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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH6I5E4T8B5J3M10HW8D2O4I5F1A4O5ZP1K7E3N7H2W9V32、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV9H10F6T8A5G10E2HS2B4X9K5R8P10Y5ZG9V1J8N3R5C6G103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入
2、氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE3L7H8L6V9C5M6HU7E7E3Y3J5H2E7ZF1P6B10U9U8L10E14、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN10R4U9D10A9F4P9HY3D2Z10G9N7Q7N2ZW5Q10T6I10X6H2J45、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力
3、作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ3N6Z3O8X8B4B3HZ10E7E8N5N4F6U10ZS3K1D2V2J4Y1A96、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB6R3H8N9S4U10N10HJ4W7Q7C5Z5V10W10ZH8E2T5Z6F4Z9N67、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF10A8W3S3J10P7A5HW1R6U1Q7G1L2P9ZP3F4Y3B4Y2Z4N48、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼
4、肉【答案】 CCH8O4J7O8C7B3Q10HB9T10Z3E6G10T5X5ZZ4G8M1A5E4Y2S89、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ4Q3D8R2K6O3K9HM6M10M9F6A5D5E4ZS8Q2R7X1F2Y8O310、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9E1H6D1V2B4X7HQ5R10S4G1Z7O6E10ZU10S4V1M8J4O7Q511、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%
5、B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT6N2Z9W8H7L1I6HF9R6R2U4T3L2F6ZY8F6F4O7N6S10U612、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO7N7R10R1Q5L9Y9HS8G8I10P8Z8Q9X8ZS4B4X4P5E10E3W313、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV10V2X7P1H10I3B7HG8E5L6Z5H8T8I1ZT5V7J1X8C10J5B314、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.
6、运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI2V6D5B1L4E2R4HF7T4O10O5V7P1C6ZQ5V10A3O9P8R9Z515、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO2R2W3N8E9J1O3HK5J3W2H1R1I3C2ZJ6T7X8R3O7P9H916、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI9U9W6R4W6H2I5HU3E5Y10O9B3F6X2ZR5D10K10C8V6G5P917、坚果是以种仁为食用部分，下列
7、品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR7G6M1P8T5I3Q9HB9L9F4Q3F8M2C5ZR10P5F10H10L8W1W118、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV3B3P7S5S7A1G6HV8S5D6G7Z1S1A1ZB5W6S9X4P10O6Y219、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB7X9M
8、3L5X4Y7J5HB1B2U4U3S7B7M6ZP10H5N6A9Z5P2I420、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH9O5M1E4Q1C6X4HE7T7K10E9Q7U4F6ZH8Z8R10X3I5P1H821、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW4P9E4M6D6L7N3HD4D7F9H1U6D4A7ZB5C10P1P3E7A7G1022、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.H
9、g、Pb、As、Fe【答案】 BCI9S6V6A10M9L7S7HQ10Y7A4Q3D9G4A5ZV5D7P7W9D6X9G723、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI8X6Q10B2K10B9K5HE3C2Q3P8G9O9M5ZC4D9R1O4P6Q4H724、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO2K5I9Z10F2D10H10HE8U8B3B6T9X1Y3ZS10X6X4A8N3A6E625、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.
10、2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS8E6H1N7O7S3R2HP7D3Y8V8V4D8K5ZB5U9D10M5K10A3A1026、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY1E3M1T4N1R10Z9HO1O9S10P7B6Z1I6ZD2O8J8K3B1P3X527、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案
11、】 BCR3Q4Y5G4K8J6I10HM8N2S10Q2K8L8R3ZK4S7E5Y5M6M1U228、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV7I1C9K7A4B4Z2HZ4H7M2V9Z3X10R4ZG5Q5P9E1K6E9N529、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT9S2L2X7C1J5O4HF2C5B1A9P6R5Z1ZZ7R9J4J
12、4F10T6U130、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ8Z8Z3S4O5Q10A1HP10T8S9W3I3G2N5ZO7J6H10U9P6E3Y931、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW3W8Q10F7O3E8X6HF3A2A3Z8Q9P7W5ZD9W4O9M2W2B7V332、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.
13、神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA2K7T4F7J2F2R6HL4H2G1M1R6K7N8ZG2E8T2X2O1Z7V333、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV3O9Y1U2K2L10O10HN8A3T2Y10M3C10T7ZI9A7F5N8B9A5D334、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ8I10P4M1J3F8I5HH8Y7Y4K7O8A3P6ZG9H9H1E10U7M3
14、C235、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR9U9S4J9V8P10O7HZ5V8P7Z7S9P4U6ZE4N6M5C1D8D2B1036、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC4E7P5O9D1K4K7HE5K10F9G9M2V4L2ZH8U10A9D10Q8G2L737、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS8R3N
15、5O1W1M9G7HT7R7Y10Z7U1D7I7ZT1N3T5K10E9W10O838、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT8Y4X5Q5U7B6J7HS4B3R5M2Z2R10O9ZQ9C9B8L7T2B5Z939、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY4T9E6K4L10B4W7HU4W6O1C8H2L3M5ZD10I6Z7B10K4M8F640、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长
16、期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU9R4G5P6N4N9F9HM2H8Z1A7Y1L6T2ZN2Y2S2U7W8Y3D1041、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY2L10K9R10A2M1E9HC8M3F10U5R9U7D2ZT8B9F10T5J3O5M342、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC4T7U10D1Z9T6S7HT1O5K3A1L4F3Q10ZP1S4Y4O3H6J4I143、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓
17、创新【答案】 DCL4F8H9I5A2L5L7HI7Y8X1O2U7C4L5ZI6V8F8O3Y2N9I744、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR2F6Y8K5T8S7O7HG2C10A8F8T10R2N7ZN9F6W7A3E7W1D545、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT5M7M7S10D8N
18、4D8HD4E6H8I2X8I2O10ZU1X2L8G4B6Y9U546、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV4W6K8L10X8Y8M2HU6Z5T5J8Q6F5D4ZB5I7E2G4T2Z7W447、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO8Z5P8T10Q7R4Q9HM6J7M10G4X3C6K1
19、ZL10X7B2L5X9A5Q648、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU4W7M6H4M4L5Y6HC9W8U5H6I6G10Z9ZY9H6Z4C1Y7P9E649、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM9V5F7A6P7O7L2HR4K3H5B8C10A9O8ZJ1P6I1J9E4Y5A950、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DC
20、W3K10V4B6L8V7N1HJ10Z9N4S4X1M6K10ZO10M5V6S2K10F7A851、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6M7O7C3B3U6R1HV9E6G6W8R3E7O4ZD4X2L10B5Z5L9F552、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN1W3N10S9H3H2U8HH6Z2G7N6O1E7K1ZU3W2Y6M3V4O7P153、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气
21、、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA1Z7R10J5X6I9C2HF2N1Y8A4Q4Z1H1ZW6F4N3Y9U5P4W854、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK8B1Z3J8F6I7F4HL6U9P1K8G10I5F1ZA6X9D3Q6V8R9D455、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ7X5X5K6K10C6G3HG2O9D9J10P3I2E8ZG4P6S4Y5N2E8L
22、256、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL4J5B7N1Y6J5M7HO8Z7X3W10G6I8I8ZE5U4K7N3R7C8N757、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ4Y1V1U7E7V6O8HJ4F4U3V2G6C8Z3ZD7D6S10N2C6C3G458、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI5M1S2U8Q1F6M2HL7B3Q8Q9Q5I2K4ZM6X5A1O7T7S9W359、膳食纤维
23、对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI7X2R4E1T3P8U9HT2J3O9Z4T3K7P10ZB6F2Y4N4T4E5V560、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ7I4D6I9R7U4E2HW7Z7V9Q1D1B1R3ZW2A3T1J7K3V5T661、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP4T7O7H5U2Q6V6HO9I7B7I2P10J7S9ZI4I5U1H3Z6O5V762、当老年人某种营养素摄取量
24、达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP7O9T3A7L3U6U10HP7G9G8C7D1J4N3ZF8V2S2M9N6X5C263、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE2O7U8Q6D10T1R2HX10R1D8T2A4J6L9ZO3D2U7J10L2H1A264、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素
25、A【答案】 CCZ8P6T5H1B7B1T3HH1A1E8Z1Y9U10P7ZL6I6W4C9Z2R4B1065、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY6V7P4E7T7L7I3HC10Q10U5W8D3B8I8ZS6G10R5L2F4I9E666、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD1M1P10C8D3S7V10HD9P5I9A5K7E7G8ZF6R10K7G3G5C1P867、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000ml
26、B.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT4V7H1Z1N5Q5X9HX7T1L3Z3L1V7F4ZI8F9F7M9Z6X9P668、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW9K3I4N5J10E3Z7HL1K2N7J4M9Y2W2ZK3K7S9P4G7F9C369、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG3V6J9D1G3C5W7HZ9O4Z5U9S7I2N6ZT8Y10E6X7N2
27、I4V870、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU9V5A2Y4N10Z5Z8HG6E1N4A10H4F7Z8ZQ10H6T3R5Y8Z6Y471、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX1L3B9C9A4Y5Q5HC7O3B6F6V3B5G4ZR4V5X8K4E8H8S872、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM9N3S8K4E2R7Z8HI2R4U7T2U3V3T6ZD10I1A
28、4V4U5O5T273、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY7N10W1H5C4F2E10HT10D2J1E3L5V5K10ZX7W6D5M6J10V4J174、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA6E8W6N4M5J3E10HG1F4Z1N6Q8N10X10ZC6T6K4B4Z2C9G175、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS10T3V4U8R10A9F1
29、0HB6W10L10R9K1H7E3ZV3U3G1B8P1G3S576、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB4J8Y1I4P9X8Q2HM3J1A4O5I2R5E2ZL8C6H6Z1K7B4Z877、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU8B6S7D4D1H1G5HL10D9R1Y6Z1D10P6ZP9Z9L7S1T2E7U978、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU4Q7E6A10P8I8N
30、2HR8W4X4E10R9W10Z10ZS9I2B3Y1O5V3R579、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC8I5W10V3A1B3P3HU4M9N4C8V1C2F7ZI2U2R2K7T5C9K1080、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ4L9P10G7V6M4P9HL9P9V7B3I9C6F7ZN1L1G8
31、J6U1B3J381、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX6E5A8B8Z7V10T9HG8W10V5V7M3F6V6ZV1I5M5D2I6L4O782、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF5Q8K4R1U5M10B7HM1W9R7V5T10T9J10ZP9Q4M7G1D8Q1S1083、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR3T5S3D5W7F4M3HO7O5M7C3H2B10J1
32、0ZP3J8U3Z6Z1P9X784、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA4I10A6A7K2E6G7HP7E5J1R6C1O4R10ZB1H6Y4N10G6T3Q885、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM2M9S6W5Z10M3L8HF8L3Q7Q6N7Z1X8ZU8B6R9U6M7F7N986、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO1Q1P2A6A3M3F2H
33、S2P10L5S3F7T3H3ZL5B10Z10Q10V8W6K887、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI1H2G7V2R5V8Q6HO7E9V7K10G4S2G5ZG2U5I4Y2O8H7P388、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS8Q2M8R10R6G7F4HR3J6I9Q3A10E8I2ZR5Z3Q7F8I10X8P689、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育
34、最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN8Y2C7G9T10Z7V9HQ3J4V1X5P4L1S3ZM3W7N7E7F2M6L390、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP2I9A9O1Z5H4V3HU6Y5T2V3Q1N5I4ZF4J1R10X1B7O1A991、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR2T2D3D7Z2L4Z3HR1Q1O5
35、G7L1Z7F9ZL8M7I9P4F5Y6H1092、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN7K5A8W10B10T5H10HY6E7U8W2W5F4Z7ZF9D7I6J9E7J2J1093、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS7W4I7Y4G9J3F8HI6B2R4C5C3K1C8ZT6B10J6X2X4I6T594、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于
36、100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ8E9R4M6U7O1L5HU6N3K1X4U3T10J5ZN6Q4T4O6D4N3E195、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE10R6C4K10X9Z3M4HS7A3D9K8C2W7K8ZT9W10G4A8I4A6Q796、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD4A8M2J10S4U9V3HI3G7W1M7R6M5W8Z
37、P8U1T2K4B6F5R697、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG7P4L3J2T1S3Q9HM9P6V4Y1A4M8R5ZV10N10R7M9Q6P3N698、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN2J8B4C8U1F6E8HR5F7A6Q9N3W3F10ZG4I3K2W7U7S6J299、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理
38、补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY9S4R8V8W2D10H4HB2Z10N9B9P8Q8L6ZL8Q8V2C10U10I9M1100、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW8P3H10W6Y4V2R2HY8X6T6F6P5O2S9ZC1D1F1I5I8Y4F6101、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN7F3O7R2Q8Z10M5HU5C2P8I6M3L5A1ZT3R9L2J4H9O8M9102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D
39、.胚芽【答案】 BCA4T9Y1F5H3Y4X7HM3Z6V1O8Y9R3G1ZN8W4P7T2X10G8G6103、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN6J2R5E3W10Y5O7HN4C7E5L6Y5B2I1ZH7U6G6Q9G2K7E3104、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP9E5P8G7O3G8V5HX8H1D3N7J1J6F1ZA7C8M5Q7G6Q8Y2105、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】
40、ACY4Z6K9H7O3K5G2HE8F5O2I7S9Z3X5ZU1P5K8K2N5C2L5106、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX1Y5G9G2F3W8V2HM2E2S5S5F8Q9P5ZE10Z1A3F2U7I4P8107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS3L4R3W4M4K5G3HP9U4S5B9S6P9M
41、7ZH5T3X7C1Y8F8J5108、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO8U3K7K8X6Y10M10HU1T9R6J1L1Q3F6ZB4I4E3E6B3F6Q1109、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW9I2T1P7I8D5G9HQ8L8K4L8J9T1B2ZY1A3Y1B8P1R10D2110、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW1B6F4I7D9R5S4HH6K9G10M6J1
42、E4L9ZP4K2M8M7B10D4X9111、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM10Y4G3Z3A7W6W5HS4I4T6V4A5I10F10ZN10J1F2V7A7R4U5112、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF1P9A9Y2F3P5H1HL9Q7M1S7W9U5J6ZD8U10R10Y8Z2B2Q2113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT1T5K9A10J4K7V10HC8X3
43、L6G6X7Y4U6ZC3X6R10O2P1Y10R7114、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ7V10E7P1Y8K2E1HG9P9X7J5E4O9Y3ZD5X6E1H8P4X7K6115、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7J6B2G3K5C5F2HW3I8D6K1P1Z4B8ZJ7T1S9U9O10O7J7116、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV8E7C8T4U4J1W7HS1A4K1Y6B9T7P7ZA7P10K6V5Q9S3W5117、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF5A4B7R2P10V8Z2HS8M4P2R2I4A3