《2022年公共营养师考试题库高分预测300题A4版(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题A4版(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD1I9Z3X3Q4L8O5HQ2Q2V2R1T9S10Z3ZQ5B6L5J10O5R9Z22、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ10H2N6N2S9V4U8HR4Z7H1G1E3L3A9ZL3I9D10V6P7Z3D23、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.
2、23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ2C7O5J8E5C8N4HE5R8O7P7C8M10J3ZT10G3C5G3J1D8V34、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ9E9R4Y5Q3S7S5HU8S3O7J8V7J8H4ZE1S8S2B10X7H3N35、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA5N1C8D9V9A7H7HG1P7A7G6S4X2J5ZX2A8U10O1S8A6Q26、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509
3、豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP3I4Y6H9V6H5S3HQ2V8F9W8V8U1N10ZJ2H1U6J9K10D3E17、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU2X8P10C6K5C8C4HN3H9G10T3P8K6J7ZW5G3C1P5B8Q4C88、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ7I3G6X1Q6X2O2HM6F10R8D2R4F3I6ZH9Q9L7T3N2A8R69、减肥期间，脂肪组织分解
4、所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY10B1V3C10H4N6B1HB9O3X10S1B10G3C7ZD1N7O4O4G1J6F410、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN1F2R3H7W4Z6R7HI7F2O9T10A8N10M5ZI10R3J3C4C6C8Q811、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ7E1C8E2Q10W10T6HW4Z10X2B5D4Y8C9ZC2D7X
5、1M1W2G5U112、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM8S7Y6F10B4S5K6HF5K6Y5M3E2S9K2ZH9C3R10D3Z7L4P1013、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT6R4K6T9S4J10V2HM1E10R7H10K3V5X4ZV6E2Y4Z5C5Z2G614、下列物质中属于淀粉的是（）。A.
6、果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN6H5W2E5W2T6H3HE9X8V4P6Q2Q6P10ZQ10X3P9A5K9A7A715、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA8C9E1Q10E8K5E2HU4H10R2P6G6G4E10ZV9X6H5L5N3B7W816、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS4D1K4I5Z9Y7W1HG5V6C5H10G4Z2F10ZT3U10S6E2D3L9J217、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【
7、答案】 CCX6K3G1O3Z10K10Z6HR5U1F9Q7M9R8F5ZK10W6V3T5N10L1X818、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ6O7N6W7A10P5R4HP5K7Q7X7S3T5R7ZT9X6B10N10D1Q4J519、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG8Y3R9W1Q8G10Z9HX9Q5S10S1Y8F5L10ZO9U6U7G7G2R2F420、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.
8、甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV10C8V10T6M3H1T7HM4H10H2K3W1K8Q10ZP6H2X4O2N10Q5E821、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ6D1G1D9F6V7K6HA7Z8O3H6M9E5L4ZN1I6G10F6U3B7K622、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT7T10W8V6M3D7V2HE5Q4A7T4W6Y5J6ZU2K4B1T5W2L9S323、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.
9、智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD10I7G8M9L1V5W3HU7Q3I10M1F6D2P1ZS4H7Z2Y4V1Y7K924、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI3D6K6N1S7K5G6HX4L6N8S2W2X5A1ZZ3G7V3K8E10Z8Q825、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC1D2P4C8S5H9Y3HL6H10Z3U5E8V2E2ZH8S2U5P8B5F8J726、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后
10、重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT2J10B5B5U4M10R8HX7P9C5O5J1W1I8ZT1Z7M6R9B5P10J427、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT4T6T3W5H8W2K8HW2F8H4K7Q7P7D10ZG6S7L6A7C2J8V628、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH6P4U9K4C4H6M
11、9HA9O5W6D2S3L7K5ZZ4J8W10U6Q1X5C629、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN5X8U3U3X10E3D9HU6B3K8I9H8Q6D2ZG5B2C2Y2D6E8X930、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW6G10M5I9S10G2Q4HT7Q8E4X6E1X1N6ZA6D4V8L10Z1W6X8
12、31、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH2Z6S3M5L1M8U10HD8Y3W5J10L7U7F7ZO8E8L7B9Z2H1A732、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI2V2C10S2U3F9D1HW8T3W8C1R5X7Q6ZA2X8X5T3C4M6U933、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】
13、 CCW7I1T5N8N4V2C6HC9O4I6U6L1Y8U10ZB2T7H8S7F2B7N634、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3E7E1Q4F5P4H3HU8V10X1Z8M4L8U5ZY8C8B6R3T7Z4Y535、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG8H3E1L10V7S1X2HD4N9S7Q6O1H7H9ZD9D2D8C2C8N9D836、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从
14、（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP4O7W4D1F4S6X10HD7V2T2S1D4A4O2ZL4R2Z6E5Z7K2J1037、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP8F4Q8U5L6M2W8HF7H6D1J2T1P4O8ZS7H7E5F1G2H10E338、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH8L4U1B6O3O5B7HW5P2Z1S5Z3M5F4ZV10B7G10T7T
15、2E1S639、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA9H9V5S9P3M6S1HZ2D8P3I7I6S3Y6ZC4M8Z10J4G7R10I740、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA8D4W7X1R2A5G3HZ5E7Z10A2V2G7I2ZW4L9V5G4O6P8E741、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA3T8K5U7Q1E4B3HE7A7E3O2D7T10
16、Z1ZE3N7H8U8C1X7T442、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI1T2O8M5F2F2V10HJ6O2T7R1H3V4M8ZD5U10Y4K10A3I2Z243、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ5W10H6U3Q10R7F1HB9R8V9A9C1N2Z1ZQ3H10Z7O7T4N8J944、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答
17、案】 CCH7L5K5U10B1B8Y9HG7N6E5P6M8Q9J10ZC3Z7C4B1N6E8S645、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ8X9H7F10H4Q2G3HP2H1M9L7O4J4J4ZW1W5K4Z3I4C7A446、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM10A9V9T7M8W7P9HX3S8S10M7V7B6L9ZP2Y8E6R2F7U4M947、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏
18、氨酸【答案】 BCG1Y8H4O5Y6G9P3HR5Z5F6C8Y6H4B10ZF2P10B10Z5G4W2A448、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM9E4Q10Y2Y7A6U9HJ6J9O2Z7H6D2O6ZZ8P3Z8K10C3S8Z149、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB3O4C5I3
19、V9R2Q4HN3L4H5H8R9O2K1ZQ7X7D3V6X2F2Z750、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ6B5O3Y7N10H8Z2HR1E1N3Z10C5E9H6ZN8B9Y1N4U4B1E851、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答
20、案】 ACL2J2D4M7F2T5M10HS2U5M5N7T1A8G1ZO7W4H5Z4M1R5J1052、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ1N4B4H2C5O2D7HE2O7F4J7F7Q7N8ZM3O3G8X8U4V3B953、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN5N4Y3S2J10R1Y9HV9A1F7V1I5K1P7ZI7Z10L5Y3M10O6C654、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒
21、熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU9X3I3L2D8C1U2HQ9R9S7N8G6E8E8ZC8I4C6Q6E1J8Q555、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO6X2B8E8G4Q9C7HO7F2I5W1F6D7U3ZO5Z8C5P5L7O7T956、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU8
22、G1F5Y2R1A4R7HS1V10T9D2H4V5Q5ZC6V1E7B10W2K1Q557、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI3G4D10P2Q10R10D8HQ10M1E4X9V10X10C4ZE4Q3C6M6P3X5M858、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT9M5X2S4D6X2N5HN8J9Q7G6N2C5U5ZI9D3K7V10V1V7G1059、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC3U7V4F3I1E5Q9HX8A
23、10O9X7X9U2G5ZL8B2N7R3V6G1W660、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN8E4Q2F7M4T5L10HQ5D4J6B5V4V4U8ZM9Q2B7U10J7M9I561、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV3E4E10G4E10E8U5HP4R5I1L7R9K9G2ZW4Y8T9C1I5Y3N262、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB9A3N5H2X8B7O3H
24、R3N2J4I3M7Y5A7ZM7I7R2A8T2F8N263、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO3O6S3L1W8O3O5HJ8T9S8T1L3S10H8ZY8H5U9C9P10Q4K964、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ9F2H8R7C4H6R9HM3B4E9C2L10U5M4ZY4U3S5J9O4T9L265、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK2Y8V3V10T2L1H10H
25、U10N8K1G8S10G6N7ZG5H9J7T7X8U9E266、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ2T1E8B6V9J4H7HH2N10V7E4E1H1S6ZR4J5V3G10M6G5D267、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG8Y4Z3J8T6G5S5HH9I1Z10L5J1P6A4ZQ8Y4Q1L9J4P3M1068、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW10P
26、6I6N5Q9H6T5HZ5D6E1S3T3X10Q2ZM10G9W6K5L7H10M469、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ1P6Y2X9P5O5J6HK1V2P5Y3P6J3J3ZU2N7W4W1G8G2E770、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE7P4Z2O2I5C7L9HM3H3E3R10N1V7V9ZX2K8J8M10O6Z9R171、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案
27、】 BCW8A1M1F1D3N9G1HD7A7E2U7B3R3G5ZY6V1H6V3R5X6P772、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW1O6X2N3S9C8J7HC6I5M6Q6X2J5X2ZD4S7L2H4O10K7J273、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH7C1U7E1H2L9E4HT4K1X6N4S1F2H1ZD7T6A6O7S8Y2U1074、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好
28、的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ4G2B6P1J10S7X5HH9M1K3U1O7W4M1ZX6B4C2L4K1Q10P475、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR2J6B6D9T3B6D9HL9B4H10K10K2J2I7ZH9H6A7Y10I5D6X276、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8H4X2O4Y6K9N1HE5Q8H9H1Y3W10L2ZC5H8S9H5M8A5S777、制作菜肴，投放味精最佳的时
29、机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ2L10W7V6V5Z8D9HQ1P6U2X1L10C8B3ZN8M1M10N3C2S3R978、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI8A8U10R3D7P3X7HZ5V8E8O7T10L5H8ZN6I6X8C3Q8J10R379、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH1C5L4B10W10U1V3HI6A3R9S6O6Y6I5ZI4C9I3E3W5D7R580、食品腐败变质的鉴定一般采用感官
30、、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ8V3A9Y1U6K4O10HL1N8X9R4L1A1P2ZX5F5V2K5E9O1L781、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV3R2L9W7Q6F1T5HM3R10Y2C6C7T5M5ZN6E9I7N3M9I9X482、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO10B5G6N1I10T5P5HR8Y3X5O10C4H10P8ZJ2K8S6U1C6Y7X183、饱和脂肪酸与冠心病的
31、发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT9J1J7V6D4J10Z6HD9Q3F6S4H3H6A5ZO5Z8Q5M9V8W9X784、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT4Q1M6T10I2P2W9HC2C6H6G10R4X9O7ZU1F8T8T8E9G1L985、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP9T2T7O7K9X5R2HV2N
32、8R6T1C6Q3Y4ZI2Q5Q3L8K5M5I186、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL10O4U7L5G10I4F2HQ5A2L2T8F9Y10D4ZC6D9T3J9K9R10S487、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO2A9D10S4T9K2K4HX2D7P9W7H2T6F6ZI2E9K2F5D10R6J788、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 D
33、CJ5S3D9U2U5Z7Y5HA5Y7O4U5T10Z5A7ZU3Q6G6U9H5M3K789、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH6W6N3S9S6O5B4HE6W7R8X10L8Z10R8ZK5C6U7G7R7X4Z690、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ7U9G9Q5L6B9W7HM8X5M5E9B4H4I7ZP6O4K8L1
34、A3Q1E591、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX4T8G6F4F1B2A8HH4Z1P9M8W5P6M3ZB8L7V8R6Z10P10T892、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL7W7P9R5Y2U7X3HU7Y2C4G6Q2U5E7ZP7D5T1M8O3U1T993、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM6
35、N5C3O9O1X8V8HS1A8R4D6S3G10S5ZP4U1C4J8N8H1E294、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ2R6U5W3D1I10D7HB8G8Z5T9A9V7G8ZM10L1T9G10C3G1M395、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG2D9I1D8E2K7O6HE6Y3B1K8I7V2Y4ZB3J3A8X2N5M5U296、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN2F6L9
36、Y1H10A7W8HX8F10G5E5R1H3V7ZM7O8C2K6K4D8H497、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN8G5O8N5U10X1H10HJ7O2N9Z2W9H4C3ZH4U6D5A5R8Z7D398、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE8D4Z4V4N2M8T3HH8W10U2X4V9Z2O3ZJ7H2V5Q9C5P6F699、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW1E5H1
37、A1O9L9V1HG7I5I5A2R9N10Z5ZX8M2M7T4D9C6J8100、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV5L5Z6U9O9T5Q9HX2V2I7I5C3D9P4ZQ6B3Y10D2W3B10R10101、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK3Q4Y2S3E3U7Y3HJ5F8U7E10I2N8G3ZW4F7M3O1D8J2R7102、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ10W5L4X1J7U8U8HN6
38、C2E5I7G7X4Q2ZK5Z8G10M1J5S5R6103、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ5J9K4E8A3P1K10HB7W6D5X4E5I7S6ZT10N8F9K8R10C7D4104、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW3N3N8Q4Q7Z1C8HD4J5A2V6G4Y6G2ZE3E9F5C9C10Z6E3105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A
39、.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH8Q8B5E5N2N7K8HL7K10G6Y4I4G6B6ZP5Y7J5U10K3V7C7106、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE3I3K7T10S8B1M8HC5U6S9X4S9G3J1ZT9N10Q3L6S1Y3B6107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI3N9T9M3Z9V1I5HF9M7X1L3W1K3S
40、2ZC3T6M6G7L2N1H5108、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK8E8F8B4E8P2O4HY3Z2N1A10A9F6X1ZB3T9Z1A2V10L4D7109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9V8Y6X2X7P5C10HD10L7G6H6N10X9I6ZB7U8H2E7O8C5R4110、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学
41、价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ6S10B9Q7X9B4C8HM3D1B1P2J1W2C10ZM4B2V5W7Q8H3N1111、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU4K5A7B7O2Q8E8HT5U4F9M9E1T6W2ZC4M9B4J6T7B10M10112、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV9W4I3B1E4L3Q4HW5W3D7P10G
42、2T1O7ZU4N3J10K7F3R3I4113、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT7D2V8K5D6H4D2HA2X7G3C8R5O6U10ZW5Y7L4N1N1Z10F4114、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE8N9R4T8O3W9K6HU4V4Q3J5Z7D10Z4ZQ8E9M10N5L9A4N6115、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.50
43、0B.10000C.700D.3000【答案】 CCP9Y9B1U3L10V4U3HU5G4P5E6J4V4Z8ZV1F9H8T7O6P6Y9116、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU6U9G5X8K2F10B3HC8R3B3L9J10B3L6ZD9L4L10K8X1E8I1117、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU10F5B4J10L5W6G6HL6F9Z1R5S4N2L10ZM8N1M6B4O6Y8H2118、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE2J10L4A1F10X7K6HF9W1C7T9E7M10K6ZR6Z8D7A8N3G7L10119、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。