8W5T6L6HK3Y3I3R4V6J10X6ZE7P4N9R4O7T8I630、贫铁食物是（）。A.
12、鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY3P1T7Y5L7X2R9HN9G4K9M3F1M1A7ZM6G1Z8G6J3X9S931、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV4C2Y7H8U7E10F5HK9P10H2O5P9P7X6ZM9P2D7C10R4C4U732、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF7P7F8M1F8U6A8HN7H8M8V6L2H3T7ZC4W10F
13、2W7V3Y1P1033、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI4T4K4S2D6U1O9HT1Q2F6Q8N9N8N2ZG10D2H5U10J6Z9D534、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10B7W7F4J6E10M3HJ9O7X10T7E9A6D10ZY7A5Z10C6C8O8O135、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY7O5P6W6Q10D6
14、K3HI10W5L3Z2P9Z4A9ZX3Q5P3B9C4P1H836、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU1C6V2B8N6O5S4HZ4D1V9L3I3N3Z8ZY7R7P10T10Y3W6J337、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB9M5P10J2P8M7C6HL8V8U10Q2F5C10C2ZH5P7Q9U8D
15、4U6O338、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY3M7E4M6X5Q3H1HK7M10C3R2Y10I8Z9ZB9Z10G4T7M1K4I1039、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO10E1J3Z10E10V8Z6HJ1N10T4D4H1N6D8ZL3V10N4U7V2I2L840、调查某幼儿园膳食
16、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC9J8M10J6D3F5G1HV5W10L6B4R7Q7N7ZB10T10G9E6P2H10D441、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA7S10T7W6O8Q4I6HT7N8F6W5E9Y4J3ZJ4W9P10M3U10C2L642、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP
17、9J7W4N4M7Y3E2HQ10H2R9C6Y6J3X6ZP7L9N6B7R10H10L643、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB1K1H7F6C1A8I10HC7R9R1T10G4L4P4ZV5G2Y2A7B6C2H744、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK4A8D5Y9B10P9J9HS10Q8Z3M7A2I8R10ZX8P8Q10H6A4L9Z345、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG8W9O6U
18、9U1K7M5HE2B10J2D8S8Z5U10ZL6W6Y7E7A5E10K1046、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK1Q8O5U1F8H9Q9HG3K1M2J2K10E2F2ZJ3S2I5T2P1M9B347、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA4S3Z5E3G7U5V1HU4O9N6T2A7L7G5ZO5G8J8K9Y1Q6H448、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是
19、（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ4T5C1Y5J4N10L9HG9F3A5I5M9L9C2ZM9I10X10I2T2B8U749、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH9A2B3R4U1L4S1HH1I8N10S10L2V8P1ZC2T8X2Q10J1X5K1050、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY10E4S5E3A6L8C5HR8V4E9D1R6X8U1ZY5G10K1K4B5
20、S5D251、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW4I6O3R1H7Q2W1HB7G7N8K3H5X2I6ZU7I5K4W10G7U5V752、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN1X5M6J6J3F9L2HU2F3R4S3V7J3Q7ZP3Z3N3F8B2D3E853、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前
21、D.无【答案】 ACC4Z6S2U1J10F2Y8HB3L9O6C8M4S8Q3ZM8U10N5S7S6G9H954、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS10V3E6F7A2J2E9HE10Y7T7S2C6Z10M8ZB9Q7T6I9X8G5A655、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR2Z6H6T6T9V3C8HS1P1Q2J10L8W10A10ZH7M3G2F2P2W9O856、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【
22、答案】 CCX4W8N6H6C5G3Z2HJ6H10L6R9T3O1M5ZU1N5R8Z4D2U2H457、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM1V4J8Z10W5C6M9HI8M9U5P10B8S7X4ZF10U2E5W7X2I3F758、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ5D5V5T1K1N9S5HR1R3I10K10O2B6T10ZS3L4U4Q
23、5F1T1W259、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL10B7Z9W8N3N6Y5HC10J1I5X5I9G1J4ZN4A2P1I6Q7S4F860、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH3Q9J2F1Z5O6M4HN5N5X5J1B3R7X5ZQ10H5G7Z7T5V5W161、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT3O1K10O10X4K3P7HC7W10F2H5W2D7H
24、1ZA5E3F9W8H8M7G462、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX6F9Z2U2L5W10Z8HQ10A10B2C1W1I3Z4ZV1H1V5P1S8Z1N263、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO2J7L7O3M3Q9T1HV5R4K5V4T10Z5F4ZV8K10K1C4I8R4Z664、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链
25、和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB4A4L7M3Y7I5X10HJ1P1N10U7U8Q3Y3ZB8E10P2G6T5I10S165、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ3F2H9T8T4P4K7HN4Q8U3O4I9P4T9ZW5K1Z2R5B4V2V366、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM1I8I10E3H8Z2X9HU6X4R10B9H6D9V4ZG4K7L7I7R5A6O76
26、7、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG1K2G2W1S6C4G4HB8F10V10M10E1R9D4ZV2Z10B5M4Z9O1N1068、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV9I5F8N4M6E2T4HX5R8L8U3D10W5E9ZN6I5G3E6W10E2A269、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC6K9X1W10Z2I10C7HV4F4L3P4T2E9Y2ZF3L4T6N2F6C5N270、实际体
27、重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO9V3Z2C9N5U9K3HR4L1B10T6O1V8W7ZD7E8N3M7I7X9P971、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM9U10N2G3L1S4O6HQ5P3D4P9Z6O5Z10ZY7E4G2W4D4B6X772、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI8O1L4P7E9Z4C6HN7Y10R1U3R2C1H1ZQ
28、7Y5Q7E4Q4O6Y973、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO1C8F1T5V6P10G9HS6K9I2T2F3K9A6ZS1H3L3W4E7G9X774、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW9R10E2E10E9E3A10HU4D4K9C9R10Z1T6ZP8O8G9P7L4B10P275、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU3E2G8N2X5F4C2HD10D5D6X4A1Q8V5ZK
29、7S2Y5C1K6T3B876、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM6O9B8B7H1E4Q4HZ10Z10H1E1N3F5R6ZV1L5W1I10T9I3P377、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB8Y5K4Q4H2P7R10HC7D6Y2C7C3C3U6ZC7K8R1T10J8B3S578、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW6M2X9I5U3Y9L2HK9K2M4M1Y5N7Z1Z
30、C4D2F8A6J3R8L479、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC3K7R4H5Y5S10W9HP7U6B4V3U5Z8E4ZN5Y10M9O5S7D4M780、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS6Q5G10Z5X7I9P4HM5W3K10T4P10E10J5ZS3H10O7G6K10K3F781、细菌
31、菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS1M7D7S7Q6V1J7HR2T7E5H2C2N5K4ZW7A6Z6O4F4Z2J882、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV4I7F6P2K6W8L6HI4K10K9E9G7G10S7ZC3K2E3X6P10M8G283、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO6R7K2Z5U3T5H9HN9N5L9A1B9Z3E2ZF9U9K8L7P9G9E584、人体的热能来源
32、于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU3W10N8I3O8U10A7HM5O1O1H9O4H5N1ZN7Z10N9I7K3L8W685、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ10M2V3J2U4L2L5HK7G4N6G9
33、S1C9T7ZY6Q7X3G3H8C7V286、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS9V5D9C8T10G4B3HQ3M3N4O8T9D9G6ZX1Z10C1Y7Z6Z7W887、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG3A1E1S7U10K4J4HX2O4K4X1L4S10B9ZQ6F10F8P3F10W8L1088、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量
34、达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW4D6E6S8J1P2L4HJ9U6J6J6S6L2G2ZZ10G10R9Y9C2J7G489、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ5K7B8Y3M9Y7E6HA5G4J7R2R7B10Z8ZK1M4L10K10Q9S9N790、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI8R7Y5B2O4X5Z10HH1F8I2Z6
35、Z6O6A5ZN5N9D9F10M2R9V191、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV6W5F6N10O10B10I2HR6K10H5Q7Q6I1C4ZV8J5D1P1O2A3E492、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ10A3C10J5F8I7Z6HT7Y7T10S1F9X4L8ZM4N10M8I2Y5H5C693、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.
36、甘氨酸【答案】 CCA3K6R5F7O7Z9A10HC10V10F9T1Z1L5J3ZK4G7X6G1T1M7N394、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL5D5P9T3Y2W10M10HL5J7D4R9E1V10W5ZA6L4Q9X1T7Y6O795、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF10G6N6B10E6T2M5HJ5X1X7J7F3K5W6ZN4E5A8O10Z4C5R996、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝
37、D.肾【答案】 BCM1B1O4V1B7X1A2HO9O1O1N3C2Z3M7ZJ6D10V6Z3P3S6G697、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO6Y2T1L9C2I2C6HJ3B6H4B10J5B10A8ZM3J9Q9X1A5N7G398、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE5Z2L2N3H3G10R1HH1Q2C3F7C4E8I8ZH7F4
38、M9Q8H3I6W199、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF1S4Y9B10U8D9Q10HW10B6W9P1H9O8K2ZO1X3R5N5D2D3M7100、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ6P3E9U2Q5G4R5HY10K1N1K7G3G5A9ZT4O6S1G3U9J4G8101、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.
39、脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT7J3J5I3X10Z9U7HU1Q1G8C3J10O9W6ZH5Y7H3G10U7X9X4102、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD7Y8A9Z4I8V1Z2HP8O1P9L7X1W10A2ZS5K1P8V6A4K1P2103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX3W5Q5M10L6E9N5HR1H10P6G10K4K10R2ZJ10N1A10Z3N1H1Q9104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先
40、切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3F8Y9X4L7K4L8HD5E8M3O6O1X10Q5ZX8H1Q4U7A9T5X7105、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR6H2R5I2E3C9G7HG3P6F3A3V1W5N2ZK2Q3B7Z8D4O10M2106、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU4P10M5K8J6Y3F4HS5S4X2C2B1E10
41、E2ZT7N5P9A10E6I10O3107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ10A5A10T6B10P2S4HL4Q10L1D9L3M8A5ZE1K1Z4O2Y10Y10P3108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB6B5C1G1C4W4G10HS5F6N6J5X7Y6Y7ZQ10P4E5I8E8D4Y2109、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ7H5
42、E4F8J5I6Y3HV1Z1X6A7M10K5B4ZL7G5E7M9L1A6J4110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI4N10R4V6F6T7A7HK8Q8V1R6L3L1I5ZR3R2U7C4I1M2O3111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL2S7G7X9X9N10K7HE4M1J1R3Q8P4J1ZG7S1F6A8K3M2Q2112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC5K1H10S10X
43、5Q9T2HV7D1I9Q3F2B6B1ZZ5Y1F6S7N2N10H7113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB3L2R4Y4U1F9W5HG7X8E6W6M5Z5H6ZO6T7X7H3R5J3L2114、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX4Q9E4N1S5Q7B1HW7C7K7I3B6L10W10ZU3J6C2O3K5B6U3115、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB9H1F6D1W4E5C4HT2L3V8V7N5C8E10ZI5O4M3K6S2H3J8116、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT9T10X10S10D5M9U2HK8E1P9L5U4A5Y3ZD7G8U1M9D8F9P2117、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃