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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI8O4W4P3Q6L2K10HL9Z6G7J4B8B8I2ZX10Y10G8U5L4A4F12、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为
2、准确。【答案】 CCM2V8G2Q2S6Z10W3HD3V9U6Z10J9M10C10ZS3Z1I1L5S6N6N53、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW10Z5I10Q6K5D10T5HX4O3Y10W10Z3Y8W9ZB9L2C2O5K9C4T24、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO1G7G1U7L3Q5F1HS8Z1N2F6X5H3N7ZH9D5Q2V9H4K9K95、有关营养调查，下列那些说法
3、（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP5Y4W8W7X9G10I10HV7I5H5Q7K1X7Q2ZX10X7F9A6X1U9M76、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA9X4M1O9S1P1F7HX8P8N1X1S9Q7I2ZA6L4G2D5B9I4T27、母乳化奶粉中应脱去牛奶
4、中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC9R10Q6D4C6O5F4HV10T6H10M5Y4R4A3ZU7I2W7G7M5M9X18、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO8X10L7F6Y6L6D8HS2S8L2N1V7H10K1ZQ10O5M8W4U5X9E49、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS7I7K3K4W2D1L6HP8E4V5T3W6Q5O1ZG8J10O7A5N8V9D810、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，
5、味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR3J3G10G4L3A3O5HQ1E3L5F3S10T5R5ZN9F6E9O9C2K5V211、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC9F9N9Q3L7G8M3HC4U7M4M3Q5J9F3ZR6T5W3D3K4Y8B612、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称
6、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS10P6V6D10F6C7T4HO1G9O9Y6V4U6E1ZB6J9E10I6W10W6M113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG5E8Y3K8K2W3V9HT10K9N10R2N3V8W8ZA5D9W9V2R9T10A314、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG9B6Q1D4D8C
7、4E10HU1V1C3A4Z8D10M1ZB2Y7L4K10I5V9Q1015、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW4B7O3Q10E6W10D10HP7T4T1S3E2L3V2ZY10W7Q9L8F7P6X216、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ1C9J10X10Z4N8T4HD10V10B3F5H2Q6U3ZB3E5Y1P7F10M1H617、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM4Y7I1I10V10V6
8、L5HC3F5A9L2P9O10L7ZI6F1N3W5D6H10D218、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK4U5T1A2J10T6I3HX7G1A8N7U5U2E10ZH7Y1V1E3Y9T1E519、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD4V10Q6N9Z1T2I5HB9L9A4X9X9B5H9ZY10Q8J1N10A7T2R820、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.
9、途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ8Z4Q7A10C5B9B5HV10Y3E2Z6C4D5H7ZU6O6C6B3B7O9J321、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL6L9T10U3A2U6F6HS7D2N5B8Q8V2C4ZB6Z3Z5S8Y7L6N522、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP8M9D1N10K2Q4J7HQ10H6I4C10T10R9S1ZB6A3D1X2O8K10V423、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF7W10K
10、1D3V1E3M10HT4Y2V6C6J4Z7T7ZW2X6B8W8Q1W3N624、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ4G8P4W10K4N1G5HT6O10T9P4A7H6U2ZX10M9N10T5D5W6S925、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB8Y8T8V1B3Q10Q9HC1N3I4H6E4S9M1ZL3V6P1A7L4N6K826、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL7S1J2O8Q1N
11、1S8HB10F8T7B9H6K1Y5ZF7J5A5A7Y5C8N827、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO2Q10I2O1V10O9J3HC2X7K3B6M10C8D5ZT5P6A10Q6K8K6W328、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ7U6Q7S1V1T6Z8HH8J8S3C1M5W9E9ZR7F3R10B9M2M9U829、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV8
12、S2V9N10I5E8T3HB1F10G6P6E8R3X7ZF8T4F9G6V2V3F330、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH1B4F10F8V3Q5O2HT10W4Y6Z9R3G8R7ZH2X3Q2R10H6Y2Z531、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ3L7C9L6L8G1P8HK4M8N8O5F4G7R1ZO3Z5M4C10K2G6L232、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO10L9S3H8B1F
13、6M2HH6S7H9U6Q7J4E5ZD4S4F1O5M9B8A533、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL2Z4Q5I5F3O9I2HT8U9O10Q8G4D10X8ZZ5X5B7M5D4Y2U234、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB9K6Y5O8E2N7Q6HY5Z1I9K1G4T7I6ZM10W7N7C9B8S2F235、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN5P6B1G6Z5M9
14、E6HN4J2G3Q1D8B10L4ZM5K1X5N2J8P8R836、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV9K4C1M5A4C2B9HQ8W3U2K6O5P1M4ZG3P2R3H6Q2B4T137、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ4U4M7S5X8F6O7HY7Q3D4O3T5U4S1ZU5Q7O3L5S4M3X238、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ10K8J9D8K9S1I
15、1HI8Y1S3X1M4J4C5ZI9S5M6I8Z1A2Z539、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA5C2G2A5R10A8A2HF10V3N10N2D7Q1S7ZV10D4C3W3M8K6T940、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A
16、CD9H7M5I4P8H10K5HX10J8P8Q5N9Z2S5ZG5A10M1Z3Q7X5N441、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR4K10W4F5E5E2R3HF9I7D2I10H2X8D9ZB7F6H6M4G9W7P142、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG3L9V1K10N6M9M10HS2Q2M3Q5T6E8F3ZL2X5C9K3A8N7R543、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）
17、kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB4E5R3F1A1X8G8HS7O2M9D4F10X7M9ZR5I2V8A5L5B2U444、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH8L1C2X1I7B2N4HC3P6P3F2G7R8N3ZF3C5T7C8K1G7V745、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD3C4A1V3O4B8L5HO9D9O3E1Y8T6K7ZH4Q7I3K8R9E3C246、膳食纤维（）作用不明显。A.降血
18、糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10C1P2F7G5A9N10HI5E10L1N3A10D10W9ZO7J7D3T3L3G2E847、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE9B3O7Z5N1W3W6HG2X3U9C7O10Y2D3ZR3Q3L7B10A7I8R848、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX4W4F2S7J7H9K7HJ3L3U9A10N2N3X2ZR4T6K1L10F2R7E549、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
19、A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE4V6S6A7A3R7X9HR4W2L7G6N10S6F10ZW8N8K1L8C9S1N650、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH6H10E9U10F4W3C6HN1K5D4I5O1K4J8ZP7L5R6A4J8L3R851、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL8H1M5S1X4G9U3HH4K7A2E2M7D1A2ZG1A1S7K1Y8I7L352、以下哪种食物胆固
20、醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ7A1R6X3W2C3Y7HI3L8R2P7T2Y7A5ZF6L1J3X7P5G4V1053、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ2F5B9F6J5Z9T10HS5W5A4U10X4J9E5ZD6P4A5L3U1H8I454、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB8H3L6A1S8T8Y10HO10Z8Z7Y8N5O3Q8ZR4T4P2H1Z5I7N255、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐
21、剂D.加热【答案】 BCP6V2F6J8T6Z2O7HT8H4G6L7M6C9E10ZJ10X8E6Y2E6Y5B956、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV10M1J3T5L2P2Q6HR6X7A1B5G2L10G7ZX8V4K9Y10C9O5B957、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC6D5F3S6E2L10R5HH8D4T5Z9A1A6X9ZF7Z4G3O10K8T2V258、能被人体消化吸收的碳水化合物
22、是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP4O5B1P10T4P6V1HJ1Z5M3J6Y9P2K3ZT3P9P6M8T2B3T1059、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ10S9W8Y2A1H6D5HD3A10I2D4P3G7I2ZD4H4N1G5I1J3V260、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ4C10U9E10K9
23、J2O3HV8S9L10K10Y4A3R3ZG7H7J10Y7N9V7L361、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC5B10E3M5G1E8A10HY7N5X1Z5T3O1N6ZS3P9U3Q2V9R3K762、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG3W4V2J1I2E5L5HM3X4D4A8W1V7E8ZQ10
24、E5C3A8A2A1U863、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP5K10T3J2N9U10M4HU4C5A2S9A10H10Q7ZZ10T4O2D2T7B2Y564、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG6T6S10Q1U5W10I6HU7W2H7G10Q2D8Z9ZF7Y10I7I8H8M2O765、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS9X3U3T7L10O9A7HA8H6R4L9
25、K3E6M5ZH10B8V7C6O5W2Y666、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ3C5T8G9W8K3C4HI8D6F2N3A1T10C9ZV10L4J6C7U8U9N467、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF9P7T10I10A9X8L8HF10Z5M1L2C8L2Q2ZO6Z6H3M5C6B1T1068、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP3Y4M10V6M1P4L7HX6U8
26、I6F8A4K2W6ZC8S6N5H7A7U4T969、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR3H1U5Z4C6L2J1HQ8E6F8V2J9M9R3ZN4Y9F2F1A3C1J570、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV6J4H7J3V2F10U6HN3W7A5B10X8K10R4ZQ8J10U9A10B4U4N271、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC4
27、X1U4T9M4F3B5HH3S7G4R5H1X3S1ZJ6P3M3X10C2E7W1072、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE10P5Z9K5P9S8S1HK9G3V9A9M7E5H2ZG9J10A8T4J1V8Y673、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN1J10E7G2M3H9V8HD9R9N5O2D3K4Y2ZG7N9M6Z9I3C5E774、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量
28、为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM10I1K2E1D2H6F7HB1M7F2H3W1T1P6ZB4U10X6Q4S7C1G375、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB3K9D8Y1Q10P7L7HG8B2L6N4J5U7O7ZH8O10M4E7T10J7V1076、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD9M10F5C5I8K9V8HD4B6H4L3P10I8G7ZN6C1U4W
29、5K9Q8O277、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1L7L6L3C5E9L8HE10O10R4K6Q1J7J3ZH1N10D4U10O6O3C578、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM6O1L5B3L6B4U9HU2X2N7X3E6W3H4ZC10G10Q1A6W5F2I279、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY3X5F6J1V10D4G1HQ8U4P6L1O4W8U4
30、ZE4G3K7X3P6U4J880、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR3I8B2C1M8S10F9HA10Y4T4C5Z10S7S5ZS10U5A9L8U4F10H581、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM10U8B9L2Z10Y5R10HF7I8S9E7Q8Y2F3ZZ2A5M10I8O4H4L682、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随
31、切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG10K7G3K5E4S7W5HY3P9J9D3D7D4I5ZZ1K8Y5R8M6M10T783、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7C6K9S3U10A10Y1HL1T2V8C5U6E9F1ZQ7B8P8L5M9Y8Z484、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM5P1T8F4L6M1H8HE3M7T1G2P10I3T5ZQ1B5Y5J3R6C7N385、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25
32、。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR2B1B3Z7C6W7F5HI3N4J7W4H8C7C2ZD5O3F7O5K4G5B986、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV2L7Z9N2E4D9H10HY7J1K2S2V5N1E4ZK10Z9Q8J1O3B4E287、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ10H6O10R2G10V8X5HF4R8D9P7L4O3S3ZS8F4C1L9V6C1M888、对婴儿来讲
33、，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT8I3Z8T1T7U1T10HI6J10O6G6I1P4R1ZT8B1W2X8K2T2W789、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW1M9N3Z8X9V2A3HF8X1D3L10U6P3U9ZC7U6O4W8V10R7F990、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS1U8A3K4N5Z
34、7A4HY2C6Q9I1C4N9S6ZI8V1K8B2K9Z3L691、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE8R3B1Q8M6H9A2HS1J7V2L9G2Q10S3ZG1T8E5A2X3J3K192、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ4V1R5V10C
35、9K1A6HU8Z8Q8U2F5V3M6ZO6V5K9W7G9Z3W993、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK2T10Y2R8O7U2T7HV8U10M2U8B10Z1H4ZJ8G4Q4C8G3J2D294、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB3I3V6P7Z9O1N4HW8V2Z8C9U6K7L9ZH7Q4S7A10A6J9Y295、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的
36、钙【答案】 DCR5E4E5M1T3O9C6HT5H9R10W9D8P10C5ZR1K4E8V3F9T2T1096、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS2R3S8D2Z8G10J4HG9N3B9A7R10K3I6ZV2I9O2H4S4G4Y197、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK3B9W9L10H3L5T10HA2W4X1U10C4U4L10ZZ5R2B5J3V7Y4J798、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL8F1Y
37、9K3T4Y9V4HC4B3H5S1S1C1E10ZQ2I3J9Y9P6V10X299、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV7S4K10B4H7P2T6HU3U5B1H8U4V1L1ZZ7F2Z8J8D1W2J9100、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回
38、顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW3S5M2D6S9B8D1HO4E8T5E8T6P3U7ZG8W6M10J1X4W3J1101、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ2Y8K2G6E1W4F8HW5D8Z8F1L3C2O1ZI2L8B7L5W2S7Y6102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK9B7R10I7B4C9Z8HC5D9P4V7Y7I9C1ZR10Y6Z5P2I7X7H8103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨
39、酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM2U5G4A1S4J2T2HG10O9D7X6Z2K4G2ZZ3P4G9G3W4U3Z8104、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX9U8O3Z9Q7O8O8HQ8G7Y3C6Q9T9K1ZP4G3E8G7I8R4D6105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（
40、）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY7K9J1U3Q1S7G6HR6L10D7I9N6B9J8ZN6G9Q8P4I2C7V4106、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC3Y8J2N1J1J6O4HC7G4D9N9J5U7D1ZE1L8M9A5L4F9V5107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6W1Y10G1A10T1L4HI9O8C9S2K6W4L5ZU5O6P5P9J7Q6Z6108、可作维生素D体内的营养状况
41、鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW4J6A5V6W7Q9J10HS3P3K6B5E8H2L7ZS7B4W1I9G5Y5V8109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV8U1O1P10M3Q10I4HT2D6X2V1O9K10A2ZP7J7P9T3N2Z8W10110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN1I10N1E2G4E8L10HN4U10L10P8K10T10N7ZQ10R9O2X8R2
42、E5Y10111、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN7P5K8Q5X1Q1M4HF9T8W7Q1C4L4M6ZA4W10N5V8X5C5W6112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI6J5E10U10F5I2O6HZ8T7J5S2E2S6R10ZT2O3U8N8W9X9N1113、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微
43、量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS8Y7U1R3B10V1W6HB1W7C8L3Q2A3D6ZK5Z8E3Q3O1T10A3114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA9E7R1X7L7G5N1HJ5B5V4V1W5B3Q10ZB8I7L4J3K1A5E10115、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC9I3L6Y5B10P10G1HD6N9Y3Q10N8F8W2ZW6N10U7E10C2C5P2116、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU10K8N6P6G5Y1A3HX4K6B9C7Y4H6N2ZY5S4B3A5Z2S7K10117、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT4W7B5S3U4K5T9HL1N2J10R7R4K10U2ZJ9