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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW2U1Q10J9D3Z3P9HW9Z6P3N6S4W10X9ZV8K2D4R2Z6U8Y62、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN2Q2E3B10X1H2A6HM5J4M5R10N9Y10P8ZK5W10Q2U5I10J9M33、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR4R8B
2、9K10Z4G4L7HQ4C4N7C5N7H5P1ZL1L9K3E9V2Z5X84、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE7N6Z3I2X2W1P3HJ10Z9F5B1W1D3L5ZT10Y10V10Z3B6Y3S55、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD4W3R10T4C7N5G6HC9J3P7K10Y6T5L4ZA10N1K6F7B7I8S56、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD3K6S4P6A5A7V6HG5H4Q5W5R6C2
3、G5ZB4Z6Y4T7P9N2N17、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5Y8M4N7F1T2Q8HC8J1I8F4H1Q2O2ZY10B2H3J5X3Q5I88、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB5N4W10C2Q5W6H6HX9Q6B10U5Z7K9Y1ZE3R2V5M1G10D3R69、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ10P6N4D6H9G2P4HX7C3U7T10C
4、8J8P2ZB5H3Y8W3A2Y8G510、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK10W6K10J9H6S6R7HL6X9T3C1N6M3E8ZW9P5L1O5Y4Z2U811、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG2H6O4B9T5B7B1HC6A9J5F6C1I3K7ZL8Q3E8F3Q4H10Z412、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ7V3M7V1J6S7K2HA1K6H8T
5、1K6U3Z2ZI1B10Q3C10J2H9K113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE8P4I7J9M9I3Q3HF10W9J7W4H8P3T3ZM6Q6C7D6B1F10S114、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW2C8D9T9Q6L2W8HQ3E2D10K9H10A8B8ZB8E3P6G4D5R3V1015、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX3I1K10W1E7G1N8H
6、Y6I2U7Z7Q2W10H4ZX1R9M9M8D6T7H416、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH3T9V10U9V4P6F7HN9U4Q1R2C4M10N10ZG6Q2A10Q7W3S5T917、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK7K7X9A4N7P2Q10HR4L7S4G3C4V9G3ZB10A6Q7S3N3B8M918、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF10L
7、3W3I1B6E2W5HX9Q2E7H10A5D10K8ZT6M2W6V10C5N6L919、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH10U5T10G8I3Y1R10HC10T2H10K9E1J1E5ZC5Q8H10P10G3Z8J220、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6H9O8E8V2U8U10HF3W1
8、K9N1D9R4R6ZY4C1K9C3T8T4M421、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI10U7G10S7V7L5G8HN5I10Y10O9L7N5R5ZV5P6I10I4N5Z9L122、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养
9、指数就越小【答案】 BCF5P2S2H7Z3F5Q8HN9O8S9D4J1N3C10ZC3D3I9F8A4F9L623、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM10S4K10L8F3B6S2HU7B8W4D5G4X10Y9ZU3Y1A10K1L4X4S224、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN1N3V9G8V4F1C5HT8G3K10H9J6W1C4ZX8B2A5E10T8F4R725、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）
10、mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP9Q5N2N10H1S10A5HC3A5T4X4K6M7J4ZM3K7N2W8V4J2G126、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH10O6P1W9X6V7Z10HH7B4G4R2P7N4D5ZJ10P2D10T5B9U10W327、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ3Y7L4G10F10C10U6HX9S9I5L8Q6S6G1ZE5I9O9F8R9O6B628、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之
11、内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH1N10D6S1O1V5Q4HQ6W4M5A2Z1G1C6ZV5V10Y4E3E1N10J529、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM10E9N6X2E9N10Z1HA10J3E2E1S9V3Z10ZK6O4K2S8S3U8P730、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答
12、案】 ACS6D8P8V9P5T4L2HM9V2Q1A4Y5V7F7ZL10N5G4W9K4T6D331、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI7P5F4C5G1O4C10HF6I5B5H1J1P9F1ZG2P1L6B6Q8T8N132、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1H7J4Q5L7A10H2HP9W1D2Y10O5
13、Q7M6ZS5Y9G3P8W4A1H333、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO3X4U7J2B7T10V1HH9G4Z8B6E8U4Z5ZQ10H5N4D10T2Q5D134、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9P8S7V4L6M7S10HE4S5J4I3K6C9J7ZT4R7P6X5B4O1S935、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE6X5F8S6A6G5R7HI4W9M6J7Q3J8D2ZO5L5W4
14、M3U9T5T1036、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU9H7V7T3A4J6N4HU4H5X6Y4Q8G6G5ZI10D3L6D6R9Q4Y337、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2B2P2R7D9X6B3HR7N5X8M5K6U4G6ZU5K8A6W5G8U5H338、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM8G10B1X2D3N5C5HL3S3G6D8A9G3A1ZR
15、8C1U4Y9Q2H4B639、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ7I10Q4R8V6V6K6HR6V7S8O5N1A7I3ZP10Y3O8T9V9W4S540、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK8E4M6J4H5P4I10HZ2W4X6D2U10T10L2ZO1J10W2B10C3P4W1041、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答
16、案】 ACG5K4C8J8M7V6O8HM5Y9A8Y6E7A4D6ZY7T1M1D8Z1Q4X542、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT6B5Y8O2Z7G4B1HJ1R6X1Z1I5E5F6ZD8K8C6B10N3Q1P443、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH10J8N1H10Z9P9N7HD2E3B3G6P4I10K7ZF4R6B7A1M4T9F244、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B
17、.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ8Y9Y9J4W1U4O4HT1W10T9R10S4F8Z4ZH5Z9A6O3M5I9Q345、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX7S9C4P8X1I8Y4HI1J6Z8D7N9S6W10ZO1U4C2S3F9Q2P1046、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ10E10M5H7G1R4B4HS1I8Q4U2N6Y1Y2ZK9I6L5C4D1B8Z547、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.
18、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC9F10Q7U6Y9H7I4HS9G9J10G9T9L9K7ZJ9J4Q9N4C3R8E448、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI6A8Y1U3H6L5E5HS2O5J6Z5P9S6L7ZF2R3K3Y3H7A1T249、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG3K9H
19、1O7K6W6D7HN8Y2Y4I6B8Q10N5ZG9B7L3E4F10Y9C850、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO8J3X5U4N10L7V8HN2D4Q10L10E2C4O9ZN1F10W5Z7G1U1P1051、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2J2F8Z10E10V1K6HL10N2T9K9C6D5A9ZX8W7G4G3P1H8H252、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生
20、素B12【答案】 CCT4U7Q6H1Q10M7X10HP9X5K3W3K10K3O9ZF6Y5K9G7K7R5L1053、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU9F6H6T7R6W9R4HF5X1Q6O3M1G3L1ZS1U5S7G4B8Z10E554、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM10J1U5L2H6M10K1HP10D3T5T4C5Z9O6ZW4U6X1P3L7W6S255、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量
21、2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI3N10A7K9O5L7Q10HF7Z5K6U1V4L8Q4ZT10U2B4Q9P9S2K656、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC7E4V5Q6P6C7S10HR10N2K7J1K2A3F3ZO5D9A2E2I2B2T557、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水
22、化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS8E8Z1U7B6X6K10HD7E10K9E9D2R2J3ZY3G6W7J6I2K1W358、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT8R6T9P9P8H9S9HI3M6B4W5U7H10N1ZR6Q10N8S10C4Y4Z659、【答案】 A60、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX5W8P10V8Q4X10Y2HE10N7M7R5Q1R8J10
23、ZT3L7T10R9P8B1R861、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW2T6W7R7V7M3P7HJ5J3T2T9C10V9H7ZJ7U6M2K7N5Z6W162、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG7X4L9X4N6G1M4HJ8H10F7V3T10U9H1ZJ5R6A4Q8U3G
24、1J363、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW1S8Z4Z2D9B7V2HP1U4W5O5C8U6R6ZF4Z6K2V9O8B5P964、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG8F8V4Q5R8C9S2HC10H5F1F4K2R8M8ZR4N3K1C1D4A8C265、【答案】 A66、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV10X
25、8N8V6H9J2F6HN8D10T5A10I10R6N2ZF9D2L3S4M8G2E767、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF9Y7Y9P1S8X3G2HT2N10K9K10E7B4P4ZB9R4E10I3Q3D3F668、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG1J7F3Y3M5D5D9HF1W4T9U5Q10J8J8ZR6G5Z4N2E1U3X369、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A
26、.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ9F7A4P1B6U3B6HH6V5B9G3Z7B9F5ZN3X6M5D6I6S2A170、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE9L5K6U7P10M4N7HQ4H9C1Y4V5R5C10ZJ7Q3D3F4O4B7M771、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT4V5M9O6I10I1J5HH1J4L5S2E1O7R6ZS5U8J9I6O1Z5Y572、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.
27、冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX4F7U3Y9B5M6R4HV7W1G5Q8U8R1G4ZD3Y9I8A3X8R4Y773、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ10Q7M7P10T5Q8V9HZ8I2S4W6A9U8T9ZJ4J3X10T6Y6W9J474、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2Z6H4P3X7O8J7HR6O2N4X7O10P3U6ZB2S8G7W9F
28、2H9R675、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY5N3U10D5Q6P7C5HR8U8T3U6U5C3G9ZE7Y6S1I4Z9A1R576、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT8O10U10K5M9K7X5HK5P6U1I1N2C5F9ZC4N3Q5D5K7K2I777、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D
29、【答案】 DCY1H4M10X8O4L6Z3HO9D3B6P3D8K6X7ZV3N2R5O6T1B1H178、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC8E1R2T9C8P6S10HK1Z7M5N3B8M4X8ZD4N10C1T5T1V4S279、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL5J4B9C3N6K10Z10HA2W2J2W10Q7D10L7ZJ10I1K8Z4O5F3S880、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类
30、B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK1U9V10J8N10A5D2HH7W2C3A10K10B10X5ZQ3C3G3U5I8D8B281、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR4I5Y4F1K1R5Q1HB7O2R5Q4S8M10O9ZG7P9E10A1U7V2K382、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸
31、【答案】 BCA1X8S8V3T7Y9Z3HP9X4O3Y3O7J4I8ZH8O9D5Z5Y4Z6A683、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR2S5Z5F5T2E8T10HW1J6R1N4M7Q6Q6ZR9R4A10J4K6Z1A584、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE2X8L7V1V10F8O8HH9Z4E3K5M10S9T9ZZ3L5G4X7J7J7J885、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间
32、脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT5N9N7O10G2J3B5HZ4M7E10Y2A1S1E9ZK4L9Z5Y3C9E10W786、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ2R3H3O9C10X9S2HY8D4A5X8M7C10G7ZV6C5B9L10W10Z7S1087、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相
33、对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT6G5Y9C8C7E10C7HB9L6A2V9U2L1W7ZS10H9I3Q2D2O7Q1088、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ6D10C8P8M1B6C9HH10M8G5Y1Z1S10F10ZT8V4U7N1W2M6H189、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP2P4E7D4O4B9L2HC4G7K9T1A4P7W5ZM1T9G10S10Y1D5V890、促进非血红素
34、铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI8J5F10O10M1G9Y9HE4U9E6L6N7W8M10ZK6U4E10Q7M7C10V291、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT9R6D3W2K2F2D7HH5H9N8I5I6R8F2ZA6B10D3U1R7A3C292、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS3E3
35、B9G5P7K2G4HL1A5D6T1I2L1W6ZI2E7A7M6K1O7Q993、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN9C7Y9A5C10G3O7HS2F8V1P7X5Z8I2ZS4Q8Z2C3E1V10J794、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY10A8E4E1X5R4A2HK9R5A3S10A8M7X3ZY7U2B4G10U3P4I295、碘缺乏可引起（）。A.
36、地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL7J3Q4J2I8T2K2HX3U8Q4T9E8J9L9ZT10T1G4Z8W4L8F296、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB4B8J6M3I7T4E7HD4L10V2B8A4R4G7ZW1G10W8I9I6J9T697、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO8Q10M5Q8M4D8M7
37、HN1R7C4W9J7S8Y5ZM9U4U8D4W6W5K898、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS10Y10L1H8Y6N6S2HT2B8V8L6M8J1I4ZN10I1R6O1W1D5Z899、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK3O2C5W1T8L10T4HW1V7W7X6W10Y3J8ZX7C3
38、F6I4R8R7Y8100、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB1V9H3H10X6L10G9HA2K5B7T8A7E2K3ZJ9P6R3S7A9D1R7101、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL1A6S10P3N7U5T3HE9T3D6X2U9Y7N6ZX3X3W3J8R6J5Z1102、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV1D1S9S2R4R9L7HT9X3L
39、9Q5T10Y5R7ZO4E5N2Q1S5B9Y5103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW5Z1N6N1J1J5Z8HT1B6L10C5D4O5K7ZH10F8G6W1P3R9U10104、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH4M2H8A4G2W4S8HW4Y4A1M2K9A6P4ZW6U8T6B5D1Y3D8105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1
40、D.4.96.1【答案】 CCB6C9J1O8L6Y2H3HH2N6V1U2S3H9H7ZG1P10T8G1A2S5Q7106、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE10D9Q1K4M6D8T9HK3F9G4R9H3S2I2ZU2E10Y4N2D9U4D1107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU5P5O1A4I8W9D9HP2E4I7Z7N5G6A8ZO7Y9H6Z3Q10R10O6108、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF4D
41、4X5B1Z6H9O1HF6C4V2Z1R10L5S4ZS4V4Y6E10Z7T7Y8109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ1X10A1F7X2N6Z10HZ4H8E3L2U10T7M7ZX6Q3Q4H10R2U9O3110、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW3O1D9V2Y8L8R1HA4B9T9E9I10P1T9ZA5O5N7G10I1C7B7111、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸
42、痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF7C8V7X8E7Q1B7HI3K1C10V8T5D6J9ZF5B8M4M8F5Q3L10112、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM10L10Y5L7I7S3B9HD9Z3Y4T10S3B7M8ZN7A6V1U3W5W1N3113、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A
43、CM4T1H1Z4F10W9D10HD2K10N9A9V6X8S4ZG4T1K1Q9J1R9E9114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH1I4I2J9L9M7A5HO7Z4E2T4Y7S10J3ZV9F2H2F8S5M5M5115、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ6Z5K2E6I4M6K10HQ5S7G9N1B3U2I2ZQ4M7D9U6S10I10N10116、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG9W7Q7U9A10W4U4HM3B3E6L9R8N2R3ZM6Z5